鮨心匠的最新評論
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讓我回到關東的高級無菜單料理的感覺，很棒很實在，而且價格實惠。食材非常新鮮，記得這是預約制。請提前預約他們會幫你準備好。兩位6k等級。
第一次體驗無菜單料理，師傅很用心在料理每一道食材，非常好吃👍 …
很臨時地來嚐鮮，
沒啥做功課的來吃無菜單料理，
師父每一道都會細心介紹，
是相當符合我胃口的，
餐點道數其實比我想像的多，我吃起來相當滿足，
至於價位，我覺得980能吃到這餐，很超值，
下次還想再訪另一個價位的料理
二訪1980套餐
這個價位能吃到更多的難得的食材，
一直讓我驚艷連連！
新店的無菜單料理不多，雖不到非吃不可的程度，但如果想吃點特別或慶祝什麼的會再來。
連吃貨老婆都被板前長說臉上看到幸福感XDD
有幾道蠻可惜，食材新鮮但被處理後味道變得複雜，重點不明顯或被其他蓋過沒有平衡。味道雖不比傳統師傅的老練渾厚，不過有些巧思與創新是老師傅沒有的
整體下來是對得起他的價位，以新店來說我相信能經營下去的。希望未來客人多了不會降低品質
吃得出師傅對於食材講究的細節，每樣食材都能襯托出原味的鮮美，值得再來光顧的餐廳
食材新鮮 師父人很不錯
應該有標示價格更好~
用心，令人驚艷的食材與技術。可以體驗到 “旬” 味
用心的料理，沒有多餘的調味，吃出食物的原味，讓人仔細品嚐幸福的味道😋 …
1st real omakase experience 😋 picked a budget and the Chef takes care of everything else.
Each piece crafted with care, the balance of different flavour attributes combined together with a little play of texture with different fish is just so fun & delicious, yea fun, or should I say fascinating? To be able to utilize the individual flavours of each ingredient and bring all of them together into 1 dish is kind of amazing.
The red vinegar (浙醋) they used for the rice thou that’s something rarely used for sushi rice, a little strong at when u 1st try it but it still pairs with the fish veryyyyyy well! More mellow compare to normal vinegar
在配合季節與預算的限制下，想藉由食材與佐料，讓來客盡量體驗多樣化的香氛與調味搭配，可乘興而來，滿足賦歸，這樣的用心，能體會。
轉角小店，板前座位約九位，建議預先訂位並說明不吃的食材。坐在板前用餐不會有壓迫感，店內乾淨明亮而柔和。
廁所有牙線、護手霜、漱口水及衛生綿，很細心。
服務週到體貼，溽暑中進門，給的是冰鎮過的手巾，冷/熱飲皆提供，用餐間會不斷補小菜跟茶水，上湯及甜點前，會詢問客人是否須再酌食，是會不斷進步的好店。
喜歡師傅多樣化體現日料的手法，食材新鮮，米飯微酸（個人愛再酸一點），疊加魚料與清爽的柚香、花香，很適合夏天，真的是很棒的作品！
甘貝軟嫩鮮甜，魚下巴厚實，鰹魚味美，玉子燒是可以來一盤的微甜蛋糕；比目魚緣側入口即化，搭配海膽的味覺衝擊，令人難忘，很感謝師傅的驚喜。
小可惜處是，毛豆豆腐當前菜，還好，鋒頭被魚子醬盡搶；收尾甜點小膩，無法完食（也有點難與前面的菜色接續）。
可能頭尾不是我所喜愛，個人口味也偏好簡單不過於複雜，但無損這一餐的美好。
期待再訪，豐收の秋季再來。
實在很好吃，每一道都大滿足！
氣氛很好 食材新鮮 價錢超值 師父人超好🥰 …
師傅很用心，值得再來。
太滿足了!!
令人充滿好感，食材與手藝兼具的日式料理店家
師傅感覺應該有受過長時間正統壽司訓練，所採用的魚料，與捏製的壽司，另人感覺物有所值，用餐期間，師傅也會逐一介紹每一道料理，每吃一道就學了新的知識。
今天吃到的印象比較深的是赤貝（本人只有在福岡壽司店吃過一次，國內沒吃過）養殖河豚白子（在下關吃過幾次，國內沒吃過）熟成中鮪（以前在高雄香月常吃，但是是用一般的部位）蛋鬆鯛魚（這個真的沒吃過，很不錯），今天的海膽很新鮮 ，前菜的牡蠣品質很好，味增湯雖然看起來普通，不過喝起來不錯。
推薦
算物有所值,但沒讓人特別驚豔,但是方便在地人可以享用一定品質的壽司
環境舒適雅緻~ 再+美食~ 給5星
#鮨心匠
#大坪林站
今天是老公的生日，跟我只差了一週，上週是去大嗑吃排餐，今天想說換個口味，剛好這兩天在美食社團看到老饕推薦新店巷弄裡新開7個月的「鮨心匠」無菜單日料，昨天就訂了位帶老公慶生。
鮨心匠外觀彷彿置身在中山區東區的高價位餐廳，燈光明亮柔和，座位寬敞，當然無菜單來說他們也是不便宜，有980/1980兩種，也可客人自選價位1500～2500不等，因為是第一次吃，我們決定先從980的嘗試看看。
今天吃到的內容有：
手做胡麻豆腐
北海道干貝握佐酸桔醬
北海道甜蝦握
比目魚握佐醋蛋鬆
瑩烏賊佐蛋黃醋搭油菜花
炙燒鱈魚白子蒸蛋
手做芒果青
九州獅魚握佐柚子胡椒
本港鮪魚握佐昆布鹽
大溪漁港尖梭炙燒握
山藥玉子燒（長崎蛋糕）
原味玉子燒
烤物午仔魚
小鯛鯖魚比目魚鰭邊散壽司（海膽生日加碼）
奶油起司招待
味增湯
手做巧克力慕斯
醋飯捏的很不錯，大小適中，魚料給的大小也很剛好，不會讓人覺得太小顆，米飯顏色很特別，師傅說是用新瀉米做的紅醋飯。每貫握壽司都有些微變化，有種將太壽司的感覺。山藥玉子燒非常特別，感覺在吃長崎蛋糕，今天980吃完覺得很超值，以食材、環境、師傅的解說，令人滿意，下次會再往上挑戰看看！
師傅很貼心的要求客人用餐品質，由於今天平日中午又是疫情期間，我們兩個包場加上後來一位老闆朋友來吃定食，完全就是爽。老闆解說很詳盡，我喜歡坐檯前就是因為可以跟師傅互動，問了老闆假設客滿呢？怎麼跟每組客人解說？老闆說他不刻意追求翻桌率，也沒有規定客人用餐時間，所以希望客人先訂位，他盡量錯開時間以保持每組客人他都可以詳細的介紹到食材。
有興趣的人可以來試試看，記得先訂位，整個用餐的環境我是很喜歡的❤️
非常厲害的壽司店，醋飯的溫度跟比例拿捏恰當，帶出食材的口感跟風味，非常驚艷的用餐體驗
老闆用心 食材新鮮好吃
老闆很親切都會跟客人聊天
都會細心介紹每一道食材的部分
可以感受到每一道料理的用心
食材都很新鮮生熟食都不分上下的美味
在這也體驗了一些第一次接觸的食材覺得很特別像是尖梭魚赤身、白子、北寄貝、味噌奶油起司等等🍣🦪🧀🍤🍶
連玉子燒都非常的特別吃起來像高級的長崎蜂蜜蛋糕🍳🍰
還有老闆選用的北海道馬糞海膽真的甜到心坎裡😭還有干貝來不及拍一口塞進嘴裡了鮮甜的汁在嘴裡炸開我無法形容它是多麼令人驚豔的好吃🥺🧡
老闆很好客，細心的幫我跟朋友解說長崎蛋糕口感的玉子燒製造過程，東西好吃。
一間隱身在新店市區的無菜單日料小店 食材都是老闆親自挑選 用餐時還會解釋每道菜的部位跟處理方式 很用心也很好吃 下次再來嚐嚐有什麼新奇的食材
老闆很健談，夥伴服務很好。
第一次體驗無菜單料理，東西很好吃，有特色和質感，非常有日式風格，讓人有到日本的感覺。
價錢也算是滿合理的。
無菜單料理
$980或$1980無服務費
店內不大，分吧台與小包廂，吧台位近15座，包廂6人座，每道菜都會有師傅詳細介紹，漁產地來源與醬料搭配，開食前會附上熱毛巾擦手，店內有雨傘架，師傅很健談，會主動聊天，店裡裝潢簡潔俐落，吃飯同時可見師傅精湛的手藝。
主軸為壽司，有味增湯、松露茶碗蒸、烤魚佐蘿蔔泥
時而驚歎。
隱身在新店的高級日式料理餐廳，食材、手藝、裝潢都是高水準(價位卻平實)，板前長跟吧台的客人聊天很開心，介紹每道的來源與作法，也談開店的苦與樂，下次還想再約朋友來坐吧台。
平常對海鮮的腥味很敏感，所以很不喜歡吃海鮮，但今天的每一口都讓我願意繼續吃下去，食材很新鮮，處理手法也很棒，師父很用心的介紹每一道料理，也很願意回答我們問題，最後還招待我們水章魚，算是很棒的用餐體驗。
這次是點 980 的無菜單料理
新店地區的優質選擇，新鮮與時令配合的食材，再加上適切的料理方式～ 值得一訪再訪（開瓶500但建議換瓶，換瓶不限支！）
今天用餐的價位為1980！
整體品質還算可以，
主要略顯不足的就筍跟松露蒸蛋，
喝了三瓶啤酒，還是覺得份量不太夠，
後續又再加點了兩個壽司，買完單價位再2980～
其實再壽司上完的時候，還可以再詢問一下，
有沒有吃飽之類的，覺得還有再加強的地方，
以價格來說，吃下來沒有到覺得那麼的ok!
海膽跟干貝各人覺得非常的不錯～
食材新鮮，師傅用心製作及講解料理，舒適的環境值得推薦
清潔需要再加強
師傅們都沒口罩
一邊切魚 一邊說話
拿碟子 開櫃子 回來繼續切魚…
不說食物狀況如何
應該不會再去
新店總算有好吃的握壽司屋！👍 …
新店地區難得的一間精緻日本料理.
食材新鮮，師傅非常用心且專業.
無菜單料理😋😋😋
每一樣的料理
師傅都會一一跟顧客介紹
從產地到料理方式
嚴選新鮮食材
只為了給顧客吃到最好的
用餐環境⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
美味度⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
價格⭐️⭐️⭐️⭐️
老闆很用心，美味看得見也吃得到
無菜單日式料理 每上一道菜都有期待感
食材很新鮮 很精緻
值得再訪
試試990的套餐，很滿意，醋飯讓人驚豔，會想讓人再訪的店~
上等食材，店家每次上菜時會細心介紹，老闆很好聊，極推薦
食材吃的到的新鮮,師父解說也很用心友善,CP值超高的店！
師傅技法純熟創新、食材新鮮美味、價格實惠、值得多訪。
看似簡單材料 唯有吃過 才能透過味覺知道 匠心
貼上 最難得最樸實的一道 料理
刻意不貼上其他 華麗刀工 與 食材
照片裡是用 雙味增 炙燒 竹筍多汁鮮美
食材型態優雅 小巧不苦
搭配竹葉 香氣 襯底
其餘食材 依據個人喜好 而有所不同感受
鮮筍食材 味道通常 廣為人知 以此介紹 較能理解
料理台手作食物 味淡 鮮甜
不會有入口前的
炒炸等辛香濃郁調味
因味蕾敏感度不同
故不多作介紹
東西好吃價位可以接受😁 …
極推薦
雖然店面真的很隱蔽，但料理不隨便
今天晚上跟我家的吃貨到鰭心匠吃耶誕晚餐，也一起慶祝她的生日，以下是當天吃到的壽司握、煮物以及烤物：
德島真鯛
北海道干貝
北海道甜蝦
台灣鮪魚赤身
紅甘背肉
北海道海膽
油白帶+五色芝麻
松露鱈魚白子蒸蛋
玉子燒
烤午仔魚
在吃完開胃菜後，首先以爽脆的真鯛揭開序幕，接下來是北海道的干貝以及甜蝦，入口後的干貝跟紅醋飯完美交織在一起，微酸的醋飯把干貝的鮮味往上帶來一個檔次，甜蝦稠糯的口感讓它的鮮甜駐足在口中好一會，接下來是鮪魚刺身，因為我本身不是鮪魚的愛好者，所以對於鮪魚本身的酸味有些微的抗拒，但不得不說，口感上是絲毫不差，肉口完全感受不到任何筋感，紅甘握，微辣的調味，衝擊了沈醉在鮮甜味已久的味蕾，這劃破甜味的衝擊讓我更期待下一貫壽司的到來，接著是海膽跟油白帶，入口後迎來的是海苔的風味，而正當我好奇這樣的搭配會不會搶了海膽的風采時，濃郁的海味以及香氣瞬間襲來，最後以豐厚油脂香氣的炙燒油白帶結束這次壽司的巡禮。整體來說，在魚的處理上表現的非常優異，用餐的環境以及氣氛也很好，板前的師傅對於食材的介紹讓人很舒服，是值得再訪的餐廳，推推！
位在新店的高級日本料理店，
小巷子給人鬧中取靜的感覺～
當天點的價格是1500元的價位
料理新鮮好吃且吃得出師傅的用心
海膽超級鮮甜！！
老闆阿豪師傅親切，
而且非常細心的說明食材
讓客人能夠了解食材背後的故事。
絕對會再訪的店。
個人非常喜歡他們家的醋飯，選用日本越光米搭配上香紅白醋的酸甜優雅的 淡淡的停留在口腔中。
我個人感覺整體吃下來我更喜歡的，師傅那畫龍點睛的調味像是有一個自制的醋蛋鬆、柚子胡椒、醬汁等等都可以讓我更加體驗到海鮮的鮮甜滋味，並帶有師傅的巧手跟創意在當中。
整體上我非常的喜歡最有影響的是他們的醋飯跟紅甘的搭配我覺得非常的棒，蒸蛋非常的鮮甜還有表層的豆皮，薑黃醃蘿蔔❤️，把所有的細節做到極致，讓人回味無窮走時嘴巴還帶著甘甜。
當日食用的
❧紅豆蓮藕（豆味增拌入）
❧ 比目魚（醋蛋鬆）
❧ 北海道甜蝦
❧ 生食干貝
❧紅甘（柚子胡椒）
❧台灣鮪魚背鰭（昆布鹽）
❧ 油帶魚（烤過九山海苔）
❧竹筴魚（萬能蔥）
❧澎湖軟絲（紫蘇紫、藻鹽）
❧長崎玉子燒（魚醬、蛋液、山藥打發下去烤製
❧ 烤魚（蘿蔔泥、紫洋蔥配油醋）
❧ 散壽司
❧茶碗蒸
❧ 味增湯
❧抹茶提拉米蘇
覺得開心
道地日式料理 ，食材新鮮 ，烹調－流