山嵐拉麵 公館店的最新評論

豚骨湯真的好喝也很香，可惜湯給的太少了，如果加麵的話，吃到後面常常是麵比湯多很多。
拉麵

白湯很濃郁
已經點了少油仍然油滿多的，給大家參考～
個人推白湯 海湯反而沒有那麼香

最愛濃郁系豚骨白湯+厚實叉燒，
叉燒是我吃過數一數二，

蔥爆彈非常的噁心跟震懾，
現在是蔥比叉燒貴的時代，

叉燒大盛白湯 300
海湯 蔥爆彈 330

湯頭濃郁、功夫深厚：
點了一碗白湯沾麵250(1.5倍麵)，一碗叉燒海湯330(油60%)，都非常棒！

建議沾麵可點正常麵量附高麗菜絲，海湯的油可30%，比較符合台灣人清淡的口味。

海湯拉麵基本款🍜
配料：兩片叉燒、一片海苔、蔥、一點高麗菜和木耳
第一次吃海湯口味拉麵，湯頭味道濃郁卻順口好喝，比平常常吃的鹽味豚骨多了一股清爽的海鮮香味，對入門者來說也是很棒的選擇。兩片叉燒也很好吃，偏瘦肉，份量適中。
晚上5:15開店，這次來訪為週四晚上約5:20左右，進來時只有我和前面一位也是剛進來的客人，不過點完餐坐下的同時後面開始湧入許多組客人，在5:40左右已經大排長龍，甚至在外等候。
店內環境整潔，拉麵好吃，每個座位前都放有免費冰水自取，會想再訪的拉麵店，唯一缺點是夏天吃到後面有點熱，感覺店內冷氣不夠強。

很喜歡山嵐的白湯，豬背脂濃厚的湯頭，能感覺到對食材的用心！
湯的濃度也可以做調整，要日本道地的話可以選擇100%，適合台灣人口味的可選擇60%，都別有一番風味

獨特的豬背脂香氣，是我聞過最誘人的豚骨白湯，不會有豬騷臭，而是濃郁的口感和撲鼻的舒適香味。另外，粗麵條更是這碗麵的精華之處，有嚼勁又吸附湯汁；青菜部分選用清甜的高麗菜，爽脆的口感配上飽滿湯汁，更是我每隔一段時間就會想起山嵐的原因。 除了經典的白湯之外，赤湯也非常推薦，他不是單純用辣油當底，而是在湯面灑滿特製「辣粉」，辣度沒有一蘭的辣粉那麼高，但香氣更重，看起來紅通通很過癮，但對胃的負擔又不會那麼重。 棕色的「海湯」有滿滿的鰹魚香氣，口感層次豐富，一樣非常推薦，海鮮的鮮味更提升豬背脂在舌尖的口感。

備註：原先頭幾次來吃胃都疼痛不已，因為山嵐的拉麵偏油，並非如鷹流那種固態的脂肪，而是溶於湯汁的油脂，所以胃比較敏感的人甚至麵尚未完食就會開始不適。所幸後來山嵐就有「減脂」的服務，如果你跟我一樣口味沒那麼重，我推薦「減脂七成」，三成的油脂就非常足夠了。 另外，店內網路訊號極差，台灣之星和台灣大哥大4G幾乎連一格都沒有，可能是建築體問題（抑或老闆希望大家專心吃麵！？）想發ig、fb的人可能要注意。

聞名而來嘗鮮的連鎖拉麵店，位在水源市場附近巷內的公館店座位不多，剛過營業時間不久店外就出現排隊的人龍，大概都是一組客人快用完餐前會先請下一組客人先至販賣機點餐，點完先將餐券交給櫃台又回外頭等座位清出，感覺等餐的時間偏長，不知道是否內場人手不足的因素，口味很日本，湯頭偏油偏鹹，習慣台灣口味第一次去吃的可先從清淡些的口味著手，麵的口味也偏稍硬端看個人喜好，整體上湯頭和叉燒皆有一定水準、葱搭上油脂感覺起來不會太油膩，店裡保温壺中裝的是冰水，供客人自行取用，麵量有小但會補高麗菜這點對食量不大者是一個好的選項，整體價格偏中上，三個人一餐吃小來大概是千元左右。

我覺得我下次會點更少油！
辣的對我平常吃小辣的人還可以！

湯頭味道不錯，
也不會重鹹，
不過不喜歡粗麵偏硬口感，
油脂也較重，
尚缺多元支付…

於2020/11/17中午用餐。藏在公館小巷內的拉麵店，進去時是以購買餐券的方式點餐，一開始因為不太了解餐券購買方式，在機器前弄了好久，還好當天一位女服務員前來解圍，當下覺得非常感謝與暖心。
這次用餐選擇是：肉多、豚骨白湯、細麵、30%油脂、標準麵量(300$)。
首先我覺得湯頭鹹度很OK，大概是剛好到達一般人可以忍受的鹹度上限，再鹹一點就會覺得太鹹。
湯頭本身就有很足的香味，而我選擇30%的油脂量對我來說也是剛剛好，喝湯時可以喝到油脂的香氣，對我來說如果油脂量再往上增加就會覺得太膩，湯裡有擺放些許的高麗菜及蔥花，可以解膩及增添整體風味。
麵條是比較偏硬且有嚼勁，大口吃麵時可以咬到一根一根的麵條感，不會整束麵糊在嘴巴裡頭，但吃起來有點像是有麵鹼的味道。標準的麵量很適合一般正常食量的人。
叉燒肉偏瘦但有帶有帶一些油脂，軟硬適中，吃起來不會很乾很柴，味道也很足夠。叉燒肉因畢竟因為需要事先煮好，最後要盛盤時才會擺在碗裡才送到客人面前，所以叉燒本身的熱度和整碗拉麵的熱度會有一些落差；如果喜歡吃熱的叉燒，建議用餐時先把叉燒浸在熱湯中一下子，先吃點麵跟喝點湯，讓肉跟湯的溫度比較平均後，再來食用叉燒，感覺會比較一致。
店裡整體環境很簡潔明亮，位子不算太多(不曉得是否有二樓用餐區)，桌子上有筷子、衛生紙還有調味料可自取，檯面上也有冰開水跟杯子可以自行取用。服務人員很勤快也很親切，店的位置離捷運公館站算滿近的。

點了海湯 濃郁程度推薦 粗麵
味道不錯 鹹度剛好 油脂略多
麵的軟硬度不能選可惜
叉燒嫩 溏心蛋普通 不過配海苔好好吃😋
麵少換高麗菜份量也還是夠
週五晚上不用排很久 不錯

今天來到山嵐，「海湯」來一碗，結果老公提醒了我，原來我已經在古亭站吃過了，公館店進門是吧台式座位，而我們就坐在入門後第2&3的位子，湯頭濃郁魚介香很滿意，喜歡這種帶有焦感的叉燒，但真的要料理好，不然肉質就會材掉，這次點粗麵條口感很好，可以。

湯頭濃郁，剛好夠鹹，附有冰水，若覺得太鹹可以中和鹹度並增加口感。麵條很有彈性，份量剛好適合一般成人。唯一覺得缺憾是糖心蛋的蛋黃有點過熟了但口味還可以，並沒有影響主餐部份的部份。蔥爆真的是滿滿的蔥花呀！喜歡吃蔥的人大推！餐廰在小巷子中，平時經過較不易發現。用餐環境相當乾淨，並不會太嘈雜。點餐在付款是由自己操作點餐機進行，但操作其實很簡單，先選湯頭再選麵的粗細後再選種類，最後付款。點餐機只能使用百元鈔，不過旁邊很貼元的備有一台換鈔機，不用擔心沒零鈔。如果有加點糖心蛋的話，蛋不是另外裝盤，是直接加在麵裡面哦！

一訪評論：很道地，很好吃，很像在日本吃拉麵
二訪以上補評論：來吃至少十次了，依然覺得好吃，環境乾淨，廚房永遠整潔，吃麵同時可以看到店家正在製作叉燒，拉麵每一次吃都很好吃，叉燒也很好吃，軟嫩又厚，瘦肉肥肉參雜比例剛剛好。
👍極推⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ …

公館商圈的最強拉麵，雖然可以改背脂的量，但我覺得還是很油XD

赤湯叉燒拉麵好吃～湯頭濃郁不死鹹油膩，交易明細上寫60%油最適合台灣人，超認同～叉燒厚實且軟嫩～只是中辣似乎不夠辣，嗜辣的人應該直上大辣😄 …

白湯非常濃郁好喝！
沾麵的白湯雖然油些，但不會有負擔的那種

麵也很有嚼勁～叉燒入口即化！

來自北海道的拉麵，豚骨味道濃厚，但味道是屬於重鹹味的，吃到一半香味幾乎吃不出來，就是很鹹的口感，最後湯也沒辦法喝完，要喜歡鹹味的人才有辦法吃的完。

在附近去過幾間拉麵店，個人覺得山嵐是最好吃的，叉燒蠻厚的，而且很好吃，可以客製化調整油量，麵條可以選粗麵或細麵，湯頭很好喝，每次拉麵一上來都迫不及待喝了好幾口，每次去公館山嵐拉麵都會是首選

點了豐盛白湯100%背脂跟豐盛海湯60%背脂
背脂的部分點60%就夠了，因為他們家的背脂油味很厚，點100%時沒有背脂的香氣，只有油味。
白湯的湯頭比較無趣一點，很平淡的湯頭。海湯相對的有層次感，但是海湯沒有魚介味，只有柴魚的味道。
糖心蛋泡在湯裡面，送上來沒多久切開就有點熟了，很可惜。
麵條的話，還是白湯配細麵，海湯配粗麵比較適合。
叉燒很厚，也有點柴，我們都不太喜歡。
一般的份量男生會吃不飽。

白湯絕對不會錯！豚骨湯濃郁，油量60%不會過膩，細麵偏硬，叉燒厚實軟嫩，溏心蛋沒有很溏心，蔥和高麗菜新鮮爽口～

海湯和白湯的融合超棒！覺得是最有層次的口味( ⸝⸝⸝⁼̴́◡︎⁼̴̀⸝⸝⸝)

赤湯小辣的辣度剛剛好，湯超濃順過癮，重口味ㄉ會愛到不行( ∗︎°⌓︎°∗︎ )

店內乾淨，排隊時間比墨洋短，很好吃，價格親民推

白湯好喝（我點30%清爽），但喝多還是有點膩，沒辦法喝完。叉燒很嫩很入味。

整體而言令人驚艷。
喜歡麵的硬度，60%油脂量也適中。
肉品軟嫩好吃，只是吃到最後太飽喝不下湯。
口味也不會偏鹹。