山嵐拉麵 公館店的最新評論
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初訪
選了100%油量 ，日本標準原味
老闆還問了三次要不要換
很怕台灣人不能接受這樣油湯頭
實在太可愛
但 對我來說
初次品嚐日本拉麵
還是想試試最原始道地的口味🐽
好吃的白湯拉麵300$！目前台北前三名！
一開始店員問需不需要調整油度？我選了正常
後來發現 飽到喝不完
然後肉也給得很大方 好像有7塊叉燒吧？！
中午去吃 竟然剩下一點麵跟2片叉燒 還有1/3湯
飽到吃不下 美食當前覺得難過😭
湯頭真的是豬骨熬出來的，喝得出膠質和豬騷味，但這是豚骨湯的宿命啊。其實湯頭不用調整也不覺得重鹹，我整碗都喝光了，麵條是比較少見粗卷麵，叉燒肉有厚度有軟嫩，但總覺得可以再入味一點。價錢貴，八折應該比較合理。
個人心目中的第一名
當店員詢問是否要調整油脂時
第一次來的我霸氣的直接說不用
當麵端上來被那個油脂量嚴重驚嚇
還好湯頭喝起來雖然油
但完全不會膩
十分溫順好入口
在不知不覺之間就喝到見底了
不過下次回訪我大概還是會選擇半脂就是了XD
相當棒，湯頭不是那種膩到無法入口，麵條也Q，叉燒厚又嫩.
有很少見的魚介混搭豚骨拉麵，點好店員會詢問湯頭油量是否要挑整
湯頭濃郁而不油膩，加上高麗菜更覺得清爽，叉燒肉屬於有點厚度的肉片，但是又不會過硬難以咀嚼，帶點油花讓肉更有香味，平衡恰到好處的一碗拉麵，比起許多號稱濃郁的拉麵，這一碗更合胃口
第一次吃豬背脂，濃到不行，點的是赤湯，以後還是不能點100%要為自己留點後路，整體而言很出色，下次想來吃點清淡調味，或許更讓人流連。
細麵口感好吃，好多好多蔥，滿滿的蔥跟湯一起喝，有點像吃蔥油雞的感覺😹，叉燒角也很多塊，吃完覺得偏鹹（但日式拉麵多為重口味），可以接受，會願意再回訪 …
點了半油的白湯拉麵,湯頭超完美.麵條是屬於有嚼勁但是相對不太入味,店內的冷氣不強,要有心理準備。
環境舒適，白湯濃郁，叉燒軟嫩，麵表現普通，總體來說是非常道地的日本味
最大的特色是湯頭內加入豬背脂，可以選全脂、減半、微量，老闆建議第一次用餐的女性客人選減半，口味適合再挑戰全脂，幸好老闆有先見之明，即使搭配著青蔥，我在最後三分之一時還是快投降了🤣
跟Nagi相比，這裡的特製豬背脂豚骨湯頭沒有腥羶味，味道更甘純一些，而且有種說不出來的(油脂)渾厚感，品嚐的時候覺得很「燃」，吃完後會覺得力氣放盡，需要一點時間緩衝，甚至對下一餐不感興趣(笑)但隔一陣子又會開始想念起這獨特味道，有種神奇的魔力會讓人一直想吃
拉麵每一個口味都好吃到不行(≧∇≦)
十分道地的日式拉麵
雞白湯很美味，不愧是屢屢上榜的拉麵店
湯頭濃郁好喝，有三種不同口味的湯頭，白湯是原味的豚骨拉麵(今天點的是豐盛白湯，60%的油量，湯頭豚骨味樸實無華，沒有過多的其他調味，口感溫潤厚實，油量個人是覺得剛好，想要清爽些或是胃不能消化過多脂肪的人建議可以選擇30%，減少負擔)，赤湯是加辣的豚骨拉麵(今天另一碗點這個的基本款，60%的油量，使用原味豚骨拉麵加辣，會有粗粒的辣椒粉浮在上面，辣椒香氣較像韓國辣椒粉，香氣平平，沒有像四川乾辣椒或是卡宴辣椒的飽滿辣椒香，可能是不想蓋掉豚骨的原味？)另一個湯頭是海湯，有著柴魚熬煮出的海味(下次再點)，整體而言令人滿意，環境整理的很好，服務熱誠，會讓人想要再來。
某次路過 看到 👀 決定吃吃看
自助式的點餐機 點完餐後等待⌛️美食
湯頭真的讓我很驚艷 吃完會想念的拉麵🍜
用料也很實在 沒有過度的烹調 我很喜歡
有空一定還會再去吃 (◍ ´꒳` ◍)
叉燒和高麗菜很美味，叉燒很多，軟嫩味道很好，沒有豬臭味、高麗菜份量也多，煮得清爽香甜。整碗麵份量很夠，女生或普通食量的男生不需要加麵就可以吃很飽。服務很好，雖然店面不大，但位子是舒適的。點了30%油脂，但還是覺得稍油，如果有提供蒜泥更好xD
不錯！很好吃^^
湯好喝，肉好吃(300元有6片)，麵條偏硬，
點選了海味60%油膩度，個人覺得偏油，應該選30%就可以了，讚！
2020.03.10 = ★★★★★
◉推薦：豐盛.海湯。
◉推薦：叉燒鮮嫩，鮮味爆表，絕對值得多花錢，多吃個幾塊。
◉湯頭濃郁，豬背脂帶來滿滿的甘甜。
◉小缺點：價位稍高一點、糖心蛋稍熟、味道變化少了一點。😁
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湯頭 ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◇
麵條 ◆◆◆◆◆◆◆◆◇◇
叉燒 ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
整體 ◆◆◆◆◆◆◆◆◇◇
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拉麵巡禮，今天鋒面來襲，低溫又下雨。原本想到一級戰區中山區找拉麵，還是孬了，就近到公館吃一吃就好。【山嵐拉麵 公館店】在東南亞秀泰影城後面巷弄裡，店門口很不起眼，裡面縱深不錯，用餐環境很舒服。今日濕冷天，中午12點時只有兩位客人，人少，用餐更輕鬆一點😁。用票券機點餐，點餐完店員會再跟你確認一次鹹度，有sense。
☑豐盛.海湯(330元) = 330元…單價高了一點。端上來時，4片海苔跟4片厚叉燒，濃郁的茶色湯頭，漂浮著滿滿的豬背脂，嘖嘖嘖。用湯匙舀一口湯，唉唷? 底下瞬間竄起白色的豚骨湯汁，顏色變化挺有趣。嚐了一口，唉唷，超~級~濃郁豚骨湯頭，肥美的背脂帶來豐富的甘甜感；所謂的海景，是湯底有鰹魚的味道，光湯頭，那種甜美感讓人意猶未盡。叉燒，厚，一咬，鮮嫩，無過多(ex胡椒鹽)的調味，在湯頭的背景下呈現出肥美感，鮮味爆表!! 這是近期吃過最棒的叉燒!! 加價吃絕對划算。粗麵極有彈性，口感有點滑，有點油麵味道，在嘴裡還會跳動似的。至於這海苔，搭配拉麵一起入口，明顯的海苔香氣，絕非配角。糖心蛋，過熟，失守了。整碗味道無可挑替，就是變化度少了一點，7.5分。
湯頭溫潤，麵體彈牙
如果沒吃過推薦第一次1/2或1/3油脂
會比較不膩口
赤湯蔥爆蛋彈加海苔的視覺效果真是太震撼了，湯頭超濃郁，對於喜歡喝湯的我有點辛苦，但是偏厚叉燒與稍硬麵條都很棒。想在臺北嘗嘗正宗日式拉麵，這裡是很棒的選擇。
2019.10.1
店內座位不算多，用餐時段需要排隊
服務OK，上餐速度略慢
豐盛白湯 油脂60%
麵普通，叉燒普通，湯頭OK
油脂我點60%覺得還是太油了，喝不太下去
吃好幾次了，叉燒的瘦肉與油脂部分拿捏得恰到好處，高麗菜很解膩，湯頭可以調整濃淡，很好喝，淡的湯我能夠整碗喝完，麵的部分一樣可以調整粗細軟硬。
整體而言，這是我最愛的拉麵店！
難怪要排隊，真的好吃
我點的是赤湯，60%背脂
這湯頭真讓人念念不忘！湯的溫度也夠
麵條吸附湯汁，有咬勁
叉燒對我來說偏硬，比較瘦，但是好吃的
服務態度非常好，老闆用心對待每一位客人
用餐環境也舒適，不會有某些拉麵名店的壓迫感
店內也很乾淨，廚房桌面亮晶晶，調味料罐竟然乾淨的跟新的一樣。
吃完覺得很感謝。
店員服務態度非常親切有禮貌!
因為請我們換了兩次位置而招待一份高麗菜🤣🤣🤣
也建議初次來的顧客減半油脂很貼心!!
我點赤湯(30%油脂)
湯頭濃而不膩，很適合喜歡吃重口味的人，而且叉燒也肥美好吃，即使像我這種平常不愛吃肉的人都覺得不錯😍😍高麗菜也蠻好吃，只是覺得小辣不太辣，如果滿會吃辣的人建議可以從中辣開始嘗試~~~
PS1 店內是用點餐機點餐，旁邊附有換鈔機很方便
PS2 店內冷氣有點不涼，尤其是坐在冷氣下面，真的熱到無極限嗚嗚建議店家可以開涼一點
PS3 值得回訪的好店，用餐人數頗多可以早點來排隊
太好吃啦
（四個月前給的五顆星評價）
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之前吃過東區店
也吃過公館店
109/3/18再來吃
點的是正常白湯 和一碗沾麵
端上來的麵
感覺溫熱 並不燙也不熱
白湯湯頭喝起來非常沒味道
之前來吃真的非常濃郁很有感
沾麵的碗很燙但是湯很溫
導致沾起來的麵都是溫的
吃一半就冷了
（沒有訊號也不能滑手機）
我整碗吃完也不超過30分鐘
沾的湯也很沒味道（沾麵的湯應該更鹹？）
導致麵吃起來像在吃清湯掛麵
吃完不記得我吃了甚麼
非常失望
湯頭很濃很棒的拉麵店，幾種不同風味選擇各有特色，幾種選擇排列組合就不同風味但也不會讓點餐太複雜。店面不大所以用餐時間常需要小小排隊一下，工作人員不多但服務很迅速到位，排隊或等上餐通常不需要等太久，整體非常推薦。
不習慣濃郁湯頭怕很膩的話，建議可以選擇30%的湯頭版本，另外海味和赤湯都比白湯感受來的不膩口，加點高麗菜也能平衡一下味道。個人覺得第一次嘗試最建議選擇赤湯，不吃辣則可以試試海味，幾次用餐觀察下來最多人點的應該是赤湯。
愛吃蔥的人選擇蔥爆彈應該非常過癮，另外蔥爆彈搭配的叉燒不是片狀而是塊狀的，整體吃起來又是一種不同的風味。
近店迎面而來的一樣是拉麵點餐機器，總是會讓人好像遲鈍😂，點了30%油脂的赤湯細麵+60%油脂的白湯粗麵。
算是日系來台展店拉麵中湯頭不鹹的了（也有可能也是迎合台灣人的口味做了調整）
整體我覺得非常好吃，比公館另外一家排隊拉麵好吃太多了，另外一家除了大蒜味還是只有大蒜味，沒重點！
豬背脂是靈魂湯頭，但如果怕油的人務必把油脂降低到30%，原本非常想加蔥爆彈，留給下次來吃海湯吧🥰 …
湯頭濃郁下背脂也完全不手軟，濃郁湯頭配上硬麵和鮮甜高麗菜絕對是一大享受
當然，也可配合個人喜好調整湯頭濃度
叉燒拉麵份量很充足，叉燒入味沒死鹹，一般成年人可以吃很飽XD
湯頭稍鹹 是可以接受的範圍 麵條可以選擇粗細和減油 還不錯 整體拉麵還是偏油 湯頭濃郁 溏心蛋內部可以再鬆軟一點會更好 最推薦的是叉燒 厚度快有1cm 且十分軟嫩好入口 油脂也相當充分 吃肉的爽度十分充足
大推蔥拉麵
青爽蔥味剛好跟豬背脂濃厚口感抵銷
服務也很客氣周到
但是湯頭建議點半油即可
比較有辦法吃到最後一口
整體還是大推！必吃！
個人認為是台北豚骨拉麵霸主
尤其那豬背脂真是一決，明知道很油但還是能讓你把湯喝完
豚骨原湯滿好吃的 肉沒記錯的話只有兩片
湯以台灣人來說偏油 喜歡的很喜歡
想清淡店員會問要不要調整油量
加麵是加細麵 可以先點粗的再加麵
可以一次吃到兩種麵體
–
朋友點赤沾麵 麵就真的有偏硬 也不太能算Q的那種扎實口感比較硬 沒沾完的辣湯倒進我的原湯滿讚的 味道更好
湯頭可以選擇油量這點就非常貼心了，30%偏清爽，些許的油脂還是能帶出拉麵的香氣，湯也能全部喝完，同行友人喜歡偏油膩的口感選擇60%，蔬菜量適中，整體來說很推薦！
好吃（選最少油，最少鹽，加蛋加菜加海苔）
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［寫在食記前］山嵐特色
山嵐是北海道的拉麵店，但有別於北海道特色走的是豚骨背脂為主打！
山嵐的湯頭加入大量的背脂，湯頭可以明顯看出來其特色；但是入口卻不感到油膩且順口好喝到想把湯乾掉碗底朝天！
就是山嵐最強的地方，很《魔性》的魅力！
因此也累積不少鐵粉，『山嵐最高！』就是鐵粉山嵐王的精神標語。
此外，也針對台灣的口味做出調整開發出：『背脂減量的清爽版本！』
當然社團也有很狂的麵友挑戰《鏡面》100%↑的版本，目前看過最狂的是230%…
可能最狂的就是要跟真登一樣整碗都是背脂油的麵了吧！
看似簡單卻又做出如此不簡單的湯，這就是山嵐。
▎店家：山嵐拉麵 公館店
▎區域／鄰近地點：台北市／捷運公館出口1
▎拉麵名稱／價格：白湯沾麵+溏心蛋+高麗菜／250+30+30
▎配置：無調整
★門口旁買完食劵店員會安排入座
這次在想要吃爆蔥好還是沾麵好，最後一刻麵友跟我說沾麵好吃！
我就馬上點了沾麵，然後想多吃點菜所以也就加點了。
公館店的位置有點巷弄內，還好有人帶路不然我覺得我應該要找一下子。
因為我們人比較多，所以需要等空位還好一下子就有了覺得幸運~
吃完沾麵覺得白湯的湯麵沾麵都很棒，端看個人喜愛了~
不過沾麵目前定番應該只有公館這裡。
▎白湯沾麵+溏心蛋+高麗菜:
看沾湯也是油度偏高蠻厚一層的，建議要先攪拌均勻在開始吃。
我雖然有攪拌但是有幾口還是被油的溫度給燙到，貓舌的人要注意一下~
麵條很順口Q彈，沾湯雖然不濃稠但是因為油度夠所以還是麵條帶的起來。
這碗沾湯鹹度比拉麵高不少，因為沾麵的關係。
味道是白湯給大家的濃醇順口的感受，只是換個吃法。
高麗菜我覺得還是有些太生，煮不夠久梗的地方還是很硬且帶有生菜的味道沒有高麗菜的甘甜，有些可惜。
沾麵這碗最後吃完加清湯湯割後，就幾乎變成拉麵的白湯了！
所以愛喝湯的麵友記得要湯割收尾呦~ ：D
★叉燒海味拉麵(30%背脂)☆
✨麵條Q彈有勁
✨湯頭喝起來很滑順香濃(有點鹹)，豚骨魚介調配的很好，能喝到各自的香味
❌叉燒是這碗麵的缺點，切太厚煮太老硬而且沒有肉的香味，吃完嘴巴都痠了…
這次選擇白湯,湯頭油量可調整,30%和60%喝起來都不會太油膩.高麗菜吸滿湯汁很好吃,麵的軟硬程度控制的很好!
店內位子不多,人多時可能要等比較久,點餐方式是自助式點餐機,記得帶夠現金唷~
拉麵湯頭非常濃郁，若喜歡清爽口感，建議油脂要選30%，菜單上建議的台灣口味60%油還是偏油，不過店裡有配冰開水，配著水會感覺好一些。
本來很害怕白湯湯頭會太油太濃吃不了太多，結果意外的不會，叉燒的部分應該算瘦肥各半，個人不太吃肥肉但這裡的我覺得ok不會讓我噁心，湯感覺配著麵吃比較好，單喝滿鹹的喔，有些拉麵店會容易吃一半就膩但這間我可以吃到最後！（點60%油脂）
油量30%還是很重口啊
習慣淡麗系湯頭的會被油量嚇到
但整體吃完還是很合
但湯無法喝完就是了
旁邊人吃正常油量
當沾麵吃沒喝湯
覺得蠻好吃的（習慣重口味可試試囉）
個人覺得偏鹹，但聽說道地的日式拉麵湯鹹很正常，份量很足夠，建議油量選少不然會膩，室內空間很乾淨，不過有點熱
白湯雖然感覺很油
但喝起來卻非常的香濃
而且一點也不膩
爽脆的高麗菜
叉燒感覺也下過相當的功夫
但是麵有鹼油的味道有點小扣分
肉多 ，加10分
湯頭味道濃郁好ㄏ，加10分
員工笑容爽朗又親切，加30000分
使用自助點餐機，用餐環境乾淨明亮，湯頭香濃、叉燒軟嫩，店家有詢問是否減脂，第一次吃個人覺得太重口味，第二次去請店家幫我們減鹽、加湯，較符合我的口味
公館愛店推一個。
店裡採自動收銀，付款後廚師會問你要粗麵或細麵，然後問油脂要多少。我點了白湯拉麵（$230）問台灣人通常都點多少油脂，他說60%，我就說好，湯頭非常濃郁，60%稍微偏油了一點，也有點鹹，但還是可以接受的範圍。吃到完都不捨得加其他調味料！
白湯拉麵是店內最便宜的選項，兩片燒肉，很多的高麗菜，很多的蔥（嘴巴都是蔥味）。同一片燒肉不同部位有不同的口感，偏軟的部分油脂彷彿入口即化。麵條是讓我最驚喜的部分，口感偏硬，但非常有彈性，一開始吃就會停不下來。
店面位子沒有很多，目測約20多個，都是吧台高腳椅座位，要找對時間去吃就不用排隊喔。
這家麵店是使用自助式點餐機來點餐，點餐機只接受一百元鈔票，如果需要換鈔，店家也很貼心準備了換百鈔機，可以將二百、伍佰和一千元大鈔換成百元鈔。
調味料有辣椒粉和五香粉，冰水裝置於水壺內自助式盛水來喝。
麵條有粗麵和細麵可以選擇，店員會親切提醒菜單如果選擇加麵(+30NT)的話，是提供細麵，所以喜愛吃粗麵的饕客同好請點選粗麵。
我點選的是赤湯（也就是辣味湯底）「加料版」，湯底另外還有白湯（豚骨湯）、海湯（海苔）、叉燒（增加叉燒肉）和蔥炸彈（多加蔥）可以選擇。而加料版是多加些錢讓我點選的赤湯有加料海苔*2和叉燒*3的拉麵組合。
拉麵不管是細麵還是粗麵都充滿嚼勁彈性，喜歡吃刀削麵的同好千萬不能錯過。湯底的辣味不會太辣，整體的味道辣香很明顯，如果喜歡豚骨單純的香味，建議點選白湯（豚骨）湯底即可。
用餐的環境十分乾淨，此外吧台上有乾淨抹布顧客可以自行清潔桌面。店員服務十分的周到，不管是請求加麵和填滿水壺的水都回應十分的迅速，飯後聊天也是非常愜意的不受外界的影響。
吃遍了大江南北、大街小巷、名店小店路邊攤，山嵐拉麵是我心目中的台北拉麵第一名。拉麵、叉燒、配料、湯頭，通常只要中了一樣，就會是有記憶點的三星麵店，山嵐拉麵是少數的大大大大四喜。
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麵條Q 彈不黏一口一口活跳跳，叉燒油花瘦肉比例完美味似高級自助餐烤牛肉，高麗菜脆翠小青蔥碎邃，赤湯辣中有麻中有辣。一頓飯、一團麵、一碗湯，唇齒留香、餘韻無窮。
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走出餐館後會有十五到三十分鐘的混沌狀態，彷彿整個人還浸泡在那碗滾燙的拉麵中，左手挽著麵條、右臂摟著叉燒，就這麼翩然起舞，背景還有辣椒、小蔥、高麗菜在伴舞呢。
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點餐機出餐卷時請耐心等待，強拉亂扯的話，發票可能會卡住卷死，兩百萬獎金可能就這麼飛走啦！
相當好吃，初次吃的人建議點油量正常的，但個人偏好油一點，湯會很香濃，但湯不太建議喝掉，熱量爆炸…整碗絕對是好吃的！台北TOP前5名拉麵
山嵐。隱藏在巷弄間地道日式拉麵，點餐流程/環境/服務態度讓你彷彿懷念起置身於日本當地用餐，湯頭濃郁、小辣辣度適合台灣人，拉麵的硬度可接受&叉燒肉嚼勁Q，拉麵迷可前往朝聖！