拉麵 匠心食堂的最新評論

用餐那天，麵條過於軟爛，可惜了好湯頭和那麼久的等待時間~
覺得叉燒對我而言有點偏乾柴單薄~
給大家參考囉

覺得湯頭真的超過過平均水準蠻多的，清淡卻不失層次，餘韻悠遠，布丁也挺好吃的
叉燒沒有特別驚艷，但也沒有到差的程度
但是那個麵條…真的太軟爛了，吃起來很像一般麵店煮太久的白麵條….

查了幾家花蓮的拉麵店
因為有仕女套餐就來了

當天是12:30開店
約12:15到，排第七位，吃完離開14:00
等待區有洗手台、舒適座椅和很多書
隨意翻閱了一本書後入座

選擇了鹽味拉麵245
仕女套餐減麵可換五十元甜點
(也可選加麵或一般，加麵不加價)
另加十五換成布丁

湯頭入口舒適，鹽味甘甜，後段有柚子香
不同種類的叉燒都表現良好，香氣十足
紫洋蔥為解膩的點睛之筆
若能再來可能會詢問老闆麵能否偏硬(個人喜好

布丁絕對必點!綿密又Q彈
搭配焦糖醬汁非常好吃

老闆一人作業，招待親切
惟需耐心等候
如果趕時間千萬別來

雖然氣候炎熱
但能喝冰水在漂亮房子裡等待和享受拉麵
是一次單獨旅行中很棒的體驗
謝謝老闆
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400

布丁很好吃。
我會說是不追求翻桌率的一家店，但是否職人我不確定。餐點可，但沒有到值得等這麼久，如果跟北部一堆厲害拉麵店比，算是普通。
不適合很餓或者無法等待的客人，我從坐下點餐到餐點上桌等了大約四十分鐘，只有老闆一人，所以上餐節奏大概就是這樣。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
建議的餐點
焦糖布丁 必點&奶酪

是一間安靜🤫的拉麵🍜店
店內不能大聲聊天
蠻適合一個人去慢慢享用

拉麵湯頭濃郁
整體來說蠻好吃的
叉燒也很好吃😋

內外場總共只有一個人
等候時間可能會比較久～ （30-60分鐘）
比較趕時間的人可能比較不適合
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400

一個有過程的拉麵，完全不馬乎
第一口湯頭濃郁膠感恰到好處，不鹹！！麵條糯中帶嚼勁，完全扒著湯頭！！叉燒是城府最深，表面炙燒並且帶一層薄鹽，讓原本濃口淡湯瞬間被鹽味豚骨再次昇華！！
以為筍子會是特別醃製，結果爽脆清香，是這碗麵中的心機，以及上頭生菜洋蔥，都會覺得老闆的用心，因為叉燒原因，從不鹹到最剛好的時候，結束，不膩
所以我覺得是一個有過程的拉麵，喜歡

牛豚拉麵湯頭濃郁，因為是道地日本拉麵所以有點鹹。肉的份量也很剛好，非常推薦。布丁也好吃…..大推….排的在久也值得…..
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400

非常愜意的用餐時光

主廚很用心料理

非常講究細節

下次還會來訪
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$400-600
餐點：5
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
焦糖布丁 必點&奶酪, 日式豚骨拉麵

圖一為一訪拍攝，候位時間一個半小時
圖二為二訪拍攝，開門前先到，候位時間15分鐘
圖三為三訪拍攝，候餐時間約45分鐘

第一次食用感受較為驚艷，每樣配菜都取得極佳的平衡度，清爽不膩口，回味無窮。
一年多後二訪感覺做了一些調整，雖然沒有第一次好，但仍不失為一個好味道。

三訪當日只有豚骨拉麵，但仍然維持高水準，湯頭濃郁卻沒有過多油膩感，順口的湯頭仍舊使人一飲而盡，搭配布丁來個完美Ending。

p.s: 布丁好吃😋
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400
建議的餐點
焦糖布丁 必點&奶酪

來花蓮旅行的第二天由於第一天去吃網路很推薦的黑潮拉麵，但是花蓮的友人說其實黑潮拉麵還沒開業之前，還有一家花蓮很厲害的拉麵店，於是我們就抱著朝聖嚐鮮的心情來探店。

只是這家拉麵店很低調沒有顯眼的招牌只有簡單的短門簾上面寫著「匠心」二字，開車沒注意看很容易就開過頭，一天只營業中午、晚上各兩個小時，從外頭也幾乎完全看不見內部的樣子，推開木門後看見的不是吧台也不是用餐區，而是空間舒適寬敞的等候區，中間的書架上放滿了閱讀書籍，有點像是圖書館或是咖啡廳的輕鬆氛圍感覺出老闆的用心與品味，(老闆是個日本人)從一進門就可以感受到老闆做事的嚴謹態度，從詢問幾位到點餐都很有次序，不過店內只有老闆一人作業安排入座、點餐、製作拉麵、結帳、收桌清潔全都自己來。因為老闆一次只能出兩碗麵，所以光是接待我們這一組6碗麵，分三次出餐，前後等待就花費了45分鐘左右，店內空間就完全呈現了日本拉麵店的氛圍整體的環境設計很棒，包含吧台區6個座位大概能容納下15個人吧！我們點了豚骨拉麵、鹽味拉麵，等待同時我發現了我們座位區的旁邊有一個空間擺放了兩輛Kawasaki川崎重機，後來才知道原來日本老闆以前是一位重機技師，店內到處可見精緻小巧的日系擺設，昏暗的燈光播放著柔和的日本歌曲，我發現店裡客人都很安靜細聲交談很有置身日本的感覺。終於我們點的拉麵陸續上菜了。
比較讓我驚訝的是，豚骨的味道意外的好，感覺湯頭有濃郁烤過的骨頭味，那個味道讓我久久難以忘懷，不會太鹹是我可以接受的濃度。帶點油脂叉燒非常軟嫩入口即化淡雅不膩又帶點焦香氣息，配料有軟嫩的溏心蛋、鮮脆的筍絲以及青脆的黑木耳細絲，更是襯托出了豚骨湯頭的鹹香濃郁，麵條是特製的細麵條口感Q彈有嚼勁，搭配入口即化的軟爛叉燒肉更是完美以我吃過的豚骨拉麵來說算是清爽的感覺。

另一款鹽味拉麵也很特別，湯頭採用了山藥、雞骨、昆布以及鮮蔬細火慢熬讓整體味道甘甜香醇不厚重，淡雅清澈金黃色的湯頭很爽口，搭配的肉類則是一片叉燒肉以及切成薄片的煙燻鴨胸，讓我驚艷的是上面點綴了日本柚子胡椒，淡淡的柚子味道完美帶出鴨胸的香氣，讓整碗拉麵有著優雅不同層次的風味。只是比較黑潮拉麵叉焼的厚切匠心拉麵的薄切叉燒吃的有點不太過癮啊！

吃飽了甜點一定少不了，花蓮友人說吃過他們的布丁你肯定會念念不忘，而且內用限定一碗麵只能夠點一份甜點，我喜歡它布丁體紮實的口感濃濃的雞蛋香氣，上面淋的牛奶焦糖Sauce賦於了布丁的靈魂，雖然旅行回來了一邊寫著食記一邊回味著，你會有種錯覺的矛盾明明我去吃的是拉麵店，但是回來以後會驅使我還想造訪的卻是那個布丁，花蓮友人才跟我說原來拉麵店家用的布丁是與花蓮當地超人氣的三美堂工作坊配合的，喜歡吃也可以去三美堂買，整體的用餐感覺還不錯就是等待時間久了點，一邊細細品嘗拉麵職人的美食，一邊欣賞著日本職人一絲不苟的態度，彷彿就像去吃日本料理坐在卡布里吧台欣賞表演般的精彩！
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400
餐點：5
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
焦糖布丁 必點&奶酪, 鹽味拉麵
特殊餐點
希望用餐後可以另外購買布丁回去當伴手禮

▪️停車：路邊找
▪️價格：200以上
▪️推薦：全品項、全部甜點

溽暑被隔擋在玻璃窗外，匠心拉麵 有聖殿般的氣質，是我理想中的拉麵店

水源地砂婆礑上岸的午後，我們在營業壓線時段進入匠心，花蓮山邊的雷雨胞正在醞釀。

低頭穿過暖簾溽暑被玻璃格擋在外，匠心食堂有股聖殿的氣質。

帶位、點單、煮麵、收拾，一人包辦，趕時間的別來。

那天只有供應 「豚骨」、「鹽味」
—————————
菜單上是這樣寫的：

🔺豚骨：
「新鮮大骨炙燒後，加入鮮蔬連日熬煮成醇厚原味的基礎湯底」

🔺鹽味：
「細火慢燉，山藥、雞骨、昆布、鮮蔬，搭配煙燻雞胸呈現的厚實澄清湯底」

形容得非常精準，所見即所得。
—————————

以前吃匠心，最期待的就是麵後的甜點全餐，希望紅酒凍還可以再次出現。
餐點：5
服務：3
氣氛：5

是需要久等的店
趕時間的話不建議來
肚子很餓的話真的不要來
整體用餐時間大約1小時半
可能有1小時都在等待
店裡不大 位子總共12人坐
只有老闆一個人感覺有點忙不過來
出餐一次大概就兩碗
個人喜歡稍硬的麵
鹽味的麵條偏軟 豚骨的偏硬
肉沒有配湯的話蠻鹹的
然後可能是我食量太大
點仕女套餐完全吃不飽🤣
想吃甜點的可以直接加點
布丁吃起來更像奶酪的口感🤔
焦糖蠻甜的整體吃起來剛好
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
餐點：4
服務：3
氣氛：5

等了40分鐘都還沒上菜，介紹餐點語速很快（聽不太懂），上菜速度卻完全相反！問還要等多久，回說：「對，還要很久，至少15分鐘，我們跟外面一般麵店不一樣」，這種服務及上菜速度確實跟外面麵店不一樣！不要騙人沒去日本吃過拉麵，日本拉麵店才不是這種樣子！

之前也有來吃一次
對原味豚骨的印象就是吃久後會有一種死鹹偏膩的感覺
這次吃鹽味後 可以很明確地說出非常好吃
第一口吃到是煙燻鴨肉的味道 即便還沒有配肉吃 卻有很明確的煙燻味席捲至口腔內卻又沒那麼暴力
湯頭清甜不油膩 麵Q彈滑嫩不黏牙
白肉爽口又滑嫩 紅肉燻味又下口
吃到叉燒後 瞬間回憶中秋烤肉吃到的滿滿煙燻烤肉味
吃完麵料剩下的湯再配一池辣椒粉 直接給拉麵的結尾打了一個完美的滿分
結尾再配超好吃的Q彈布丁
[真的好爽]
餐點：5
服務：4
氣氛：4

⭐️總結：沒有兩個小時的空閒時間不能來吃的拉麵店，因為真的要！等！很！久！

抱著期待的心，特別早就在門口等候（大約5:45），6:00左右是第三組被帶位入場，一開始感覺都還不錯，享受著日式的氛圍，時間也滴答滴答的過，到6:40第二組的客人還沒拿到麵，想說是不是一起煮，便去詢問老闆：請問還要等很久嗎～？

老闆（看著我）：對
我（心裡os 蛤？！）：那大概還要等多久
老闆：很久，我們跟一般餐廳不一樣，出餐速度比較慢
我：大概多久？
老闆：至少15分鐘吧！如果你要取消也可以取消沒關係！
我：好，請幫我取消。

第一次遇到如此直接的店家，沒吃到東西就算了，還受一肚子氣，氣的不是等了多久，是等到這種態度的回應。
服務
內用
服務：1

第一次來吃的看這邊：
1、老闆只接散客
2、備餐需要一段時間，趕時間的請略過
3、拉麵好吃
餐點：5
服務：2
氣氛：5

幾年前去吃過，等了很久才等到拉麵上菜，店家要求在用餐過程安靜不要說話，餐點吃起來普普，感受不到其中的價值。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
餐點：1
服務：1
氣氛：1
建議的餐點
鹽味拉麵

不知該如何下評論，多年前還在舊店的時候就在吃了，離開花蓮幾年再回來吃味道不如從前了。之前入口即化的肉，充滿層次與脂味的湯頭不知道還有沒有機會吃到，覺得很難過。

實在要等太久。等了一小時，待所有客人都用完餐，才煮到我的。
豚骨湯頭濃稠度剛好，竹筍鮮甜香脆，中間點綴的香草也提味不少，麵的軟硬度偏硬，剛好也是我喜歡的
叉燒入口即化，同時也一夾即爛。炙燒的香氣撲鼻，非常好吃。3片薄薄的，其實份量不多但吃完不會餓還好。
拉麵整體來說，只是還好而已。

意外到了甜點，焦糖布甸神級好吃，沒錯，真的是驚喜，是難以形容很妙的軟硬度，濃郁的牛奶味，非常讚的口感，甜而不膩的焦糖，糖的份量剛好，焦得來也剛好的香氣，是有生之年吃過最好的甜點沒有之一

絕對值得回訪。但是，要等候一小時這麼久就值得考慮這一點了
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
餐點：5
服務：3
氣氛：5
建議的餐點
焦糖布丁 必點&奶酪

拉麵很好吃，但是沒什麼服務，老闆一心都在拉麵上吧。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
餐點：5
服務：3
氣氛：5

很久沒來 之前來花蓮要吃時間都很不巧
店裡已變成老闆一人作業
內部一樣氣氛滿滿
有提供冷熱水可以免費取用

拉麵好吃 肉的部分多了炙燒的步驟
麵相較以往沒那麼有嚼勁
湯的味道和濃稠度也不一樣
還是喜歡之前的口味和口感
不過布丁一樣好吃😋

主要吃回憶 不錯🤍
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
餐點：4
服務：5
氣氛：5

今天到了花蓮， 偶然經過了一家不起眼的拉麵店，不只細看你真不知道裡面是一家餐廳，這間餐廳你剛進去時真的會認為感覺他是不是不接沒預定的客人會讓人不知道還有沒有營業心情感覺恍然慌去的Σ(°Д°;，記住沒看到人千萬別離開我一開始也是看前台沒人想說直接離開在門口繞了兩次，所以千萬～千萬～要進去尋問老闆有沒有位置老闆會告訴你要等多久，這間拉麵店剛進入時前台有位置等候區，等候區中間有很多日本雜誌的書籍可以觀看真的非常有趣與用心(๑•̀ᄇ•́)و ✧ ，當到了你的時候老闆會直接叫你進去坐著等用餐環境可以說非常的不錯，乾淨明亮尤其是晚上去的時候那氛圍真的讓人非常的舒適，我一個光棍的ε(┬┬﹏┬┬)3在旁邊看到很多對情侶，就不用我說這個地方適合誰來了吧！好進入正題這間店旁有很像是薄荷茶的東西有需要的可以自己取用而且很多瓶，不好描述很有趣去看看就知道了，我選的是豚骨拉麵配焦糖布丁，他的豚骨拉麵濃存順滑的湯頭給我濃厚又不膩的感覺搭配他軟嫩的叉燒真的好吃指能用美味來形容當你把整碗吃完後，你會發現欸！怎摸吃完了！
!!!∑(°Д°ノ)ノ我的拉麵ㄌㄟ，怎摸不見了，還想再點一碗的感覺，一下子就沒了，而且完全不會膩!!ヽ(*。>Д<)o゜，真的～真的～我沒說謊超讚的!再來是它的焦糖布丁很好吃不死甜，布丁對我來說也屬於香濃布丁的類型!只能說這間店整體吃下來對我來說除了時間花費有點久以外就沒別的缺點了，但我認為花費時間久不一定就是缺點，花費時間久是因為店長同時兼任服務加廚師的工作所以忙起來也是很花時間的但這摸花時間同時也代表店長是多麼認真的在完成每一碗拉麵想讓顧客吃的開心，我是從晚上六點多吃到八點多左右，這間拉麵沒有到那種平價拉麵的價格算價位中上的，但想想275你就能體會到良好的店內環境加非常美味的拉麵，我覺得非常值得!!
ヾ(@^▽^@)ノ 。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
餐點：5
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
焦糖布丁 必點&奶酪

晚上7點出頭，進店後詢問等候時間
店員沒回答，反問我們用餐人數，回答3大2小後
店員表示 不接團客，雖然不大明白團客的標準
建議還是把相關規定羅列清楚，避免造成雙方困擾
服務
內用
餐點類型
晚餐
餐點：1
服務：1
氣氛：1

20231103
匠心拉麵
牛豚拉麵
雖說是牛骨湯但沒有牛庵這麼濃郁，稍微清淡帶有牛肝菌的味道，感覺有法式湯的感覺。各有特色
正常的麵體沒有特別愛
舒肥牛相當好吃、炙燒叉燒就有點老味道是好的
溫泉蛋有醃漬的味道
冰水正常

焦糖布丁
幹你娘超強布丁體紮實有點像奶酪的口感， 焦糖的甜度跟布丁的甜度都很讚
可以改做甜點店等級
餐點：5
服務：4
氣氛：5

為了吃布丁，要先吃拉麵🤣，下午過去店休，晚上才開店，因為不太清楚點餐方式，但真的太想吃布丁，坐好後才知有拉麵（我們還在三美堂），還有為小胃的人準備的仕女套餐，因為等等還要吃橋頭鹹酥雞，點豚骨仕女套餐，點心是布丁，拉麵味濃郁，很香，味較重。布丁完全好吃，尤其搭的焦糖，爆炸好吃。很喜歡焦糖的味道
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$400-600
餐點：5
服務：3
氣氛：3
建議的餐點
焦糖布丁 必點&奶酪

好好吃，有機會還會再來吃布丁。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
餐點：5
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
焦糖布丁 必點&奶酪, 叉燒拉麵