拉麵 匠心食堂的最新評論

鹽味拉麵的湯頭搭鴨胸喝起來很神奇，叉燒也不會膩，唯上面的蔥絲（嗎）不知道是不是錯覺好像有點冰箱味。
喜歡店裡安靜的氛圍，適合一兩個人慢慢消磨時間。雖然沒有親眼見識到，但我個人滿欣賞會叫客人聊天不要太大聲的店家，希望這樣的店能夠一直開下去。
噢對了布丁超好吃

跟大家的評論一樣，坐下點餐後，等餐時間約40-50分鐘，現金付費。
以這樣的等待時間，提升我對這碗拉麵的期待，很可惜并沒有特別驚豔，肉品很嫩，麵條沒有Q勁，反而我對甜點的評價比較高……

湯頭濃郁，老闆很細心的招待客人、煮麵、整理環境，用完餐記得將餐盤放上檯面喔。

老闆一人要扮演多角色
前台 廚師 甜點 收錢…
是家用心 有質感的拉麵店

豚骨拉麵湯頭濃郁香濃 有著煙燻香氣
鹽味拉麵有著柚香 搭配燻鴨無違和感

焦糖布丁著實有焦糖牛奶糖香甜味道

料理用心、味美一事已獲多人肯定，就不再贅述。
如果想聚餐或踩點發發動態刷刷存在感，就別讓這擔誤您行程了。
但若您也願意在暖簾外開始靜下心來感受一份有層次且細緻餐點，那隨著在玄關、座位區的等待，將引領我們逐一感受，味自慢。

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大白話：
8/12中午在門外等待半個多小時的我，很感謝老闆没有放行另一組在門外抽菸、嘻鬧，滿口幹聲連連的客人入場。讓我們從玄關開始，獲得寧靜午餐時光。
照入場順序侯位，從天窗灑下的光線適合在等待入座之際伴著老闆挑選的樂章閱讀書籍雜誌。
有冰水可自取，當天(似乎)是萬壽菊，略帶清甜的氣息讓口腔更加清爽，做為品嚐餐點的前奏。
雖在點餐時已告知想要硬麵，老闆回答只能偏硬，但入口的仍是偏軟Q的。所幸湯底、配料與調味平衡均在水準之上的美味，可稍彌補我對期待硬麵的失落。
三美堂布丁屬厚奶油型，十分細滑軟，喜愛與否端看各人口味。

店內座位不多，氣氛是安靜的，需靠前來的食客禮貌與自重，才能讓比鄰的同好有自在的用餐環境。也從捨棄大半店面容納客座收入，設置的閱讀等侯區略窺一二店家的心意。

當天有一狀況，在徵求同意後將閱讀區的書籍帶入用餐區閱讀，用餐時老闆突然過來將一旁闔上的書本取走。當下用餐情緒被打斷時略有不自在，但仔細觀察也不難發現，店家一心只想將事情做好、較易忽略客人感受(或說 不在其業務範圍XD)。
在不期待事事完美的經驗之下，這樣的認真工作態度作為一插曲。

總之，此店適合喜靜，慢的人前來。若急切於當下分享、聊天聚會者，會有比這更合適自在的選擇。

老闆很有職人精神
也因為如此用餐氛圍有些拘謹
鹽味拉麵湯頭濃淡適中（同行友人表示雞豚味道濃厚許多）
麵條Q彈吸附湯汁也不會過軟
佐料以拉麵店而言算不少
雖然價位不低卻是碗用心的料理
但平日中午12點半用餐，點餐後仍要等上近一小時，確實有些…無奈
建議沒有時間壓力的時候再來光顧

外觀是日式的老舊房子，走進去會發現從裝潢到燈光都十分考究，是間注重用餐環境的食堂，整個心都跟花蓮的步調一樣慢下來了，不適合快速用餐。

少見的是，特別佈置了偌大的等待區、洗手臺，為的不讓客人在外面風吹雨淋。寧可讓客人更舒適地等待，放棄了附設更多的位置，畢竟只有老闆一人，與其接待更多的客人，不如好好服務吧檯前的每一位人客。

那天的背景音樂是古典鋼琴與慢版的日文歌交織，簡約文青的木質紋與米白色的織布與牆漆，整個環境讓人不自覺的靜下心來：

「好好吃飯。」

◎麵食

🔸鹽味拉麵
叉燒肉片，柚子香與油脂交融，肉質香甜帶一點點微焦香，令人上癮。

湯頭除了鹽味，有雞骨與昆布的鮮甜都融進湯頭了，很潤口讓我碗底淨空。

喉頭鹽味浸潤、與微微刺激，而柚子香氣與鹽巴不斷衝擊喉頭、很爽快，最後是雞骨與昆布的鮮甜瀰漫整個味蕾，非常好喝。

麵條細長，細飽湯汁鹽香精華，偏軟、瑕不掩瑜。

◎甜點

🔸奶酪
濃郁綿密、略帶點淡淡的水感，沒那麼甜，還不錯。

🔸焦糖布丁
比奶酪更綿密，但湯匙挖的時候很Q彈、不容易坍倒，表示裡面非常濃密、香氣十足。

焦糖糖漿，甜中微苦，的確有一點像森永牛奶糖的味道，整個提升布丁的味蕾層次了。

來這裏，甜點一定要點！

最後最後：

🍜用餐小提醒
1.整體用餐時間較長，廚師一人料理又兼接待，需要等待一段時間。
2.不建議多人聚餐，位子沒那麼多，碰上人潮會更久。
3.放鬆心情來吃，太喧嘩會可惜了這裡的氛圍呦。
4.加麵要先講喔。

老闆很敢，用餐區跟廚房沒間隔，只開一台冷氣，根本蒸氣室，夏天去吃室外還比較涼。麵普通，出餐極慢。連基本環境跟出餐速度都沒辦法掌握好好意思叫”匠”。下面的負評也是，講到出餐速度一律不予回應，再找幾個客人平價回嗆說什麼做健康的，有自己的堅持是對的，但連基本都沒顧好，再做多少裝潢、包裝也只是枉然

所以說你這個老編就是跟我上面打的一樣馬，遇到自己理虧的事就是不會回，就只會回覆那種無關痛癢的點。用餐區跟廚房沒間隔當然會熱，更何況整間就只有一台冷氣在動。你坐靠門口的也沒比較涼好嗎？坐裡面跟坐外面溫差這麼大你要檢討客人坐裡面？是不是該管好你自己怎麼可以把這麼小坪數溫差搞成這樣？就是環境沒弄好別人反應還出來懟別人，還匠心勒，筆芯吧？開過餐廳的人都知道你這基本就是不合格，環境不合格，出餐速度不合格，帶位點餐沒有一個時間是正常的。你在花蓮還可以騙騙當地人，換個地方開你這種做事方式我看很快就會倒了

老編就是老闆本人裝什麼裝???一人飾兩角???

希望老編不要看心情做生意啦！ …

重質感的一家店
每一碗都精心製作
重點布丁超好吃
濃郁又不過甜♡♡
愛了愛了🥰

意外經過，跟著排隊。從未開店到入座共等了兩個小時。（今天是12點開，老闆一人忙裡忙外）
👉餐點：鹽味+甜點布丁🍮
👉感想：口味特殊，湯頭柚子味香，鴨胸很好吃很香！叉燒與以往拉麵的叉燒少鹽許多（吃起來舒服些）麵條滑順！布丁共不得了！Q彈！
👉小評：口味特殊，清香的鹽味🍜整店充滿職人感，適合慢活旅人來品嚐。

😅剛好看到同一場客人的評比，也順道一提。
店內環境安靜，💦客人風格偏向歡樂的麥當當…當下顯得非常格格不入…導致當下吃得真有點煩躁⋯⋯

一進入日式舊房子，靜謐的用餐環境，像是另一個國度，不用出國就像來到了日本，真棒！
仕女拉麵 吃巧不吃撐，豚骨拉麵湯頭濃郁，這家拉麵是我吃過拉麵中數一數二的好吃，焦糖布丁Q彈綿密，怎麼那麼好吃啦！！
來花蓮必吃！

所有工作皆由老闆一手包辦，所以出餐速度不快，就坐後大約等待一小時拿到第一份餐點，食用時間大概10-20分鐘。不建議後續有安排行程的旅客前往用餐。
店內環境整潔，整體環境是舒適的，唯冷氣不是很涼。
雖然等待時間長，但拉麵很好吃。

一間從踏進去就能感受到“態度”的店
低調雅緻的裝潢、每個小配件
老闆話不多 實在做事
都是這間店獨到的氛圍
等待麵來的時候，講話也不自覺講音量放小，融入進這間拉麵店

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點豚骨的拉麵（仕女套餐）

淺嚐一口湯時不禁迷上了，濃郁的香氣四溢，像是煙燻過火烤的脂質香氣，滿腔中由內而外的讚歎。
對於飲食習慣略清淡的我來說，確實是略鹹了些，但依然無法阻止我一口接著一口去探討這碗拉麵的精髓。

還是很感謝老闆出了仕女套餐來使吃不多的人們有更多選擇。雖然吃完總覺得沒很飽，可能是小看了自己食量吧ノ( º _ ºノ)

布丁口感紮實，奶香濃厚，說是造訪了一間甜點店我也相信。

看著有格調的老闆，自己一人忙進忙出，雖然等待時間略久，但食物從不妥協，店裡這樣特別的氛圍想必是源自老闆的性格呢

湯頭很棒不會死鹹味道美味
整體搭配很好吃😋
焦糖布丁也很好吃 …

有仕女套餐非常棒，對於吃不完整碗拉麵又想吃甜點的人來說很友善。
最讓我驚艷的是筍乾的部分，第一次吃到覺得好吃的筍乾。還有飯後的布丁甜點非常好吃。

帶位點餐出餐都只有老闆一個人，用餐時有六人的團體要進來，但被老闆婉拒了（也不給拆桌分開坐），小店的氛圍確實比較不適合給這麼多人，如果多人前往就要看運氣了。

第一天來遇到店休，隔天不死心再來，只能說完全不後悔！
店內佈置相當細緻優雅有氣氛，老闆說明一切都相當清楚，很適合有兩個人安安靜靜的吃一餐。
拉麵🍜的部分，真的是第一次吃到會有「驚艷」感受的拉麵，吃下去之後真的感覺好感動，回台北後吃不到怎麼辦；湯頭清澈卻相當有味道，即使是鴨肉也相當嫩！
布丁🍮的部分更是經驗到不行，從前的我以為布丁就只是布丁，現在才知道原來可以有這麼好吃的布丁ಥ_ಥ
還有一點值得稱讚的是店內的水超級清爽好喝，水本身就很甜，加上薄荷，超級解膩，能很有效把嘴裡的味道重新整理後再繼續吃。
希望可以快回到花蓮吃你們的拉麵！

鹽味拉麵-非常推薦
湯頭的部分很清爽，有味道但不會死鹹，吃完也不會口渴，整碗一端上來就有煙燻鴨胸的香味撲鼻，肉的部分有鴨胸和豚肉，鴨胸口感Q嫩，豚肉則是入口即化，非常美味，麵條也蠻彈的，然後老闆對自己麵的品質也是很要求，朋友的麵上來時在端的過程中間的蔥柱倒了，還堅持要端回去重擺(照片是因為等太久餓了忘了先拍下來所以沒有看到中間的蔥柱XD)
老闆非常有個性，然後因為一人作業(一個人點菜煮麵收盤結帳)所以等候時間真的會蠻久的，但其實老闆也是都有先告知，也算客氣，整家店佈置的很日系，店內氛圍非常安靜，外面的等候區有些書可以看，內用去後方有台機車推估是老闆的愛(?)
如果沒有時間壓力的人還蠻推薦來的

算是路過花蓮意外踩點，在用餐前就瀏覽了一番精彩的留言區，但這反倒讓我更想來此朝聖，前一天晚餐時似乎已客滿遇上老闆鎖門(?)，當下就決定隔天中午一定要來。

點了鹽味拉麵和布丁，不過我想…評論餐點的老饕太多了，我就來跟大家分享分享一些「吃」的心得，我必須說，這是一間非常非常有個性的店。

簡單從整間店的設計風格來看，很明顯是師傅有所用心的，刻意設置一個類似讀書空間的候位區，並播放著古典音樂，營造出一種優雅獨特的感受，不同於一間拉麵店，我反倒覺得是走進一間咖啡廳感。

因為是星期一中午吧，我成為第一位顧客，不過師傅依然請我稍等個幾分鐘，在等候時即觀察到師傅對於店面清潔可說是一絲不苟，仔細用酒精擦拭用餐區才請我入座。

這種一絲不苟的個性也延伸到這間店的用餐規矩，保持安靜並等候師傅指示，光是座位順序也有師傅的堅持。

突然使我理解，為何評論區有這麼多不解的顧客，我認為，師傅實是希望顧客能用心享受他的食物—甚至可以說是作品，而不是只單純「為了吃而吃」。仔細思索拉麵的製作過程其實是如此煩複的，一碗拉麵從頭到成形是需要很多時間來完成，熬湯、製作叉燒、備輔料，每一個流程都是師傅花時間用心在處理，小小一碗麵卻只賣你兩三百元，我們難道不該一同用心的去感受師傅的用心嗎？不少人卻只是暗自盤算CP值、等候時間長短這種雞毛蒜皮的小事，其實是可惜了，可惜了。

我誠心建議，一兩人來享用最適合，人多或家人聚餐並不適合，趕時間者更不適合，而且要抱持享受食物尊敬食物的態度來，也許你會覺得這樣吃頓飯也太嚴肅……，我只能說，若是這樣想的話就別來了吧。

雖然在店內等餐等了好一會兒，

但是看到老闆從接待、作餐到甜點等等都是一人獨力完成，也不會為了趕著出餐就省略流程犧牲餐點品質
如果還想要求送餐速度那可能不適合來這間店造訪

最後等到的好味道
相信值得這些時間來等待
如果等的無聊不妨放下手機
選本店內的書籍陪你一起等

這次吃到了鹽味湯頭滋味清爽甘甜 鴨肉就是最美的亮點

雞豚湯頭醇厚不膩 雞肉雖然沒像鴨肉哪麼搶眼但還是會發現它的重要性

還有布丁超好吃，連平時不愛吃甜點的長輩都邊吃邊稱讚

很好吃，入座後老闆會告訴你今天準備了哪幾種口味，份量有加麵、一般、仕女(比一般少)，湯頭偏鹹，但還是很好吃，水也特別好喝哈哈，甜點感覺他很推薦焦糖布丁，不過我個人不太吃甜食，只覺得不難吃。
不過因為店裡只有老闆一個人，所以要等一陣子(我是第四位客人，約17:45入座，18:15上菜，18:40離開)不過有做功課，所以已經有心理準備花兩個小時吃也沒關係，建議要來的人一定要預留很多時間，不要自己不做功課又來留負評，沒耐心或是肚子已經很餓的人真的就不用來。
老闆雖然很忙碌，但還是會隨時注意客人什麼時候離開，不給壓力不催促但又絕對不會錯過看著你的眼睛跟你說謝謝的時機，我覺得這樣懂得尊重每位客人的老闆，真的值得有耐心的客人去光顧。

謝謝老闆因為我們是第一組客人，也因為我們要趕車，很迅速的幫我們準備好，豚骨及鹽味，湯頭真的很好喝 ❤ 接著甜點是奶酪跟布丁，口感紮實，很好吃 ❤❤❤ 下次再來嘗試別的口味（下次選個不趕的時間來 😁） …

真的要很耐心等候,招待跟主廚同一人
帶位速度也比較慢一些

東西好吃,算很值得:)

雖然等候時間較長，但一切都是很值得的！

處處可以感受到匠人的用心，從等候區寬敞的木椅抱枕位置、可供閱讀的讀物、洗手台等細節，是第一次覺得原來等候接待區也可以佈置的如此舒心、像獨立書店。

內用免費提供的飲用水不僅還放香草植物、檸檬片，冰塊量在炎夏夜晚給的量也很充足。我們點了仕女版的鹽味拉麵，麵量很適合女生，還可以選擇甜點，真的非常划算、適合女生；湯頭鹹淡適中，還有加我們最愛的柚子胡椒🥰

真心推薦給不趕時間、想好好吃頓用心製作料理的人們前往。

湯頭很有層次，甜點也很厲害
氣氛很棒非常享受的一餐