拉麵 匠心食堂的最新評論

味濃、叉燒肉好吃，可做減量侍女餐份量。純日式拉麵，所以若以台灣北部來說，口味偏鹹些。11：30 營業，可稍提早推門進入，坐板凳排隊等候。

店家應該也是重機車友，店裡停放兩台引擎解體的重機。有無法控制的小朋友就不要去了，店裡面播放古典音樂很安靜。

評分太低的評論大多很情緒化，直接略過不用看。

感覺出來老闆的用心
花蓮精緻的拉麵
味道不錯，甜點也好吃
去了好幾次都要等一下才有位置，建議ㄧ開始營業就進去

今天點的是鹽味拉麵，首先，麵一上桌，撲鼻而來的是鴨肉的香氣，一種煙燻炭火的氣味，讓我不禁直接夾了一塊來吃，好吃，搭配著柚子胡椒鹽的味道，真是清香又帶著油香味，口感富彈性，真是好，再來的配料，木耳脆彈，筍絲一口咬下，口感豐富，淡淡的帶著筍香，半顆的蛋，蛋黃綿密的口感帶點醬油鹹香，整碗的配料除了叉燒肉過於軟爛外，真的每樣都非常出色，絕佳的配菜。

接下來講到湯頭，鹹味帶著點油香，味道層次非常多重，各種食材的味道都混合在湯裡，喝來非常豐富，不單單是鹽的厚重感，還帶著各種食材的甘甜味，這湯也不錯，只是說到這，問題就來了，麵條，麵條不是很有嚼勁，也沒有吃到麵芯的硬實感，有點略硬的油麵口感，這麵的口感，我個人不是很欣賞，但我不能說他不好，只能說我個人偏愛比較硬實一點的麵。

總的來說，還是一碗很值得試試的麵，湯頭跟配菜菜精緻且美味，麵條部分也許只是個人喜好不同也說不定，總之這家拉麵值得推薦。

『堅持』是我對這家店的最高評價。
從一入門諾大的等待區就可以理解，這家店成立的衷旨並不是想賺快錢，它想傳遞的是一種精神，一種職人匠心的態度，如此而已。
即使是惱人的夏日，一進入到店中的等待區心情就慢慢的沉澱下來，全木質的設計風格搭配明亮柔和的光線，耳中傳來的不是客人的交談而是撫慰人心的交響樂，就這樣帶著一顆期待的心情等待著主廚為你準備的饗宴。
為什麼稱之為『主廚』，當你看到料理過程以及主廚那炯炯有神專注的眼神時，你也會不禁為這道名為『拉麵』料理的創造者冠上主廚的稱號。
這次選擇了雞豚及鹽味兩種湯頭來品嘗，光從擺盤就看得出主廚的用心，叉燒入口即化不用多提，麵條的咬勁因為急速冰鎮的關係顯得更為Q彈，湯頭濃郁在加了日本香柚的微酸及香氣後，反而有解膩提味的效果，即使是溏心蛋這樣的配角也完全不馬虎，整碗料理吃完也不會有過多的負擔。
主廚對店內的安靜品質管控，無非是希望客人能用心體驗料理的過程及細節，即使是一個人來吃也不會有尷尬的違和感，座位的安排也拉開一定的距離，給彼此一個尊重的空間，靜靜品嘗眼前這道料理，如果是想聊天敘舊的朋友，那這裡肯定不是你該來的地方，但對於想放鬆吃一道料理的客人來說，你絕對要來這朝聖一次!!!

用餐氛圍很好，很寧靜，不會被別人聊天打擾，古典音樂意外的適合且高雅，拉麵從配料到湯底都很棒，和我在日本吃過的相當，連餐後甜點都很高水準。已超過一般拉麵店概念了。

麵體好吃
湯頭好喝
這間拉麵就這兩個優點 …

個人點了豬骨拉麵，覺得偏鹹，叉燒肉煮到軟嫩，一夾就斷喜歡咬嚼口感的人可能不喜歡這軟度。店營造安靜的用餐氣氛。不過個人覺得不要大聲喧譁就好。來的人感覺都小心異異小聲量，會有股用餐壓力。個人口味拉麵味道本人覺得普通，有嚐試過別種豬味濃郁的拉麵。不過他們的布丁真的一絕，來的人一定要點來嚐試

匠心拉麵，麵如其名。
這家拉麵店🍜能夠深刻的看出，什麼是匠人、職人的精神。從店面規劃就可以看出來，老闆要讓客人有最舒服的用餐環境，所以店內用餐座位不多，讓用餐的人都有夠大的空間，也不會被旁邊的人干擾。
等待區的地方，也有足夠的空間及椅子，還有準備茶水，讓客人可以在有冷氣的地方等待。雖然是拉麵店，店裡放的音樂很特別的是古典樂交響樂呢！
這次用餐的時間較早，一進去店員就馬上安排位子，坐定位後，店員會先提醒店裡面的規矩，就是請大家要保持安靜，說話盡量保持低音量。
餐點部分，這次點了一個鹽味及一個雞豚。麵條硬度中等，兩碗的湯都非常好喝，雞豚的高湯一種油脂的香氣，而鹽味的高湯喝起來則有一種清爽的感覺。肉質部分都非常的好吃，入口即化。溏心蛋的處理也非常的棒！
其實在這種用餐環境之下，大家更能細細的品嚐美食，吃出店家的用心，個人非常推薦！
Ps.1 真的從頭到尾沒有聽到老闆的聲音，他就是很認真很認真的在做每一碗麵，覺得老闆真的是太酷了！！
Ps.2 用餐期間有兩對夫妻帶著睡著的小嬰兒陸續來用餐，因為店裡很安靜，完全不用怕吵醒孩子，爸媽都能很安心的吃飯！

處在花蓮美食的金三角
好處是就算真的排不到這家也可以去吃別家
等待的地方很舒服 在室內
只是是個需要保持安靜的拉麵店
如果真的很愛大聲講話的可能還是要忍耐
不過因此用餐氣氛很寧靜
很像懷念的日本的柚子味拉麵
但日本的柚子鹽拉麵味道更突出 是以香氣取勝的
匠心是濃郁的拉麵湯裡透著柚子味
比例不太一樣 這口味應該比較老少咸宜

等候時間非常非常長。湯頭濃郁很鹹，不能喝。

匠心最讓我驚艷的不是拉麵，而是甜點！
雖然早早排隊入內，但因為老闆一個人要忙全場，整體來說效率有待加強，入座後要有耐心等待老闆出餐，因為老闆從招呼客人入座、點餐、煮麵、出餐、收桌都是一人包辦，所以真的要有相當的耐心來等。
拉麵的部分，我個人是覺得湯頭非常非常濃郁，可以說是非常鹹，口味清淡的人要注意，麵體吃起來不算非常Q彈，就是不會偏軟而已。
不知道是不是因為有別於以往吃過的拉麵都是加蔥花，匠心的拉麵是放綠豆芽菜，吃起來真的有一種特殊的氣味，個人覺得有點違和。
最後最後，甜點是真的非常推薦，布丁的太妃糖口味滿特別的，布丁本身也很綿密。推推甜點！

美食就是值得等待的！
雖然只有老闆自己一個人，但是每個步驟都有條不紊的
湯頭有一股煙燻的味道，個人覺得蠻香的，讓人會一口接著一口的將麵吃光
下次再來花蓮一定會再來用餐的地方。

等待時間較長，要有點耐心。拉麵與湯的表現不錯。今天點的是鹽味拉麵。湯頭有層次，不會死鹹。但是比較讓我回味的是拉麵裡的火腿。個人感覺比叉燒好吃。

用餐了豚骨拉麵，肉很薄細嫩口感不錯，就是易碎了點，湯頭看起來很油但喝起來不會反而順口，他的拉麵亦是細麵，甜點奶酪味道厚重尚可

環境是不錯，但小空間裡講話只能用氣音，感覺很有壓力，（突然有想學手語的衝動）服務人員面無表情，雖然店家有店家的原則，希望顧客能把焦點放在主廚用心準備的餐點上，但總覺得還好，豚骨肉都化開了，沒有口感，純屬個人意見，會比較建意，若35好友的聚餐，還是選可以正常講話的地方比較實際些！

一間很舒服的拉麵店….安靜…有好看的書好吃的麵、湯頭很好、份量也剛好。

很用心的拉麵。帶有煙燻口味的湯頭，重口味但又不會讓你想喝水的衝動，入口即化的豚肉，來花蓮真的要來試試，好吃😋 …

開開心心來到花蓮想說吃個拉麵，走進貴店說明兩位用餐，然而這之前一切都很正常，接下來離奇的事情發生了！剛好跟店內等候的客人認識，結果老闆就說沒辦法這麼多人用餐…….！我說我們是兩個人，其他人是認識的我們用餐也不會坐一起，老闆堅決我們認識不給用餐，
我說：那我們現在不認識可以了吧？
老闆：可是我已經知道你們認識了….所以不行
很好！貴店有什麼特別規定，那能不能公告在你們門口？不是進去了一下說可以一下說不行這樣…….感覺真的很差！我還以為來到花蓮是怎樣？排外還是找架吵？
如果今天是我長得醜你不給我用餐那就算了，什麼叫因為我們認識所以不能餐？
麻煩真的問題那麼多就列出了好不好？
莫名其妙進去又被趕出來，笑死！
花蓮最有名最大牌的拉麵店！好吃我是不知道，因為根本沒機會進去吃，哦～此次花蓮最棒的經驗就是被貴店趕出來！
站在外面等旁邊巷子的麵店時，看了評價才知道貴店如此精彩！
今天來花蓮發生這樣的事情我也是有錯！錯在沒有先看過評論再吃東西………

往後有因類似事由被趕出來的人，旁邊巷子的 麵店也很好吃！而且用餐環境開心，不會給你壓力。
以下兩點建議
1:列出種種規定公告門口或是網站
2:今天你我不識，態度不需要這樣，台灣很小 有天會在相見的，以上

氣氛一流 食物驚艷 自取的冰水還有香草香 雖然老闆有一些程序上的堅持，但充滿個人特色的拉麵店 實在讓人願意 一再造訪，目前吃過鹽味 和 雞豚 還有超厲害的焦糖布丁 之後會再來一一嘗遍!

裝潢精緻
唱片播放古典音樂
拉麵口味清淡，略有煙燻味
叉燒軟爛
甜點布丁很Q，奶酪正常
等候時間稍久，老闆說話輕聲細語，要認真聽!

推鹽味拉麵
老闆根本職人，店內裝潢感覺的出來花了極大心思
同時店內比較適合四人以下用餐，只有老闆一人，故餐點要多等一下，但整體相當推薦，除了麵有點軟，算是小缺點
另外甜點焦糖布丁真的好吃，焦糖味很順口

等待真的是值得的！這次點了豚骨跟鹽味，非常令人驚艷，吃得出來真的有下功夫，味道有層次、深度，調味適中，吃完也不會覺得太膩或是口乾舌燥，整碗連湯都喝光，從湯頭到肉質都讓人有驚喜！
還有提供的冰水是有味道的，好清爽！
本來以為甜點會很普通，點了焦糖布丁，真的有嚇到，超級綿密，焦糖醬調的也很剛剛好，如果去開甜點店一定大賣！
老闆也很注重衛生，都會一直清潔手部，真的有自己的堅持，令人敬佩！

因為店面目前只有老闆一個人，所以等候時間有點長，需要有多一點時間等待的餘裕再吃會比較好，備料不多，5.開門大約4.50就有人排隊，想吃要提早到。湯頭非常的特別，老闆會加不同的香料下去調配，就算是同一碗麵只要你不同天去味道也會有些微不同，每次吃都是不同的驚喜，價位有些高，但非常值得！布丁真的非常推薦，匠心的甜點是出名的好吃，若是有幸能夠吃到千萬不要錯過~

無論是拉麵口味的講究和環境，都讓人置身日本，店長一人經營有條不紊地招呼，還能將店內整潔、餐點做得面面俱到，讓我們由衷感佩，但也需要相對有耐心和休養的客人才適合這樣頗具風格的好店吧，推薦花蓮必訪的餐廳。

東西還不錯吃，布丁是爆點 👍
但等候時間有點過久，比較適合在地人
有趕車時間壓力不要嘗試 😂 …