拉麵 匠心食堂的最新評論
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裝潢佈置氣氛不錯，有日式的味道，裡面座位並不多，員工也不多，當時排隊加上餐點需要一點時間，不喜歡等待太久的朋友要注意了，不是走平價美食路線，價位偏一點點高。
餐點的部分，那時點了一份黑潮及豚骨拉麵，除了湯頭偏鹹其餘都算不錯。
不是台式日本拉麵，跟在台北多數日本拉麵連鎖店的味道很像，但這家的豚骨湯是熬的，很好吃，在花蓮的拉麵店來說很不錯，店面座位沒有很多，排隊等約20分鐘，用餐環境品質維持的很好。
老闆堅持每一碗麵都要分開煮
若錯過第一批入店可能就要等一段時間了
「豚骨」味道最為清淡
「正油」味道稍鹹
「黑潮」味道有特色，是充滿芝麻味的醬油拉麵湯頭，給喜歡嚐鮮的人
一般份量吃得飽
若要換成仕女套餐+甜點也是不錯的選擇！
甜點奶酪好吃！
態度不親切的一家店，店員很不會變通，我們一行4人去吃飯，想要坐在一起，也表示我們可以等到有4個人的位置再入座，但店員卻硬要我們分開入座，然後安排了一個一人的位置問我們誰要先進去吃，因為同行的小朋友已經餓了無法繼續等待，所以無緣嚐到拉麵的味道。建議店家在座位安排上能更有彈性！另外如果同行人多建議還是找其他餐廳吧！
終於吃到了，好吃，花蓮難得好吃的拉麵，甜點超可口的，讚啦！還有仕女套餐，也太貼心了吧！開心
十分安靜，可以專心品味美食的空間。不太懂下方評論的人狂酸這種用餐氣氛，一個好的餐飲空間的保持，我覺得可以讓老闆專心準備餐點，客人也可以靜下心來品嚐老闆的手藝，這不是雙贏的狀態嗎？總之豚骨的湯頭超棒，我覺得不會比日本連鎖的鹹，反而是很溫和的口味，麵與湯，湯與肉和蛋，完美融合於一碗，這是我第一次把拉麵的湯喝完！最後配上一樣溫柔的布丁收尾，很完美。
有機會再訪！繼續加油！
雖然等待時間蠻長的
但很欣賞店長經營的方式
很安靜 悠閒的氣氛
唯獨口味偏台式了一點 沒那麼重口味
但叉燒的軟爛很喜歡！
風格強烈的一家店
無愧”匠心”二字
等待時間大約一個半小時，建議時間非常充裕時再來吃，拉麵和臺北的日式拉麵店不太一樣，但吃的出來是用心的湯頭
氣氛獨特，適合一個人光顧的拉麵店，拉麵順口好吃
湯頭真的好棒喔！豚骨又香又醇。叉燒肉在口中化開，正油湯頭也超好喝的。下次一定再來吃。
2018-01-17 黑潮 雞豚，很好喝的湯頭
湯頭濃厚，用餐氣氛佳（會需要輕聲細語喔！）特殊的是，仕女套餐是麵與叉燒減量+甜點，很適合食量小的人一次享受兩種風味
不能訂位，不能外帶，一定要現場排。沒水準、不能等的客人不要來。
裝潢精緻，很有氣氛。提供像日本的冰塊水，台灣第一次看過。不提供電話，不能訂位。
週一二休。
＃豚骨185元，是台灣最常見叉燒豚骨拉麵，叉燒很嫩很好吃，入口即化，麵硬度很適中，不會軟爛。跟九州博多，大阪一蘭，同級一點也不為過，但服務，環境更高一級。推4.5＊＋0.5環境。
＃旨豚骨210元，配料同鹽豚骨，但湯頭較油略鹹。推4＊。
出餐慢，表示老闆不重視翻桌賺錢，重視品質。
4.2*127@2017-5
正油拉麵很爽口不油膩
雞豚拉麵有黑胡椒很香很好吃
焦糖布丁整個超 好 吃 甜度剛好
就拉麵而言並非是日式拉麵，算是台式的拉麵，湯頭不錯，量也足夠。
店的座位很少，要有等待一段時間的心理準備。
環境以及氣氛而言適合獨自一人來食用或是喜歡安靜環境的人，想要與朋友一同聊天享用美食的話這裡不建議，另外除非必要不然盡量不要說話。
這次是吃豚骨和豚雞
口味應該是有調整過，不過鹹
算是還不錯吃
但是店面的風格過於壓抑
就坐後店員提醒要降低聲量和音量
讓人在吃麵時也不自覺地降低吸麵的音量
我覺得這種風格很不討喜
在中華路時非常喜歡，吃超多次，搬家後去吃了一次整個嚇到⋯等候區熱我可以接受，沒想到用餐區一樣熱！吃得滿頭大汗好痛苦⋯⋯而且湯頭味道變了，以前的層次感都沒了，只有焦糖布丁一樣好吃
麵普通
湯頭不錯 跟日本一樣鹹 (不是在諷刺 是說湯頭很道地) …
口味很一般的台式拉麵。
湯頭就是單純的鹹，沒有層次感。
麵條吃起來也相當普通。
店裡最讓人感到好吃的反而是焦糖布丁。
女店員態度雖然禮貌，但被訓練的像機器人一樣，
而煮麵的男店員會在客人面前訓斥女店員，
整間店的餐氣氛只能用 “凝重” 來形容。
一進店必須在候位區等待，等到帶位後服務介紹的不是餐點，而是介紹店內的用餐規定，”用餐時音量要放低”，到底音量多低是符合店內的規定，這樣的規矩營造出店內詭譎的用餐氛圍，拉麵的品質就不多說了，負評一堆，反正也不會去第二次了。
花蓮唯一推薦拉麵店，算是沒有選擇的選擇，但是湯頭還是偏鹹了點，像是二十年前的日本拉麵湯，麵體煮的不好，不曉得是製麵場還是煮麵的問題，內部有咬勁，但是外面已經爛掉了，黑潮的海鮮與黑芝麻味道不是很明顯，舌頭味覺早已被鹹味麻痺。叉燒入口即化，算是美味，但是相對來說就沒有肉的感覺。以這價位來說應該可以更好。建議早點來。 只有八個用餐做位。至於甜點沒有什麼特別的。
因店家要求客人在店內要輕聲細語
所以店內呈現一種非常安靜的情形，非常舒服
拉麵非常美味，也是少數我會想喝完的湯頭
溏心蛋非常軟彈好吃，叉燒又嫩又爛
甜點點了奶酪，奶味也是很飽滿
這家水準之上的環境與餐點品質真的值得再來
身處花蓮的拉麵店，麵條只有細麵選項無太麵，湯頭表現不會壓過麵條，甜點好吃
先說我覺得好的地方：「氣氛」和「裝潢」。由於該店的規定，不會有大聲說話的客人非常安靜，適合想要靜靜地吃飯的客人。裝潢頗有日式風格，店內的機車擺設非常酷我很喜歡。
但餐廳最重要的就是東西好不好吃，「我覺得」與其來這花２００台幣上下的價格吃個「台式拉麵」不如自己在家煮泡麵還比較划算且好吃。至於為何說是「台式拉麵」呢？這是跟日本當地謀個連鎖拉麵店比較後的結論。我不要求你能做的跟日本的口味一致，但這個價位端出的東西卻不盡人意，以我點的黑潮拉麵來說：湯頭只喝的到鹹味（沒記錯的話黑潮拉麵在菜單上說明是以海鮮與芝麻去熬煮的，卻沒有該食材的味道），肉也一夾就散開，與百元有找的在花蓮也有的某連鎖店吃起來差沒多少，甜點也是到處都吃得到。當然可能會有人覺得我的味覺有問題，不過這就是「我的感覺」，請當作參考就好。
另外提一件在店內發生的事，雖然這不是服務生或廚師的錯，不過還是有一點小不爽。當我把「黑潮」裡的拉麵吃完後準備喝湯，誰料到卻有一隻像是餓昏了頭的蒼蠅「好像」飛了進去，由於湯是黑色的也找不到那隻蒼蠅就與服務生報備，我只是知會一下並沒有要求賠償，但服務生也沒有任何回應，只是默默的把餐具收回，這服務態度讓我覺得很意外，這時心中也出現了一個聲音說著：「我下次不會再來了」。
安靜寧靜的環境，聽得到師傅筷子撈麵碰撞的聲音，靜靜的吃著，慢慢品嚐一碗湯頭不錯的豚骨🍜，偏鹹，🈶️冰水可以自取！🍮好吃😋 …
拉麵方面是像在日本吃的那樣重口味湯頭，叉燒軟爛也好吃，可是覺得cp值不高。
環境方面實在不太推薦，不適合帶小孩去，因為會一直被要求降低音量。最不能接受的是連小孩的水都被要求收起來，說禁帶外食。
麵Q好吃
趕時間別來要等很久
湯頭口味重 叉燒較軟入口化 還不錯
甜點的奶酪好吃
叉燒軟爛，可能設計為融入湯頭。但湯頭味道太多層次，跟店內標榜職人的感覺大不相同。米其林般的用餐感覺，但沒有米其林般烹調水準。
價格偏高，店內有自己特色，講話聲音不能太大，點菜上菜井然有序，廁所要拖鞋，整體環境舒適
燒肉吃起來軟嫩不會太柴
湯頭很棒，吃的出來老闆對拉麵的用心
環境舒適，不會很吵雜。
是值得去的一間拉麵店👍 …
麵條有嚼勁，叉燒還可以，店內整體佈置及氣氛都很棒。
環境很幽靜，等候區規劃的很棒，環境也很乾淨，不適合帶“會吵鬧“的“小孩跟大人“，需要會守規矩的麵友來享用，帶給人置身於高級料理店的感覺，整體上麵跟湯沒什麼可以挑剔，湯又很有層次，唯一覺得缺點是叉燒太過軟爛，沒有吃到肉的感覺。
想不到在花蓮有此超越預期的日式拉麵水準，相較多數味道強烈碰撞的主流風格，這邊則是讓食材互相融合的細膩調味，湯、麵、料樣樣到位，非常推薦。
▎店家：匠心食堂
▎區域／鄰近地點： 花蓮
▎用餐時間：4/7 20:00
▎排隊狀況：5組
▎拉麵名稱／價格：正油／210
▎配置：預設
環島第七站『匠心食堂』
第一次吃完拉麵之後，可以感受到店名的深刻意義。
這家拉麵店外觀相當樸素，開店時間也比一般的拉麵店來的短，店內有很大一塊區域供客人等候使用。大約等了5組客人後輪到我們，服務生將我們領到用餐區後，輕聲的告訴我們這邊要保持安靜。
沒錯，這邊沒有一般拉麵店的熱血招呼，取而代之的是嚴肅與安靜，客人們安靜地品嚐自己的料理或是靜靜等候，兩位服務生戴著口罩協助著料理和點餐，師傅手腳俐落卻沒發出聲音，像武士一般專注的神情讓人肅然起敬。
上餐時間略長，因為美好的事物值得等待，麵送到眼前時，就像是件藝術品，要用心品嚐。
「正油」，醬油湯頭是漂亮的深褐色，吞入口中後，柴魚的香氣會很驚人的蔓延開，從鼻腔竄出。濃烈卻順口的香氣！
叉燒像是中了化骨綿掌，我幾乎可以用吸的把叉燒吸入口中；糖心蛋也是非常軟嫩；麵條硬度剛好，應該是小麥成分較多，搭配滷好的筍乾，讓人一口接一口直見碗底，這就是匠師的心。
滿分10分我給10分。
這不是一般民眾會選擇的轎跑或是房車，而是一部經典古董車，需要用心體會其中美好。
用餐的氣氛很好
餐廳整體空間很舒服
價位也很親民
但拉麵有點普普
不錯吃但不到特別
老闆想傳達的想法似乎透過場域與體驗傳達了。口味偏鹹，冰水這件事很貼心，也很有感。
這次是二訪匠心拉麵，過去在中華路（舊址）品嚐過一次，覺得拉麵跟布丁很高水準，尤其是焦糖布丁深植我這隻螞蟻的心；但是今天！我抱著期待，排了一個半小時的隊（從進門到拉麵送上桌）卻被店內「特地營造」的寧靜用餐氛圍給驚著，老闆對於製作拉麵的用心執著與把關，及環境氛圍的營造，一切的用心其實都可以感受得到，但是我第一次聽到服務人員用「氣音」輕聲細語的提醒顧客要「安靜」的用餐，然後每個人吃拉麵都不敢發出聲音，連瓷湯匙敲到碗都覺得尷尬，很難用最自然的方式去體會這份餐點。
我只想說，其實要顧客安靜享用餐點，可以透過一些「潛在的引導」方式，去導引顧客在用餐時的禮貌與秩序，例如輕音樂或簡單的告示陳述⋯⋯等等
這碗拉麵與甜點，在我心裡可以打到五顆星的評價，但是其中一些詭譎的氣氛與內部陳設（好幾台重機格柵在用餐區後方）讓我更無法專心品嚐一碗拉麵，彷彿我要很刻意「做作」的配合很多事情，好像是進去「監獄」般的拘束與不自在。
算是一種「奇妙」的用餐經驗，全台灣還「僅此一家」，然後我吃完這餐，回家真的消化不良，很不舒服⋯⋯
太強！不推不行! 搬家後拉麵口味直達日本當地一級戰區水準，習慣台式拉麵的入店前要斟酌一下，花蓮唯一直得推薦的日本拉麵。
重點是我這人很不愛寫評論，但在這店吹著冷氣喝著俸茶翹二郎腿玩手遊爽排隊到上桌用餐，排隊能爽成這樣全花蓮大概就這間餐廳了，拉麵水準又強到頂，推到爆。
我們一行六人來到這間拉麵店用餐 這一家拉麵店是同行友人大力推薦的 他說他之前來了三次都沒吃到 所以這是他第四次來了 XDDD 我覺得這家店是在台灣裡我吃過的拉麵店中最有日本風味的 不單是指他的餐飲風格 連裡面的服務人員還有廚師的感覺都蠻有日本的味道 憑良心說我其實不是那麼喜歡豚骨的拉麵但由於這一間他只有賣豚骨風格的拉麵雖然有所謂的味噌 但是湯頭基底還是豚骨的 但是他們家的麵煮的真的很紮實 從外觀看就可以斷定是一碗好拉麵 麵條口感很Q很有咬勁 湯頭渾厚有勁道 配料也非常多 此外 另外加點的甜品奶酪 承襲這家店一貫的風格 就是紮實 喜歡吃豚骨拉麵的朋友們有來花蓮的時候可以前往品嚐看看喔 ^^
一進門，死氣沉沉的氛圍，彷彿讓人到診所
一絲愉悅的氛圍也沒有
排隊等待入座不是不行 …
服務優良很到位 通常需要等待 因為開放的座位不多 湯頭濃厚經典185元一碗 裝潢有日本風 有用心 好吃
吃了2次，2次都是吃豚骨拉麵(185，加麵不用錢)+焦糖布丁(65)。拉麵湯頭一開始喝有點鹹，但配上麵、叉燒、溏心蛋一起吃就不會太鹹了，個人覺得總體來說算好吃。焦糖布丁偏硬但非常好吃。
接下來要講其他部分了。店裡面不能大聲聊天，要小聲講話；店內位置9個，進門有等待區，有冰水可以喝。老闆平均煮麵速度大概是10-15分鐘/碗，老闆一次只煮一碗麵，所以在店裡就是安靜的等等等。來此用餐要有等待超過1個小時的心裡準備。今天真的等到睡著，但是吃到最後焦糖布丁就心滿意足的離開了。
匠心的焦糖布丁不零售，要在網路上跟三美堂訂～
只有師傅與服務生兩人，在溫婉的介紹完餐點後才會帶下一組顧客，候位時間頗長，如果不是每個時段前幾組客人，可能需要等待近一小時或更長
無論用餐或候位區均佈置得十分舒適，不會需要緊挨著其他人，還有書籍可以閱讀。
餐點口味平衡，惟叉燒有些過爛，CP值相符，在花蓮拉麵店中算是排名極高。
拉麵完全是日本當地水準，整體感受非常棒，個人非常喜歡。
店家基本規則是保持安靜，比較適合懂得尊重他人也能配合店家規則的客人，和家人用餐經驗很好，也很推薦。
店內座位很少，但備有室內等待區，餐廳內僅有一位廚師與一位服務員，服務員一次只接待一組客人，所以用餐通常都會需要排隊候位，在接待時會輕聲的告知注意事項，營造出一種不能發出太大聲響的氛圍，至於是否喜歡這樣的氣氛則見仁見智，背景音樂很讓人放鬆。用餐當日因為中午的熱銷，所以晚上就算是第一組客人，也只剩下豚骨拉麵可以選擇，其豚骨味很濃厚，但不會死鹹，滿符合個人口味，甜點的奶酪與焦糖布丁口感很紮實，整體用餐經驗良好。
環境舒適，整個就是放鬆的空間！
進到這裡，整個步調都會跟著緩慢下來。
麵條口感個人覺得偏有嚼勁！
湯頭～偏鹹啊！
整體評價還是很推薦！
內用位置大約8位，帶位2人一組！
很有自己堅持風格的店。
花東最強拉麵-匠心
那天跟朋友無意間經過這間店就被它雅緻的風格吸引了。非常不顯眼的一個素雅外觀 ，卻透過那微弱光源，射出它裡面認真製作餐點的職人氛圍。
被告知已經打烊後的第三天晚上還是堅持來造訪了。
被告知不能喧嘩後，配著適當大聲的交響曲。送上了樸素的豚雞拉麵。好吃，真的是好吃極了。湯頭入味，肉質軟而不爛，麵條軟硬適中且份量足夠。可怕的是，價錢還很合理，兩百左右。
甜點的奶酪也是一點也不馬虎。甜是那種尾韻才後發先至的不膩。完成了匠人的一頓豐盛樸實。
下次我要早點來吃這次遺憾的焦頭布丁，聽說更推呢~
#匠心 #拉麵 #雅緻寂寥
上菜速度可以加強，我相信以師傅的功力，一次調理兩碗拉麵絕對不是問題。不然這個上菜速度真的不是蓋的慢 。
等待區的座位比用餐區還多
要有排隊的心理準備
黑潮拉麵裡面有加黑芝麻 覺得蓋過湯頭
以65元的布丁相對普通
吃過說真的比一蘭拉麵還好吃的拉麵！一個師傅用心服務來的每一個客人！整體不管場內場外乾淨衛生整齊！真的完全毫無挑剔可言
麵很有勁道 湯頭喝第一口就有幸福的感覺