M’loma的最新評論

結合著原住民文化、創意料理、無菜單料理的綜合體。很難想像這些巧思與創意從故事中帶領我們去看到更不一樣層次的食物美味。

很高的評價，真可惜Google沒有六顆心
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5

M‘loma在阿美族語裡為「想家」的意涵，主廚阿嶽希望透過對家鄉的思念，做出屬於部落故事的特色料理。

先提當天美中不足之處 – 有客人要趕火車，導致整個餐廳剩下兩桌客人也必須一起加急出菜。以及配餐小米酒廠商缺貨，沒能在用餐前先提醒，而是只給了兩杯配餐小米酒問了才說缺貨。

第一道麵包是剝皮辣椒火腿麵包，主廚使用日本跟台灣麵粉，搭配高筋跟低筋麵粉創造出外酥內軟Q的麵包，南投剝皮辣椒放進麵包裡一起烤，讓整體風味台化，佐上特製奶油，很想再來一份。

第二道- 栗子南瓜百香果濃湯。
這兩個組合讓我感受到衝擊，問了主廚才知道在部落裡會用南瓜切片涼拌百香果。而他的發想也是源自於此。第一口覺得無聊偏水，但喝到百香果粒後，讓整到的層次往上跳升好多，再搭配上多汁的烤香菇口感，可以理解為什麼一開始的基地南瓜濃湯比較水。

第三道-溫沙拉
用地瓜跟麵包烘烤成深色代表土壤，兩種油混合而成的綠色醬汁代表雲林，白花椰菜配上乾燥的羽衣甘藍成為了不同顏色的天空。這道菜我很喜歡，每個獨立的個體很有趣，混在一起吃卻產生了不同的風味。周圍還有醃漬的小洋蔥讓整體風味更和諧。

第四道-忘記什麼魚烤魚佐三色甜椒及水田芥
這道稍嫌可惜，大部分食材都很清淡。三色甜椒炒出焦糖化後的甜味，搭配上略顯衝突。當天水田芥也沒什麼辛辣味。

第五道-奶油燉飯鍋巴做蘑菇配香煎大白菜
將收汁到濃稠的燉飯用了創新手法，兩層中間搭上鹹豬肉，再煎到表面呈現鍋巴樣貌。搭配上有彈性的蘑菇及脆口的大白菜，略顯驚艷。焦糖化的蘑菇、奶油燉飯以及大白菜都很適合奶油基地。但本人不愛中間的豬肉，有點突兀的油脂在和諧中砍了一刀。

重頭戲-伊比利豬腰內肉做香煎節瓜及玉米。
腰內肉應該使用舒肥手法，讓汁水所在內部，再煎到表皮焦黃，出餐前使用了道菜煙燻，讓風味再上一層。搭配地下的微辣的醬汁，豬肉層次不斷堆疊，到最後不論是原味還是搭醬汁都感覺滿足。

最後甜點是抹茶提拉米蘇及甘蔗凍檸茶
可可粉換成抹茶粉，甜度也降低，吃起來格外清爽。凍檸茶（偏甜不酸）打破傳統印象，與其說凍檸茶，我更偏好說是無酒精雞尾酒-檸檬甘蔗青，杯口加上鹽巴點綴，讓整體層次更上一層。

一餐2000，服務費一成
整體評價是正面的，服務生介紹的時候比較緊張，很多段都有點打結。
當天兩位服務生，他們的熱情可以從服務上感受到對這份工作的執著。
美中不足的地方則如一開始所提出來的。

回訪則是看看有沒有機會訂到位，是適合特殊節日吃的餐廳。
服務
內用
餐點類型
晚餐
餐點：5
服務：4
氣氛：4

餐點精緻，用餐氛圍輕鬆溫馨，主廚會講解每一道料理的故事，感受得到餐廳的用心，讓人每一季都想來！
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5

老闆非常用心,對菜品的堅持味道會說話..
餐點：5
服務：5
氣氛：5

首先感謝主廚當晚燃燒小宇宙讓我能順利趕上最後一班火車🤣
同時感謝有個人這麼用心為我們準備好吃的料理。
回到料理評價
🥖第一道麵包，我第一塊並沒有看見有那麼豐富的內餡，光酥脆的表皮及濕潤充滿燻肉香氣的麵包體，搭配上特製的抹醬已經令我覺得幾乎滿分，第二塊的豐富內餡反而覺得有點太搶了麵包本身及抹醬的味道。
🧅南瓜濃湯的部分搭配底部百香果提供了很清爽的風味，烤香菇有點覺得太厚重在這邊，可能有其他更適合的菇類可以搭配。
🥬沙拉部分也是很令人驚豔，烤得恰到好處的蔬菜，搭配［泥土］豐富的調味，可以按照自己的搭配賦予不同的口味。
🐟魚的口感著實讓我們猜不到魚種，原來是主廚經過重重的工序，恩 很好吃！
🍚小米配上煮熟的喜烙 表皮煎的焦香小米帶著芭蕉葉的香氣，煮熟喜烙提供的鹹鮮香，沾上特殊調味粉，嗯 好吃！
🥩主菜豬肉嫩度可以，配的醬汁有濃厚的木料風味，比較特別。
🍧提拉米蘇 起司奶酪很濃醇，配上荖葉（沒記錯的話）增加清香，底部的麵包不會全部軟爛，帶有酥脆口感，嗯 真的很好吃！
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,800-2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
野菜莎拉