Jocha吼呷-熟成廚房

這間店的招牌特色就是肉，以乳酸菌熟成的肉類料理。

這次去吃到的是熟成噶瑪蘭豬，盤子一端上來，顏色由淺到深分別是不同的熟度：偏暗紅偏生的，嚐起來很有嚼勁，有種鮪魚生魚片的口感，很衝擊很爽；半肥半瘦的五花部位以瓦斯槍炙燒後，很有野性，搭上店家選用的湖海雙鹽，有滋有味。隨盤附的紫蘇葉也可以拿來包油脂較多的部位，解膩又芳香。

前菜清燉百菇湯，由藥酒和無花果為基底熬成，湯底澄澈味道卻醇厚，特別適合這個漸冷的季節，喝了元氣值整個補滿。

切片番茄冷盤，使用同樣有經過熟成手續的番茄，撒上精挑細選的辛香料，味道很香很開胃。

主廚在調料的挑選上真的很有品味：胡椒罐是低調的王者，綜合多款進口胡椒，香氣超讚，必須嘗試！另外還有自製的宜蘭三星蔥沾醬，又新鮮又狂野的撲鼻香氣，撒點海鹽後拌到白飯裡吃，好好吃。

餐後甜品是焦糖布丁伏特加牛奶，又像甜點又像飲料又是酒的三位一體，吃的時候需要拿鏟子把片狀焦糖敲碎，可愛好吃又好好玩。

桌邊還有無限暢飲的檸檬紅茶，紅茶的茶葉配方是老闆的驕傲之選，採用帶著果香調的伯爵茶，比一般在手搖飲料店喝到的伯爵更優雅更有質感。超級喜歡💕（如果再不甜一點會更好）

這是一間小小溫馨、開放式廚房與用餐區比鄰的私廚料理。一個時段只接待一組客人，氣氛放鬆。

食品大廠出身的主廚，在用餐的過程還會不時穿梭，提供食農教育。
對食材把關的堅持看得出來，樣樣都是嚴選乾淨自然可溯源，用完餐後舌頭很舒暢無負擔，希望你們可以在宜蘭這片好山水中繼續生存下去～～

下一季要再來一次 ❤️

朋友介紹一定要來試試「熟成豬肉」，真的特別！帶著嚐鮮的心情來，真的滿載而歸，尤其是主廚一邊介紹用心之處：從挑選食材、到用水的堅持、到熟成時間的嚴謹，吃得到學問，也吃得出用心！

特別推薦從生到熟，慢慢品嚐豬肉的變化，真的很特別！預計明年還有鮭魚，嘿，開始期待了！❤️
服務
內用
餐點類型
午餐

Perfect place for great food and great company. The owners provide amazing aged pork and duck in marvelous combinations with local spices, sauce and wine. Definitely a hidden gem!

一間很有故事、很溫馨樸實的餐廳，絕對值得特地來一趟，還能吃到一些很特別的食材。
無菜單的熟成料理一次只接一組客人。
不要以為無菜單價格就很貴，
這裡絕對是小資族的我們也能用小錢享用到媲美米其林料理的地方。
一直以來對熟成料理沒什麼概念，
但來到這裏除了享用美食，還了解到熟成的方法
在品嚐的過程中，主廚同時介紹著餐點
這個過程不會令人感到壓力
反而讓我更能品嚐到每道食材的滋味
從開水、前菜、湯品、麵包、沾醬、主餐、甜點到飲料，每一道都令人感到驚豔
只是一般白開水的氣泡水怎麼那麼甘甜？
跟我吃過的火腿怎麼不一樣，好香喔～
這個湯好清爽竟然有加藥酒？
麵包夾的三星蔥奶油醬怎麼這麼好吃～
完全沒有我害怕的蔥味和嗆辣
吃到的肉確定不是生魚片嗎？
除了牛肉有分幾分熟，豬肉、鴨肉竟然也可以？！
烤鴨三吃，在這裡有熟成好幾吃
我最喜歡鴨肉搭配紫蘇葉，吃起來更加爽口
焦糖布丁單吃就超好吃，綿密細緻，淋上伏特加燒一下又是另一種屬於大人口味的甜點
還有主廚特製的紅茶更是我的心頭好
看分享絕對無法了解到這些美味
值得實際走一趟品嚐看看
下一季新菜單推出時絶對要再訪

在山的另一邊有個生長著”帥帥三星蔥”跟”幸福葛瑪蘭豬”及”快樂櫻桃鴨”的名叫”宜蘭”的王國，不久前出現了一間很特別的”廚房”，廚房裡有兩位大師~
“雙魚Dan” & “射手Pin”~天才感性叼個煙斗的怪博士跟可愛調皮鬼靈精怪的彼得潘~造就的”JoCha吼甲熟成廚房”如同迪士尼樂園+雲霧瀰漫的森林，再加上食物的知己好友”酒”的完美搭配演出。讓我們這兩隻小白兔展開了”愛莉絲夢遊仙境”般的奇幻之旅，在近3.5小時的過程中，不段的驚喜互動，給了吃遍全世界的我們全新的感受跟體驗，在食材自然發酵熟成跟炭火稻穗煙燻交互演繹中不斷迸發出火花，再加上”美酒”的穿梭其中，層巒疊嶂高潮跌起，這實在是太神奇了！Amazing~~當Dan博士說到他的熟成煙燻技法得自曾在東南亞巧遇來自地中海高人傳授並贈送2500年前古羊皮卷密籍，如同九陰真經葵花寶典般，且必須在習得後銷毀，否則會引來殺身之禍！聽到這我突然覺得這兩個可能是外星人，哈哈！講到這菜還沒上呢！還有太多太多的內容精彩過程，包括神奇的價格及加碼真好心料理…..族繁不及備載，只能意會無法言傳！當晚我們所感受到的，不是強調高貴華麗的山珍海味，而是呈現食材最真實自然美好的一面，把幸福與快樂吃進嘴裡，回味無窮！PS.這趟我們是騎著鐵馬去回，享受宜蘭的自然人文的美好感受，回程路中還出現神犬護航…感恩啊！
服務
內用
餐點類型
晚餐

隱身鄉村小巷中的美食 環境清幽 服務親切 主廚非常健談 餐點好吃 而且都是使用宜蘭在地食材 歐式口感
這間餐廳主打的就是熟成無菜單料理，食材使用專業的設備去做熟成，就連甜點也有做熟成耶!!真的是名副其實的熟成廚房。
每季都會更換菜色，餐廳是採人頭計費方式，每個時段只接待一組客人，預約時可以告知想要的食材請他們客製化餐點，他們會先報價，或是告知他們預算請他們幫忙搭配。
用餐時會先送上宜蘭在地水源的氣泡水，優質水源做出來的氣泡水，果然不一樣喝起來又甜又細緻。
前菜的煙燻豆腐搭配上特殊烤法的馬鈴薯，風味和口感的組合超特別的。湯品是蘭陽百菇食補湯，不像有些食補湯帶有濃濃的中藥味，喝起來很清爽，在另外加入店家附上的橄欖油，風味層次又更加提升，好像又變成另一道湯品。
餐前麵包是使用三星蔥奶油餡，原本帶有辛嗆味的三星蔥醬，在加入奶油調和後 讓風味甜味更提升，配上外酥內軟的法國麵包 味道濃郁中帶有甜味，不像大部分的餐廳所使用大蒜麵包味道太過嗆辣。
溫泉番茄佐手工火腿拼盤，火腿是主廚使用台灣豬做出帶有歐洲鄉村口味的火腿，油脂和香氣很有特色很細緻，清香、帶濕潤感，和煙燻番茄搭配起來非常清爽不膩口。
主餐上桌前，會先送上主廚特製的綠色醬料、湖塩、綜合胡椒，可以隨個人喜好搭配使用，送上桌時還以為那綠色醬料是芥末，結果是主廚特製的三星蔥醬，不過風味也如同芥末般的刺激味蕾，加肉品上面使肉品更加有層次。
第一道主菜是經過8小時煙燻的熟成噶瑪蘭豬，從三分、五分、七分至全熟的體驗，三分熟看起來好像是生魚片般，吃起來卻不生，好像在吃果凍一樣，很特別的口感與層次，同塊肉就能嚐到好幾種不同的風味。
另一道主菜煙燻3小時的熟成鴨胸，熟度剛好，完美的呈現出櫻桃鴨的特色，保持肉質濕潤彈性，帶有稻香的煙燻鴨胸搭配盤內的紫蘇與山菜很有特色。
特調飲品的紅茶是主廚自己煮的，帶花香感的紅茶，搭餐或單喝都很適合。
餐後的甜品焦糖布丁非常有特色，搭配苦甜的焦糖，如果能喝酒的人，主廚在布丁中另外加入了龍舌蘭，點火讓酒燃燒，酒體燃燒後的布丁又上了一個層次，是屬於大人味的甜品，讓整個用餐做個完美的結尾。

5顆星

真的超級棒的地方喔！
以後會常來的😊 …

慢食
讓我好好的品嚐原食物的鮮。熟成後的甜
見識到食材與食材交際的美
在舌尖蹦出的火花
讓我對熟成再多一層了解。

厚韻與回甘
讓食材在沒有過多的調味下
釋放出最原本的樣子。

熟成和牛發揮出油脂在齒間留香
沾上湖塩。味蕾的提升最高境界。
一口小米酒的香在嘴裡漫出了最華麗的舞姿。

三分櫻桃鴨那軟嫩口感搭配上百香
無法言語的表達。那甜只有你想要

甜而不膩的焦糖與雞鴨蛋交織出的蛋香
在名為布丁的殿堂
溶於口的瞬間，我彷彿置身於天堂

謝謝老闆這場的原味食材熟成響宴
每個季節都有食材的舞姿
期盼在相約的日子
見見食物的美。
服務
內用
餐點類型
午餐

CP值非常高，熟成火腿非常好吃，飲品跟餐點也搭配的很恰當，其中鴨肉更是令人驚艷，果真是酒池肉林🤩 …
服務
內用

可愛老板及板娘~對於食材選擇及烹飪技術的職人精神令人贊賞~我們在這兒用餐渡過愉快的夜晚~
餐點類型
晚餐

好食材，不額外加調味料也好吃，但加了提供的各種調味料能帶來不一樣的體驗，都可試試。
服務
內用
餐點類型
晚餐

非常差的一次用餐經驗
1.一天只有一組客人但卻記錯用餐時間
2.出菜的速度相當緩慢 將近兩小時還沒吃到主菜
3.炎炎夏日 空調開到最大還是滿頭大汗
4.疫情期間但廚房人員並沒有戴口罩
5.謝謝老闆提供冰箱暫存放需冷藏的東西 但存放後卻有一股濃濃味道退散不去
6.以下為個人觀點：一個人1000大洋 在宜蘭算是中高價位的餐廳 但卻吃不出食物的價值 也沒有無菜單應有的驚喜感 CP值很低的餐廳
7.因為衝著google 5星評價而把母親的大壽交給貴餐廳 讓所有人都蠻失望的
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$800-1,000

靠近礁溪山區旁的餐廳，餐廳有地方可以停車，餐廳內座位不多，但東西都很好吃，能感覺的到老闆的堅持跟風格。
一開始就有附帶佐料可以對料理進行搭配，客人可以隨自己喜好去調整自己喜歡的口感與味道，是味道與樂趣兼具的用餐體驗。
另外，今天選擇了客製化的套餐，其中包含熟成牛排，多虧老闆，現在其他餐廳的熟成牛排我都覺得不好吃了，以後就麻煩你們了🤣。
服務
內用
餐點類型
午餐
餐點：5
服務：5
氣氛：5
停車位
很多停車位
附近的停車場
免費室內停車場

超好吃的肉，每口都是享受
服務
內用
餐點類型
其他
平均每人消費金額
$200-400
餐點：5
服務：5
氣氛：5
附近的停車場
免費停車場, 免費路邊停車

今天點的餐點是套餐 價目表為2600元
1.前菜為店家自行研發的三星蔥醬烤土司和熟成火腿
個人覺得沒什麼特別的 非常普通
2.第二道菜為店家自行研發的百菇湯
個人覺得沒什麼特別的 沒味道 非常普通
3.第三道菜為主菜 牛小排配熟成娃娃菜
個人覺得 肉質是不錯的 不過吃到後面 很膩 娃娃菜的話就…是在吃草的概念 沒什麼特別的地方或者味道 不過店家都有明確表示 是熟成的。
4.甜點是奶凍捲配半顆類似水果的東西還有一杯荔枝紅茶
茶點一般般 荔枝紅茶蠻香的

個人感想 店家服務態度非常好 很熱情 氣氛也還不錯 不過就是餐點沒什麼特別的 又或者說可能本人不能理解這樣的餐點是這樣的價格。

再來 一進門坐下我就看上2600的套餐 當下有先問 套餐的當日餐酒是什麼 店家也有回答我 但當下並沒有說有額外費用 結帳時卻被多收600元 所以整頓下來吃了3200元。

認真覺得 可以體驗看看店家的氣氛以及熱情服務 至於餐點的話也可以體驗看看 或許是個人不適合吃這類型的餐廳。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,600-1,800
餐點：2
服務：5
氣氛：5

美酒配美食，份量足又美味！
大推薦
餐點：5
服務：5
氣氛：5