鮨己越的最新評論
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我意外發現的日本料理店（三訪）
“新和食 己越”
套餐有1580和2080的選擇
這次吃2080的
雖套餐價高不斐，但絕對值得
吃的到日本老闆的職人精神
海鮮新鮮有別於台灣
因為都是日本進口的食材
口感味道十分細緻
每一口都有精豔之處
食材新鮮，味道美，量少
熱食不錯 壽司有一定水準
用餐過程很舒服
老闆很用心在每一口食物上，是很不錯的用餐體驗
超好吃😋米其林等級🏆
口袋名單👏🏻 …
精緻日式無菜單料理，吃很多次了，食材品項隨季節變換。目前菜單有2080&2500的選擇。
坐吧臺，所有餐點都是在眼前現做，連壽司飯都是現場炊煮，餐點都能隨時配合客人需求適當調整。缺點是空間較小，所以油煙、瓦斯味較重。
食材新鮮，口味層次多、細膩且平衡，常有創新的味道，有別於台灣常吃到的日式口味，可以帶給人全新的美味感受。
2小時的出餐用餐時間，每道料理都值觀賞、聞香、細細咀嚼，像法式料理吃法，是可以放鬆身心的好餐廳。
東西精緻好吃
鰻魚飯、牛筋跟刺身真的是很不錯，牛筋比日本吃到的還優秀，不會過鹹，鰻魚是有嚼勁，不會入口就散掉軟掉的那種，相比之下茶碗蒸跟炸雞就真的比較普通了
味覺視覺一次滿足
沒菜單，但是超級好吃的，服務人員也很有禮貌！👍 …
不知道是否還有營業，星期日沒有人接電話也沒有營業⋯
高雄數一數二的精緻日本料理店！
就像很多日本的傳統名店，店面空間小小的，坐起來可能沒那麼舒服，但可以感受到店家很注意服務的每個細節，非常用心，讓你的用餐體驗非常的舒適！
料理非常的精緻，以當季新鮮食材入菜，菜品的搭配很有創意，而且非常的美味！
這次用餐是在11月，店家有好幾道菜以柿子入菜，柿子的自然清甜不僅沒有掩蓋食材的味道，還進一步豐富菜品的層次感，非常厲害而細膩的搭配方式！
壽司比較小顆，但魚料及醋飯的比例非常完美，口感極佳，食材的鮮味令人驚豔！
食材很新鮮、料理方式特別、口味超棒👍 …
整體的用餐經驗非常不錯 看的出老闆對料理的用心
每季更換菜單， 還會依當令食材微調菜單，日本新鮮食材搭配日本師傅的巧手，口口美味入口即化。滿座8位，服務到位，
價錢合理且不收服務。
好吃，真的好吃，絕贊！
高雄的高檔日料店也去了不少，但這裡的料由於是產地直送的，有好多只在電視上看到的料
公魚，螢烏賊，青柳貝⋯
度過了精緻的兩小時 ✨
師傅是日本人，手藝很好，味道既道地又添加了個人創意
回頭客很多，當天的客人進門都不看菜單，直接點無菜單料理
無菜單料理要坐吧台，而且至少要抓一小時以上的出餐時間，建議早一點入店，接近關店時間的話就只能單點了～
今天到餐廳用餐，一樓為套餐區，二樓為單點區。我選擇一樓的座位，無菜單式料理，內容相當豐盛。每次上菜時會跟你解釋所用的食材是什麼。餐點非常精緻，且很有特色！ 美食一定要細心等待，因為師傅都是現做的！連握壽司的米都是現煮。食材非常新鮮及創意！份量蠻飽的！下次還會再去！提醒大家，這間我打了兩次電話要訂位都訂不到唷！ 建議大家要提早打電話預約！
1人2080元—2500百多元價位落在台北市信義大安區懷石料理的1600—2200價位！確是居酒屋的環境品質！空間窄！坐吧臺！沒其他的位子！壓縮感重！不舒適、面對瓦斯味、油煙味、炭火味、陣陣熱氣！完全沒享受到2080元的價值！擺盤乏味！菜色單調！也沒讓你為之一亮！或特別好吃！口味偏鹹！我們已不敢期待了！食材算新鮮！量非常少！想前來先吃點東西再來吧！第一道日本豆皮配上番茄醬汁！接下日本麵較Q 的麵！握壽司共4道！1道1個！海膽1個！沒蝦沒蟹沒和牛！甜點北海道冰淇淋結束了！空虛！
單價偏高，但食材新鮮，好吃的日本料理！
很特別，老闆己越對食材的堅持，提早預約品項會更特別，百吃不厭，每次都有驚喜
謝謝你們 在這個疫情3級裡 還能夠出這麼美味的餐盒 讓我跟老公可以好好的慶祝結婚週年 沒想到還會有那麽特別的卡片 希望解封後 可以預約的到內用 ❤️
今天中午剛好路過，想帶媽媽去吃，停好車走到門口，發現客滿。裡面的店員直接把門拉起來，我沒試圖想要開！只是滿臉問號，不知道是為什麼？然後她又走近門邊，直接把門鎖起來。看起來滿臉問號我繼續看著她，裡面的師傅好像使了個臉色她才來開門。
開了門說客滿，我覺得客滿不是問題！問題是我也不知道這間店是預約制還是怎樣？哪有餐廳看到客人直接把門關起來、又再鎖起來的？
還沒有吃到就覺得非常不舒服！
就算再好吃，有什麼用？
日籍師傅
無發票
米飯有特色，如果喜歡日料無菜單料理
可以來嘗試
如果可以超越5顆星，我會想給10顆。
這次真的非常幸運，有朋友推薦，才能享用到尚未奪星就一位難求到明年都完全訂不到位的己越和食，老闆是日本人，也是掌廚師傅。
更是超幸運能第一次來就坐在搖滾區，師傅就在我正前方，可以聊天也可以看師傅的手藝，超幸福的夜晚
己越和食聽我身邊老饕朋友們說，真的好想每個月來吃一次的時候，我還說真有那麼誇張嗎？
今天見識到了，什麼是味覺的頂端，簡簡單單或甚至沒有的調味，完全提顯食材本身最純粹的味道，上面的小配件，更是在嘴裡陪伴著綻放出更多層次。
當晚握壽司米飯是現做的，煮好的飯先讓我們看看，一還開蓋就香氣撲鼻，超喜歡米飯的香味
鱈魚肝做成的最中，好吃到不行！柚子塊的調合，讓鱈魚肝鮮甜香～
北海道香香蟹膏的蒸蛋，意猶未盡，師傅現做醋飯，有白醋和黑醋調合，那個飯我可以吃一桶！
真的極少，或從來沒有這麼仔細介紹一間餐廳，但己越真的讓人感到非常驚艷！每一樣每一道都想分享！
食材新鮮，但是調味沒有在日本吃到的那種的高雅感。
整體吃下來有飽，但是澱粉出現太多次，感覺料理手法很少，。
收尾的甜點跟茶也顯得隨便，尤其抹茶跟跟真正的抹茶差太多了，難以喝第二口。
門面跟暖簾都髒髒的，令人擔心這家店的衛生。
非常特別的一間日式料理，沒有招牌，只有門口的一個小燈！只有服務中午跟晚上各10位客人。
冬季的魚類就是肥美，套一句老話入口即化，滿口都是魚的油脂，只要一點點的調味就相當美味！
鱈魚白子、鰻魚天婦羅、牡丹蝦佐紹興酒海膽醬汁、烤土魠魚、北寄貝握壽司、鮪魚肚握壽司、鯖魚握壽司、海膽握壽司…！食材相當高級，這也是價位不斐的原因！
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
可以說是全高雄最頂的日式料理
每一道料理都色香味俱全
可以感受到師傅對食材的用心
有機會會二訪
（但位置超難訂😭
味道不錯，份量太少。除了白帶魚有腥味，生蠔很普通外其它都還不錯。
17道菜，4K有點貴。
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
用料實在
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
師傅很用心，好吃
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
師傅很用心，冬天是吃魚的季節，沒有過多的調味，好吃
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
美味的關係❤️
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
鮨己越
愛知縣 星鰻苗
石川縣 煙燻小黑鮪魚
長崎 星鰻天婦羅 醃漬芹菜
北海道 紹興牡丹蝦 蝦卵 海膽醬 醋飯
青森縣 帶卵 槍烏賊煮付
炸生櫻花蝦 北海道煮干貝醋飯 日本青海苔
–
壽司
京都 鰆魚
墨烏賊
八丈島黑鮪魚中腹
八丈島黑鮪魚赤身
青花魚棒壽司
北海道赤海膽
星鰻
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牡丹蝦頭熬煮高湯
太捲
玉子燒 甜酒
手做草莓乳酪 蜂蜜牛奶冰淇淋
–
鮨みこし 鮨己越
–
又解鎖高雄一家都市傳說
從新和食己越時便只有少少的八個位置，當時就一位難求。
去年搬至新地標後原本以為位置會變多，結果新店位置依舊只有十個，隨著店面增大、物價上漲，Omakase也從$2500一路飆漲至$4280，即使是午餐時段加完服務費也需要$4048，雖說台北日料隨便吃一吃動輒都是$7000up，但$4000在高雄也屬於高價位日料了，即使如此每月25號開放訂位依舊是一秒鐘秒殺，難訂的程度可以和高雄另一傳說 #NIBBON 相比，反正就是沒有緣分都吃不到，晚餐時段更是每月僅開放2-5天給一般新客，其餘時段皆被熟客訂光，由此可見己越在高雄饕客眼裡的地位。
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雖說己越價格偏高，但中午的餐點就高達17道，整路用餐下來也花了兩個半小時，
其中包含8貫壽司、烤物炸物湯7道、甜點2道。
其中壽司以為印象最深刻的是
生食的北海道牡丹蝦跟石川縣煙燻黑鮪魚。
紹興酒醃漬牡丹蝦上方放入蝦卵，沾著底部的海膽醬吃下去，紹興酒跟牡丹蝦的鮮甜融合，味道十分有記憶點，師傅還會提醒你別吃完留一點蝦卵跟蛋黃醬，再給你一球醋飯拌再一起食用。
煙燻過的鮪魚香氣十分充足，搭配海苔醬跟山葵，一入口油脂在口中化開，讓人想一片接著一片。
甜點的玉子燒也十分驚艷，純蛋製作的玉子燒更像是古早味那種帶有黏性的糕，跟以往吃到的玉子燒都不太相同，屬於非常紮實的類型，不知道怎麼形容，有點像是宮廷名菜三不沾的那種感覺，但搭配的甜酒就感覺挺普通的，喝起來像是晚摘類型的葡萄酒，甜度十分高，但沒什麼香氣，搭配起來沒有加分。
己越的醃蘿蔔跟薑都蠻清爽的，可以來清理嘴巴的味道，但吃起來就很普通，論味道還是喜歡 #初魚鮨 的紫蘇醃蘿蔔，越吃越上癮。
其他的菜表現也都是可圈可點，除了湯讓我不知道在喝什麼東西，用牡丹蝦蝦頭熬煮的高湯，喝起來非常清淡，可能是想讓客人喝一點清淡的東西吧我猜，但我不喜歡就是了。
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北海道 熊石 紹興牡丹蝦 蝦卵 海膽醬 醋飯
愛知縣 星鰻苗
石川縣 煙燻小黑鮪魚
長崎 星鰻天婦羅 醃漬芹菜
青森縣 帶卵 槍烏賊煮付
炸生櫻花蝦 北海道煮干貝醋飯 日本青海苔
醃蘿蔔 薑
太捲
玉子燒 甜酒
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鮨みこし 鮨己越
握壽司的部分一共有七貫，其中較高級的食材師傅皆會把產地魚種的牌子放在旁邊讓客人拍照，這次的黑鮪魚分別來自137公斤的中腹跟144公斤的赤身。
根據師傅所說，己越用的黑鮪魚來頭不小，來自日本藤田水產，是数寄屋桥次郎，也就是是壽司之神小野二郎的御用店家，另一家名店東麻布 天本，也是指定使用他們家的黑鮪魚，目前全台灣只有己越師傅叫得到。
在口感上，己越的握壽司偏酸，但是我喜歡的酸度，師傅捏的飯偏鬆軟，空氣感很足，自己是覺得有點太鬆，拿起來兩秒左右就感覺飯要崩塌了，自己比較喜歡捏的緊實一點的飯。
熟成過的魚肉鮮味很足，中腹的油脂跟魚肉化在一起，入口非常滿足。
之前有人說不知道海膽到底好吃在哪裡，味道很腥，部分店家因為成本問題退而求其次買次級的海膽的確會有這種感覺，但其實吃到真的好的海膽不會有腥味，己越的赤海膽看起來等級也不低，一入口像是奶油一樣，一抿海膽的鮮味跟甜味會在嘴巴化開，完全沒有任何腥味。
墨烏賊反而沒什麼記憶點，主要因為這一貫的飯真的偏鬆軟讓我吃起來手忙腳亂。
星鰻壽司其實蠻好吃的，但自己本身還是喜歡生食類的壽司，星鰻讓我覺得就是很好吃的蒲燒鰻，醬很讚，都是星鰻相比更喜歡前幾道的星鰻天婦羅。
–
八丈島黑鮪魚中腹
八丈島黑鮪魚赤身
墨烏賊
北海道赤海膽
星鰻
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舊照，新店有新菜色 推薦好吃😋
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,800-2,000
舊店時期：食材誠意滿滿，但手藝和用餐環境還有進步空間。
新店：手藝和空間進步不少，但醋飯掌握品質還是不太穩定每次去都有些落差
有名有其道理，餐點有符合其餐費。熱食比壽司更勝一籌，但壽司也是有水準的
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
師傅對食材的堅持和新鮮、料理的協調和用心！
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
這是目前吃過的第一名無菜單日本料理了！
食材新鮮、調味上也剛好~ 服務和環境也很棒！
甚至顛覆我對白鰻魚的印象~
尤其是章魚腳可以做到軟嫩多汁
感謝師傅的用心！認真吃得到❤️
餐點：5
服務：5
氣氛：5
非常優秀的餐廳
每一道餐點都很美味，服務也非常周到，值得再訪的餐廳
餐點：5
服務：5
氣氛：5
服務親切，食材美味👍
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
環境變更好，餐點一樣美味
服務
內用
湯碗掉漆，漆面破裂，可以用筷子刮下來的程度。戴眼鏡的服務生跟我說，那本來就破的，希望在餐具的挑選上能更用心。
精彩萬分、目前高雄壽司心中第一
甜酒好喝
每道菜都很有水準，吃完不會太飽
主廚真的很用心料理食材 展現職人的精神
連甜點玉子燒真是美味搭配的酒更是畫龍點睛 完美句點👍 …
服務
內用
低調又帶點神秘感的店，水準非常的高。從食材、料理手法到店內氛圍，就是非常正統的日式板前料理。主要食材都來自日本當地的優質漁獲，透過日籍主廚精湛的手法呈現給客人，不會為了迎合市場口味而去做調整。六道精采的酒餚後接著是8貫的壽司，最後是熱湯跟兩道甜品收尾。在酒餚的階段其實就很想讓人點酒來佐餐搭配，可惜當天造訪是午餐時段，也是開車前往所以不便飲酒。壽司部份也是相當的紮實、層次豐富。最後的甜點非常精采，可以說是又再拉起一波高峰。整體下來的用餐心得雖然覺得價格不斐，但在整體品質上確實物有所值。
認真說，是我在台灣吃過最喜愛的玉子燒！
師傅非常親切又細心，技術很好的同時也很謙虛靦腆～
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
高雄很頂天的日料板前~~
老闆是日本人,料理非常道地
整場料理沒有平靜
每一道都讓我口中高潮迭起
真的很好吃！
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
一位難求的板前料理，值得好好等待！
關東流派的親方將空運自日本的新鮮食材細膩處理，在炎熱的天氣加入了解膩的柚子、紫蘇和金桔，七貫握壽司，還有日本人在夏天最愛的鰻魚，而鮪魚是來自與壽司之神小野二郎同一經銷商，品質不言可喻。
週邊有路邊停車格很方便，鄰近的高爾夫球練習場停車場，也是個好選擇。
餐點：5
服務：5
氣氛：5