Liberte的最新評論

餐廳設計不錯，價格中高價位～
好吃但很可惜我的胃吃不飽

日本主㕑帶領台灣團隊！法式料理食才新鮮變化無限、太棒了！玩命光頭超級推薦！
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

可能不是很習慣過於安靜嚴肅的吃飯氣氛（給我完全靜音的感覺），然而部份料理仍然可見主廚功力！
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：4
服務：5
氣氛：1

在100大前終於品嚐到武田主廚的手藝，完美的一餐
餐點：5
服務：5
氣氛：4

總的來說，食物很好而且很有創意。有些菜不是我喜歡的，但我敢打賭這是個人喜好。
有些客人大聲說話，用餐氣氛不太好。
附：咖啡是用 Nespresso 膠囊沖泡的，我不太喜歡。
服務…

整體的用餐體驗很好，食材、料理方式、用餐環境、服務 都給人很好的體驗
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：4
氣氛：5

#liberté 🌟
9月初的首訪
其實當初也是摘星的熱門人選
公佈前趁還好訂的時候就先訂起來了
–
鬆餅/馬斯卡彭

茶碗蒸/鳥貝

慕斯/澄清湯

鰹魚/酒盜/烤茄子

綠蘆筍/甜豆仁/蛙腿

鮑魚/花膠/刺參

南庄鱒魚/葉蘿蔔/米

鹿肉沙朗/紅酒/可可

梅爾檸檬/甘酒/嫩薑

拉拉山水蜜桃/覆盆子/紫蘇

茶點/麝香葡萄大福/酒香奶酪

花草茶/咖啡
–
雖然訂價在高雄真的算高
但整套餐的完整度與滿足感很棒
特別是甜點的部分
在高雄的餐廳中真的算很突出
檸檬那道真的完美斷開先前主餐的厚重感
拉拉山水蜜桃也被漂亮的運用
同時保持原本的多汁口感並且透過料理技術增強甜點的完整度
酒香的奶酪真的是見仁見智 我是真的好愛這樣的組合
前三道的玉米三重奏也蠻特別
會讓人期待後續的餐點
其中綠蘆筍切成薄片的呈現很出彩
像是澱粉負擔沒那麼重的義大利麵又能有效吸附醬汁
招牌的”法式佛跳牆”則算是預期中的鮮美
如同目前滿多知名餐廳一樣
#liberte 在魚料理中也找到品質很棒的在地食材
魚肉烹調完美鮮嫩之外 焦脆的魚皮增加了口感的層次
主餐的鹿肉也是今年吃到眾多鹿肉的前兩名
裹上豬網油來處理增加油脂感
醬汁部分走安全牌的風味組合
但不得不說配上鹿肉
紅酒 可可的濃厚味道更能彰顯鹿肉的美味
–
總結 高雄愛吃美食的人就去一次試試吧
不會失望的🤞🏻

衝著米其林一星的盛名專程而來，雖然沒有哪一道菜踩到雷，但也沒有哪一道菜特別令人驚豔（包括那道傳說中的「雞湯」），吃完不到兩個禮拜，竟然已經想不起來我究竟吃了什麼，印象最深刻的反而是最後隨主菜才上的麵包很好吃，但我們已經吃不下了。
比較讓我在意的是一些細節：
從一進門就被交代手機請轉靜音，如果要講電話請到門口來講，到帶位的男服務生冷眼旁觀兩位女士自行拉開沉重的椅子入座，完全沒有要提供任何協助的意思，第一印象就先打了折扣。
其次，即使疫情再起，但所有工作人員都沒有配戴口罩，這在我近來吃過的餐廳中是僅見的。不過整個用餐過程還算愉快，尤其其中兩位女性服務人員的態度親切、「說菜」清楚，對於食材、做法都有深入的了解，但也明顯感覺到有差別待遇，服務人員對某些客人講解得巨細靡遺，對我們的講解就比較「省略」。
日籍主廚的穿著也非常隨性，比較像熱炒店老闆而不是高級法式餐廳大廚，你可以說主廚的個性自由奔放、不拘小節，但在我眼中卻覺得未免太大而化之了一點，缺乏對這份工作和客人的基本尊重，也使得主廚成了整個用餐空間裡最突兀的存在。
而最讓我在意的則是副主廚的態度。前面明明還看他跟旁邊的客人有說有笑、態度熱絡，從結帳開始卻莫名地對我們擺出臭臉，離開餐廳時我們對服務人員致謝，副主廚人在門口也只冷冷地點了點頭，完全沒有任何送客的意思，不知道我們究竟是哪裡得罪了他？也使得整頓晚餐讓我們在最後留下了不佳的「餘味」。這剛好有個對照，第二天我們去吃了同樣是日籍主廚，也同樣獲得米其林一星的日本料理「承」，就充分感受到兩者在待客之道上的天差地遠。
有些餐廳，還沒有吃完就已經讓你迫不及待地想下次一定要再來；但有些餐廳，雖然不難吃，卻會讓你覺得吃過就好，不會想再回訪。不幸的是，Liberte對我來說就屬於後者。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：4
服務：2
氣氛：3

餐點的創意、口味、視覺都非常令人驚艷；搭餐飲品絕對推薦！
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

很棒的法式料理，獲得高雄米其林一星絕對是實至名歸！且這附近有幾家很棒的米其林推薦餐廳，這家認為是附近最棒的一家。由第一道前菜開始，主廚用上了台灣在地的食材與帶出美食的誘惑，中間幾道海鮮相關的料理，很平衡且味道很豐厚，帶來了很棒的味覺與視覺饗宴。鹿肉當然比較少吃，不過料理的較鮮嫩，搭配的醬汁把味道提出，並與餐酒搭配，風味各有不同。當然要讚賞的是伺酒師搭配的酒與介紹，選的很適合餐點的，出餐節奏很棒，最後度甜點把整個橋段完美演繹。
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5

Liberté 的晚餐令人印象深刻，影片中展示了酥皮肉湯的切割部分，又名法式「佛跳牆」。主廚武田賢治 (Takeda Kenji) 的法國菜餚融合了日本根源和台灣本土創意。

我無法選出我最喜歡的菜，因為每一道菜都如此獨特和美味。這頓飯絕對是再次享受高雄時光的原因之一。
餐點：5
服務：5
氣氛：5

我今年在台灣吃過的最好的飯菜之一！每道菜都烹調得恰到好處，味道均衡，擺盤精美。環境簡約又美麗。服務非常友好而且是一流的！
我迫不及待地想再次訪問！

*注意：嚴格要求男士用餐時不能穿短褲並將手機調至靜音
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5

很高級的餐廳，在豪宅定潮裡面，裝潢很淡雅明亮，大家都很安靜的用餐，可以專心品嚐美食，服務人員會一一介紹每道菜，每道都很美味，甜點很夢幻，不愧是東京米其林一星的主廚，很好的美食饗宴，風格較日式的法餐

訂餐時備註不吃羊肉&香菜，入店時也跟服務生再提醒一次不吃羊肉&香菜，但菜單的主餐卻寫著羊肉，再一次跟服務生反應我們不吃羊肉&香菜，最後主菜上菜，吃了一口馬上吐出來，發現是羊肉⋯馬上跟服務生反應，服務生說不知道我們不吃羊肉，他們主餐只有羊肉，不吃就沒有別的了，所以訂位時的備註餐廳都是沒在看的嗎？

如果訂位時就跟我說今天只準備羊肉的話，我可以換一天來吃，但是什麼都沒講，這樣對食物有限制的人，只能選擇不吃這樣嗎？

從訂位時說了不吃羊肉，入店時也跟服務生反應，最後上菜時再跟我們說不知道，所以2個人吃一萬多，因為沒吃到主餐，餓著肚子離開，用餐感受真的太糟糕了⋯

完全不會再來消費，也不會推薦身邊友人前往，如果有友人想前往用餐，也會將此次用餐體驗做分享，請三思是否要來花錢受氣。

用餐時間是10/6晚餐2位
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

餐廳裝潢很特別，像是在明亮的洞穴裡用餐
座椅很舒適，間距寬敞
餐點精緻與美味程度沒話說
尤其是主餐的小羔羊
餐酒搭配表現亮眼
可能是夏季的關係，某些甜點偏酸，不喜歡
但不影響整體的用餐體驗
服務很細心敏銳
值得一訪再訪的餐廳
怪不得吃完過不久升二星
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
鮑魚 花膠 刺參

這間的服務很好 無話可說
食物好吃 但沒有特別到讓人驚艷的程度
但 衛生的部分很令人不解
為什麼服務人員都沒有戴手套
食物也是直接用手拿放
用手我認為可以 但至少也要噴個酒精吧
拿完就擦一下旁邊的抹布或自己身上的擦布
難道米其林餐廳就不這麼注重衛生嗎
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：4
服務：5
氣氛：3

每道菜都好喜歡

唯一最後甜點上菜的時候有一隻娥納跑到我的盤子裡😂

跟店長反應後 店長露出惡心的表情然後幫我趕走那隻娥

那我這盤是…..要吃完嗎……😂？？
餐點：5
服務：5
氣氛：5

吃完讓人無限疑惑的星級餐廳，不說米其林餐廳，甚至可能輸給一般精緻餐廳 (不過這只是個人主觀感受)
菜色口味相較其他吃過得星級餐廳比較單調沒有太多層次或創意，沒甚麼高級食材，有幾道非常鹹 (包含招牌酥皮湯，湯很鹹蓋過鮮味，酥皮味道也很普，兩者之間也沒甚麼關連或加分，不太懂為何要以酥皮形式呈現這道湯)
甚至還有韌到咬不動要吐出來在碗裡的 (鳥貝如其他評論說的，真的讓人困惑到不行，像橡皮咬不動，連在一般餐廳都不曾吃過這麼難咬的貝，在這麼貴的地方吃到的瞬間有嚇到，很好奇主廚有沒有自己吃過，另外還有義大利麵上的炸青蔥，不想浪費食物但真的纖維太多咬不動)
主餐鴨肉配的麵包也是有點疑惑這跟主餐的關聯是甚麼，為什麼鴨肉要配麵包? 是為了不浪費那一點點少量的醬料嗎? 而麵包味道也是就是麵包，沒有甚麼特別之處
甜點本來很期待的麝香葡萄也因為浸泡在底下調味的葡萄汁，變得只剩甜水的味道沒有葡萄香了QQ
服務生的部分也好讓人困惑，只有幾個是資深有到位，其他大多感覺好像都是工讀生，冷漠、形式化、不熟練，我們甚至得自己找水來倒才有水喝，吃飯環境有些吵雜但場地滿漂亮的
最終結帳看到金額，又在次陷入疑惑，不知道這些錢都花到哪裡去了? 為什麼Liberte會是二星? (吃過之前還是二星的JL Studio，兩家層級天壤之別)
吃完滿頭問號
餐點：2
服務：2
氣氛：4

有機會品嚐米其林二星餐廳，不論好壞，實在是在南台灣難得的體驗（雖然餐廳即將要歇業了）。因為開車不能飲酒，所以在服務生的推薦下選擇搭配了6種無酒精飲料

開胃小點：100分，共有三種，菠菜蒸蛋/分子料理的小塔/鮪魚肉凍。非常驚艷，每道的風味在具有一體感的前提下，口感也都不同，搭配紫蘇和小黃瓜、葡萄柚的調飲真是一種享受。

前菜-1：50分，法式紅酒燉鰻魚。非常驚訝主廚會使用燉紅肉的手法來處理白肉魚的鰻魚，吃得出來有鰻魚骨感覺是有烤過的，但鰻魚卻肉質粗糙，搭配重口味帶酸的紅酒醬，完全蓋住鰻魚肉本身的清甜。如果要用燉肉的調理方式，我覺得完全不需要使用鰻魚，改用吳郭魚的魚腹肉可能風味更好。以味道來說，是我心中倒數的前三名。

前菜-2：40分，紅鳳菜搭配杏鮑菇、干貝與山茼蒿醬。如果主廚的目的是讓人印象深刻的話那這道真是非常有存在感（不好意義上的），是一道可以讓人學到原來不可以這樣子搭配的料理。紅鳳菜強烈的香味與干貝特有的海潮味以及山茼蒿特有的菜味完全不搭、毫無一體感，讓人對於這些食材感到可惜的一道料理。（搭配的飲料是白酒/鳳梨/番茄氣泡飲，蠻好喝的，但服務生不知為何沒有介紹到，這也是服務扣1分的原因）

湯-1：60分，奶油酥皮法式佛跳牆。給60分的原因不是認為這道好吃，而是認為一個外國主廚能想到將佛跳牆與西餐結合，應要給予鼓勵；湯品本身相較佛跳牆較清爽，裡面的食材放有馬鈴薯豬蹄筋刺參鮑魚菇類等等，但同樣的，湯與烤的奶油酥皮本身完全不搭。

湯-2：60分，蛤蜊濃湯加洋蔥與高麗菜絲。中規中矩的蛤蜊濃湯味道，高麗菜與洋蔥是增添口感，但個人覺得有和沒有其實都可以。（配的飲料竟然是熱的日式高湯與老薑、玉露茶，濃湯配清湯的組合極度不搭且非常可怕、對味覺衝擊感十足，毫無意義的調飲）

主菜：60分，炙燒玫瑰鴨與漢堡肉丸佐洋菜紅酒醬配麵包。玫瑰鴨熟成過肉質非常的細膩柔軟，漢堡肉丸毫無記憶點，中間有包蘑菇等餡料，但吃起來太有嚼勁，與其說是漢堡肉，更像是貢丸，與醬汁也完全不搭。

甜點-1：80分，麝香葡萄加上芒果優格。服務生不介紹這是長野麝香葡萄的話，我還不知道，完全沒有麝香葡萄該有的荔枝香味。但吃起來有一體感，芒果醬與優格的濃郁，配上葡萄的清爽口感非常合適，個人覺得這道完全可以使用一般無籽葡萄取代麝香葡萄了。（飲料是咖啡與豆漿奶榛果，正常好喝）

甜點-2：100分，南瓜冰淇淋。香濃細膩的南瓜冰淇淋，將上面的脆餅打破與冰淇淋一起吃，非常好吃。

甜點-3：100分，瑪德蓮蛋糕與楓葉和果子配花草茶。一口大小的葛粉皮包裹豆沙餡，搭配上層的楓葉脆餅，甜而不膩口感變化也很有趣。瑪德蓮蛋糕也是蠻好吃的配上花草茶是很適合下午茶的餐點。

本次晚餐兩人花費超過1萬五，個人覺得對於米其林其實不需要有迷思，吃的是氣氛與創意，但不一定合乎一般人的口味，但還是很感謝能有這樣難得的體驗。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：3
服務：4
氣氛：4