Liberte的最新評論

很棒的一餐。服務周到。
等不及下次造訪了！

#Liberte’

位於高雄豪宅建案「定潮」內，還沒開幕就已經一位難求的Liberte’，由Chef #武田健治 主理，他結束掉東京的一星餐廳 Liberte’ a table de Takeda，在眾多邀約中選中了高雄，決定來這裡進行下一階段的挑戰！

Liberte’ 的座位是全吧台（另外有一個包箱），可以非常清楚的看到料理的過程，有個劇院式的體驗。

——餐酒——

這裡的酒單果然有趣，都不是很高檔的酒款，反而是強調酸度、香氣、口感。

#Ruinart Blanc de Blanc Brut
#新政酒造 瑠璃 2019
#BenoitEnte Bourgogne Aligote 2018
#Kavieros Domaine Sigalas 2016
#ChassagneMontrachet Domaine Ramonet 2016
#ChateauCouter Premier Cur 1997 (超好喝）

——餐食——

#鴨肝慕斯 裡面有放鰻魚，很像蒸蛋的口感非常綿密滑嫩

#鰆魚 搭配上白蘿蔔跟紅紫蘇做成的凍，視覺效果非常鮮豔，口味也非常清爽

#鮟鱇魚肝 用兩片餅乾夾著，配上鴨兒芹，口味濃厚，餅乾片酥脆，超級超級優秀！

#帝王蟹_鮭魚卵 用自製北海道鮭魚卵，配上小菊花、青蘋果粒，很多層次的口感，有種在吃海鮮提拉米蘇的感覺。

#白子 鱈魚白子淋上蘑菇醬，灑上的炸馬鈴薯丁 、松子、蕎麥增加酥脆的口感，底層的白菜帶來軟嫩的口感，烤過的白子有點像主角又很像醬汁，應該是我目前吃過最好吃的白子料理！

花膠_鵝肝_鮑魚 烤的超級酥脆的派皮，配上用花膠、香菇、鮑魚、栗子、竹筍、鴨肝熬出來的清湯，這應該是我人生第一次喝到鴨肝在湯裡面出現，鴨肝先煎過在加到湯裡保持他的完整性，由Chef本人現刨的黑松露片更是在增加香氣的同時帶來視覺上的大滿足，絕對是這裡的招牌菜色！

#鮮魚_銀杏_牛奶貝 使用的是太刀魚，肉質細緻軟嫩，鹹味濃郁，牛奶貝帶來了來自來自海洋的鮮味，配上海藻奶油醬汁跟炸鍋的大蔥，又是一道超級厲害的料理！

#台灣東寶黑豬 使用了台灣黑豬去做熟成，搭配濃縮紅酒醬跟漬過的苦菊（紅吉康菜）、黑蘿蔔 、南瓜泥、作醬草，這道很有意思，單獨吃豬肉的話，其實並不出色，但是把所有元素同時放到嘴裡的時候，就變成超級美味的佳餚，盤中每樣東西都有扮演好他的角色，非常展現技法的一道！另外還有一個特別的是，到主菜才上麵包，由主廚秘方特製的布里歐，沾上醬汁非常的好吃！

#杏仁_金佶 杏仁豆腐配上金桔醬，糖漬金桔，滿稱職的第一道甜點

#白巧克力_草莓_馬告 現刨的草莓片用液態氮急速冷凍，配上新鮮草莓、草莓醬、馬告冰淇淋，很有季節感的一道菜色，馬告風味完全不突兀反而帶來很棒的風味，視覺上更是非常美觀！

#茶點 由南投七種香草（巧克力薄荷、甜菊、馬鞭草….）現泡而成的花草茶，口感芬芳清新，

第一道是加入藍紋起司跟蘭姆酒漬的葡萄乾餅乾，很像Press Butter Sand，但是更好吃！

第二道茶點是熱紅酒熬煮的無花果，配上覆盆子粉跟優格，醬汁很優秀，唯一可以挑剔的是台灣無花果很不甜這個原罪。

總計來說，台灣最強法餐（目前沒有之一），菜單的完整性，技法的成熟度，服務環境的配套，基本上穩拿一星，坐望二星，只能說，高雄又多了一家 #預約困難 的店了

是鹿肉，（去行天宮過運真有效，不是出乳鴿😆）上回吃到最棒的鹿肉在カンテサンス，這回台灣水鹿肉是我習慣也喜愛的嚼肉感。最近吃不少各式白子跟魚肝，此處做法細緻、輕盈，法菜優雅上乘之作。今晚武田さん心情好，看他嘟嘴思考的模樣，好可愛喔😚，有求必應。酥皮湯從菜單拿掉後，我一定會再來的😋（花膠實在⋯⋯⋯😅）～ …

漂亮的內飾，漂亮的擺盤，食物總體還不錯，但主菜需要改進，服務也需要一些改進。每個人都很友好，但也許不是很有經驗。我們買了一份葡萄酒搭配和一份果汁搭配來嘗試兩者，其中一位女服務員將其中一種葡萄酒的餘味描述為“類似於汽油”。不確定這是否會吸引其他人，但它肯定不會吸引我，而在嘗試葡萄酒時我所能想到的就是汽油……課程的節奏與我們在某些​​課程之間等待很長時間而不一致。其他課程很快就會推出。酥皮湯/佛跳牆融合不適合我。我不喜歡酥皮點心在清湯中變得濕透的想法——混合麵粉碳水化合物和清湯對我來說感覺不合適，我嘗試了一起咬一口，因為這是建議和更喜歡吃的肉湯和糕點分開。我也不認為添加黑松露對這道菜有多大意義，因為味道已經很濃了，一旦混合了松露，它的香氣/味道就幾乎完全消失了。魚根本不嫩/片狀，這有點令人驚訝，因為良好的質地應該是非常基本的，特別是考慮到餐廳如何為簡短的 7 道菜品嚐收取真正的美食價格。草莓甜點很上鏡，但很花哨，我們被告知要等冷凍漿果片升溫到室溫後再吃——有點不切實際，哈哈。除了餐廳的外觀之外，我想我最喜歡的其實是他們搭配主菜之一的Alain Milliat Merlot葡萄汁。最後，他們的餐廳規則記錄卡上有一句話讓我很惱火。它說了一些類似於他們的日本廚師如何理解台灣文化的內容，但無論如何還是請遵守他們的規則。盡我所能說得好一點，我理解他們來自哪裡，但對於在不同國家開店的外國人來說，我認為也許可以改進措辭以避免令人反感。這個地方有很好的骨頭，但在他們獲得這種炒作/認可之前還有很長的路要走——現在只是非常平均。

每道都美味，生日去吃印象深刻。謝謝Liberte

Liberté體驗：精緻躍動的美味，搭配上缺乏靈魂譁眾取寵的庸俗。

高雄頂天豪宅、飢餓行銷、奢華裝潢、米其林的噱頭加上各樣口碑行銷，造就一個國王新衣般荒謬劇場，人人讚不絕口，高調打卡，但又誰知真味？

Liberté，自由之意。但這間餐廳從裡到外跟這個字毫無干係。

從菜色而言雖有融合之意，但就是日本內涵領會的法國菜，無顛覆、無跨越，略有巧思與創新，卻不脫日法本質。誠如日本街道招牌一望過去氾濫的法文一樣，是種壓抑社會對自由社會嚮往的自由，然而仍在框架之中。個人覺得精彩，但跟自由頗有差距。

至於其他地方，核心精神就跟Liberté大相徑庭。

環狀座位與其他賓客容易面面相覷，菜單呈現的與擺盤的模式、工作人員訓練有素的忙碌、過分強調需要安靜又略帶緊張的氛圍，自餐廳入內到用餐完畢，唯一跟Liberté最有呼應的就是主廚放蕩不羈的穿著與豪邁的動作。

酒水又是另一個有趣的點，所推俱是中上之品，各有來頭與故事，工作人員熟練著講著故事，然而跟菜品搭配上略有分崩離析之感。

上菜過程初見興致盎然，過不了多久索然無味，訓練有素員工戰兢謹守的表演菜單上的演示，既不華麗、也不俐落，更別說上優雅。等著搖搖擺擺的主廚拿著湯匙嘖嘖後，小心翼翼的淋在下道菜上。

我並未批判主廚，畢竟有狂妄滿身刺青的地獄型主廚，有溫文儒雅的氣質主廚，有細膩極致的完美主義型主廚，也有浮誇奔放的主廚，也有像這間餐廳天才洋溢細膩味蕾但穿著動作豪放的主廚。

但整個用餐過程給我的不是沁入心脾的美味感動，大概是有種好像覺得不錯又好像哪裡有問題的，衝突的荒謬。

我想可能是，Liberté這個名字就是這間餐廳最大的諷刺。

很棒的法國菜！高雄的高級餐廳之一，每道菜都完美結合了季節和當地美食。絕對想再次訪問並嘗試其他季節性菜單。感謝團隊為我們提供難忘的美食體驗。

一直很難訂，防疫期間終於訂到，
從6月訂位，一直延到8月終於吃到了 😁
環境、服務、餐點都很讚 …

菜色細緻優雅

來自東京米其林一星主廚的法餐
裝潢新穎，座位包圍著中間料理食材的擺設
每道餐都會換一副餐具
招牌的菠蘿酥皮清湯很讚！
各道餐都搭配主廚現弄的醬汁
其中羊排搭配的芝麻醬口感鮮甜
價格不低，尤其是pairing餐酒價格也不太平易近人
但法餐不搭配酒，實在有點可惜

可愛的經歷。
必須嘗試一下。

我聽到了朋友說的經驗後，覺得還是不要去比較不會有期待的落差

非常喜歡餐廳整個裝潢，以白灰木三個顏色作為基調，讓人覺得非常明亮乾淨！

最讓人驚艷的就是花膠_鴨肝_鮑魚，外表以超香的酥皮包覆，老母雞熬煮的雞湯為基底，配上花膠，雖然是煮熟的鴨肝但口感和味道我非常喜歡，鮑魚依然Q彈，真的很喜歡！

鮮魚的檸檬奶油醬料配上魚肉非常輕爽，只是有點失望魚肉是多利魚。

主菜鵪鶉以黑炭裹麵粉去炸再烤，有點在吃炸和牛三明治的感覺，麵包搭配蕈菇醬也很好，燉飯竟然是薏仁很特別，但我更愛米飯啊！

甜點以杏仁鳳梨最為驚艷，杏仁豆腐的口感雖然偏軟，但是濃郁，榮登今晚第一名！

今天的wine paring 滿多是日本酒，覺得還好有點可惜…

Liberté 位於一棟仍在建設中（2021 年）的高層建築的預開放區域，賦予其隱藏的雞尾酒吧氛圍。您會感覺自己走進了一個沒有外星人的超乾淨版《星際大戰》酒吧。食物非常藝術化並且經過精心準備。葡萄酒的搭配非常棒。這可能是高雄最好的了。

🔍 𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐠𝐫𝐚𝐦: 𝐒𝐚𝐮𝐧𝐭𝐞𝐫 𝐖𝐢𝐭𝐡 𝐎𝐮

拾階而上，映入眼簾的是環繞出餐區的純白劇院式設計，每個座位都是搖滾區，近距離體驗武田主廚那專注的職人精神，一步步堆疊起上菜的興奮感！
將台灣的豐富食材，以日式的細膩揉和法式經典來處理，為南台灣帶來豐富濃厚的味覺饗宴！

French cuisine with strong Japanese style.
The cuisine is elegant and full of personality, ingeniously combining the East and the West.

——

鴨肝慕斯
鰆魚/白蘿蔔/紅紫蘇
鮟鱇魚肝
蝦母/ 白蘆筍 / 魚子醬
螢烏賊
花膠/鴨肝/鮑魚 （台式佛跳牆）
鮮魚
珠雞
杏仁/鳳梨
白巧克力/草莓/馬告

——

𝗧𝗮𝘀𝘁𝗶𝗻𝗴 𝗠𝗲𝗻𝘂 𝘄/ 𝗛𝗮𝗹𝗳 𝘄𝗶𝗻𝗲 𝗽𝗮𝗶𝗿𝗶𝗻𝗴｜𝟰,𝟱𝟬𝟬+𝟭,𝟲𝟬𝟬

🕚𝗢𝗽𝗲𝗻𝗶𝗻𝗴 𝗵𝗼𝘂𝗿𝘀:
𝗪𝗘𝗗 – 𝗦𝗨𝗡｜𝟭𝟵:𝟬𝟬 ~ 𝟮𝟮:𝟯𝟬

甜點跟吐司非常厲害

每一道菜都是藝術

好吃嗎？？
很好吃誒！！！

喜歡法式料理的層次細節
每一口都充滿了豐富的口感與滋味
今天的每道菜我都喜歡

服務人員也都親切
是個愉快滿足的用餐經驗

裝潢高雅，服務不錯，餐點精心設計，非常推薦的法式餐廳

每道菜像藝術品，醬汁很完美

高雄魅力十足、精心製作的現代美食。強烈推薦。雖然份量只夠每日晚餐。

初訪：2021/01
台灣少數能吃出料理深度的餐廳、
主廚對食材的瞭解及呈現手法細膩而不俗套，
處處吃得出主廚對料理用心程度，
主餐特別的使用水鹿、
以台灣沒有食用鹿肉（沒有肉鹿養殖）的文化來說、
肉體的口感和味道加上醬汁的平衡很出色。
pairing 的酒單飲就令人驚艷和餐點也非常搭配。
餐廳的用餐環境和服務流程佳，
是間值得遠道來訪的現代餐廳。

二訪：2021/04
主廚突顯了稚香魚本身帶苦的特色、
使用當季魚材如螢魷入蔬食、
並保留上一季有的法式佛跳牆、
相較此次pairing的出色、
主菜的鵪鶉烹調方式和甜點的甘酒櫻花顯得較為普通，
期待再訪。

整體評價：🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

第二次到訪依然非常喜歡 期待新季節菜單

疫情期間，外帶回家，有機會再到店內享用

料理真的驚奇與美味，在這裡擁有了一個美好的生日回憶，吃完又獲得活下去的養份了!!
溫暖放鬆的米黃木質環境，親切專業的人員，白色系的廚房設備沒有髒汙，潔白的廚服，熨燙得挺直，賞心悅目。備餐的分工也無分你我，合作無間，開放廚房中人員的合諧氛圍也是美味的關鍵。

很用心的餐廳
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000