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擱來吃米其林ㄚ 🤩 今日帶神廚阿母品嚐 ～ IKEA 對面.定潮建案.隔壁餐廳二樓的日式米其林『承』🍶
神廚阿母說比晶英國際行館的懷石料理還好吃阿 😝
我說～我也是這麼覺得，所以才又來吃第二次 🤣
尤其那道野菜沙拉 💖 18種花草葉＋4種料理方式組合而成的沙拉～吃第二次還是讓我這麼喜愛，真的是很好吃 👍
其他不多說，每道就是精緻美味，真的很想再去內 🤪
纖細純正的日式風味 釜飯是一絕
菜很精緻，有將食材的味道發揮出來。
份量對於我這個中年男子算是足夠。
服務態度不錯，不會太膩也有給予足夠的服務。
整體來說，要款待重要的人，可以考慮的一間店。
最大的缺點就是非常難定位…….
我們的餐有加wine pairing. 食物本身，味道非常的好。但是，wine pairing的就讓我們非常的失望。第一，那款酒配那些菜，根本不搭，第二什麼酒打哪道菜也不清楚，酒的選擇應該再加強。
服務人員的服務也需要再稍微加強。
給了我們很好的用餐體驗，但是餐廳水準還是有許多細節需要加強，通常wine pairing 非常考驗搭酒功力，撇開選出的酒與餐點搭配沒有驚艷跟重點外，餐點往往先上了，服務人員上酒後只說一句等一下來介紹就離開，友人餐點都吃完了才知道是搭後來上的酒。
每一個酒的上法都是這樣「等一下再來介紹」
可是後面就無消無息，常常看到服務順序亂套
酒單更換杯子沒有換我們也很驚奇
與以往享用過的類似餐廳都不相同
除此之外，餐點非常喜歡，主廚也十分親切。
每一道餐點都驚艷，環境給滿分，服務也很好，吃超飽
餐廳服務人員很好很用心，在訂位時備註了同行有80歲長者，不能吃太硬的食物，廚師就將每道餐點切成細小好嚼咽，服務生還給了長者舒服的靠墊，((硬要挑剔的))只有女廁裡面每間的門太緊，推起來非常重。
創意日式料理
米其林等級美食饗宴，期待明年度高雄區的揭曉
個人覺得高雄最美味的日本料理餐廳
外場服務專業度略顯不足
用餐環境很有空間感、寬敞、乾淨
坐在吧台可以看廚師們準備出下一道菜
從第一道牛舌開始就很驚艷了！
採用台灣當地的食材製作高級又美味的料理
每一道都非常非常好吃
不僅服務讓人賓至如歸，也會觀察每位客人用餐進度，隨餐酒拍照來收酒瓶，送餐、收盤都不會讓人感到被催促有壓力
若有帶日本朋友來用餐、現場服務人員也會使用日文介紹每一道菜
鮭魚卵好大顆！沒吃過這麼有“食感”的大顆鮭魚卵
很好吃！吃不夠還能在續一碗
為不浪費食材、最後剩下的飯 主廚還捏成小飯糰贈送給當日讓來用餐的客人帶回家
兩個小時用餐的體驗非常的棒，有機會一定還會再帶朋友前往用餐
精緻的日式割烹
餐點好吃，如果能更好訂位就太棒了
中規中矩 但沒有很驚艷
食材新鮮料理好吃 服務也很好
高雄｜承 Sho · 內用篇
💡野菜沙拉
💡釜飯
💡蘋果/清酒冰
💸 set menu 3200+10%
釜飯升級+700
–
「註」： 圖片為2021年Q1期間訪問兩次的照片！
一直覺得說
好吃的沙拉八成不會「健康」
但「健康」的沙拉一定不會太好吃
這一碗野菜沙拉讓我驚艷的地方是
除了看起來實在很美很美之外
在口感和罪惡感之間找到了某種平衡
重點從dressing轉移到了食材本身
原味 油炸 風乾 醃漬
十幾種時令蔬果野菜
讓每一口都充滿了驚喜
怎麼說呢 好像味蕾在開盲盒！
就整體印象來說
沙拉和釜飯絕對是整餐的亮點
也會是再訪的主要動力
國揚樓下的承和liberte各訪兩次後
更偏愛這裡給人的親切感
餐盤用具的精準定位
細緻入微的服務人員
好像都呼應著菜色的溫潤樸實
沒有太張揚的呈現方式
有魚有湯 有可續碗的好吃米飯
餐中可小酌生啤
鄰近甜點還有十年凍頂烏龍茶
也許可帶走小飯糰當作次日早餐
也許因價格和訂位難度無法常訪
但每次訪問都是舒服而滿足的.
–
IG：@foodie.sakura
FB：櫻花食記
非常好的用餐體驗，用心感受主廚表達的一切。
第一次在@sho_taiwan food用餐，氣氛優雅舒適，
如果您曾經在該地區，請務必看看這個地方
服務
內用…
是間吃得飽的omakase
用餐空間舒服寬敞，服務也很周到，餐酒搭配也蠻優秀
服務
內用
餐點類型
晚餐
超級普通，味道偏鹹，不會二訪
非常好吃，有機會預約到一定要來嘗試看看！
今天吃到最喜歡的
不是今天釜飯 和 沙拉，而是主餐的“燉煮和牛頰”
軟嫩 不柴 且入口即化，搭配旁邊的鳳梨醬
酸甜的口感 真的是驚豔 ！
唯一的小缺點 是餐酒的部分
搭配的順序感覺有點太趕了
可以嘗試看看一杯酒搭配多道餐點
比較不會喝的那麼急促。
承 Sho — 日本傳Den副主廚來台拓展的姊妹店
這次生日能有幸吃到 @sho_taiwan
第一個要感謝負責出錢的我爸⸜(* ॑ ॑* )⸝
第二個以手速快又再次搶到訂位而開心
先來讚嘆一下承Sho主廚—— 藤本詳一
撇除掉精湛的廚藝外
在用餐的期間雖有許多廚師與助手還有服務人員
但主廚在忙著準備餐點的同時
依然能注意到顧客的一舉一動
並能快速的發現客人的需要
且第一時間服務客人（真的太專業了
另外
用餐完主廚還會隨同會日文的助手來跟前來用餐的客人聊天
並傾聽客人的回饋與給予回應
後來還有跟主廚拍照留念⸜(* ॑ ॑* )⸝
而且主廚認真超有趣又親切
餐點的呈現真的都像藝術品般
味道也展現了食物最初的美味
可以說是將好的食材發揮極致
也建議大家升級$700的釜飯～
因為連米飯都讓我驚艷了( ꒪⌓꒪)
至於甜點也是讓我意外的喜歡
圖七的水菓子是以杏仁豆腐腦、香蕉潤及蓬餅的創意搭配
最後的最中餅以桑椹與蔓越莓的酸甜也讓人難忘ᵒ̴̶̷᷄ ᵒ̴̶̷᷅
$2800/人
升級釜飯+$700/人
IG:rich_ur_day
斧飯、沙拉很棒，適合帶長輩前行的一家店
服務不用說 滿分體驗
菜色部分並不是純日式料理
而且結合各種台灣在地食材的創新料理
連平凡的野菜沙拉每一口都有不一樣的風味
可以讓人充分感受到主廚開發菜色的用心
完全感受到主廚對台灣在地食材的用心 推推
悠閒的日本料理
2020年底新開的餐廳，傳承日本“傳”的精神。主廚用心在料理“承”的每一道菜！吃得到主廚的用心，和對料理的熱情和溫度。善用當季食材，新鮮而且有創意。非常好吃！
雖然不容易訂位，但是真的是非常值得去用心品嚐的一間日式無菜單料理！
🔍 𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐠𝐫𝐚𝐦: 𝐒𝐚𝐮𝐧𝐭𝐞𝐫 𝐖𝐢𝐭𝐡 𝐎𝐮
First meal after lockdown !
Wine pairing 第一杯就端出生啤酒，令人會心一笑，這是正統日料無誤!
承襲了日本文化與本地脈絡，以特有的樣貌碰撞出美妙的亮點 !
—
鳢魚變揚 ｜澎湖虎鰻/真昆布
章魚柔煮 ｜南方澳章魚/山苦瓜/番茄凍
甜蝦御飯 ｜北海道甜蝦/紹興酒
刺生 ｜澎湖野生石斑/水果醋
豚肉甘辛燒｜噶瑪蘭豬里肌/雪豆苗/酸菜
野菜沙拉 ｜
牛肉燻茄椀｜澳洲和牛/炙茄/茗荷
釜飯 ｜馬祖淡菜/東京灣星鰻
玉蜀黍 ｜雲林水果玉米/味噌米餅
最中 ｜桑椹醬/豆腐冰/蔓越莓凍
—
𝐑𝐞𝐬𝐞𝐫𝐯𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐯𝐢𝐚 𝐢𝐧𝐥𝐢𝐧𝐞
🕚
𝟏𝟖:𝟑𝟎 ~ 𝟐𝟐:𝟎𝟎
𝐖𝐄𝐃 & 𝐓𝐇𝐔｜𝐂𝐋𝐎𝐒𝐄𝐃
📍
高雄市中華五路𝟖𝟎𝟔號𝟐𝐅 (入口位於建盛街)
—外帶餐盒—
新推出的散壽司亦呼應了“承” ！
承接了日本的文化與基礎，挑選了南台灣的時令漁獲，將台日的精神，揉和在盒中！
散壽司｜$1,700
・承•野菜沙拉
・散壽司
・汁物
・餡蜜
超讚
餐點美味，地點方便，室內寬敞舒適又明亮，椅子好坐。價錢在日料裡面應該不算貴，來這裡強烈推薦搭餐酒，每一杯都超級好喝，很想買回去家裡喝。釜飯真的是本日的重點，要不是我的胃無法進去塞入食物，否則我可能會瘋狂續飯。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐廳的定位非常高端，實力也是有的。但以個人觀點來看，被一些因素大大的扣了分。
揚物跟強肴都非常棒，食材的鮮甜、料理的火候、搭配的醬汁，甚至佐餐酒都非常的優秀。但第三道的散壽司就整個急轉直下，午魚本身表現不錯，下面的醋飯生硬無味。第四道刺身的黑鮪跟比目魚其實都熟成的非常優秀，但在第一、二道重口味的料理後出，實在不容易有驚艷感了。
主菜的鵪鶉燒，相當美味，油脂豐富、軟嫩可口、香氣十足。接下來野菜沙拉也是相當優秀，生、煎、煮、炒、炸各式的配料去襯托，非常高明。再接著的椀物也非常的細膩。但跟前四道一樣，料理沒問題，最大的問題在順序。
釜飯一次上了兩道，這部份應該算店家的特色。但兩道的落差非常的大，螢烏賊釜飯香氣十足、鹹淡適中。和牛釜飯又跟散壽司一樣，米飯生硬無味。
個人不專業評論，希望店家可以調整出更好的出餐順序，能更符合市場的定位。
3500加一成，釜飯升級再加700元（本來就會有一款基本款），都可以再續飯，可惜不能先看菜單，不然對於鮑魚還好的我應該不會加價！（下次二訪應該就不會加價）
服務真的沒話說！上菜速度掌握得宜，吃起大概兩小時內沒問題。（全部20席位，一起入席，蠻有效率的）
沙拉🥗果然是越平凡的東西越能有驚喜
有別於一般沙拉都是靠醬調味，不同的菜只是口感不同，這個真的吃出小菜園的感覺
終於在上禮拜二訂到了 不到 2 分鐘訂滿
高雄一顆星米其林餐廳
之前吃米其林我都要到台北吃
外裝很神秘完全看不出來
裡面沒什麼裝潢但場地還蠻寬大
價格 7000+ 升級的話 8000+ 不含服務費
有氣泡水跟礦泉水 S. Pellegrino 包含
餐口味還可以但我喜歡他們的薩拉好吃
但餐的量會比較小
服務就不用說了能得到米其林 👍
今天用餐時間 大約兩個半小時不會太久
公布2022摘星的當天就預約了
果然是沒有讓人失望
餐廳位於定潮大樓二樓
要從大樓後面進入
沒有招牌
餐廳環境明亮整潔
裝潢是日系簡潔風格
服務從一進門就開始了
人手相當充足
服務相當優質
當天出的菜色會直接先讓客人知道
料理每道餐點不多
但吃起來都很美味
相當喜歡。
當天晚上喜歡的料理有：
大比目魚冷麵、鹿兒島夏鰤刺身、主餐豚鹽麴燒、野菜沙拉、綠竹筍薩索雞釜飯
鰤魚刺身很新鮮，搭配沾了醬油的白蘿蔔泥，不用加山葵泥就很好吃。
主餐是葛瑪蘭黑豬的料理，肉質煎的恰到好處，口感軟嫩，搭配金桔醬汁風味極佳。
野菜沙拉，原以為是普通的生菜料理，結果不是；十幾種的蔬菜在裡面，各種不同的烹調法混雜在其中，吃起來層次感十足，不同的口感和味道搭配起來相當有趣。
釜飯的部分一直是承的招牌，今天吃到了甜玉米跟綠竹筍薩索雞釜飯，兩種料理不同享受，還可以續加（服務生和廚師加起來總共主動問了我四次要不要續加釜飯），吃不完的部分還幫我們打包回去當小禮物。
主廚在廚房的感覺相當認真
但料理結束後卻在門口很有禮貌的送客
讓人感覺相當親切。
當晚在承Sho的體驗相當良好。
服務到位，那道沙拉真的有夠好吃
服務
內用
餐點類型
午餐
好吃😋 …
Instagram：foodieparker
Rating:7.6/10
“好吃滿意”
🔸地雞乘燒：
蕪菁泥配高湯煮過後鮮度很高
主角的雞肉相當新鮮，肉質有彈性且多汁
不用過多調味，但就是厲害好吃
唯一小問題就是銀杏不夠糯
🔸野菜沙拉：
來自本店”傳”的招牌菜
主要以昆布鹽調味，不用任何沙拉醬
18種蔬菜以原味、醃、炸、烤混合
口感、味道都很豐富
將沙拉提升到另一個層次，非常厲害
其中最喜歡炸絲瓜
咬下後，濃郁鮮味及汁水直接爆開
“還不錯”
🔸鱧魚變揚：
魚肉夠細緻，就算較厚也不影響口感
炸衣不夠薄，有點偏硬
🔸南方澳白旗魚刺身：
肉質入口後稍用力就化開
熟成過風味十足，很讚
🔸澎湖鱱魚釜飯：
魚做紅燒且用備長炭烤過
但紅燒味及炭香都不太明顯
飯較黏
不過相對生筋子釜飯，還是偏好這道
🔸最中：
本來蠻期待豆腐冰淇淋和豆腐慕絲的味道
可惜桑椹醬的酸甜太突出，壓過豆腐不少
不過依舊不錯吃
“正常一般好吃”
🔸章魚柔煮：
山苦瓜的微苦加蕃茄凍的微酸
蠻清爽，這道似乎比較適合放在開胃菜
章魚片的偏薄，可惜比較吃不到口感
🔸蛤蠣玄米梚：
丸子用蛤蠣和魚漿混合，海味十足很好吃
高湯泡過烏龍葉，沒有很愛這個搭配
而且覺得湯頭偏淡
🔸生筋子釜飯：
飯煮的很棒，濕度及軟硬掌握剛好
生筋子類似匠樂，偏濃郁流心的路
但還有進步空間
另外沒有其他配料，吃起來有些單調
🔸玉蜀黍：
味道有點微妙，冰淇淋有玉米甜味
不會不好吃
只是沒有覺得像在吃一道甜點
倒是很喜歡味噌米餅，香氣十足
整體都無雷水準之上，細節做的很好
不過菜色相對保守，算是平穩的美味
期待承之後能大膽的進化
二訪，高雄有這麼令人著迷的日式料理，真心覺得開心。
簡單的食材，不簡單的料理，用心程度非常值得讚許！
整個服務流程跟食物的品質，都很好！
大推野菜沙拉跟瑩烏賊釜飯，好吃的沒話說，離場前沒吃完的釜飯還會包成飯糰讓客人帶回家，讚啦！
餐點類型
晚餐
三個月來最期待的事情
每次離開楠梓都招不到車，抵達餐廳遲了45分鐘，開始行軍式上菜。忘了第一道炸牛肉的味道，第二道的生湯葉鮑魚口感潤滑，白菜葉又帶粗獷的風味。烤鵪鶉沒有Liberte可怕，非常嫩口的yakitori💙
兩道釜飯都很好吃，瑩烏賊濕潤，和牛有嚼勁，還以為是糯米，但兩道米飯都一樣喔！偽裝成大根的醃山藥是驚喜🍀
服務
內用
餐點類型
晚餐
食材新鮮.精緻
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
很棒的 Omasake 體驗。廚師@shoichi_fujimoto用美味的食物和熱情的服務迎接我們。這家餐廳為我們提供了一個開放式廚房，所以我們看到了廚師們如何在絕對專注和安靜的情況下製作我們的食物。 …
份量很小大概是麻雀那種
建議三點吃盤菜或下午茶在前往
乳鴿蟹肉真薯很好吃
可惜的是這價位4000
菜色配置的食材、沒什麼驚艷
蕨餅口感真的要加強、
很像勾芡沒勾乾淨的剩下結塊
不吃牛換成鮭魚卵飯
一切都太美好了！真希望來台中開店
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
剛剛看到Google上面標示餐廳為正宗日本料理可能會讓很多人誤會，或是有事先的想像。
今天首次前往用餐，首先很高興高雄有這樣的餐廳，或者說餐廳願意給高雄機會，而不是選擇在台北設立。
剛剛看了許多負面評論是服務方面，但我今天我的個人體驗沒有評論上這麼糟糕，上餐節奏上或是服務態度上都很不錯。
我個人不飲酒所以當天沒有搭配酒，只有餐以及釜飯升級，釜飯這方面好像也蠻多負面評論，感覺也是溝通上的問題，如果Sho認為釜飯整套餐重要關鍵是必要程序給顧客的，那其實可以直接將金額加入餐費而不是用選擇升級的方式，也可免去溝通上的誤會。
以fine dining 來說是我吃最飽的一次，釜飯兩碗對我來說有點多，飲食方面真的非常主觀，看到下方對每一道菜評論精闢真的覺得很厲害，而我個人今天用餐體驗非常不錯，喜歡食材上使用很多台灣在地食材而非選擇日本進口食材，海鮮料理不是主要，讓我想到之前看過的紀錄片神廚東京壯遊記，將餐廳從哥本哈根搬到東京，主廚也是選用日本當地新鮮食材為主來料理食物。
很喜歡整體空間明亮高雅，可以直接觀看整個團隊出餐流程很療癒，也看出料理長謹慎與細心的態度。
基本上fine dining 就是保持開放的態度，以有趣及正面的方式展開對話，給予人們愉快的體驗，給四顆星是認為這一點可以有進步空間。
有人提到打包釜飯的部分，我覺得料理長的這個心意很好，不浪費食物，但如果可以有個小卡提供回去如何加熱食用的方式可能更好，我自己是把飯煮成粥給寶寶吃，寶寶很喜歡：）
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
很好吃，對於食材的搭配蠻驚豔的。
唯一一點小小的建議是釜飯內的花菜干稍微鹹了些，但整體仍是好吃的
剛好前幾天換秋季菜單，照片是新菜單
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
套餐 / $3500
穴子揚
東京灣穴子/無花果
青龍蝦
鳳梨|豆酥|檳榔花
冷麵
大比目魚/毛豆/豆漿
刺身
東港黑鮪魚
豚塩麴焼
葛瑪蘭黑豬/松本茸/茭白筍
野菜沙拉
飛龍頭椀
干貝/豆腐/山當歸
釜飯
綠竹筍薩索雞/水果玉米
水果
芒果青/愛玉/葡萄
大福
番路柿餅/萬丹紅豆
高雄最喜歡的一餐
餐點使用非常新鮮的食材
每樣吃的出菜色的原味
整體服務也非常棒
好吃，精緻，很多特別的食材料理方式，最喜歡甜點，記憶點超深❤️
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點用心，雖然那天有點問題其中都蠻好的
服務
內用
餐點類型
午餐
真的百聞不如一親吃。
有機會一定會再訪。美味不能用言詞跟照片表達。
最讓我驚豔是釜飯跟冰品及甜品。
下次我努力再搶訂位了。
服務
內用