Ça marche 薩瑪法國小館的最新評論

#薩瑪法國小館
整體都不賴不賴的
最滿意的是服務態度
實在可以給他無限的大拇指👍
服務真的無話可說的好

麵包的奶油敲吉好吃！
麵包本身也超讚

小卷鑲肉的青醬讓人驚豔
整體也是美味
有記憶的菜

伊比利豬處理的很優
有一個特殊的香氣
有點像炭烤（？）
旁邊的馬鈴薯泥是哇嗚的好吃

白花菜泥好好吃！
比上面的鮑魚更令人驚豔

虱目魚澄清湯整個都棒
菠菜餃好吃湯好喝
裡面的菇超強

馬鈴薯千層略為普通
馬卡龍內餡好吃整體不錯
餅乾有鹹鴨蛋我不愛
甜點一般般
伯爵茶味道泡的剛好

整體不錯$2200是可以接受的
沒有很雷的食物
各樣都有一些讓人驚艷的小東西
蠻細心而且服務一百分的店👌

美味的食物和友好的服務

師傅用心的烹調每道料理，
透過師傅的解說讓我們了解每道菜的組成，
更能感受新鮮食材的美味！
很開心可以在這裡享用生日餐，
希望下次可以再二訪囉🥳

餐點好吃份量適中，主廚對每道菜解說詳細，高雄難得的法式料理

高雄｜Ça marche 薩瑪小館
💡香煎牛排
💡蒜辣鮮蝦米型麵
💡開胃小塔
💰套餐 2000/人
不收取服務費及水資
預約制 用餐統一19:00開始
Instagram 預約 @ca_marche14

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4月的第一頓大餐初訪這家三民區的預約制餐廳
抱著試試看的心態過來
但真的沒有失望

餐點吃起來偏向台/法料理的融合
個人理解是烹飪手法和套餐設計偏法式
但食材和口味吃起來更台一些

主餐的香煎無骨牛小排很愛
醬汁鹹甜兼具
但不會喧賓奪主蓋過肉表面的焦香
濕式熟成時加的威士忌讓牛肉吃起來有一些特別的香氣
聽主廚說菜單不定期更換
但真的很捨不得這道牛排被換掉啊！

開胃小塔也印象蠻深刻
酥皮的小塔用竹莢魚泥 煙燻酸奶和山蘿蔔葉做成
旁邊搭配像「土壤」一樣的可可碎
呈現料理中的大多東西都是從土壤到餐桌的概念

麵包提供口感和風味不同的兩塊
一塊是法國的口感外脆內軟
另一塊整體很鬆軟還有起司夾心
搭配奶油就蠻好吃的

甜點相比之下個人覺得就稍微普通一些
布朗尼本身味道不錯
但搭配著鳳梨總會覺得整體吃起來就過於濃厚
巧克力味和鳳梨味總是會想要分開品嚐

當天用餐結束後餐廳也會跟每一位客人討論菜色
哪些喜歡 哪些不愛都會很虛心地傾聽
很有誠意去一直嘗試新的組合
也一直在思考如何做到更好
更別說內裝和細節很多好拍的地方
所以如果想要少數好友聚餐/約會的話
是可以給這種預約制餐廳一個機會
約那種可以聊2.5-3小時的人來
總是會遲到的人儘量少約
避免給這種同時開餐的餐廳造成不必要的困擾
–
IG: @foodie.sakura
FB: Sakura’s Food Journal 櫻花食記

很棒的用餐體驗！工作人員非常熱情。廚師處理整頓飯的方式令人驚嘆！肯定會再次造訪！

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點點食｜點點酒 …

很好吃 很有特色
主廚非常親切
一直說謝謝
還親自送到門口
下一次還會再來😋😋

料理好吃 但份量較少

梅酒與啤酒的調酒
和牛塔塔 醋漬青花魚 雞皮慕斯玉米塔
清酒凍佐鮪魚刺身
浸在河豚高湯的鴨肝乾煎後佐澄清湯及日本莧菜
白蘆筍慕斯球 白蘆筍細切 香煎天使蝦
長得像鯛魚燒的威靈頓牛排style河豚燒佐黑蒜醬
牛小排佐 紅酒醬 白味噌薯泥 普羅旺斯燉菜
Mojito冰砂佐愛玉
香草米布丁佐哈密瓜 伯爵茶餅乾碎
玫瑰巧克力蛋糕 鳳梨磅蛋糕 伯爵紅茶
道道精彩 彈無虛發

N訪，目前餐費$2500/人，一樣無加收一成服務費，一樣覺得物有所值。

再訪、三訪，餐費2200/人。
雖然不見原本的主廚，但是餐食和服務各方面，依舊非常滿意。

初訪
麵包好吃，開胃小點也不錯，之後的法式澄清湯不止做得好，光是從湯和湯碗的溫度，就可以知道，這是一家對細節很有要求的小餐館。

最精彩的是義大利米型麵，剛入口時還有點猶豫，以為煮過頭了，再仔細咀嚼之後，發現根本是完美過頭了，柔軟滑順之餘，卻又依然保有嚼勁，調味很濃郁，卻又可以吃到麵香，好喜歡！

最喜歡這裡的氛圍，不矯情的裝飾和佈置很舒心，燈光和音樂營造出來的氣氛，很輕鬆，很愜意，有種身在法國巷弄小餐館的錯覺。

各方面都很精緻，但又不會讓人感覺到束縛，真的是好友聚餐小酌的好地方。

每道餐點內容都相當紮實，不愧是米其林入選餐廳，以這樣的套餐單價跟內容，老闆不會賠錢嗎？
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：4
氣氛：4

IG: @tastingtaste 嚐吃

去年3月開幕，恰好這次來訪的時候也剛滿一年，薩瑪小館位於一個高雄人較少特別來的地方

小餐包香Q帶有麥香、沾上鹹甜的奶油，作為開場很適合

岡山脆皮豬，就如同主廚想呈現港式燒肉的模式，外皮烤得香酥焦脆，肉質肥瘦相間，利用蘋果泥去除油脂的厚重感，入口油香氣四溢，吃到最後也不顯得膩口，反而好想再來一份阿

另一道屏東山雞肉，想呈現的是法國當地小餐館會吃到的一道佳餚，沒有過度精細的擺盤，反而是帶有種隨意簡單的田園感，醬汁採用的是奶油波菜，雞肉軟嫩中帶點Q度，兩者融合起來很溫柔且舒服～由於之前在法國讀書，因此對於這道特別有感觸，仿佛真的回到巴黎餐館用餐的感覺🇫🇷

振聲鴨肉上層的肉質偏乾柴、下層則因火候溫度的掌握吃起來有些鈍，吃起來沒那麼好入口

美國牛鴨肝威靈頓是老闆針對南部人喜歡甜的口感做的改良，外皮做的比較像是中式蛋黃酥塔皮的口感，裡面則是牛肉和鴨肝，不過我個人還是比較偏愛傳統式的威靈頓牛排。

我和當日造訪的友人都是高雄在地人，都覺得塔皮的甜味較為強烈，有點搶了肉的味道，稍嫌可惜了些

🔺薩瑪小館目前只有晚間時段19點的餐期，用餐完的整體感受蠻好的，餐點的份量很充足、好吃，服務也十分親切，整體來說CP值很高以外，且令我們非常喜歡

✨春季套餐$2200
Wine pairing的部分超級划算🤩
［3杯 $1000, 4杯 $1100］
這價格想都不用想應該就是4杯的選項，尤其薩瑪小館每一杯給的量真的非常慷慨，每杯酒的量可能都超過外面單點的ml數

目前僅提供付現金的模式，記得來的時候錢要帶

第三次吃還是覺得很好吃😋
充滿溫暖氣氛的餐廳。

太好吃了，來不及每一道菜都拍，
就迫不及待的先進肚子裡了。
我不太愛吃魚，但這道龍膽石斑的魚料理
搭配薩瑪用心調配出的醬料真的很美味♡

初次到訪，原先吃得非常開心，但到後來心情瞬間盪到谷底！

首先我要說的是一開始開放訂位時，未曾在備註上寫上有一位「不吃牛」是我們的疏失，！甚至還忘記 以為自己有寫上「有一位不吃牛」這些字，我真心對你們造成的困擾很抱歉！

真的是訂太多間餐廳，總會有不小心遺漏的備忘錄！當下時間到了，位置都是分秒必爭的用搶！

至於心情會瞬間盪到谷底的原因，是因為店家在得知另一位消費者有寫上「不吃牛」，卻把豬肉端給我後，當著在所有客人面前直接說到麻煩以後訂位時，要記得寫上「不吃牛」，然後劈裡啪啦講一大串….
這種就像犯錯的小孩當眾被洗臉似的，心情怎麼會好呢？雖說餐點真的好吃，但這樣的處理態度及方式，難道就沒有再更好的危機應變並態度良好的解決方式嗎？
服務態度大家都覺得很好，但這樣的服務流程，基本的SOP不完整事後處理的方式！在我們這裡看就是最大的敗筆…因為我們吃這麼多家就算是幾百幾千甚至上萬的餐廳，都會有最基本的客服帶上座位後，仔細確認今天的餐點「不吃牛」是哪位的！

更何況當天樓下吧台總共八位客人，你們事先也知道有三位「不吃牛」，「不吃牛」的客人都比我們早入座，如果帶位的人員當天有再次確認，不就會先知道是哪三位不吃牛了嗎？這樣就不需要等到餐點準備好，才在所有客人面前問誰不吃牛！這樣也能讓貴店質感更上一層！

建議店家可以

1.網路訂位匯款後再次確認是否有忌口跟食物過敏的郵件或訊息

2.當天到現場時，再三確認是否有忌口或食物過敏，順便可以確認是哪些人（因為當天到的客人，也可能是原先訂位的到不了，換其他人到達現場）

3.如果當天不幸再次出現這樣的狀況，可以用更理性的方式解決，而不是帶著情緒，當所有顧客面前像在指責小孩似的！

最後值得稱讚的是餐點真心覺得很不錯，也很謝謝你們為我們週年所準備的蛋糕，但到後來已經處於強顏歡笑的面對這蛋糕時，這頓慶祝週年的餐點，也就不再完美了！

我們所帶給你們的困擾，我也深感抱歉，下次一定會像你們告訴我的解決方式，是在一家法式餐廳裡，大聲說出來我「不吃牛」，謝謝。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

在二樓包埸，7點才開門，我們早到15分鐘，在外面餵蚊子，只能怪假暖男陳G丫市長治理的市政，還好第二次反應後有讓我們先入座，感謝店家用心。
無菜單料理，也真的沒提供菜單，自備的一香二勃白三勃红真不知道該如何搭，只能依經驗自己排序，酒杯依餐廳規模還OK，不可強求。
宮城生蠔+檸檬味道可，兩道鱼料理有日式法餐手法，鷄胸料理搭配勃白，湯品鸭清湯配小鮑很棒，双主菜屏東去皮鴨肉甜度可，但冷凍配送juicy不夠，牛排說是英法混種和牛(？)，甜香但少點肉味。
甜點OK。
整體可見店家主廚的用心，值得來享用。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：4

這次坐在吧台，可以看到主廚的料理與詳細的介紹每道菜真的是很享受的一晚。

開場的長棍與起司麵包搭配發酵奶油佐鹽跟開心果（可以無限續）

paring1 cloudy bay 甘草芭樂 很適合魚料的搭配。

紅甘熟成14天佐蒔蘿油干貝泥、鮭魚卵，些微酸甜的口感與魚鮮味很好的融合。

煙燻鰹魚 上面覆蓋著蜂蜜碎片 底下是黑醋栗醬，連續兩道魚但是都給人不一樣的印象。

放山土雞包裹中東香料，雞皮處理的非常酥脆，美乃滋更增添了一番風味。
paring2 喬治亞 橘酒 淡淡的水蜜桃香，更增添了雞肉的甜味。

鴕鳥骨去熬製的澄清湯，搭配鮑魚、醃製小番茄、蘋果薄片、茉莉花茶油，海與陸上生物的完美提取，清爽不膩口。

辣味增熬製的格陵蘭鱈魚親子丼搭紫蘇羅勒和起司，淡淡的奶香與辣在嘴中融合。

鴨胸用油封，皮和藜麥灑落在上層，底層是梅子粉與洛神花，肉非常的嫩且佐料更讓這道更令人難忘。

paring3 北義大利粉紅酒帶有草莓與洛神的甜，跟鴨肉一起在口中游走。

百香果冰沙在兩道主菜中做一個小提升胃口。

5分熟牛小排用澄清奶油煎的非常的嫩，旁邊是炸日本山藥捲，點綴著柚子胡椒。

paring4 puglia 紅酒帶有風乾葡萄的香氣提升了牛肉的香味。

甜點：

覆蓋黑糖片的芋頭與烏龍茶冰淇淋

日式培茶可麗露&布列尼塔酥餅

日月潭8號紅茶

價格2500
paring *4 1350

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給人溫馨的法國小館
每一季的菜色總是用心

鹿肉的口感最令我忘懷
法式澄清湯也是非常好喝

很推的一間法餐👍
一定要來吃看看絕對讓你回味

餐點非常美味，食材的搭配和意象的呈現相當切合秋天的氛圍；甜點的可麗露很道地，是一個完美的收尾。主廚們健談而親切，可以在餐後跟主廚們交流對於料理的想法真的是一件很快樂的事情。
PS. 店裡的古董很有意思，古物不是單純收藏而是實際應用到生活上這點也是相當的法國XD

一人2200元 不收服務費
午餐可包場

空間舒適、餐點美味，
每一道餐點都蠻有份量，
也是吃了會有飽足感的法餐

但冷氣有點不足，
可能白天坐二樓無法避免～
甜點我覺得可以再更好～

上次跟朋友一起到高雄，路過看到這間店的裝潢蠻精緻的~
老闆很熱情地跟我們介紹，還拿小點心給我們試吃，雖然最後因行程關係沒吃到，但老闆的熱情讓我去高雄時，會優先選擇這間餐廳！

服務態度跟餐點都很棒，口味創新度也很夠! 期待冬季菜單
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

能稱得上美食料理不外乎符合『五感』
・眼 看得到黑鮪魚的紅潤色澤、也看得到龍膽的潔白肉身。
・鼻 聞得到法式澄清湯的濃郁、也聞得到熟成七星仔的鮮。
・耳 聽得見法式小餐飽的脆度、也聽得見鐵盤與鹿肉碰觸。
・口 吃得出澎湖小捲的海洋感、也吃得出可麗露迷人的甜。
・心 能感受氛圍與服務的和諧、也體會得到主理人的用心。

薩瑪小館，絕對值得一訪再訪

溫馨的法式小餐館，餐點也非常用心，服務生也很親切
服務
內用

驚艷

很棒有喜歡這裡的用餐氛圍，食材及烹飪方式的解說讓人更能沉浸其中
服務
內用
餐點類型
晚餐