徹江戶前壽司

單看價位跟食物很不錯，環境跟服務要扣一星

吃的尚可，不過一進去老闆臉臭臭的，拍照沒問也念，喝茶還會念喝太多。

壽司有他們自己的特色，有些確實不錯吃。

環境和廁所一般應該在優化點，抽油煙機該換了，做個照燒整間都煙。

是說老闆還算健談，會跟你聊他期望的用餐禮儀，講解食的知識。

建議把注意事項寫門口啦，進門鞠躬喊個 口泥雞蛙，能不能拍照啊，茶該喝多少……等注意事項，不然不知道如何不冒犯。

壽司中可以感受到老闆對料理的堅持以及職人的態度，吃了實在念念不忘

創意，來吃才知道

東西不錯吃，招牌照燒雞腿排真的很有水準
老師傅有他的堅持跟想法，但是現在日料日新月異，如果還是以往手法一層不變，可能會流失許多客人！

非常感謝在地朋友的招待，師傅對食材個性的挑選與料理方式的風格，真的令人驚艷！！無論是口味、口感及醬料所帶來的層次表現，在整個用餐過程都是無比的享受。

我跟師傅說：能吃到有「精神」的作品，是足以讓人感到很幸福很開心的事！！
雖然我不是部落客⋯但我非常喜歡和大家分享「在歲月長廊中淬煉下仍堅持著、認真的看待每一件小事所完成的美好事物」這樣的執著是值得讓更多人看到。

「匠人精神」確實無法像美侖美奐的硬體裝飾和高級器皿引人注目。半年速成的技術或許也能獲得口味讚許；但相比十年下匠人精神的堅持，堅持著繁複的工序、季節時令下的食材挑選及口味層次的堆疊表現，著實應該獲得更崇高的敬重。但如果您也是喜歡用心感受生活的小細節，歡迎您到「徹壽司🍣」希望您也可以放慢生活節奏用身心體驗箇中精神～

樸實、美味！適合小家庭、好友們一起去用餐，等待的同時一邊聊天～

品嚐之際，也非常感謝大將精闢的說明食材及典故。

台南地區難得一遇的正統日本傳承口味師傅！壽司口味層次感綿延分明，宛如香水的前味中味後味，壽司吃法、長度寬度都有學問，每上一道老闆會熱誠的介紹食材。
看他下刀料理食材時，彷彿旁若無人的寧靜，徹底感受到老闆一心料理食材的禪境！
不愧是鑽研30年向3位日本人老老師父學習的日本道地口味，完全不輸台北曾經吃過的日本料理！
大力推薦～

之前太太生日訂晚餐，其他客人晚到延後出餐半小時，也沒道歉。食物普通，老闆態度差，一直自吹自擂，沒告示不能拍照，太太拍老闆做菜被罵，自刪照片，其他評論者的照片如何取得？花錢受氣，超級大地雷，絕對不再上門消費。

因饕客佳評不斷，眼饞已久，之前沒訂到，這次與朋友聚餐，很幸運的訂位成功！
訂位時，主廚建議未曾來過可選1000的套餐（也太老實），仍訂下1500的套餐，主廚亦貼心的為小孩準備熟食…
堅持1500套餐是對的，果然不需此行！！
食材新鮮不說，主廚話不多，但精簡扼要，知識廣博，烹調經驗豐富，對食材的堅持與創新令人感動！
默默收入口袋名單，一定要回訪！
同桌的朋友已詢問包場事宜…
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,400-1,600

非常感謝熱情臺南朋友招待； 是真功夫隱藏版的店，朋友說因為是認識的兩週前就先預定，很幸運有訂到位子.
我從不吃生食，這是第一次嘗試，因為師傅的專業態度講解和刀功，我竟然一個又一個的嘗試，只能說這…美味料理讓我讚嘆連連，喜愛日本料理真的可以去試看看；師傅很樂意分享所學，也讓我們不只嚐到美味，也學習到日料精神；會想再去👍👍👍 …

疫情雖有嚴重的omicron ，但嚴重性大減 在打第三劑後，壓不住好吃的心，又邀請老饕朋友一起重回徹壽司，感覺又是人生響宴。吃遍台南握壽司，還是何師傳手芸最具日本握壽司傳統，吃過覺得人生很滿足， CP値最高，満心喜悅 。不只是美食，簡直是食的芸術！
服務
內用
餐點類型
午餐

老闆人很好，食材很新鮮，會再回訪

是一場真正的美食體驗。老闆非常熱情地為我們介紹所有的餐點，讓我感受到了他們對料理的熱情和對客人的關心。我喜歡這種近乎私人定制的用餐體驗，讓我感到非常舒適和放鬆。

每道菜都非常特別，將江戶前料理做出了巧妙的搭配，味道非常出色。食材非常新鮮，而且每道菜都很有創意，令人難以忘懷。我尤其喜歡他們的壽司，米飯非常鬆軟，師父手工捏出來的帶點溫度，魚肉也很新鮮，口感非常棒。
除了餐點的美味之外，我也非常喜歡他們用餐環境。店內的裝潢非常精緻，讓我感受到了日本的傳統文化氛圍。而且由於店家設計的是小而精緻的用餐空間，因此用餐的環境非常私密和舒適，完美地體現了日本文化中注重細節和審美的精神。

已經忘記是否留過言
也忘記來過多少次多久已經開始來的
評論 我不夠資格

我只能感受到做料理的心跟精神
裝潢我認為不需要只要乾淨衛生
在地當季的料理所以無須菜單
每次來都有新的創意菜色
主廚有自己的堅持喜好看人
我帶自己的孩子來也讓孩子看主廚做事的態度

我喜歡這裡，沒有之一
餐點：5
服務：5
氣氛：5

二訪！這是1500元的無菜單壽司🍣 老闆很健談、會分享許多職涯中印象深刻的經驗和甘苦談（？）、也摻雜台南在地和台北的業界八卦可以聽 🤣😂😂😂 p.s. 從中午12點吃到大約下午2:30 🌸
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1,400-1,600
餐點：5
服務：5
氣氛：5

先說結論：

好吃的江戶前壽司，食材根據季節調整，有1000、1500套餐，主要差別是食材不同，可以看到師傅在板前料理以及敘述，屬於味覺與視覺饗宴。

用餐體驗：

今天是吃一千塊套餐，
一共12 or 13道（照片有幾道顧著吃忘了拍了）， 除了吃就是欣賞師傅在（砧）板前切魚肉，以及分享一些對於壽司的堅持或是說觀念 例如：

壽司概念篇。

1.江戶前壽司一定要一口吃因為這樣上面漬物比例才是最剛好的。

2.如果有不（能）吃的食材可以先跟師父說，師傅可以當下幫你調整，較不推薦做好了再分給旁邊的人吃。

3. 建議拍照如果會拍到製作的手法之類的建議要先問一下

小知識篇。

江戶前壽司與築地壽司：
江戶前壽司歷史較為悠久，是在東京（舊稱江戶）的壽司流派，由於受限於保存技術多以醬漬，熟成等方式，魚肉上通常都會刷上醬油或是其他佐料點綴，因此不需要再沾醬油。
而築地就主要是用日本的新鮮漁獲等等組合起來的壽司 所以吃之前會需要在額外沾醬。

醃蘿蔔（有的地方是壽司薑）：
是吃完重口味菜來還原味覺用的，像是咖啡豆之於香水。（說來慚愧我一開始以為壽司薑是拿來配壽司的）

在沒有噴槍的時代如何炙燒呢：
通常是使用燒紅的鐵網放到魚肉上。

板前壽司：
是客人坐在櫃檯（日本稱呼，但說bar台也許會比較清楚）可以看到師傅的砧板，也就是師傅直切給你看啦。

壽司八卦篇。

還有什麼之前台北某一間高檔壽司店，因為客人不懂怎麼吃所以造成日本來的師傅跟客人的打架事件XD

師傅是挺有職人精神的，好吃不好吃的部分，就請你來吃看看了，反正我認為是好吃的。
但可能不適合沒耐心只想吃的人來用餐，因為欣賞料理的過程會是這道菜的一部分（當然是對這種板前類型的餐廳來說啦）

總之..
反正去 壽司郎也是吃4～6百， 才多花幾百塊就可以吃到品質好又可以欣賞師傅的表演以及聽一些小故事， CP值高的啦，重點是會飽喔（正常食量）。

會選不同季節再訪來吃看看不同的食材
餐點：5
服務：5
氣氛：5

Omakase中的神店
三千元價位的食物佛心價一千而已
平均每人消費金額
$1,200-1,400
餐點：5
服務：5
氣氛：5

原本打算隨意吃個飯，意外被老闆對食材的想法、對細節的要求、對烹調過程的專注……等各方面大為折服，也學到了很多用餐的眉角

而老闆雖然見多識廣，卻也不會說去鄙視什麼迴轉壽司之類比較便宜的日式料理，還跟我們說那些店的某些餐點，物超所值

此行受益良多
餐點：5
服務：5
氣氛：5