JL Studio 現代新加坡料理的最新評論

好吃
吃好飽！
讚

除了料理完全符合我喜歡，酒水師的服務精神也很讚！期待換菜單 ！

來吃的這次剛好換了春季菜單，新鮮的魚蝦和在地當季時蔬的搭配結合了法式料理的手藝，是一場國際級的感官饗宴。
主菜的菲力佐肉骨茶，好吃的讓我快要哭了出來。原先對於肉骨茶沉重、油膩的刻板印象在林恬耀主廚的巧思下，被完全的顛覆。牛肉的鮮嫩、配上以綠胡椒調味的肉骨茶湯，再加上黑蒜頭調製的醬料，在口中綻放的味道就像是德弗札克的幽默曲，輕鬆又有紮實的底蘊。
甜點也是風味豐富，顏色鮮豔亮麗，根本就是把新加坡的濱海灣花園給濃縮起來，帶給我無盡的回味。
私心說的話，米其林少給一顆星啦。

三年後再來。稱不上驚艷。5顆

只是泛泛的不同於其他。3顆

25 Feb 2021,

令人驚嘆的米其林二星廚師和新加坡美食！服務很棒。整體體驗絕對是一個難忘的夜晚。有機會會再回來！

很讓人驚艷的口味和食材組合，用的都是台灣道地小農食材。口味雖然見仁見智，但亞洲前50名和米其林二星，不管是餐點表現或是服務，都不在話下！推薦～

得到米其林之前去吃的，餐點有創意好吃，有點難訂位，值得一訪！

餐飲細緻，服務優質的，價位稍高

新加坡美食與台灣當地食材的完美融合。我喜歡餐廳的私人空間。

食物-
視覺呈現令人愉悅，但我希望味道能在某種程度上更清淡、更新鮮，同時又不失廚師的原創設計。我嚐過的這一季的主題是更多印度風味，這是新加坡食物的重要組成部分之一。但由於我不喜歡辛辣的咖哩風格，我希望我可以選擇更多客製化的調整。不過我真的很喜歡沙漠！令人印象深刻的品味和創新的風格。

服務-
服務員訓練有素，彬彬有禮，還有一點要補充一點的是，當我發現可食用的葉子下面有一個小蟲子時，服務員很快就給我換了新菜，沒有在我面前檢查。但因為我從陷阱裡看到他們的烹飪區沒有玻璃窗，所以我知道他們把盤子遞給了其他員工檢查。但成分的故事和獨特的融合方式是我認為可以改進的地方——請不要像機器人一樣毫無停頓地長篇大論地介紹。不太好理解，也沒有提到它有多麼特殊的附加價值（例如xx地區的雞肉與其他地區的雞肉有何不同，如何增加風味價值）。

葡萄酒-
JL 有很多很棒的葡萄酒可供選擇，而且還提供葡萄酒搭配。但由於味道有點濃，而且我確實喜歡新加坡獨特的飲料，如大麥水、萬隆和拉茶，如何將其與一些雞尾酒融合以平衡味道可能是呈現新加坡美食的好主意，並且甚至讓套餐的故事情節更加連貫、令人印象深刻。

每道菜都能體會主廚團隊充分藉由食材的特性，巧妙搭配料理出如樂章般的細膩味蕾，值得細細品味。

安排的座位靠近廚房
廚房裡的對話聲音太大

服務員唸完餐食內容就急著迅速離開，想提出問題還要舉手

甜點還不錯 冰淇淋出色
餐具及細節有待加強

餐點很有藝術感
口味也新奇好吃
一系列菜品吃完超級飽😂
服務生介紹各道菜的口條和服務有待加強
餐廳環境可以再設計亮點

餐點精緻有驚喜，口感、調味與外觀都相當美妙

季節水果 • 甜蝦醬 • 油條

季節水果用的是奇異果，不過沒什麼感受到甜蝦的鮮香味，底座的塔皮已經軟掉，如果早點上桌口感應該會更完美。

雞腿 • 茉莉香米 • 參峇泡芙
這道的理念是海南雞，一口下去真的是滿滿海南雞及香蘭葉的香味

豚 • 馬鈴薯 • 藜麥
裡面包著鵪鶉蛋，有點可樂餅的概念，藜麥炸過之後口感酥脆非常加分，調味用了咖哩即使是炸過口味也不會感到油膩

花蟳 • 黑胡椒 •馬告胡椒 • 番茄凍
以沙拉為概念的新。新加坡黑胡椒炒蟹，不一樣的是底層是香料番茄凍，中間是花蟳肉（真的不多）上面是馬告的泡沫，充滿白胡椒的香氣，蠻不一樣的詮釋方法。

澎湖大明蝦 • 扁豆餅 • 香蕉花苞 • 發酵香蕉咖哩
明蝦以天婦羅的方式呈現再用扁豆潤餅連香蕉的花苞包起來，沾發酵的香蕉咖哩食用，這樣的呈現方式很有趣，可惜天婦羅外皮酥脆的口感及潤餅柔軟的口感並沒有並存，1+1並沒有等於2的效果，而且蝦的熟度也有點過頭了，實屬可惜

北寄貝 • 竹笙 • 南杏
北寄貝切塊包裹在底層的豆漿蒸蛋當中，上面的豬肉丸以菇中之后的竹笙包住，澄清湯就喝不太出來是什麼了，這道菜的衝擊感就沒有那麼大了，比較歸於平淡的感覺

南非鮑魚 • 黑糯米 • 糯米椒 (加價 $420)
鮑魚彈牙再加上以黑糯米做為外殼烹調。是很有趣的搭配組合，糯米椒內塞福爾摩沙起司，底下醬料也是糯米椒做的，只能說體驗一般，組合特殊但吃不出食材原味，還不到讓人驚豔的感覺吧。

市場鮮魚 • 烏打 • 香茅
今天用的是黑喉，綠色部分是咖喱葉熬成的香料油，有淡淡的香茅味及三巴醬的味道，上面放了蛤仔3顆，而3顆都有淡淡的腥味。

美國安格斯無骨牛小排 • 羅望子 • 筊白筍 • 毛豆
羅旺子、辣椒、芹菜調和的醬汁算是對味，毛豆的香料味重到我不知道是在吃毛豆泥，對於主菜的牛小排做法來說，它少了一股令人垂涎欲滴的香氣，熟度口感的拿捏很棒很厲害，可是卻不能讓我喜歡這道菜，很可惜這是個人喜好的問題。

梅子,西瓜sorbet（隱藏版sorbet)
上面一片片醃製西瓜中間都有夾羅勒葉去增添不同的風味，西瓜冰沙下面是椰漿。

錫蘭紅茶 • 鮮奶 • 嫩薑
碗邊的餅乾是加入茶葉做成葉子的造型，白色泡沫有香茅的香氣，中間的冰淇淋是錫蘭紅茶也就是印度拉茶的口味，底部有薑餅、白玉加茶葉做成的珍珠及茶凍
上半場的服務生口條背的很熟，跟rap一樣很有節奏的說完，可惜說的太快很多菜我們有聽沒有懂。
下半場的服務生感覺對菜品比較不熟悉，不過比較有互動，也比較有親切感，服務方面每個人喜好不同，就不多加評論了。

茶點
榴蓮塔，及玫瑰奶水白巧克力球

調味很有異國風情但不至於讓人驚豔，香料下的重可是口味清淡。

本來看踢歐歪力的影片中麵包好像很好吃想去試試但去了發現麵包改成了非常一般的南瓜麵包..聖女番茄那道菜他們有蝦子、鹹鹹圈上有魚子醬怎麼其他人沒有呢？不會是因為知道要拍影片多給的吧？！其他菜色因為輪替有換可以理解但肉骨茶湯稍辣了一點，香菇湯的菇腥臭味燒重，主菜牛排稍微一般沒有驚艷感，加點的什麼香料飲品相當不喜歡，味道怪異不好喝，甜點的棗子酸，其他菜就還可以，雖然口味是很主觀的東西但整體因為加點飲料跟鬼頭刀兩人9284元在我個人覺得CP值上來說是不大好的

Rasam一匙到底，分子泡泡不會馬上消泡，若有似無的口感包覆著cheese蕃茄與晶凍，咀嚼中有柔和的口感轉換。花瓣葉片的味道層次優雅穿梭在分子泡泡間，很美味。安排在Tastes of home後，食完這兩道口感味道對比鮮明的前菜，即使炎炎夏日，精神與味蕾也都為之一振。
薄脆表皮下麵包柔軟中帶一絲筋性，單吃搭奶油或豬油油醋醬都好吃。從蠟燭到油醋醬，從視覺嗅覺到味覺，很有趣。
由無數細節堆砌的美味菜單，從前菜到甜點都很精彩。

2022夏季的無酒精Pairing，或平衡或承先啟後或提味，有本來就是菜單一部分但被拆開的感覺。

不難吃，沒有驚豔點。
論CP值可能只有一星
但講究的就是氣氛和創意料理
環境其實看同場客人，我是覺得有點吵。所以氣氛也還好，服務則滿分。創意料理都不錯吃，但口味和層次太多時，正常人也不易吃的出，算是值得一試裝個B。能吃飽，再訪不易
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：3
服務：5
氣氛：3

這就是2星。比起3年前首訪，當年的creative and aggressive，這次顯得humble and harmony。能夠在台灣有這樣一家新加坡摩登料理真的很幸福，每年都入味asia best 50 restaurants與維持2星真的是有其長處，不論服務、餐點與體貼度都令人滿意。

上主餐時，明明有加價把其中一盤的伊比利豬換和牛，但是不小心上成2盤伊比利豬，跟服務生反應之後，服務生把其中一盤收回去，過了2分鐘又說，就送我們吃，不加價，還詢問是否有喝酒，希望能招待我們。因為要開車，所以婉拒了，但是上到甜點，又主動提出要招待兩杯non alcohol pairing drink給我們搭配甜點。

結尾請服務生幫忙拍結婚2周年紀念慶祝合照時，問我們能否讓他們拍照作紀念，結果結帳時就已經洗出來，還有親筆書寫的信。非常驚喜。真的值得再訪。
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5

2022/6/5 晚餐第三訪
這次其實有點失望，
1）無酒精paring不像2020的南洋風飲料用心，也不如2021的奶油咖啡驚喜，用無酒精的瓶裝發酵酒替代，每杯都喝了一口就不喝了，就是不喜歡那味道才點無酒精的。

2）某幾道還可以，但已經失去美味上驚艷感。大概都是食物普通加上辛香料的刺激感。但主餐牛排處理還蠻好吃的，口感跟香氣都還不錯。

可是這個價位啊….同比其他的摘星創意料理餐廳，
稍有不足….美味體驗跟用心感覺逐年下降，創意料理可能就是這樣吧，依據菜單每次的感受可能都不同

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2021/10/03 午餐回訪

我比較喜歡去年同時期的菜單，
今天吃的菜單雖然味道層次上依舊豐富，
但是餐與餐之間的鋪墊銜接，
因為餐點風格偏濃烈，以致於稍微無法連貫。

但是更新菜單本來就是對主廚很大的挑戰，
追求技藝展現的同時，稍微失去了簡單的美味。
也可能是去年來訪太過驚喜，標準高了一些。

美味的定義不一定是複雜的味道，
對我而言可能是一種回家的感覺，
也或許是一種，家鄉路邊小吃的昇華，
去年的金杯粿真的讓我很喜歡。

但是無酒精飲料類無疑是
所有二星創意料理中最好喝的，
那個西花梨，還有咖啡奶油蓋，
每次來無酒精飲料都讓我好驚艷！

創意、視覺與味覺的享受！
用餐過程很多小驚喜。
很自然且貼心的服務。
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

好吃

2022.9.25
JL真的是口腔的饗宴
兩個人吃下來連水資為10098元
加了一塊鴨肝真的很好吃，建議兩個人一塊就好，加價的價格也很合理！
每道菜真的都很美，也很有創意。視覺、味覺、感覺，三覺都感受到了！
又驚又喜來形容這一餐，真的太美妙了～
服務很好，蠟燭麵包那道真的太厲害了
但是不知道為什麼比其他評論的人少吃了一道chili crab有點小難過

喜歡 JL STUDIO 鬆鬆寬寬自在的座位配置；對新加坡料理的解構重組，層次豐富又彼此協調；說菜及服務也充滿著台中的溫暖，以及chef 可可愛愛的手寫字體🥰
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

服務用心親切，料理解說詳細生動
視覺及味蕾的精緻饗宴，值得再訪👍 …

Soso,來過就好