JL Studio 現代新加坡料理的最新評論

真的只能用爛形容

很專業，味道也不錯。
但服務很糟糕，一些僕人對成分的描述錯誤，並且錯誤地指出吃的東西味道不好。
提供的葡萄酒選擇有限且價格不合理也不好。

米其林二星的肯定，有一定的實力，新加坡風味餐點，善用香料，和香草，運用食材軟硬脆酥，結合出多層次的口感，是很鮮明的創作料理。

菜色看似很驚艷但都是用很普通的食材做出來，真的還好。吃東西 有一道有黑棗的料理。員工並沒有跟我們說，等我們吃很多後才過來說 那個不能吃，滿扯

用官網訂位都沒收到通知
用email通知店家想更改時間也沒收到通知
讓我整個人連想去吃都不想了
太讓人失望了

米其林等級的水平🤩🤩🤩
餐點充份發揮新加坡特色，
餐後甜點也不馬虎！
也很棒🥳🥳🥳
是驚艷的😄

老婆生日特別訂了米其林二星餐廳 看看是不是真的有二星水準！ 畢竟有些一星真的有點虛⋯⋯
新加坡菜融合馬來西亞 印度 所吃起來很南洋風 法式的擺盤加上南洋的辛香料結合台灣部分在地台灣食材 還是頗有噱頭的 口味上還意外的好吃。最喜歡的是主菜 低溫舒肥無骨牛小排搭配鴨肝（單點加價） 但不得不說 口感真的很細緻 不會有筋要咀嚼很久的問題！ 鴨肝搭配牛排經典的吃法。如果有松露就更好了 但也不像是新加坡菜就是了⋯一次很好的體驗。價格不低人均4800 需提早預約。

很棒的美食体驗

2020.10.7 補記
位於台中公益路尾巴的JL STUDIO，和皮諾可可共用一間建築，建物旁邊就有附設用餐免費停車場，非常方便。菜色組成就像當地的種族熔爐，馬來人，華人，印度人所構成，對台灣人而言，每一道菜都是熟悉的元素，像是花團錦簇的金杯粿，就有蝦米和炒魷魚乾的鹹香味，在一些香草料的搭配下更顯柔和清新。

個人最愛的小印度，以蕃茄冷湯加起司和海膽做出近乎咖哩口感的冰涼料理，搭一顆印度鹹鹹包，很高雅的咖哩吃法，從沒想過的可能性。

伊比利豬上蓋做的沙嗲，配上豬汁熬製的濃稠醬汁，以及開心果醬與蘿蔓。很棒！每天吃都沒有問題。

這餐還是有些遺憾，鹹和辣的口味組成太重複，使得很多菜吃起來是類似的感覺，很容易不停喝水，主菜沒上就快飽了。叻沙和椰漿飯的主體不明顯，配角也影薄。不過整體說來，這樣精緻化包裝的星馬料理還是滿推薦的。

今日點的是聖誕套餐

來過生日🎂可惜沒有提早告知店家，所以沒有額外準備，但服務很好知道之後，去廚房幫我把甜點擺盤畫盤，並附上小蠟燭☺️

最喜歡的是第三道的鮪魚起士🍅真的很重我的口味～

另位甜點的部分真的有驚艷到！
難道是被餐點耽誤的甜點店🤣

又是一間不接受12歲以下小孩的餐廳，到底有多歧視兒童，最好餐廳的負責人，千萬不要帶你的小孩外出吃飯～

我可能不是專業的，但因為平常也是常常吃比較不一樣的料理，所以在今天的用餐體驗上，只能說沒有特別讓人驚艷。
第一環境部分，很乾淨舒服。第二服務人員也非常到位，介紹很仔細。最後餐點部分，這邊算是拉低分數的地方，但注意喔！並不是餐點不好吃，因為擺盤100分、創意100分、新鮮100分，但吃下去時，不會讓我有「哇」的衝動。
唯一哇的餐點就是甜點部分的「玫瑰奶水Bandung」，後面也發現這道是常駐招牌菜，也難怪我會哇了。

整體上，我會推薦沒吃過的朋友去試試看，但我自己可能不會短期內回訪。

整體表現都非常出色，服務人員都專業和服務親切，不愧2星，完全可以感受到餐廳的用心。

用餐環境過於吵雜，今日餐點除了明蝦跟牛肉處理得好吃，其餘部份真的很不是個人喜歡的味覺與口感

米其林二星的價錢，Google二星的體驗。十足的disappointment。
食物沒有難吃，但完全沒有記憶點。既沒有展現東南亞香料的特色性，也沒有提出在地/當地食材的鮮美。
員工訓練不足，對食材不了解，常常答非所問。

吃了一頓美餐
值得坐新幹線去吃

衝著米其林二星來朝聖，結果超失望，真不懂到底最佳在哪裡，擺盤很一般，口味也不出色，餐廳環境沒氣氛，食材都沒有用到高檔食材，一人要 3800加一成，覺得主廚並沒有為顧客用心製作，而且入口處很Low，還要罰站等服務員來帶位，進餐廳還要經過別人的店，這樣有符合米其林評比標準？？

Jimmy Lim 哥，帶領的團隊很強耶，餐廳氣氛優

我很高興 4 月 4 日在這裡用餐，我們在前門遇到了一位彬彬有禮的工作人員，並引導我們到了二樓的餐桌。除了預訂之前的等待時間之外，我們每次都有人陪同直到我們入座，這是一個很好的接觸，也體現了 JL Studio 對細節的關注。
坐下後，我們的女主人莎倫就迎接我們用餐。她知識淵博，耐心且專業地回答了我們的每個詢問。她很徹底，詢問我們是否有任何飲食限製或偏好，她能夠適應，甚至在用餐過程中，當我注意到品嚐菜單上有一些我不喜歡的東西時。莎倫表現出了對細節的高度關注，她清楚地知道在談話過程中什麼時候該擺盤子，什麼時候該給我們的杯子續杯，我注意到這一點是因為當我和我的同伴正在交談時，我看到她拿著續杯的姿勢。
品嚐菜單精緻，甚至比預想的更精彩，Jimmy從新加坡汲取靈感，精心打造了一份精緻細緻的菜單，真正融合了新加坡美食的方方面面：讓你在海洋中盤旋的元素，帶來海洋的鮮味搭配。鬱鬱蔥蔥的綠色讓你回到陸地，從食物本身的各個方面精雕細琢，不讓任何東西浪費，這是一種真正的高尚藝術，涵蓋了亞洲家庭烹飪。吉米還展示了新加坡的複雜性，其中包括新加坡各地文化美食中的不同元素，印度香料和咖哩加上南瓜麵包，展示了隨著麵包的深度而逐漸減弱的香料的尖銳度。
真空低溫烹調法和牛的烤味令人垂涎欲滴，完美地捕捉了美麗的切工與傳統新加坡調味料的全方位味道，將這種法國技術帶回家，帶著一絲燦爛的厚顏無恥，綠色桑巴隱藏在完美觸感的西葫蘆下面。搭配的椰子飯既令人愉悅，又對平衡風味至關重要。
任何稱職的新加坡廚師都不會忘記將肉骨茶列入菜單，而吉米不僅做到了這一點，而且當他對傳統較重的菜餚進行了改造時，他的表現超出了預期：核心元素全部呈現並考慮在內，而傳統的配菜被有趣的蘑菇組合所取代，既提供了質感，又保持了菜餚的清淡。
事實證明，這些甜點不僅在Instagram上很受歡迎，而且令人難以抗拒，擺盤和擺盤都顯示出色彩和溫暖，即使是氮氣速凍椰子也是天才的一擊（或者如果你願意的話，可以一勺）。
如果沒有莎倫，這頓飯是不可能完成的，她提供了一流的服務和葡萄酒搭配方面的專業知識。感謝你們，我們在 JL Studio 的經歷絕對令人愉快。
感謝 Jimmy、Sharon 和 JL Studio 的全體員工，感謝你們讓我們成為這一不朽的烹飪之旅的一部分；我確信我和我的搭檔會回來更多，焦急地等待林志穎的下一季菜單。

初訪食記，整體的空間與環境其實普通，特別是室內燈光設計是非常的刺眼建議可以改善一下！ 食物的部分有點像是穿著華麗衣服的台式創意料理的韻味，靈魂的細緻度相較缺乏起承轉合的氛圍，第一道是非常清爽的水果塔的開胃小點，但接著就是拳擊式的重擊，餐點雖然都好吃卻無亮點！ 不過值得一提的是餐廳提供非常好的香檳與紅酒的選擇，以及價位是相對低於市場的價格，所以喜歡喝好酒的朋友們可以去試試看！

服務佳且親切
中間有小插曲，但能夠及時應對化解給推

⭐️My google reviews: 3.75 stars
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Part 1:
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哇 疫情趨緩，終於可以來吃大餐慶祝一下了，
太多東西queue著在等慶祝，
那麼今天這餐就先來慶祝發哥今年EPS創新高吧，ㄎㄎ
(雖然股價跟死人一樣)，
希望明年EPS還可以更高，
大家還不好好幹活！
阿雖然我活動範圍主要在台北、新竹，
但米其林二星台灣是沒有幾家的，
台中勢必還是要來衝一下的阿
.
這間在PINOCOCO樓上
(我3年前寫的第一篇美食廢文，
沒想到也默默的寫了3年)，
會有人在一樓帶位，
使用電子菜單，
疫情期間使用電子菜單其實還滿好的，
避免病毒傳染，
基本上是套餐，一份3800元，
中間有幾道菜可以加點或是替換，
餐點大部份都是新加坡特色小吃或名菜為概念打造出來的創新菜色，
雖然很多我去新加坡的時候也沒吃過～@@
.
米其林二星以上菜色肯定是會常換的，
所以有些餐廳都懶得想名字，
菜單上只寫主要食材和Sauce，
開胃菜
🔴季節水果料理，
第2張圖，
油條做成酥皮杯子，比較不油膩，
加入季節水果，搭配甜蝦醬，
吃起來一般般
.
開胃菜
🔴海南雞飯概念創新料理👍，
第3張圖，
雞腿肉卷，放在海南雞飯口味的泡芙上，
什麼叫海南雞飯口味的泡芙呢，
顧名思義，就是把整碗海南雞飯打成漿塞進泡芙內，
真是太hardcore了，
飯用的是茉莉香米，
一口咬下，滿滿海南雞飯味，
這道還不錯
.
開胃菜
🔴用皮包著的豬肉咖哩的料理，
第4張圖，
使用藜麥包覆的餅皮，
特別酥脆，
內餡就是新加坡口味的豬肉咖哩，
有加鵪鶉蛋和馬鈴薯，
還不錯吃，
不大清楚這道是由什麼新加坡菜創新而來，
有人知道嗎~@@?
.
🔴辣椒螃蟹概念創新料理，
第5張圖，
使用黑胡椒和馬告胡椒水打成的泡，
底層鋪的是番茄凍，
中間加上花蟳肉，
是冷盤，
阿吃起來就，
還行，
還是直接吃辣椒螃蟹好吃
.
🔴澎湖大明蝦料理，
第6張圖，
底下放的香蕉花苞切成的絲，
混香蕉碎塊做成的內餡，
再讓你用扁豆餅，就是一種印度捲餅捲起來，
沾著發酵香蕉咖哩來吃，
明蝦肉緊實鮮甜吃起來滿爽，
香蕉花苞絲口感像是更柔軟的筍絲，
加上南洋風味的咖哩，
然後整道菜都瀰漫香蕉的香氣，
這道也不錯
.
🔴竹笙+蒸蛋+龍蝦，
第7張圖，
竹笙包著香菇和豬肉做成的內餡，
底層舖著的是雞蛋、豆漿還有南杏仁做成的蒸蛋，
並嵌入緬因龍蝦小肉塊，
最後再淋上小魚乾熬成的高湯，
竹笙內餡還不錯吃，很香的香菇，
蒸蛋跟一般的分不出什麼特別差異，
用的南杏仁其實就是平常大家吃的杏仁，
偏甜、香氣淡，多用於甜品，
北杏仁則是偏苦、香氣濃，多為藥用，
高湯也就一般那樣，
緬因龍蝦就波龍，冷凍的，也還好
.
🔴烏打概念創新料理，
第8張圖，
吃之前先為大家科普一下，
烏打(Otak-otak)，
是一種以魚肉泥與各種香料混合，
放進香蕉葉或亞答葉包裹拿去炊蒸或烘烤的食品，
在東南亞一帶非常常見，
馬來西亞和新加坡一帶的烏達因混合了辣椒、巴拉盞、黃薑粉等香料，
是呈橘紅色的，且大多使用亞答葉來包裹
.
這道是把燉飯做成烏打的口味，
並加上香茅，
灑上蛤蜊肉和風乾臘腸，
上面放塊季節鮮魚，
雖然我也沒吃過烏打，
但就純論它好不好吃，
我是覺得還OK這樣
.
To be continued…
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Part 2:
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這次下來台中，
順便造訪了相隔十幾年的高美濕地，
還記得當年朝著海的方向走了半個小時，
一個人矗立在大海的中心，
四週一望無際，相形之下背影無比渺小，
然後望著夕陽緩緩西下，
當下風景真是撼動人心，
阿現在根本就不讓你下水了，
而且離結束時間還有半個多小時就一直在吹哨趕人回去，吵死了，
真無聊，應該不會再來了吧
.
阿接著上篇，
進入到主菜
🔴美國安格斯無骨牛小排+鴨肝👍👍，
第1 & 2張圖，
Prime等級，約3.5oz，
說是慢煮36小時，其實就是舒肥36個小時拉，
雖然說是使用50度這個最接近危險的溫度本來就要煮比較久，
不過能舒肥這麼久到底是怎麼辦到的，
牛小排搭配的是茭白筍和毛豆泥混紅蔥頭等等做成的泥，
再淋上焦花奶油加上羅望子做成的湯汁，
在東南亞許多國家，
羅望子是煮酸辣湯的必備材料，
其酸酸的口感，可讓酸辣湯更有味，
也用於泰式涼拌木瓜、製作酸甜辣沾醬等
.
牛小排上面放的那塊是加拿大鴨肝，
真是漂亮，
這塊是要額外加點才有的歐，250元，
繼上次巴黎之後，再度挑戰看看原塊鴨肝，
阿這鴨肝就是塊非常絲滑柔順的油，
沒有啥腥味ㄝ，
然後瀰漫著一股濃郁厚實的後勁香氣，
香氣是鴨肝才特有的香氣，沒有類比的可以形容，
其實還不錯吃耶，
只是膽固醇好像有點高～@@
當時我去法國吃鴨肝覺得腥味很重吃到快吐了，原來不是我的問題，
是那塊鴨肝也不是多好的，
有空我再回頭把那篇餐廳的分數扣一點掉
.
牛小排軟硬適中，
柔軟的鴨肝若搭配太軟的牛肉部位，
口感上層次可能會不夠豐富，
所以我就沒換成A5和牛或是菲力了，
牛小排油脂分布滿均勻，
而且肉汁頗多，應該是舒肥到爆的關系，
毛豆泥其實還滿搭的，滿好吃的，
然後配上鴨肝一起入口，
挖 實在太邪惡拉，
這道好吃，
不過由於這塊鴨肝不算小，
建議兩個人點一塊就好，避免太過油膩
.
🔴拉茶概念創新甜點，
第3張圖，
拉茶口味的冰淇淋搭配拉茶口味的泡沫，
然後有加薑，
泡沫裡泡了幾塊錫蘭紅茶做的類瑪德蓮，
旁邊再放了三片葉子造型的脆餅，
這道還不錯，
不過就是尾勁都是薑味，
我自己是沒特別愛薑就是了
.
茶點
🔴泡過金吉汁的西瓜，
第4張圖，
灑上萬壽菊粉，
帶花香酸酸甜甜的西瓜，
還行
.
招牌茶點
🔴Bandung概念創新甜點：玫瑰球，
第5張圖，
Bandung是一種南洋傳統飲料，
其實就是玫瑰糖漿加奶加水做成的，
顏色粉紅就像玫瑰一樣，
所以取名叫玫瑰露，
這道使用白巧克力包覆玫瑰口味冰淇淋，
還加了QQ的奇亞籽，
是還不錯吃，
但跟大片玫瑰花瓣的裝飾比起來，
造型反而更吸引人
.
茶點
🔴榴蓮蛋塔，
第6張圖，
榴蓮味道雖然沒有濃烈到放在旁邊就聞的到，
但是一入口還是一股勁兒湧了上來，
不錯不錯，對於敢吃榴蓮的人來說
.
服務的部分，
忘記我們有講過其中一人不吃榴蓮，
當天是情人節，貼心的送了我們兩根玫瑰花，
其它就沒什麼大扣分，也沒什麼大加分，
總之比Logy好就是了，
然後服務生看我問這麼細，
最後還跑來問我有沒有什麼菜色或服務不好的地方可以指教的，
還問我是不是同行的~@@
聽到我有加減在寫美食文，
就問我有沒有什麼菜覺得好吃的可以再幫我們上一次，
想幹嘛～
不過我也不大好意思叫他再上一次主菜拉，阿哈哈哈哈，
另外，廁所也就基本的免治馬桶，
其它沒啥特別的
.
📌總結，
雖然我個人也沒很喜歡態芮，
但這間整體質感，感覺就比態芮低一個檔次，
不過相較於你去吃其它米其林餐廳的創新菜色，
使用的食材稀奇古怪之外，連口味都可能out of your mind，
這家餐廳的菜色不失創意，
又可以讓你想像大概味道是在怎樣的一個範疇內，
然後吃完之後，還可以跟原本的新加坡菜比較一下口味，
沒有比較就沒有傷害，
做得不好吃會馬上被抓包，
所以會更有輸的壓力，
我覺得這樣對一般顧客好像也比較好，
因為大多數顧客嘴也不是真的多刁，
東西好吃還是比口味新奇重要多了，
就像是你嚐到一種從來都沒嚐過的味道，
但嚐完一臉懵逼分不出來這到底是好吃還是不好吃，
我感覺這樣意義好像也不是太大
.
今天💰2個人吃了8932元，
建議不喜歡創意太過頭的料理的，
或是喜歡新加坡或東南亞料理的，
可以來嚐試看看，
不過價錢還是overpriced，
菜單在第7張圖，
另外，旁邊有附設停車場
.
第23顆星入手
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更多精準中立的美食評論在
IG: tedchen5152
#工程師Ted吃美食台北

終於有機會吃到台中米其林🥳🥳🥳
前兩次來沒有一家訂的到😂
這次微解封開放第一天就立馬預定
總算可以如願摘星😆

選了杯白酒
很特別 聞起來 喝起來 都有股芭樂的清香味☺️

三道開胃小點

🔺季節水果 • 甜蝦醬 • 油條

服務員說這是 #馬來西亞式的溫沙拉

🔺雞腿 • 茉莉香米 • 參峇泡芙

#海南雞飯 （這道我很喜歡啊，看起來完全無法想像味道，但一放進口中就真的是很嫩的海南雞）

🔺豚 • 馬鈴薯 • 藜麥

#咖哩餃 的概念 外層用藜麥降低油膩感 內餡柔軟 也有特別到✨

▪️花蟳 • 黑胡椒 •馬告胡椒 • 番茄凍

白色的是野薑花喔
還有胡椒泡泡
這道嚐起來酸酸甜甜麻麻 有微微辣在喉嚨之間 很特別的感受
裏頭還有白木耳跟番茄凍 蠻厲害的一道👍

▪️澎湖大明蝦 • 扁豆餅 • 香蕉花苞 • 發酵香蕉咖哩

很美吧 #扁豆潤餅 的概念 未曾吃過的香蕉花 及香蕉咖哩 炸衣酥脆 蝦子Q彈 喜歡❤️

▪️緬因龍蝦 • 竹笙 • 南杏

#釀豆腐 用豆漿南杏做的蒸蛋 特別細緻
再淋上小魚乾高湯
用南杏的微苦去引出這道的鮮甜
裏頭還有龍蝦肉
另外用竹笙去包裹豬肉跟荸薺
嚐起來很爽口
整道嚐起來有濃郁的龍蝦鮮甜香氣🤤

▪️南非鮑魚 • 黑糯米 • 糯米椒 (加價 $420)

黑糯米加紫米製成的炸衣
切下去酥脆 咀嚼後米香充斥口中
軟糯口感越吃越香
搭配微微辣的東南亞香料醬汁
那個⋯鮑魚反而成配角 只是增加口感😅

▪️市場鮮魚 • 烏打 • 香茅

外表是西班牙海鮮燉飯 嚐起來卻是帶著香茅味的東南亞燉飯 微微甜

🔻美國安格斯無骨牛小排 • 羅望子 • 筊白筍 • 毛豆

其中一份加價$980升級鹿兒島和牛
和牛不用說 油脂香氣絕對不差
亮點在東南亞風味的毛豆泥
偶爾咬到洋蔥的嗆甜

另一份牛小排則加價$280多了塊鴨肝
佐料的部份就一樣囉
牛小排當然比不上和牛
但值不值得升級和牛就看個人

▫️錫蘭紅茶 • 鮮奶 • 嫩薑

#印度拉茶 的想法融入甜點裏頭有馬德蓮 錫蘭紅茶冰淇淋 跟QQ的圓仔
真的完全不甜膩 茶味很香 還有微辣的薑（吃到這兒 覺得蠻多道都有點微微辣 怕辣的人會不會⋯真的就微微 應該是還好吧）

▫️茶點

#東南亞風味西瓜 #榴槤蛋撻 #玫瑰白巧冰淇淋（超美😍）
吃完這餐飽到不行☺️

新加坡料理 東南亞風味 法式擺盤呈現
眼睛看到的跟吃進去的完全是兩回事
道道都充滿創意跟驚喜
不愧是米其林2星餐廳
更是連兩年獲得亞洲50最佳餐廳第26名 👍👍👍

滿足❤️❤️❤️

華麗的視覺跟味覺饗宴。
從第一道前菜到最後甜點結束，就如同經歷了一場絢爛的煙火秀，處處高潮，處處驚豔！

好吃～真的好吃.那個牛肉超乎我的預期處理的很好～其他南洋風味感覺也是拿捏的死死的符合口味～重點是那個服務超好的啊～解說菜色服務細節也都是水準～服務人員真的是訓練有素～聊天聊得很開心