麵本初純水魚貝拉麵的最新評論
評分：4.5 
地址 : 臺中市北屯區熱河路二段210號
電話 : +886 917 301 057
附近：台中拉麵店
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小巧平實的餐廳，主打傳統日式湯麵，設有吧台座位區。
中午吃完激勵軒後，晚餐跑來麵本初，因為這兩家距離較遠，所以選擇同一天完成，站在點餐機前面猶豫很久，最後選了鮭魚海老湯頭，此湯頭是有濃郁鮮味，味道不會被兩者搶走，搭上硬度剛好的麵條，想慢慢吃都很難！如果想吃較軟的麵條記得跟店家說一聲！
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
非常好吃，除了那顆酒味很重的溏心蛋格格不入，尤其是醬油湯頭不死鹹又可以喝到鮮味，大推
服務
內用
餐點類型
午餐
今天是不知道幾次的再訪，然而今天點的餐，湯似乎跟以前比起來，有比較稀一點，濃醇的感覺消失了有點訝異，還是會繼續光臨，希望下次的體驗會更好！
第一次吃覺得驚豔，很好吃，可以給5顆星
但是第二次來吃，麵上面灑滿胡椒，味道整個都變了
想說是我記錯嗎，但回去翻上次拍的照片，就沒有灑阿
店面小小一間 座位不多 吃飯時間人較多 需等候約半小時左右 低消一碗拉麵 食量小的會被限制只能吃碗拉麵就差不多飽了 菜單種類不多 新口味雞soba不錯 整體還行
麵很好吃
但用餐時間人會很多（因為好吃
如果趕時間的人就不建議前往（心情會影響口味喔w
服務
內用
餐點類型
晚餐
叉燒飯好吃超香！
糖心蛋令人驚艷，濃湯還能免費加麵，吃飽飽好選擇！
服務
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餐點類型
晚餐
湯頭都是魚味很鮮，好吃
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
其他表現都很好，魚肉太柴
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400
生意很好 要早一點去 多抓一些時間比較好
照片拉麵：雞湯、松露
湯可選日本口味、台灣口味
麵可選偏硬、中間、偏軟
店面座位不多，可能需要排隊，但值得等待
同樣屬於”狸匠拉麵”系列，繼雞湯系的”激勵軒”、鴨湯系的”麵屋秋鳴”，這家”麵本初”賣的是相當少見的魚介湯系拉麵；另外還有”吞山郎”以大量蔬菜、大量叉燒的二郎系拉麵，以及牛骨湯系的”牛庵”。
純水魚貝清湯拉麵～以RO純水加上鱸魚、蛤貝類熬煮，甘甜的清澈湯頭；叉燒有三種：豬、雞、旗魚，都是低溫烹調，會帶點粉嫩的色澤，雖然特別的是旗魚叉燒，但味覺上讓人有記憶點的是雞叉燒，炙燒的香氣很夠！清湯使用的是「蕎麥麵條」，所以適合偏硬口感，會越嚼越香！另外，配料的那條筍乾也很甘甜好吃！
不論店門口有多少人排隊，直接先進入店裡使用拉麵點餐機購買餐券，會不定期有限定的口味，然後再到外面等待，門口上方的螢幕會按照拉麵餐券號碼來叫號，輪到號碼再入店，會由師傅指定座位，再把餐券交給師傅即可，冰水、還有最後的桌面清理都是自助的。
服務
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餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400
超好吃！湯頭濃郁～
建議也可以點叉燒飯，愛了愛了
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
麵體和一般拉麵店不一樣，整體很好吃，不用排很久
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
餐點：5
服務：3
氣氛：4
第一次前來用餐，湯頭鮮甜真的有大吃一驚，挑嘴的女兒也很喜歡
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400
店家的公告只有寫「先點餐再等叫號帶位」，一般會這樣告示通常是不會讓客人自由入座？但點完餐也沒有店員會告知下一步要怎麼做，茫然站在那邊也不會有人理你，直到想把餐券拿給店員才被用不耐煩的語氣回應有位子可以直接坐、餐券放檯子上。
總會有第一次去不知道潛規則的客人，若店裡的人真的忙得無法招呼客人，建議內用流程需要寫得更清楚。
就是偽裝成日式拉麵的台式拉麵⋯
麵選硬的了還是不夠硬啊⋯喜歡吃道地日式拉麵的人不適合來嚐鮮只有三星，但是喜歡台式拉麵的這間是五星。
肉很嫩很好吃
湯頭好像有加奶油吧
蠻香的 但有點太油我不習慣
純水魚貝拉麵，湯清味鮮，推薦給喜愛清爽湯頭的愛好者。麵體標準軟硬口感軟Q，麵體湯汁吸附力適中。配料相當豐富，叉燒、魚肉、貝珠、蛤等，肉質軟嫩不過老。
座席數量有限，購買食券後安排給券入座。加麵免費須預留湯底，適合飽食者。
服務
內用
餐點類型
晚餐
魚貝清湯 $220
湯頭鮮、清澈順口🌟配料有魚/雞/豬跟小干貝，搭配海苔。小干貝數量不少，豬叉燒是有點火腿的煙燻感，不是外面一般的醬油叉燒肉。
雞soba $250
湯頭濃郁、沒有雞肉的腥味🌟兩種不同的豬肉叉燒、雞肉醃料有種義式香料的熟悉感。
溏心蛋酒香但酒味不重，即便不敢喝酒的也可以嘗試。搭配很多生洋蔥解膩感。
兩款配料都很足夠。湯頭不到驚艷，但是都是舒服、想一口接一口的味道。台灣味本身就有點鹹，建議不敢吃太鹹的人挑戰日本味需三思。
麵體外送是類似蕎麥麵，無論硬或普通都吃起來是軟的，但不會糊掉。希望可以有其他麵體的選擇。
服務
外送
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
純水魚貝清湯拉麵+肉拼盤
拉麵本身是美味的，肉盤是涼的我有點意外，想吃熱呼呼的感覺肉要早點下進湯裡，不然吃到後面湯都涼掉了，感覺有些空虛😢
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
建議的餐點
純水魚貝清湯拉麵
肉的口感厚實，味道跟湯很搭，麵的口感偏硬，若不喜歡口感太硬的麵可以選軟一點
限定版青花椒鮭魚湯拉麵～濃郁湯汁搭上花椒讓人無法忘記
餐點：5
服務：5
氣氛：5
有趣的味道，貝類滋味很純第一次吃到跟叻沙一起
5點就來排當第一組客人，湯頭鮮甜，不會過於死鹹，一種舒肥肉一種叉燒肉還有點些許的小干貝，份量十分足夠，還可以加麵，價格又實在，只是希望店家外面排隊有所管理，看剛來的客人都不知道要怎麼排隊。
很清爽無負擔但湯頭非常有風味的一碗拉麵😍
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1-200
店家非常友善、信心、溫和
食物也很好吃，如果有機會會想常回訪
■【麵本初】
■《純水魚貝醬油拉麵》
台中名店貍匠體系，旗下原4大店：
貍匠拉麵(忠孝路)、麵屋秋鳴(文心南路)、激勵軒(太平)、麵本初(北屯)，今年又開了牛庵(三民路)與隔壁的吞山郎，總共已經擴展到6家店了，各店特色皆不同，除了今年新開的兩家外，原4家就剩距離較遠的麵本初還沒機會一解相思，於是挑了個時間，特地慕名前往。
麵本初主打魚貝湯頭，顧名思義就是鮮魚和貝類特製熬煮的湯頭，因為個人偏愛清湯醬油口味，所以這次初訪就點了純水魚貝醬油拉麵。
話說這湯一入口時就是個讓人熟悉的味道，是一種一喝就知道是出自貍匠體系的湯，我猜可能是源自於醬油吧，與同一體系的麵屋秋鳴相似的醬油口味，不過湯頭則是魚貝湯，在那種似曾相識的味道中，卻又有些那麼不同，感覺湯頭有點略酸，但又滿是魚的鮮甜，加上特製醬油和貝類熬煮而成的海洋鮮湯，還有畫龍點睛的洋蔥碎丁，讓整碗湯非常的爽口，對了，這湯裡頭還有些小干貝啊，讓整碗湯的海洋風更提升不少，果然維持著貍匠體系一貫的品質，很清爽、很順口、不油膩，又滿滿魚貝味的一碗湯，很穩、很棒，在維持著貍匠品牌的前題下，又走出麵本初主打魚貝湯的特色，麵本初是魚貝、麵屋秋鳴是鴨骨、激勵軒是雞骨、而貍匠則是豚骨，還有新品牌二郎系的吞山郎與咖哩牛骨的牛庵，貍匠體系真的是全方位達人啊(笑)
另外這碗麵附上豚叉燒、雞叉燒與旗魚叉燒三種，其中旗魚叉燒就特別了，這旗魚叉燒入口略硬扎實，但越嚼越香，有點類似肉鬆般的口感，越嚼，在嘴中就越散發出滿滿鮮味，這旗魚肉實在讓人非常滿足！
至於溏心蛋，聽聞是用白蘭地酒下去秘製的，不過同樣的，一入口就是熟悉的貍匠風，這溏心蛋在各分店口味大致相同，吹彈可破的品質保證，不得不讓人豎起大拇指，讚吶！
雖然同為貍匠體系的麵本初，在某些部分讓人少了點驚豔，不過另個角度來看，就是貍匠體系的品質保證，不管是主打的湯頭還是溏心蛋等配料，在貍匠體系的品質把關下，保持著很穩的高水準，口味總是不會讓人失望。
魚味湯底重，喜歡魚的可以嘗
不過拉麵湯油真的浮一層讓人有點嚇到，不確定是湯的特性還是什麼，吃完頗油
我自己是沒有很喜歡，不過個人口味不想說什麼，好奇的人可以試試
湯頭很有層次，麵條是少見的細麵，口感也很不錯，CP值很高 （200元）
狸匠系列旗下的魚介拉麵，自助機台點餐，座位不多，大概12席，點了雞湯拉麵以及沾麵，雞湯的湯頭，真的讓我驚艷，看似濃郁，卻不死鹹，有別於其他的拉麵湯頭，可以一喝再喝，膠質好像也頗多的，也有淡淡的奶香味，內附肉品的部分有雞叉燒跟豚叉燒兩種還有厚切的旗魚片，都軟嫩可口，沾麵的沾醬也算相當濃稠，而沾麵的麵條相比拉麵麵條來的粗些，豁著沾醬真的過癮，白蘭地糖心蛋則是一整顆的
鮭魚味增拉麵🍜
選擇台灣麵 麵條軟硬，選擇正常，還是有點偏硬！
湯頭整個鹹度爆表.也很芶.魚肉腥味也不遑多讓！
整碗吃下只覺得不舒服😅
對了.因現場完全就是開放式.又有音樂.還有人客放鬆吃飯聊天聲音.基本上.你們隔著簾子在內部說‘軟麵放哪一邊’ 我們座位是真的完全沒聽到！男店員.態度不用這樣如此不悅！
美食口味是很主觀❤️
只是把經歷分享出來！
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400
蝦鮭魚沾麵、魚貝清湯、叉燒飯
沾麵、拉麵麵體皆添加全立粉，都帶有捲度，巴湯力都不錯，但沾麵的粗度及捲度較高，整體吃起來最喜歡。
沾麵汁上桌溫度極燙，上頭浮著一層魚油，吃起來帶有蝦膏、鮭魚味道，兩者融合的很棒。最後加碗白飯，油脂與澱粉的搭配，甜潤的乳香味跑了出來，可以單吃好幾碗。
拉麵湯非常乾淨，單純的魚湯配上香菇風味油。但可能太乾淨了，些微的煮麵水也會嚐得出來，變得有點像是鱸魚麵線。
叉燒給的很大方，豬、雞、魚三種都有。魚的部分是生魚片，泡進熱熱的沾麵汁，更加提升鮮甜度。雞是選用雞腿肉，油脂較高，但中規中矩。豬叉燒是低溫烹調，不柴但調味偏鹹。
溏心蛋有添加白蘭地去浸泡，稍微有點搶戲。
叉燒飯則是前述三種叉燒的邊料去製作，比單一肉種的叉燒飯吃起來口感更加豐富，但不膩口。
下次再來想試試泡系及醬油口味。
先點餐然後等叫號安排座位，沾麵是偏硬的粗麵，沾醬有很濃郁的蝦味，加了麵粉增加稠度，個人覺得吃到後面有些膩口，比較喜歡狸匠的沾麵口味。配料的糖心蛋很有水準，魚肉清淡爽口，下次會試試湯麵類。
特製鴕鳥拉麵
鴕鳥肉好吃，白蘭地溏心蛋好吃
但麵是黏糊糊的麵，湯也滿油膩的，不合胃口
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
湯頭非常好喝 麵沒什麼味道 蛋酒味有點太重 湯頭不濃但非常適合冬天吃 排隊也沒有排很久大概二十分鐘內
七月限定鴕鳥拉麵讓我眼界大開，那個如菲力般鮮嫩的叉燒十分好吃，湯頭有點像牛庵的口感但多了股淡淡的禽鳥風味，在味道調節方面湯的番茄佐料及叉燒旁炒洋蔥一些細節，轉化了豐厚的油脂感受而不會太膩
雞湯拉麵湯頭帶著淡淡的雞油香味而不油膩，搭配著細麵沾附的細膩的湯頭風味絕佳，還能免費加麵飯份量充足實惠
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$400-600
湯頭棒、麵條剛好、肉質跟魚都很好吃！
環境舒適❤️上餐速度很快！
11:10左右到，排第一二，後面陸續很多客人！
建議早點抵達❤️❤️
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400
日式風格裝潢，位置不多。麵稍硬有嚼勁，湯頭清甜。魚肉好吃，叉燒也非常好吃。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1-200
餐點：5
服務：5
氣氛：5
清爽入味的湯頭，喜歡特色拉麵的饕客可以試試看。
光有冰水就先加分了。
湯頭滿滿魚味，但舒肥的魚不算好吃。拉麵選用粗麵，湯汁吸付和口感表現不錯，蛋有些許酒味，算好吃的糖心蛋，鴨肉表現也不賴。
值得一試，不排隊的話會回訪
其實東西不差，只是配料之間滿搶味的
麵條本身麥香濃郁，但配上鮭魚湯頭就吃不出來
湯頭的鮭魚香味很純，但跟松露醬卻不怎麼搭嘎
若能夠調整一下，讓味道融合一些，我相信會更好吃
以魚為基底的拉麵🍜
吃膩了豚骨、雞湯系列拉麵，這間很適合一試！
沾麵沾醬濃厚🤩
叉燒飯炙燒後更香，吃得下的話一定要點 …
泡系鮭魚白湯拉麵
湯底以雞骨、鮭魚熬製而成，綿密的泡沫搭配淡淡柑橘香，清爽不膩的口感，還有滿滿的鮭魚油脂香，白洋蔥、蔥花提味，他們家的拉麵都分別有雞肉叉燒、魚叉燒、豚叉燒，三種不同的肉吃起來都很搭。白蘭地的溏心蛋很特別，味道濃厚很香醇的酒味。
松露鮭魚白湯拉麵
因為最近有點迷上松露口味，甚至還買了松露醬回家料理XD，滿滿的松露味，而且給的量也很大方，搭配濃郁的白湯，建議先喝一口白湯，拌勻後兩種味道並不會有誰特別搶，反而有種互相輔助的感覺。
味增鮭魚拉麵
偏重口味，配料上有放上炒豆芽跟高麗菜，有特殊的鍋氣，鮭魚搭上味增果然就是天生一對，一樣搭配洋蔥及蔥花讓整體提升一個層次。
雞soba白湯拉麵
濃郁系拉麵，他們家的蕎麥麵好好吃喔！這碗有淡淡的南瓜味，所以湯也都是南瓜顏色，但不吃南瓜的姊妹都可以接受，濃郁的雞湯味，撒上大量蔥絲，口齒留香，超讚！
剛好是颱風天，人比較少，建議假日要用餐的話，準時5點來，生意不錯，用餐時間才來會需要排隊。
湯頭有海鮮的鮮甜味，肉是低溫烹調，很好吃。
還不錯吃的拉麵店，環境也算舒適
叉燒份量算足，麵團也有嚼勁
能免費加麵一次
今天吃松露鮭魚白湯拉麵+肉盤
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400
20220714
二訪 中午
11:40到達 前方一人排隊
進店點餐時 才突然看到本月有限定的鴕鳥肉拉麵
但本人很害怕會像外面的羊肉一樣有騷味 就沒有嘗試了
這次試了松露鮭魚香湯拉麵
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20220605 星期日 中午用餐
大約11:20到達現場
排隊前方人數4人
開店後第一輪就可以入座
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本次點了：
– 泡系鮭白湯拉麵
因為第一次來店用餐，不知道原本點餐就可以加麵/ 加飯一次，
點餐時有額外加點一碗白飯。
坐下來店員會來收單確認餐點，如有需要客制的部份請在此時提出，
因為有加點了白飯，店員有額外詢問要跟餐一起上還是後上。
魚湯十分濃厚令我感到驚艷，有先加了一球麵
我個人在吃中間的時候有把橙和檸檬的汁弄出來加在湯中，清新的感覺出來，不會有膩的感覺
最後再把飯加進去全剩下的湯全部吃掉，肚子非常滿足。
大概12:00出餐結束，那時候目外有6～8人在排隊
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400
糖心蛋熟度拿捏得剛好~這點很讚
湯頭本身不錯，鮭魚、雞肉和叉燒份量給得有誠意~麵條本身好吃有嚼勁！
還不錯的店~算是推薦~
服務
內用
餐點類型
午餐
松露鮭魚白湯拉麵非常好吃！來吃過很多次，每種口味都很讚👍
小建議：如果外面還有顧客在等候，店家可以稍微提醒一下已經吃完的客人，不要佔位聊天讓沒吃到的人等很久 …
慕名而來剛好在家附近吃看看，「個人覺得」失望透頂對不起google的評價；當天於店內坐等麵來，店內兩個男的再做拉麵，不知道是不是正宗道地的日式拉麵都要客人配著店員的臭臉進食，同樣一件事情要講兩遍，店員要答不答的，回答的聲音小到像自言自語就算了，還擺一個臭臉靜靜的盯著你看；我跟老婆面面相覷倉促吃完後也不加麵，以後也不會再來了，同個價位我寧願跑更遠去吃別間也不要吃到一肚子氣！👋👋👋
P.S.祝生意興隆、人不夠麻煩擴編，客人不喜歡配臭臉吃飯~ …