范記金之園草袋飯 總店的最新評論

12/6下午想說放假買2個牛肉麵外帶，在車上當場打開看差點沒暈倒，紫蘇菜竟然不見了！高麗菜比平常份量還要少一半！牛肉只4小片+幾小根空心菜！牛肉還有腥味！一個便當$140，真敢賺！

店內用餐付清湯但沒有清菜，白飯沒有以前好吃了

號稱台中最貴的便當，其實招牌炸雞腿飯才150，雖然不便宜，但貨真價實
2022年榮獲米其林指南必比登推薦
例假日成為外地遊客必吃排隊美食
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1-200

炸雞腿直接去骨，皮脆肉嫩多汁，超好吃！內用附的味增湯古早味，很順口好喝～週日下午16:40到內用已客滿，拿號碼牌等了5組約15分鐘輪到我們吃，就算要排隊還是值得來吃

排骨的確蠻酥脆的，味道及鹹度也不錯。
外帶的排骨便當有附配菜。

吃起來算是不錯，雖然來過好幾次了，但這個價格沒有任何配菜…真的是蠻讓人難以理解的，白飯好吃幫這產品加了非常多的分數，雞腿算是偏鹹，鼓汁魚就那樣~偶爾吃吃還行

假日人潮多需稍微等候，雖然店名是排骨飯但雞腿肉更嫩，好吃～價格還可接受，會再訪～

可能是中部和南部口味的偏好不同，個人覺得炸雞腿和排骨雖然比不上高雄的醉便宜和金國排骨，但在台中已經算很好吃了～

東西都好吃，除了味噌湯比較普通外
但只有飯、湯、雞排不值得我花140
可以理解店家對食材的用心
不過個人認為cp值不高

米飯Q上面有雪裡紅乾吃起來甜甜的，排骨、雞腿都是外酥內嫩，炒青菜也不馬虎，只是單價稍高一些，不過偶爾去光顧一下也不錯

《豬排飯140/雞腿排飯140》
兩者外觀看起來一樣，皮脆且本身就有調味。個人喜歡雞腿排的軟嫩口感，但有點腥味⋯如果對味道沒有那麼敏感的話，建議點雞腿排

排骨跟雞腿都炸的都很好，米飯也香 Q，吃起來很滿足。只不過，一個 140 元的內用套餐，居然沒有附任何青菜或小菜（兩片薄薄的小黃瓜不算），還要自己點一盤小小的青菜 50 元，雖然有一小碗味增湯，但台北人都覺得這價格有點不可思議，甚至下個月要漲到 150 元。

雞腿炸得出色 值得回訪
價位偏高 便當沒有配菜

超級好吃
每次去台中（週四）都遇到店休🥲
終於在隔天吃到了
心目中平價便當👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾 …

嗯⋯是好吃 但感覺一般好吃的自助餐便當店也能有的味道

無意中經過好幾次，第一次進來吃，點了沙茶炒牛肉套餐再單點炸雞腿跟炒芥蘭，味道其實都不錯，炒青菜的價錢也很佛心，略微可惜的是炒牛肉跟炸雞腿似乎都鹹了點，如果鹹度可以少個20%應該會很舒服

內用三四桌空位外面一堆人在等內用
外帶一直拼命做 .. 是要製造人多的假象嗎

慕名而來嚐鮮，事先打電話訂餐，櫃檯服務友善，餐點排骨飯140元/份，真心覺得很貴很貴，內容物讓我傻眼就白飯、排骨跟1樣配菜，排骨滿厚實的很入味偏鹹。 米20220115粒
服務
外帶
餐點類型
午餐

買了雞腿和排骨飯的午餐回家，排骨調味還算OK，但雞腿吃起來很鹹，連重口味的小孩也說，雞腿的肉對他來說也是偏鹹，這樣的調味是正常的嗎，雞腿的醃製過程，要不要弄個鹽度計來品管一下，家裡3個人吃都喊鹹，拿一小塊給隔壁的試吃一下，也是被喊鹹，請問醃醬是工讀生調味的嗎，這樣的品管真的是對得起必比登推薦的水準嗎。

醃醬這種東西，越下層的東西鹽度越會沉積，也就是你調起來吃到剛好鹹的話，都是上層那幾排，越下層會因為累積沒翻身，而鹽度都累積在下層，除非你在醃製的時候，在固定的時間下，會將上下層的肉對調，醃製到一定時間後，離開醃製醬油，斷絕醬汁的鹹度繼續吃到肉裡面，相信這個細節，你研發人員在商品上的品管，沒有做到每層試吃，來確認每層的鹹度口味是如何，鹹香味比例當然是你們的商業機密，但是在肉品浸在滷醬的層數要區隔，可能是三層或五層就一個浸盤，固定時間就是上下對換，醃製時間到就是肉品離汁(醃製不是泡越久就是好)，多少層配多少醬(每一隻雞腿使用多少重量的醬比例)，配多少時間，上下層對調的時間或次數，該不該做離汁的動作，每層的品質確認，可以去做成一套好的SOP，相信以後的餐點產出品質會更好吃，更穩定。
服務
外帶
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400

內用套餐只有主菜和一碗白飯與湯，沒有青菜，只好另外在單點菜

白飯粒粒分明，雖然沒有辦法吃到古早以前因為草袋香氣的白飯，但是還是不錯吃。

雞排炸的酥脆卻不會油膩，讓人想一口接一口，重點是還有幫忙去骨！ …

現點現炸，美味可口雞腿外酥內軟，排骨香酥，牛肉加辣更夠味附湯也不馬乎

通常一個人點一份飯類，再加點一份青菜，這樣可以吃得很滿足。

炸排骨和炸雞腿處理的都很有水準，有先槌打和醃料，油炸也恰到好處。

白飯香Q保水不爛，是真的好吃。

唯一要說缺點就是價格稍貴，如果包含青菜在套餐內價格就合理。

隨著今年的米其林指南在八月底出爐以後，網路上再度掀起了一股關於台灣在地美食的討論熱潮，當時的時間正好遇到防疫控管逐步解封、國旅大振興使得許多商家再次開放了內用，因此書中所提到美食也不再只能外帶，而是可以好好在店內品嘗的，畢竟對於許多人來說，除了食物本身以外、環境也是影響用餐體驗重要的一環，而在這次米其林必比登指南中，位於台中的「范記金之園草袋飯」引起了我的關注，畢竟該店本身做為一間專賣排骨、雞腿的便當店而言，居然可以自2020年起蟬聯三年的米其林必比登指南，想必一定有所獨特之處，而且這間店還曾由於相比一般便當店來說更高昂的售價而在網路上被稱為「台中最貴便當」這也讓我對於該店更加好奇。

不過要好奇，最好奇的應該就是店名「范記金之園草袋飯」中的「草袋飯」一詞了，這「草袋飯」到底是什麼？按照店家的解釋，早年剛創業時，店家使用手工編製的藺草袋來煮飯，藺草也就是早期先民製作草帽、草蓆的原料，因此藺草也有蓆草的別稱，藺草袋聽起來大，其實大多只有十公分左右高、五到八公分寬，用途就像筒仔米糕的「筒仔」一樣，用以盛裝米來蒸煮，以此方法煮成的米飯會帶有藺草本身的香氣、而且也更加彈牙可口，因此被稱為「草袋飯」，這不但是早年台中地區的美食，也是藺草技藝的重要地點苗栗苑裡的古早美食，然而時至今日，由於要製作像這樣的藺草袋只能用純手工去以壓一壓二的傳統工法編織完成，然而如此費工製作的一個草袋卻只能煮一碗飯，不但成本高昂且工藝繁複耗時而逐漸被時代淘汰，店家在自身的簡介也明言，現今草袋飯已經失傳，但他們仍以多次研究出的秘藏工法來煮白飯，雖然少了藺草的香氣，卻讓米飯保持一樣的口感。

介紹完草袋飯，就讓我們回到范記金之園來，相比於傳統便當店而言，范記金之園整體的外觀跟招牌都經過重新設計，店內也十分整齊新穎，色調雅緻偏暗，冷氣也很強，排隊動線明確、內用外帶分開、座位之間的間隔也很足夠，在內用用餐是十分舒服的，菜單非常簡潔、只有四種主菜，分別是排骨、雞腿以及對於便當來說比較特別的沙茶牛肉、豉汁魚片，而我今天點的是「酥嫩雞腿草袋飯」其實也就是炸雞腿，內用時都是主餐附贈一份白飯及味噌湯，而我還另外多點了一碗白飯，在白飯上附有店家自製的雪裡紅鹹菜，但不同於一般雪裡紅翠綠的顏色，店家的雪裡紅是炒製到成為雪裡紅乾的，吃起來鹹中微酸，不但非常下飯還很解膩，搭配主餐非常得宜，老實說我都想買一整瓶回家配飯了！而店家的白飯雖然已經不是草袋飯，但我必須直言，白飯的美味程度在我吃過的店家中都是可以排到前五名的美味，不但米香豐富而且米粒非常飽滿且彈牙，這絕對不是米選對就做得到的事情，搭配主餐的炸雞腿滲出的雞汁也不會被奪走白飯的香氣，看來店家對於白飯是真的下足了工夫，完全值得一吃！

作為主菜的酥嫩雞腿也是令人印象深刻，味道調理的很好，沒有加傳統便當店常有的椒鹽就已經有足夠的鹹度，但也不會過鹹，整體而言恰到好處，而且最讓我高興的就是炸雞腿已經去骨，但去骨並不是說被製作成無骨雞腿排，而是雞骨被去除後也一起被酥炸送上餐桌，也就是不但可以品嘗到炸得非常好、多汁且酥脆，香氣四溢的雞腿肉，還有炸的酥香的腿骨可以啃，這點顯示出店家的細心程度，因為今天即使他不去骨直接炸也不會有人覺得奇怪，而店家這樣去骨又酥炸骨頭一併附上的做法不但美味，還讓客人印象深刻，有種小驚喜的感覺，而味噌湯雖是台灣常見的白味噌，但湯本身的味道也很好，略有的鹹度很夠味，搭配豆腐和海帶非常解膩，很適合在用餐最後留下一口湯來做結束。

總結一下，以個人的用餐經歷而言，范記金之園能獲得米奇林連續三年的親睞確實是實至名歸的，不但食物本身美味、細節處理的非常細心而且店內環境舒適，是非常良好的一次體驗，而且店家對於食物的製作也確實有自己獨到的秘方，而至於價格來說，如果你以在外面買便當的價格去看，一份一百五十元貴不貴，確實是貴，但如果考量味道、服務的話，我覺得這一百五十元完全是值得的，甚至是划算的，常常有許多朋友會陷入所謂「台式便當怎麼可以那麼貴」或是「一百五十元我可以買兩個便當」這種思考定式的迴圈，並不說一般的便當店不好，但是面對把製作技巧、服務都提升到精品等級的店家，因為是便當而覺得貴不應該是不明智的，如果今天換個名稱是豬排丼飯是不是覺得兩百元也合理了？不要被CP值侷限住自己，應該看食物本身提供的味道和細節的處理去評價，這次最可惜的就是草袋飯的技藝已經在台中失傳，據「台灣農村文化教育協會」所提供給「國家文化記憶庫」的資料，目前草袋飯在藺草技藝發展鼎盛的苗栗苑裡也僅剩「龍園餐廳」一家有售，希望有天可以去現場品嘗藺草袋的魅力，而這次的「范記金之園草袋飯」推薦各位朋友有到台中時可以去品嘗看看，絕對可以帶來很不錯的體驗。
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1-200