澀 Sur-的最新評論

餐廳位置不太好，服務態度一般，員工感覺很不專業，不太像拿一星的餐廳，餐點是有創意，但味道跟香氣都差了一點，吃外表的，感覺想用煙燻來抵過所有餐點的特色，有時候煙燻過頭，整體吃完感覺身體會變不好，越吃越沉重，青草類使用太多在不同菜色，少了層次，以及太愛使用醬油了，冰淇淋上面的醬汁，一吃就明顯感受到有醬油，但詢問店員時卻沒有第一時間說明有使用醬油，等我們說了吃到鹹味才說有醬油，難道是秘方？總而言之，星星不知道怎麼拿到的，費用如果少1千或許就還能接受，因為感覺不到任何價值。
餐點：3
服務：2
氣氛：2

2023.07 粼粼
餐廳今年搬家後第一次造訪，空間的主色調變成了深深的藍綠色，半圓的空間配上波浪狀的木作天花板，像山也像海；雖說整體比起舊址寬敞許多，但座位僅從14個變為16個，更多空間留給了餐桌間的餘裕，還有廚房和調飲區

服務人員熟稔菜色，但略有些背誦感，又開餐時便說明這季是以餐廳夥伴的回憶為主軸，不過部分菜色卻漏未說明呼應的回憶是什麼，體驗上會稍嫌有些斷裂

餐點部分主廚仍很擅長運用香氣和苦味，蔬菜部分的呈現更是令人驚艷；不過部分餐點主軸有些不明確，或者執行上有些缺憾，似沒有明顯感受套餐價格調高帶來的體驗提升（但道數是略有增加的），不過作為少數用筷子吃的台味fine dining餐廳，整體仍特色鮮明，值得造訪

爆米花/破布子/椰糖
夏日園遊會的以爆米花作為開場，喜歡破布子奶油淡淡的鮮鹹，吞下後喉頭留有一絲辣味，讓味覺更豐富些，不過部分有些受潮變得軟韌了

仙草/阿薩姆紅茶/迷迭香/小農蜂蜜
夏日園遊會-2，以仙草蜜作為發想，帶有細緻的氣泡感，青草茶的氣息比仙草更多些，但舒緩不刺激，頗具清涼感

豆漿麵包
這次麵包加入了黑米、芝麻、核桃和莓果乾；味噌奶油和一訪是相同的，有股討喜的豆豉香氣；其實整體算是中規中矩

冰狗/軟絲/干貝/風乾番茄
夏日園遊會-3，做成炸熱狗的樣子，麵衣也確實是帶點甜感的熱狗麵衣風味，但做得挺薄脆；內餡是冰鎮的干貝慕斯和軟絲，也就是「冰狗」😆，個人覺得鮮甜風味都淡薄了些，表達不大明確；最外面的紫蘇葉雖顯眼，但味道亦是蠻淡的

玉米烤餅/油封鵝腿/熟成起司
夏日園遊會-4，以pizza作為發想，入口是濃郁的起司風味，玉米和小麥胚芽做成的餅皮缺少筋道，有點像是熱狗麵衣一樣偏鬆軟甜口，比較不是我喜歡的餅皮口感；鵝肉油脂香氣蠻足佔據整個風味的主調，馬薩拉醬汁就有些不顯眼了，紫高麗的脆口帶來一些口感變化

Mocktail-1
碧螺春/百香/柚花/鹹楊桃/白麥汁
聞起來百香果味明顯，楊桃汁的風味，尾韻鹹口，茶香貫穿其中，蠻好的一杯

南半球•綻放•澳洲臭醬
烤蝦/維吉麥/手指檸檬/粉紅醋汁
靈感來自澳洲夏日的煙火，紅蝦的碳烤香氣足，口感彈脆，內裡仍有一點軟糯，滋味鮮甜；澳洲的維吉麥抹醬恰到好處，沉穩的發酵香氣讓蝦肉的鮮味更提升，甜菜根、豆薯片提供爽脆的口感， 手指檸檬更是下得精彩，於口中如煙火般迸發酸香，整道菜的形式與內容十分一致

節慶
薩索雞/端午/中秋
取材自端午的粽子、中秋的烤肉，上桌便是那熟悉的棕葉香，打開後則是撲鼻的碳烤香氣，薩索雞腿外皮酥脆，肉質彈牙甜美，更有一分碳烤的奔放焦香；底下的碳烤雞心做得也好，口感軟彈，內臟香氣內斂，後段有胡椒似的辣味；另還有烤玉米、蝦米、蓮藕和香菇丁，口感和滋味豐富又讓人充滿熟悉感

Mocktail-2
鐵觀音/烏梅/橙花
橙花香和茶香相襯得極其柔美，入口中段的烏梅發酵感也棒，鐵觀音和烏梅的煙燻、烘焙味和上道菜的碳烤香氣也搭配得很好

溽夏•斑斕
海魚/淡菜/麻芛/銀耳
概念來自濕濕黏黏的夏天本身
上桌便是炸過貓的香氣縈繞，石老魚的肉質算嫩但還仍帶些纖維感；湯做得很好，鮮甜中帶著麻芛的甘苦，口感亦不厚重，說是濕黏的夏天，實則意外爽口；湯品還加入銀耳增稠，不過口感上並不明顯；魚肉底下還有以川七包裹淡菜的餃子，川七帶著一絲黏滑呼應主題，但淡菜風味淡了些，似有些沒必要。另在這道看到蠻多一刻的影子

日常
小牛/腐乳/瓜子/黑胡椒醬
主題是日常，服務人員說是因為想不到什麼特殊回憶
主餐是鹽麴醃過的屏東小牛肉，但外觀和滋味上均頗為寡淡，本身亦少油脂，不說還會以為是豬肉，烹調過程亦無什麼出彩之處，可說就是平平淡淡的一塊肉
搭配的是腐乳醬、黑蒜、黑胡椒還有蔥油，配菜則是茭白筍，各個醬汁確實頗有日常的熟悉感，但沒有很好的彼此融為整體的感覺，顯得有些凌亂的一道菜。
主題的日常其實不大切合菜單夏日回憶的主旨，但餐點本身倒是以不大討喜的方式切合了主題的平淡感。兩次在澀吃飯時，主餐表現都差強人意，著實可惜了

Mocktail-3
炭焙烏龍/土肉桂/玫瑰/石榴
聞起來充滿肉桂香氣，入口倒是以莓果作為主調，又創造出帶著明顯的單寧澀感，應是要做出無醇紅酒的感覺以搭配主餐，本身其實算蠻好喝的，但因為主餐風味太寡，沒能被好好地呼應

山景•稻米•香檳
夏季蔬菜/青花椒/地瓜炊飯
主題是發想自去台東坐熱氣球看到的景色；同時上了菜盤和炊飯，讓人想到日本料理在最後送上白飯漬物和湯的感覺
米飯是用池上米加上地瓜、野薑花瓣和柳松菇
米飯乾爽飽滿顆粒感清晰，整體味道算是蠻素雅的，恰如其分的陪襯著主角
蔬菜盤的排盤方式很美，彷彿傍著池水的山丘。用了非常多種蔬菜和烹調手法，比如炸晚香玉筍、刺蔥和秋葵脆片、細嫩甜美的水果筍、淡淡清苦的芥蘭葉，佐以酸爽的酸豇豆醬汁。整道菜或脆或軟或酸或甜或干或苦，飽含著青草和花香如盛開的夏日山野，而捧著碗夾菜吃飯，也自有一種屬於台灣的豐足況味，是當天我最喜歡的一道菜

Mocktail-4
五葉松/石蓮花/蘿蔔
入口有股松針的香氣和石蓮花帶出瓜果類的酸甜，亦稍微有些鹹口的感覺，個人覺得稍有些不搭甜點

單車綠地•巷口雞蛋花
五葉松/白甘蔗/雞蛋花
前甜點取材自河濱騎腳踏車的印象，五葉松冰沙表現得非常清涼，也蠻喜歡青草茶做的果凍，其中似還有一些黃瓜點綴，不過稍嫌有些太冰冷了，蓋過了一些甘蔗風味

“蜂仁冰”
小農蜂蜜/發酵鳳梨/台灣乳酪/荔枝
主甜點上桌前先讓我們嚐了一滴鴨掌木蜂蜜，說是帶著木質調的風味，可惜自己倒沒能嚐出什麼差異
冰淇淋不知為何有個甜椒類的氣息，整體有些不夠甜，缺少了些溫暖幸福的感受

麥味丁
土雞蛋/麥仁/酒粕
這道無關回憶，單純是主廚想吃布丁🤣
布丁口感緊緻細密，除了雞蛋香外，更有有種烘焙、麥芽糖的厚

2022.09 一刻
餐廳很小，只有4張桌子，14個位子，但裝潢溫暖舒適；服務人員介紹口條自然親切，餐後還會主動聊聊對今日用餐的想法，很親近又討喜的外場體驗；餐點品質很好，各種元素銜接的條理清晰，整套菜單除了主甜點外的整體感也不錯，甚至食器挑選也非常用心，值得一試

餐廳只營業到明年1月15日，之後就會大休換地點了，想吃要趁早

第一杯Mocktail
香片/茉莉/百香果/桂花
主要味道是百香果，茶味和花香藏在尾韻

高麗菜捲/馬告/酸豇豆/韭菜花
烤過的高麗菜有明顯的燒烤香氣，外層薄脆，內餡口感爽脆，馬告和酸豇豆的酸香明顯，非常開胃，搭mocktail更讓酸味溫和的綿延

竹炭塔/豬肉凍/白啤酒晶凍
入口是晶凍的冰涼和明顯的水果甜味，再來是豬肉飽滿的香氣和豐富的膠質，塔皮薄脆，吞下後口腔仍留馥郁的肉香

麵包
豆漿發酵的麵包，外層灑上黃豆粉，搭配味噌奶油，把黃豆用好用滿，上桌很燙熱，口感軟中帶點彈性

淡菜/川七/鹹檸檬/茄子/
入口先是川七的滑口和山菜風味，然後是肥碩淡菜的彈牙口感，再來茄子、鹹檸檬和蒜的酸鹹醬汁，在這之中仍有清新的草本味，尾韻是淡菜的海味，我很喜歡的一道，山海之間的味道搭配得宜，不過淡菜可能可以再鹹一些，讓風味在中段更明顯一些

蔴芛/蒸蛋/山蘇/過貓/櫛瓜
上桌時烤過的過貓香氣撲鼻，口感薄脆，，蒸蛋軟滑，筍子脆甜，挖成小球的櫛瓜存在感稍低，蔴芛湯汁給這道菜舒服的草本香氣，尾韻再帶出其獨特的清苦味縈繞於喉頭
小缺點是烤過的山蘇雖有香氣，但變得乾癟難咬斷，口感上比較不適

第二杯Mocktail
紅茶/佛手柑/冬瓜/夜來香
冬瓜明顯味很明顯，一樣尾韻才帶出茶香，還有彷彿香水的橙花香氣，不過個人比較不喜歡冬瓜，所以這杯覺得還好

澎湖小卷/豆薯/酸模/菇/墨魚汁
外層是豆薯切片，口感如水梨爽脆，但不帶甜味；刷過薑汁的小卷燒烤香氣十足，但入口卻非常軟嫩，帶點微微彈牙，熟度控制非常出采；內餡填入蕈菇，整體鹹度較高，味覺非常豐腴

薩索雞/孢子甘藍/玉米/芝麻脆餅/黑蒜醋醬
芝麻脆餅很美，不過入口的甜度卻讓人覺得和菜有些不搭；薩索雞口感緊實，脂肪少，皮烤得薄脆如紙，底下藏著蔥薑醬和玉米粒，讓人聯想到燒臘便當的親切；黑蒜醋醬則酸味溫潤，和孢子甘藍的淡淡苦味讓這道菜最後帶出一點清爽感

白鯧/秋葵/米型麵
外層炸過的秋葵脆片，聞起來卻是海苔粉一樣的味道，像是章魚小丸子那樣的熱度和香氣；底下的炸白鯧肉質細嫩清甜，米型麵口感明確，還有花椒油淡淡的麻藏在尾巴，不過整體調味較前面幾道稍嫌單純；
不過同時上桌的還有燻魚和剝皮辣椒熬煮的魚湯，湯頭鮮甜豐腴，膠質蠻重，剝皮辣椒的酸辣感也適度解膩

第三杯mocktail
碳焙烏龍/紅石榴/荔枝/玫瑰天竺葵
本以為荔枝會蓋掉一切，殊不知是荔枝不張揚，玫瑰天竺葵的玫瑰香氣溫和，中段帶有烏龍的烘焙香氣，整體是最喜歡的一杯

黑豬梅花/酒粕/味噌/羅望子/醃漬洋蔥
豬肉份量不少，口感算軟，但本身沒什麼風味，主要是酒粕醬和羅望子醬的味道，比起豬肉還更喜歡放在上頭的醃洋蔥；在前面精彩的鋪排後，主餐反而給人差強人意的感覺，有些失落

羅氏秋水茶冰沙/桂圓/海燕窩
羅氏秋水茶有些像是青草茶，有沁涼的甘草氣息，桂圓香氣明顯，脆軟的口感和海燕窩的軟滑呼應，雖好吃，但很像某個老奶奶把桂圓紅棗茶加上石花凍的味道，略嫌有些太過直接

瑪莎拉冰淇淋/黑麥、燕麥脆餅/橄欖油雪花
瑪莎拉是印度常用的香料，製成冰淇淋有飽滿的肉桂、荳蔻和羅望子香氣，一口就有飽滿的印度風味；燕麥和黑麥脆餅的功能如冰淇淋甜筒，提供口感，也平衡甜度，很好吃的一道
但這道給我滿滿疑惑，在一套幾乎全是台灣本地食材和風味的菜單裡，作為收尾的主甜點卻是一道印度風味的冰淇淋，著實有些突兀，如果選用東南亞風味，或許和臺灣的連結感會更強些

香蕉蛋糕/豆豉
茶點是香蕉蛋糕，香蕉氣味飽滿，豆豉焦糖內餡不鹹，但卻又有很明確的醃漬豆香，讓味道變得頗有深度，非常討喜的收尾，也稍稍帶回被印度風味驚嚇的心
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：4
氣氛：5

非常好吃⋯每道菜色都很精緻 擺盤生動
且富有故事性
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：4
氣氛：4

餐點擺盤很美，每道菜有自己的故事很有特色。不過，餐點口味死鹹，創意的食材搭配在味覺上沒有很和諧。有道「冰熱狗」真的很創意但是不好吃。另外，訂位很難訂是因為桌數非常少，一個時段只有5桌，要求訂位時就要全額付清，並且訂位後還要等簡訊確認，被確認後要兩天內付款，也不能刷卡，也沒有特約停車場，吃餐飯很麻煩且以7700/2人來說，CP值很低。
餐點：3
服務：3
氣氛：3

狠難訂位
但是每一道都是絕響好吃
價位也不高

極力大推
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5

很滿意的一餐，主廚的個性與用心展露無遺。
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5

每道菜色主題表現明確，咀嚼中就知道主廚想呈現的口感層次 。
無酒精飲料調得非常的棒，與食物融合完美提味。酒精飲料就顯得普普。
這次二訪，享受與上次完全不同的菜色（麵包除外），但同樣感受到團隊的才，期待下季菜單～
餐點：5
服務：5
氣氛：5

搬家前三訪過

搬家後初訪，菜色幾道菜調味過鹹，都蓋過食材本身味道。但還是有幾道菜不錯。

甜點最佳。

Pairings的酒味道也都自然酒偏多，風味較渾厚，跟餐重重交錯，用餐中後段味蕾負擔大。

搬家前擺盤很美，這次挺失望的。

人生摘的第一顆米其林🌟
這是去年底去用餐的菜單《一刻》
現在Sur已經搬家了菜單每季也都不一樣
大家參考參考就好
初體驗的米其林 原本還怕會不會吃不懂
結果每道菜都很驚豔很特別口味也都很好
如果不看菜單根本不知道是用什麼做的
可以說是味覺與視覺的雙重享受🤩🤩
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5

阿姐想吃我訂位 一起摘星吃大餐 ٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
本季的主題發想：你說的都對
每一道都很有特色 味道融合很棒
上菜就像在開百寶箱一樣
優秀的廚藝發揮 細膩中見巧思
十二道餐點山珍海味兩腳四腿魚尾貫穿全場
搭配的餐酒與無酒精調飲都為精心挑選
將料理的尾韻引領上另一層風味
真心大推(●°u°●)​ 」
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5

好吃服務又好，fine dining 但是份量很多！以為要吃甜點了，已經吃過牛肉跟魚（以為是主菜），才送主菜（鴨肉）的刀叉來🤣🤣
餐點：5
服務：5
氣氛：5

只有五桌，用餐氣氛好，搭配的酒水也很適合。使用在地食材，濃濃的台灣味，值得推薦👍
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5