靛居鮨的最新評論
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恰到好處的份量
精緻的餐點、純熟的技巧、生魚與握壽司都非常出色，師傅沈穩內斂、含蓄溫和，確實會在一開始用餐時覺得有些冷漠，但細細品嚐師傅手捏出來的每一貫握壽司，又可以在食物中得到一份溫度和份量。
給自己和師傅以及食物一些時間，不急於品嚐不急切尋求，在舒適的節奏中，你會更能享受這樣的夜晚。
最後想說，在這樣的價位下已經是非常精彩的一餐。
真是花錢找罪受～ 師傅態度傲慢至極～ 請他先上菜，說不能先上 ; 移動個盤子說不能移動，這是日式料理不是台式料理（真是這麼大沒吃過日本料理是不能移動自己的盤子的）。世界不是繞著你的規矩運轉的，麻煩給別人一點尊重，如果你要真的日式精神，麻煩給我全套，收我錢的時候怎麼沒有鞠躬90度，送客戶到店門口？？鞠躬揮手直到客戶車開走為止，你的規矩是隨你高興的吧～
A wonderful night with fantastic food here. Recommended!
板橋水準之上的日本料理，
無菜單，真是一個又驚喜，
又可以吃到當季的食材，
不管是，海鮮，蔬菜，就連飯後水果
真的覺得老闆真的很用心
讓我吃晚飯，還拜託老闆賣我水果
真的很用心在每樣食材
板橋美食 大推推推推推
午間套餐C/P值很高
超級好吃，職人精神，必須推薦
猶如味蕾上的華爾滋絕對不為過！
店家的用心可以在很多小細節發現
值得一次又一次的造訪
食材也是跟著食令走！真的很棒
精緻料理，味道不到驚艷，不值得花1500來吃
食材鮮味，較講述明確。
很用心的壽司店，生魚片&壽司的處理都很細緻，覺得是壽司入門者想要開始嘗試不同層級的生魚片or壽司能來嘗試的店。師傅也很熱心，每道壽司跟生魚片上菜時都會告訴你的如何吃跟怎麼吃。很棒的用餐體驗！
食材新鮮，聊的很愉快；師傅很有個性、內涵，尊重專業，不先入為主，會有意想不到的收穫。
One of my favorite sushi restaurant in taipei. Freshest ingredient and in-depth explanation by chef.
刀工可以再更加強
有些海鮮因為厚薄度
口感影響很大
菜色好吃
但不夠多變
一直在吃壽司或生魚片
很無聊
（一般無菜單會穿插一些烤物、牛排、龍蝦等等
結果都沒有……）
所以吃完一行人都覺得
蛤？ ？？然後都沒有吃飽🥲
人生終於吃到什麼叫做真正的壽司店，好吃好吃好吃
看到網路上滿多好評 本來滿期待的
點了1580的無菜單套餐
可以感受到老闆用心經營 食材也新鮮
但結束後是有點失望的
餐後沒有飽足感 大概約六七分飽
依這價位沒有吃到海膽干貝等食材
雖然老闆有解釋食材會依時間等因素價格有波動
但可能剛吃了初魚鮨
比較之下差距太大
初魚鮨價位約少3-400 但道數相當
且有海膽龍蝦等食材
建議可以調整菜單以兼顧客人的想法
不然就有點可惜了
老闆娘如評論滿親切 而且加茶很勤快
我是不會覺得老闆娘站在後面會有壓力啦
附上當日菜單
日式魚凍
日本真鯛
澎湖海鱱
天使紅蝦
澎湖水針
黑鮪魚刺身
澎湖黑喉
澎湖軟絲
北海道角鰈
長崎縣黑鮪魚中腹
青花魚
蘇格蘭鮭魚
富山鰤魚肚
真鯛魚肚
鮮魚味增湯
店家將魚肉熟成控制的相當精準，將魚肉的甜度呈現到一個極致，再加上完美的調味，讓魚肉的鮮甜展現的一覽無遺，非常美味
師傅料理細心、也會解說相關知識！
服務小姐非常親切貼心！
食材新鮮，料理技巧細膩精巧。
加上店裡的裝潢真的令人享受～
食材新鮮，師傅與店員都很用心又貼心
CP值絕佳的壽司店😋 …
我們賣的不是新鮮～是美味😳
什麼是新鮮？就是漁獲剛捕上來，肉質處在最接近活體狀態，那口感最為結實、甘甜，那就是我們所說的新鮮、最青！
而日本料理中的握壽司追求的是什麼呢？是美味，而且是那種很單純、最原始的食材本身，綻放出最佳的口感與濃郁的好滋味🤤
為什麼這麼說呢？ 相信大家都有聽過或吃過台南的溫體牛肉，就是一大早四五點就要爬起來排隊的那種涮牛肉，剛處理好的牛肉，就是所謂最新鮮時刻，此刻牛肉的甜度與口感，分別是甘甜及緊緻！那反過來，大家應該也都有聽說過熟成牛肉，肉品經過熟成過後，所富含的蛋白酵素將開始作用，逐漸崩解牛肉的膠原組織與肌肉纖維，這樣的肉品，他的味道將會更加濃郁，而且口感會非常軟嫩，基本的肌肉筋都被分解掉了😱😱😱（好厲害的化學作用～我也要來熟成一下😂
這次來到靛居鮨用餐，享用主打熟成魚的握壽司，師傅將批來的漁獲透過熟成方式處理，讓魚肉本身的肉感更進一步軟化，且口感就會相似奶油般的感覺，這也是我們所以說的放入嘴中會入口即化，並且熟成會讓魚肉的口味產生變化，更可以與醋飯達到相輔相成的效果，味道將會更加強烈，不是魚腥味而是更加濃郁的鮮甜味！
日料多多種，有點餐的!也有無菜單的! 而每一家師傅所秉持的職人精神都不一樣，就看自己覺得哪一種形式最適合自己!在日本，日料非常的講究，一家店可能就只有1~2位師傅為您服務，不像現在連鎖壽司店或是日式餐廳，擁有專精各類的廚師坐鎮，畢竟，日料對於種種環節都是非常講求專業、精準，若一個師傅同時要會所有種類的料理，料理的品質絕對會有所影響，故吃這樣的日本料理，每一家都有他專屬的特色，饕客們就是要多多去嘗試，體驗不同師傅帶給你的驚喜!
而吃無菜單料理就是能夠在吧檯前看著師傅精湛的手藝，還能看到食材最原始的狀態，就像是坐落在海景第一排，了解師傅如何處理食材、俐落的刀工、專業的處理製作、精準的調味，最後是完整地交付給我們，整個流程都一覽無遺，這樣就是師傅與客人一個信任感的建立，這就好像今天去剪頭髮，雖然沒有指定設計師，但看到設計師手起刀落的俐落感，我們就會感到非常安心，就閉上眼睛等待設計師協助完成整理!
靛居鮨的小農師傅，動作非常專注且利落，絲毫沒有一點多餘的瑣碎動作，為了保持食材的新鮮，不管是魚貨還是調味料，要用才會開始準備，而不是很早就準備好了，畢竟食材在室溫放久了都可能會變質影響口感! 另外我還注意到師傅對於醋飯的處理，每次都從鍋子裡取出適當的量，再放入木桶靜置，師傅不會因為今天要用多少量就一次準備好，而是對時間掌握相當的精準!這就是職人精神的表現，不得不說小農的手藝看著看著就會入迷(各位不要再滑手機，看師傅處理食材也是一種視覺饗宴呀!)
1. 季節時蔬
2. 大溪牛尾肚
3. 基隆子鰆（不確定拼字😹
4. 北海道干貝佐岩鹽
5. 澎湖鰆魚
6. 南方澳青花魚
7. 澎湖鰆魚烤物
8. 日本真鯛
9. 澎湖花枝
10. 九州白甘肚
11. 醬漬黑鮪魚赤身
12. 富山灣鰤魚肚
13. 大溪尖梭(這個炙燒超級香的啦!)
14. 南方澳鯖魚方壽司
15. 北海道馬糞海膽
16. 味噌湯(醃汁蝦頭/魚膘/魚卵)
17. 水果(火龍果/柳丁/香蕉)
總計17道，謝謝招待!
📍地址：新北市板橋區漢生東路117號
📍美味：🌕🌕🌕🌕🌖
📍環境：🌕🌕🌕🌕🌗
📍服務：🌕🌕🌕🌕🌖
📍CP值: 🌕🌕🌕🌕🌘
歡迎大家追蹤我的肚肚食記～IG: 192_dudu
師父的用心 在每一個魚料上都可以體會到 食材的鮮甜的滋味 每一口都回味好久 原來要在正確的師父手中 才能發揮這麼多的鮮美滋味
一定要再訪 多訪 吃到每一季的好味道
被騙了有點雷…沒吃過這麼..跟網路上評價不同，不會再去了
吃的到用心，令人回味
學到很多，下次來板橋再見^ ^
食材非常新鮮美味，師父也很用心講解食材，一定要來試試！記得要先訂位～
絕對會再訪的日本料理店👍🏻
看得出師傅對食材的堅持及用心
除了視覺上的饗宴 也能吃得到料理的鮮甜
環境、氣氛也很舒適～💯 …
好吃
我不喜歡聊天，喜歡手藝跟美食，靜靜品嚐食物，1580超值。道道原味，精緻好吃。唯一建議面向馬路那面要換成隔音的，會加乘許多。
師傅有堅持，態度要好一點
初訪試了午間880元壽司套餐，以板橋地區單純壽司店來說，品質算中上，唯一可惜的是今天部分壽司山葵或鹽的比例過多，對我來說有點搶味，師傅很認真的跟我們解釋食材，看的出來師傅想要走自己的路，還打趣的說反差很大獲得客人很高評價的是水果，水果真的品質很優！
強力建議店家可以依照看客人的需求做調整，服務態度非常糟！
主廚會仔細耐心說明食材的來源與吃法，每一份都有海的鮮甜，每一口都吃到主廚的用心，海鮮食材全海釣或空運，桃選當季當地的魚蝦貝類海鮮。
環境優美，安靜。與廚師交談後更佩佩服他對握壽司的專業與用心謝謝你帶給我與老公對壽司的了解。
好久沒留評價了，這家真的很不錯👍🏿時常去吃日本料理的午餐套餐，這家的品質非常好，吃完覺得很滿足！魚都是甜的、蝦也很甜、味噌湯非常好喝
吃完馬上推薦給朋友！
下次會吃他另外兩種價位的無菜單套餐、晚餐也是這個價位不收服務費真的是很難得的一家店！
氣氛好，師傅專業說明，食材超讚
不是初體驗吃無菜單壽司料理了！
首先來這邊的裝潢其實沒有到的有這個價值，反而有點像居酒屋，一樣得價位在東區可以吃到不錯的裝潢環境以及服務人員的專業態度。東西不難吃，但沒有$2200無菜單的價值。
壽司師傅可能較專注於自己做壽司，也不會與客人互動，再來就是我們詢問壽司鮭魚那從何處來？就一直皺著眉頭回答我，（感覺非常不耐煩），而且不是一次！一次那就算了，問了其他這個是什麼？（就是想知道自己吃的是什麼啊）然後第二次又皺了眉頭！
消費者沒有權利可以詢問嗎？之前的經驗看師傅做壽司是一種視覺上的享受，但是在這家真的沒有這種感覺，我覺得整體態度真的很差！一樣的價位這家真的不推薦！應該會有更好的選擇⋯⋯有4.4顆星我真的很納悶啊…….想踩雷的可以試試看，還有！看了一堆人評論師傅態度差！？那代表店家根本沒改善問題…….日本料理的靈魂是師傅吧？真的很需要改進啊！
食材新鮮之外沒有其他優點
每道料理都加差不多的醬汁，搞得吃不出食材的鮮味，完全蓋掉原本該有的口感
可能因為價位也有點尷尬，不高不低，所以吃到的東西也不怎麼樣
但再怎麼說份量也太少，完全吃不飽
而且用料沒有很好，一樣的價位可以吃到更好的食材
第一次在無菜單日料店吃到的蝦是天使紅蝦，不是牡丹蝦，甚至不是甜蝦
簡而言之就是沒有貴的食材，果然好的無菜單料理還是台北勝出
喔對，連小菜的醃蘿蔔也不是很好吃ㄏㄏ
真的很像學徒功夫不到家就出來開的店
最愛的日料店，每道都很新鮮，本來不太敢吃生蠔的我，在本店吃到後完完全全愛上🥺 …
呃，其實中午1人880大洋，我沒吃飽…
一種職人精神的堅持，同為專業人員可以感受得到。食材新鮮，而且師傅內心其實很體貼，讚👍 …
師傅處理食材的方式很好很有特色
也很用心在跟客人講解沒聽過的食材
不同季節去都可以吃到當下最當季的食材
值得一去再去的好店
食材新鮮！服務態度也很好！重點師傅及闆娘很健談，對於師傅的職人精神也很欽佩，細心解釋任何不清楚的地方。
飯後結束有時間的話，還能撥空聊天，非常有親切感！覺得有緣分能吃上這家料理，實在挺不錯的☺️
對於吃不飽又覺得服務態度不好的朋友，建議可以去別的地方享用，不要浪費店家對於料理的熱情與執著。
期待下次再訪。師傅及闆娘 等我啊～😆
-萬華大理街朋友😇
非常非常好吃，食材很新鮮，熟成的魚很香甜。過了半年再去，老闆還記得我們上次的位置跟吃過的食材，是個用心的好店。
噁心
新鮮 好吃 用心的日本料理店！
雖然外觀不起眼 但裡面用餐環境乾淨 衛生
CP值很高！值得再訪👍 …
生魚片真的超甜美
師傅有理想
相遇是種緣分，能在連假前1天讓我約到10/10晚上的7人的位置真心不容易（位置只有15位，剛好有人延後預約時間🙈），基本上這間是非常日本式的握壽司🍣店，不會有所謂的炸物和串燒類食物出現，是專注在享受食材本身的新鮮與風味，對於喜愛吃握壽司且是生食類的人，非常推薦👍 不然不建議來吃，有更符合的選擇。
整個新北市沒幾家這樣的店，如果有興趣也接受這樣的餐飲形式，歡迎嘗試看看👌
如果對食材有疑問、有興趣了解魚肉高品質的分類差異，師傅都會認真的回答👏，我今天也是上了一課，吃了很多之前完全不認識的魚🤣
CP值超低，口味也很普通！
服務普通 食材普通 但是沒有到難吃
感覺沒什麼變化 C P值沒有很高
服務
內用
餐點類型
晚餐
海膽超好吃～