深奧幽玄 日式無菜單料理的最新評論

一場無菜單饗宴的驚奇之旅，就從踏入那優雅的大門開始，禪意十足的和風設計，已經先讓身心的塵囂在一步一步的前進中洗滌掉了。接著，猶如欣賞交響曲的晚餐中，每一道菜就像一幅精雕細琢的藝術創作，安撫著你已經疲憊了一天的靈魂，溫文儒雅的主廚更是用心的娓娓敘述著每一道將舞動你舌尖的食材，當料理最終用「無垢箸」夾送到你的口裡時，哇！味道搭配的完美，讓你味覺的每一條神經都讚嘆！值得推薦的優質餐廳！

完美的晚餐和完美的氛圍，來過這裡一次，已經愛上這個地方了，我希望周圍有更多這樣的餐廳
謝謝你的盛情款待

第一次拜訪好吃！有水準的日本料理。價錢合理服務到位。東西好吃！ 有創意但是不假掰。。麻婆白子意外好吃！

熟食料理中規中矩不是特別有亮點，以$3000+10%服務費的價位跟食材沒有相對應。
有提前說明忌食的食材，幾乎日料店都會準備好替代的，而這邊沒有，是直接拿掉你不吃的，蠻不專業的歐！
🌟🌟星是給服務的小姐，廚師也十分親切，但這樣的食材部分，不會想回訪捏，有很多日料/板前店更值得去。 …

採用當地魚類和食材烹製的溫馨日式晚餐。製作精美，絕對值得一遊。

完完全全感受到老闆對食材的堅持還有對料理的熱忱，非常值得再訪的一家好店

桃園美麗的新日本餐廳。高品質的食材、友好的服務和美好的氛圍。我們欣賞一些經典美食的創意。值得一看。

老闆非常有創意，食材用料都很高級

預約了很多次終於訂到的餐廳！
果然沒有讓人失望！
老闆是一位非常年輕的主廚，到不少知名餐廳歷練過
在用餐過程還會介紹料理的歷史及文化，讓人學到不少，這是一般料理店不會告知客人的，玉子燒及現做的葛切滿足了我這甜點控，玉子燒跟一般的很不一樣，難以形容。食材用料非常新鮮，以3000元來說cp值非常高！
同行的友人也讚不絕口，已預約下一次！！！

經過店門口發現一家沒看過的日本料理
不進去還好
進去之後馬上感受到日式風格的氛圍
食物完全可以吃得到老闆的用心
對於愛吃日料的我很驚豔
服務態度有如賓至如歸般
認真推推👍🏻👍🏻

親切，用量很實在，環境很不錯
東西非常好吃😋
會在去第二次👍🏻
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

六個月前與家人在此共享因理而美好的一夜。

今晚忽然想起師傅刨著紅玉似的柴魚散的香氣，牡蠣，牛肉料理，釜飯….，侍酒師和師傅的神情…

感謝年輕的師傅，開了這樣不容易的店。

《孤獨的美食家王醫師–宛如穿越星河的多重味覺次元》

對於好餐廳，預約是給予尊重的方式，也有利於主廚團隊前置作業。但是一間餐廳得要提前一個月預約可是此生難得的體驗，這得感謝生活品味高超的學弟單醫師細心安排，孤獨的美食家、巨乳眼鏡美艷人妻、射箭美少女以及小提琴美少女一行人才有機會體驗曾經在米其林二星餐廳「祥雲龍吟」工作過的主廚阿捷師傅團隊攜手打造的「桃園龍吟」氛圍。

剛抵達這間沒有任何招牌和標誌的店面，那時候單醫師尚未抵達，一度還以為走錯了。大著膽子拉開正門，看到砂礫和石板鋪設的玄關，又透過圓窗看到裡面的師傅們和早到的客人，才確定沒有走錯。很難想像去年八月口口肺炎疫情三級期間開幕的「深奧幽玄」是如何讓客人發現這麼一家低調的餐廳？

稍後單醫師帶著一個長方柱紙袋來到，只要有單醫師的地方就會有美酒，可以說他就是酒精飲料的迦南美地，這一次也毫不例外。第一道菜還沒上來，杯裡就已經斟上來自義大利的Franciacorta氣泡酒，這支酒甜度不高，但也沒有多餘的酸澀，非常好入口，一面欣賞細緻的氣泡一面任由酒漿在口腔上顎間來回擺盪，清爽的香氣由咽喉逆襲入鼻腔煞是自在。

首先登場的是河豚薄造佐自製醬汁、細蔥花和手剝柑橘肉，主廚讓所有賓客觀看一盤尚未淋上醬汁的河豚生切片，必須薄到半透明，而且可以黏附在盤子上，即使將盤子翻面也不會掉落。從第一道料理就可以感受到既有日本料理的基本功，又帶有法式料理的血統。

第二道是海瓜子、鮑魚佐白蘆筍佃煮，海瓜子鮮味十足，鮑魚軟嫩又不失口感，日式甜醬油和九層塔油豐富了味道的層次，而且後者的綠更有視覺效果，這一樣是來自西餐的技巧。

第三道是備長炭炭烤過的北海道干貝，底下鋪著耗時製作細緻絲滑的金黃色玉米泥，上面綴以黑色魚子醬，再刨上烏魚子末。干貝是切面隱約呈現絲狀的半熟，炭火讓口感緊緻，也濃縮了鮮甜，而不會被魚子醬搶走風采，反而相得益彰。烏魚子末則有提味的效果，也讓玉米醬更為甜美，這道口感對比明顯的干貝料理同樣深受法式料理的斧鑿。

接下來是「刺身三味」–石垣貝、黑鮪大腹以及煙仔虎（鰹魚）。阿捷師傅先當眾用時下流行的「毆打料理」法逐一拍打了石垣貝，經過暴力對待的貝肉脆而不硬又帶點海潮的鹹香，只要搭配旁邊的海菜，毋須沾醬油。已經進入晚秋，居然還有油花彷如交織雲彩，脂肪豐美又不膩口的上佳鮪魚大腹，只取最精華部位，完全沒有多餘的筋膜妨礙口感，沾點現磨山葵以及進口的「溜醬油」就夠了。最後則是用無毒稻草桿燻製過的鰹魚，用煙燻「煙仔虎」看起來也是種大叔的趣味，讓微酸的赤身魚多了香氣豐富滋味，這道是大廚在說明他也可以採取完全正統的日本料理手法，只是每公斤要2000元的稻草桿是怎麼一回事？根本是進口有機越光米的價格啊！

第五道是用酥脆的海苔天婦羅承載北海道釧路馬糞海膽。這一品菜色的重點是冰涼、柔軟又有濃郁風味的生海膽和帶有熱度、酥脆但是滋味相對清爽的海苔天婦羅的口感對比。技法絕對是正宗和風，卻又是法式思維，比起傳統只是讓海膽放在烤過的海苔上來得更有創意。

「這家的押壽司很值得一吃！」單醫師提醒道。在中場出現醋漬鯖魚應該是為了讓味覺暫歇吧！押製好壽司後，阿捷師傅突然拿出上有備長炭的烤網，貼上有鯖魚的一面烙燙，傳來魚皮和脂肪遇熱釋放的香氣卻沒有多餘的油煙，這技巧真的把噴槍炙燒甩過好幾條街。烙燙過的押壽司魚皮呈現美麗的焦褐色，用烤過的海苔包起，由主廚逐一交付上菜，據說阿捷師傅還在朝上菜時表情有如怒目金剛的「鮨二七」主廚–小任師傅持續努力精進中。入口前很難想像，已經醋漬到半熟以上的鯖魚肉皮側經過烙燙居然完全感覺不到酸味，加熱後油脂感豐富到彷彿要從我的齒間迸流而出。而且阿捷師傅押製時看起來使盡九牛二虎之力，接過壽司時起來手感實在，入口後飯粒卻毫無抵抗地鬆開，真是高超的技巧。

開始進入下半場，阿捷師傅先現刨了外觀看似焦木，斷面卻有如酒紅色寶石的本鰹節（柴魚），這也是接下來登場的魚湯的湯底。主角是俗稱「加志」的花尾胡椒鯛，魚體看起來不小，因為去骨和腹膜後的腹肉平均還有1公分以上，而且應該所有賓客都一律供應腹肉。看起來又是損料極大，只取最精華部位的做法。搭配薄切櫛瓜和來自金門的絲瓜，乍看清爽，柴魚高湯豐富了三種味道淡雅的食材。

第八道一樣是看似平凡，其實極度考驗材料和技術的白燒鰻魚。費時費眼力地拔除所有細刺，奢侈地讓備長炭的熱力和香氣浸透，帶皮的一面烤得酥脆，肉的那面又要柔軟不焦，還要烤去多餘的油脂，一樣只取最精華的部位讓客人享用最好的口感。單吃其實就已經可以充分享受鰻魚的風味，但是建議搭配海鹽或者山椒，讓味覺更為豐富。

第九道是現場活殺的鱈場蟹，本來單醫師期待的是備長炭爐邊燒，但是這次由內場師傅整隻清蒸。蟹肉飽滿，而且阿捷師傅細心而且耐心地將螃蟹拆解並且整理成方便食用的狀態，單吃或者沾上薑醋各有勝場。值得注意的是外場黑衣師傅本身也是侍酒師，這是日本料理罕見的法式人力配置，在出菜前他推薦的並非紅白酒，而是黃酒–「加飯」紹興酒。陳年佳釀入口溫文，入喉不辣，入腹暖胃，隨後逸散出來的酒香就是最好的佐料，誰說紹興只能搭配大閘蟹呢？

在鄂霍次克海的漫天巨浪之後，緊接著是地中海夏日小漁村的恬靜閒適。內場師傅為我們呈上的是大號白鯧魚和無花果的天婦羅佐抹茶鹽。巨乳眼鏡美艷人妻對咖啡因過敏，店家貼心地準備原味海鹽。無花果天婦羅有種介於生鮮和烘焙之間的微妙口感，甜度因為熱油提升，卻還保有水份。至於白鯧肉厚紮實而且清爽，個人覺得沾抹茶鹽風味會比較提升。

在出餐進入尾聲，四大塊炭烤美國牛肋眼吸引了在場所有賓客的目光，有些當然覺得已經吃不下面有難色。對無肉不歡的孤獨美食家而言可是多多亦善，肋眼肉毋庸置疑還是用店家自傲的備長炭。切面看起來似乎有點生的玫瑰粉，外皮卻是完美的焦脆，而且沒有過多的肉汁流失。搭配漬番茄、黃瓜片、海鹽或者自製橘番茄醬各有巧妙不同，在主菜這環節再度融入法式元素，有種前後呼應的效果。特別是橘番茄醬，它的前置作業所花的時間可能略遜於前述的玉米醬而已，最後還需過篩，非常耗費原料，但是對絲滑口感的探求只能說值得。

第十二道，也就是最後一道正餐是紫蘇赤鯮釜飯。赤鯮在日本稱為黃牙鯛，雖然沒有真鯛（嘉納）肉多豐美，也別有一番風味。紫蘇葉切成粗末保持口感和小心摘下的紫色小花無論顏色、口感和味道都截然不同，也為釜飯增添樂趣，加上迷人的鍋巴搭配鱈場蟹精華煮出來的味噌湯，實在讓人欲罷不能。味噌湯底下還隱藏兩顆肥美的牡蠣令人驚喜。這已經是今天第三種白肉魚，卻各有不同風情，店家對於白肉魚的自信由此可見。至於釜飯的故事礙於篇幅請恕割愛。

收尾的甜點是阿捷師傅現場製作的抹茶葛粉條，有另外為巨乳眼鏡美艷人妻準備原味的。翡翠陽綠的糊狀葛粉從鍋中團團舀起刮下在冰塊水中冷卻，再用不鏽鋼片手工切條，配上黃豆粉、自家熬煮黑糖蜜以及阿捷師傅用柴刀切削的刨冰，不但是最吸睛的餐桌表演，抹茶清爽的苦味和茶香、黃豆粉的豆香，黑糖蜜微苦的濃香滑甜和手削刨冰交織成華麗的協奏曲為今天豐盛的晚餐篇章謝幕。

單醫師還補充道，去年剛開幕的時候阿傑師傅還比較害羞矜持，經過一段時間的歷練，現在比較放得開，也才會有這麼生動的表情和肢體語言讓他的廚藝表現更能吸引饕客的目光。長此以往，到底能進化到怎樣的境界呢？

甫告別「深奧幽玄」，小提琴美少女立刻許願希望很快能再來用餐（傻孩子，這一餐很貴呢！）。大叔的感想是如果米其林現在就開始在桃園評選，這家低調奢華的餐廳鐵定會摘星。問題在於到底會得幾顆星？個人私心希望一顆就好，這樣才不會預約太久。這時小提琴美少女突然驚呼忘了東西，還好才離開沒多遠，沒想到這麼快就重返，這也算是她的願望實現了嗎？

#孤獨的美食家王醫師
#品酒生活家單醫師
#巨乳眼鏡美艷人妻
#射箭美少女
#小提琴美少女
#深奧幽玄
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5

2022/09/15 晚餐

主廚十分的親切，難得在桃園可以吃到高水準的日料割烹類，白燒鰻魚酥脆又帶有回甘香氣，手煮葛粉甜點也讓人驚喜。之後不用再跑台北了。

師傅與侍酒師專業與熱情，
搭配精挑細選的食材，
這裡是值得再訪的餐館。

很讚 推推

好吃、環境舒服、服務極佳！
能感受到對於食材的用心程度，物超所值，完全可以媲美台北的無菜單料理！😍一定會再度光臨！
是一次很開心的用餐經驗🥰 …

菜色沒什麼特殊，價位還一口氣漲到4000元，外加服務費、又要開瓶費,超失望的！不會再去了！
寧可跑台北去吃米其林一星。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

氛圍很好，料理表現也是高水準，桃園好選擇

Omakase / $3000

最中餅 Burrata 起司 海膽 紫蘇葉
鮭魚卵 葛豆腐 蛤蜊 九層塔油
蘿蔔 海鯽魚 山茼蒿
比目魚 鰤魚 黑鮪魚中腹握 黑鮪魚大腹握
竹莢魚押壽司
紫白蘆筍 烏魚子 河豚白子 金蓮葉
白燒鰻魚
炸煙仔虎
熟成櫻桃鴨 香菜油 味噌醬 燈籠果
白帶魚玉米天婦羅釜飯
味噌湯
南瓜羊羹
玉子燒

用餐體驗很好！餐點精緻美味！
店內氣氛及服務也是極佳
大推👍 …

深奧幽玄

已經很久沒貼文了，昨天吃完以後就真的覺得很棒！

一進去坐下，侍酒師就很親切服務，聊了一下我們帶了什麼酒，感覺頗專業！

吃了兩道前菜，就覺得是少見有水準的日本料理，果然後續的也沒讓人失望。

今天的食材有：
瑩烏賊、鮑魚、干貝、生魚片、押壽司、海膽、烤白鰻、炸無花果白子、粉嫩多汁的豬排、生蠔味噌湯、螃蟹釜飯、抹茶粉粿？ 族繁不及備載

味道都還蠻喜歡的，也很超值（老闆好像沒喜歡被說CP值高），還會再訪的店。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

價位沒有相對應就算了，因為甲狀腺的關係，提前跟師傅說不能吃海苔類的，然後給我白昆布（？），不專業加上不上心的服務

這價位有更好的選擇
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

主廚直接與客人互動，可以了解所用的食材及故事，每道料理像是一幕幕演出，精彩紛呈！
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5

食物正常。 但總括來說絕對不值這個價錢。 我覺得這套餐只值2000。

首先，我等了超過 25 分鐘才開始。 我們要等待遲到的顧客。 如果我們必須等待他們，我們為什麼要準時來。 在我們等待的時候，師傅也沒有跟我們說任何說話。

其次，準備時間太長。 我不明白他們為什麼要在我們面前做甜點，為什麼不提前準備。 我不認為這是一種表演。 請不要告訴我正在努力保持甜品的新鮮度……

分三次上菜。 我想知道他們是否真的能力處理 12 個客人。

最後，建議廚師先學習如何提供優質的食物和服務，再去想如何娛樂。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000