忻鮨壽司的最新評論

2021.11.25 = ★★★★☆
◉簡評：因為最近吃的壽司是【鮨天本】，水準的差異還是相當明顯，不過考量到價格，【忻鮨】確實也是佳作。出餐很快，完全不適合朋友聚餐聊天，適合一個人來吃，涮~涮~涮~悶著頭吃完，回家，CP值高。
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學長找的【忻鮨】，標榜平價吃到日本魚料，試試。中午，做兩輪生意，13:10進場。先說明，因為最近吃的壽司是【鮨天本】，而且今天上的魚很多都是類似的，水準的差異就相當明顯，可能較為不客觀；不過考量到價格，【忻鮨】確實也是佳作。一開始店員就提醒，出餐會比較快。確實，完全不適合聊天，適合一個人來吃，涮~涮~涮~悶著頭吃完，回家。

開胃菜，醃漬的蘿蔔，酸度偏高，口感脆還少欠点細緻度。薑片，以直接吃而來說，還是稍嫌辛辣點。

☑蜆精，味道還是有加水。
再來壽司，飯粒主的偏甜偏Q，就台式的口感，沒意見。
☑北海帆立貝 = 醬的外觀精緻度有差，貝類煮過? 鮮味有，6分。
☑大分縣鰹魚 = 下面搭配的昆布，一起吃，昆布太搶戲。鰹魚本身有鮮味，6分。
☑九州真鯛 = 醋飯比例稍微高一點，真鯛少了點油脂感動，5.5分。
☑鹿兒島鰤魚 = 魚有鮮味，油脂度稍微欠缺一點，5.5分。
☑愛知縣黑喉 = 6分。
☑北海道干貝 = 柚子加入提升一點甜味，但鮮度仍在預期之中，6分。
☑九州醃製鮪魚 = 上面芥末確實有提升鮪魚鮮度，6分。
☑星鰻茶碗蒸 = 就星幔+茶碗蒸，5分。
☑澎湖軟絲 = 雖然有軟有黏，但跟前幾天【鮨天本】的差了至少三個檔次，上面自製烏魚子有點乾且香氣不足，5.5分。
☑北海道秋刀魚 = 秋刀魚肉甜但略有點腥味，靠，【鮨天本】也上秋刀，害我覺得差很多，6分。
☑大分縣鯖魚 = 這品開始，肉開始比較具有水準，6.5分。
☑九州鮪魚大腹 = 魚肉在嘴裡會融化，大心，有油脂的滿足感!! 但中間筋太多，影響口感，7分。
☑馬頭魚?? = 在聊天忘了甚麼魚，入口即化的油脂滿嘴，今日最佳，8分。
☑四重奏=蝦+海膽+鮪魚+xx，說實話，每種食材都不算差勁，但混在一起也沒有特別好，但咀嚼中還算有黏稠感的鮮味，6.5分。
☑真鯛玉子燒 = 很像不甜的蜂蜜長崎蛋糕，5分。

已經不知道幾訪了，這次帶婆婆跟小姑一起來享用，婆婆吃得非常開心，還說下次要來進階版，每次的食材會因為季節略有不同，但是經典四重奏真的是美味十足！
服務
內用

店內採預約制，新顧客一般都只能點到1280的套餐，之後才能點更高一級的套餐。當時在粉絲團看，有些等級的餐要先付訂金。用餐當天會來電確認是否會到，來電的時間約莫在用餐時間前三個小時。個人認為滿不方便的，以午餐來說，那個時間絕大多數人都在梳妝或是忙，不一定能接到電話。我當天是在收訊不好的地方沒接到，後來才回傳訊息確認會去，我認為其實用訊息溝通已經足夠。

用餐那天相對熱，而且疫情還在醞釀，沒有什麼人。與我鄰座用餐的是一名女士帶著大約三歲的小孩，小孩偶爾會踢腿踢到吧檯，但沒有太多吵鬧。除了客人外，用餐前只看得到負責帶位的服務生。

餐點方面的確有很多道，是屬於cp值較高的無菜單壽司料理。以下依照餐點順序給予評價：

配菜的洋地瓜有用紫蘇醃漬過，吃起來略帶梅酒味，口感清脆好似青森蘋果，但是澱粉的口感更為厚實；生薑偏甜。我會想要一直吃洋地瓜，也很解膩。熱茶應該是煎茶，不過過程中沒有什麼需要喝，餐點來之前，和用餐完後才想到要喝一兩口。

蜆精：蜆精溫溫熱熱的，雖然沒有很濃郁，但也沒有腥味，開胃進入生食類的開胃菜。

澎湖軟絲佐醋味噌：醋味噌味道典雅，尾韻帶點甜味。醋味噌的醋量只用於提味，不會刺鼻也不會搶走味噌的味道。軟絲本身有些彈性，咀嚼幾口醋味噌的味道淡去後也還吃得到鮮甜味，我喜歡這道。

大分縣鰹魚：魚肉下面有些昆布，上面的則是洋蔥醬跟櫻桃蘿蔔。主角魚肉本身厚實，肉味濃厚，不知道是否有經過幾天熟成？洋蔥醬味道很不錯，我是喜歡和昆布一起吃，鹹鹹甜甜的味道很有層次，鰹魚本身就很好吃了。

澎湖軟絲：軟絲但是是生的。上面撒了一些柑橘類的皮，算是味道上的一點點綴。軟絲有割痕但入口還是很Q彈，咀嚼後也會有綿密濃厚的口感。

島根縣真鯛：鯛魚的筋滿妨礙口感的，味道很淡，飯的味道居多，到入口後才有一點點的鮮味。

北海道角鰈：上面的鹽昆布很巧妙。角鰈本身味道偏淡又沉，也略有腥味，鹽昆布一來增添風味二來降低腥味感。在吃這貫的時候不知道為什麼感覺飯特別溫熱。

鹿兒島鰤魚(青魽)：我是很喜歡鰤魚的人，但是可能是春夏交接之際，鰤魚並沒有什麼油脂。不過魚肉其實算滑嫩，還不錯。

北海道干貝：一樣有柑橘味點綴的料理方式。在口裡翻攪有濃稠的口感。我原先看到柑橘皮時以為是要中和海的鮮味，但是其實味道滿淡的有點可惜，上面的醬味較為突出。

千葉縣白魽(島鰺)：有著白肉魚的清新和略脆的口感，沒太多的形容詞，是好吃的。

星鰻茶碗蒸：醬汁略帶點辛辣味，還滿有趣的滋味，問了一下是有山芹菜的關係。

醃漬長崎鮪魚：上方用了些黃芥末作搭配，鮪魚口感紮實且鹹味很明顯，的確需要黃芥末作為中和。

大分縣鯖魚手卷：很好吃的一道，鯖魚烤至半熟，香氣逼人卻又不會乾柴。薑和山葵的量很嗆當，能襯托出魚肉的味道又不會嗆。

長崎鮪魚大腹：非常驚人！送入口中瞬間爆出大量的肉汁和脂肪。雖然肉本身帶點筋，但在肉質這麼柔軟的情況下不會妨礙品嘗，是可接受的。滿口的鮮味不會散去，持續很長一段時間。

海洋四重奏：店家的主打，然而我不太喜歡。不是食物不好吃而是讓我頗失望。原以為會是奢華層層疊加的美味，入口以後發現味道都混在一起了。魚子醬海膽鮪魚碎甜蝦的組合，實際感受卻大部分都是甜蝦。每樣其實都是不錯的，但是一來很難分開吃，二來甜蝦味道濃郁到感受不到其他部分。接在鮪魚大腹後很尷尬，說實在我更希望將這貫換成鯖魚手卷，一樣都要用手拿至少還不會灑落。

烤真鯛腹：金桔和醃漬蓮藕的組合不錯，魚肉肉質細嫩又有烤過的香味，搭配酸又有口感金桔蓮藕層次較為豐富。

厚蛋燒：用魚漿和山藥做的，感受不出有魚的味道不知道是好事還壞事，但我吃過和長崎蛋糕完全不同味道的玉子燒，我覺得這個我不是很喜歡。

先前我有找些資料，聽說店內的醋用的是紅醋。好奇偏江戶前的做法，所以決定來吃看看。吃過以後並不會如想像中的那麼酸，反而在一些味道較淡的魚肉還能提升整體的滋味，我還滿喜歡的。

我有幾點要提出：
1. 有人反映師傅都不和客人互動，放完一貫就進廚房。這是事實但我覺得沒有什麼問題，我不會討厭這樣。
2.用餐進度非常快，只過了半小時就上了7成(13道)的菜色。我本身是消化不好的人，這讓我覺得壓力很大。不想干預師傅的節奏但是明明用餐時段有90分鐘，卻這麼趕。從入店到離店，包含等待時間只有一小時。
3.1280的套餐定位在較為平價、CP值高的取向，有這樣的食物等級算是難得。如果拿掉海鮮四重奏是否有更多的空間調整其他道料理？我很喜歡這間店經過熟成的肉，做得很好滋味豐富。但是魚種有重複的，而且海鮮四重奏的表現不突出讓我覺得有點可惜。
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1,200-1,400

一個月前就訂好位，在當周接到電話確認周六的用餐，但我訂的明明是下個月，店員可能發現自己看錯，回了一句沒關係，我幫你改掉，就掛電話了？
終於到用餐日前二天，店員來電確認我訂三人的位子，我說，在一個月前訂位後幾天就line告知改人數了，店員又說，我幫你直接改掉就好？
用餐日當天，一進門店員確認姓氏後帶位，問我不吃xx對嗎？我疑惑的回應，不是，是不吃xxx，店員看了訂位本再用手機號碼和我確認，然後說，有二個同姓氏的訂位，人數一樣搞錯了🤷🏻‍♀️
終於開始上菜，第一次吃壽司，師傅只負責組裝起來給我們，其實這也沒關係，但生魚片壽司吃到很多筋和魚骨頭好像有點過了。
還有遇到快分離的生魚片，及分裂的干貝🤦🏻‍♀️
每一道壽司幾乎過多調味，也幾乎每一道都會擠上金桔，這樣就失去原有的鮮甜了。
湯、玉子燒、紅豆布丁可以。
雖然16道1280，但很多小地方都可以再微調讓整體更加分，更符合所謂的高cp值。

能用這種價位在台北市吃到足足19道的壽司料理，實屬難能可貴
老闆料理全程一語不發 讓人感受到日本壽司師傅對於專業的精神
平常不常吃這種高級壽司，所以每一道都讓我讚不絕口
很推薦愛吃壽司的朋友來體驗看看 相信會有很好的體驗讚

事情是這樣的。沒關係，但是…

……但是廚師並沒有真正介紹每條魚。

……但我更喜歡更多關於他選擇當地（和非傳統）原料而不是經典魚的背景。

……但是每道菜上都有台灣金橘。沒有其他當地的柑橘類水果可以使用嗎？他想要代表的美麗島嶼還有那麼多其他水果沒有……？ （2022年8月吃的飯，不知道他的菜單是不是常常變…）

….但是我的一個壽司盤有很小的骨頭…呃…它們應該在那裡嗎？世界可能永遠不會知道。

……但現在完成一小時後我的嘴裡有一股噁心的味道。不享受它。

這絕對是非傳統的。因此，廚師應該更多地解釋他的想法以及為什麼我們要按原樣吃所有東西。相反，他從頭到尾都保持沉默。

我喜歡他試圖慶祝當地，但這讓我想要更多…

也許我是一個壽司古典主義者，總的來說這個地方不是我最喜歡的。

$1280/人 不收服務費

每道餐點來時 師傅都會介紹 建議一分鐘內吃

完 避免影響口感

吃完後 也會幫忙擦盤子

最推薦干貝 鮪魚中腹 海洋四重奏 午仔魚

1280的價格其實不能要求什麼，食材與調味也是見人見志。可是有幾貫師傅哇沙米哇沙米下了重手重到吃不出食材味道可以再改進一點

服務普通（甚至某部分可以說不佳），食物OK，是好吃的（茶碗蒸除外，星鰻弄太甜），但不特別驚豔，一個人1280，價錢跟吃的內容算相符，沒吃過可一試，但沒特殊理由不會自己再訪或特別推薦朋友或帶人來吃。
服務
內用
餐點類型
晚餐

黑松露茶碗蒸 不錯
酥炸生蠔好吃 鮮
澎湖軟絲 偏鹹
日本 金石雕 特別的口感
比目魚鰭邊肉 搭配日本昆布 好吃
宜蘭水針魚
日本扭曲線 紅甘魚 好吃
北海道松葉蟹
屏東東港 白鰭魚 大腹 偏鹹
醃製鮪魚
鮪魚大腹 好吃
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,200-1,400

生魚片真的超新鮮！台北真的大推這家！
cp值真的很高

觀望很久的無菜單日料～
終於在朋友生日的時候有機會來試試看囉！
18道菜，一人1280免服務費，平易近人的價錢！

因為顧著跟朋友聊天所以師傅在介紹的時候我們幾乎都沒聽進去，哈哈哈～所以只能來分享吃的感受囉！

有幾道醃漬的我不愛、撒金桔跟優格醬的我也不愛…尤其是醬漬鮪魚配上黃芥末我更不懂…差點吞不下去😅我個人還是比較喜歡生魚片本身的鮮甜味～撇除這些～其它每一道握壽司我都覺得還不錯！

店內招牌：海洋四重奏的部分建議店家可以把這道往前放，因為這道是最後一貫的握壽司，前面已經吃了不少握壽司下肚，其實蠻飽了…有點不太能好好品嚐招牌的美味😅 但海膽沒有腥味～我可以🤣

玉子燒我非常驚豔！我以為它就是一般外面賣的蜂蜜蛋糕，結果並不是～～～超級好吃（雖然很飽但卻想叫師傅再賞我一個啊啊啊🤣）

甜點紅豆抹茶布丁也很好吃～不會太甜，吃完不膩口！
服務
內用
餐點類型
午餐

若是重要約會，勿來✋🏻
受到饒舌朋友推薦邀約，遇上素質差的一群常客，好言勸說無果，然後整場！整場90分鐘的用餐時間，甚至變本加厲！
其中女人大肆宣揚自己離婚、認識哪個網紅、每個月花多少錢、跟去哪間無菜單吃都比這家好吃，還騷擾我跟其他客人！
美食頓時失味！
店家貼了禮貌告示，卻不提醒或阻止發酒瘋的客人，嚴重影響到其他專門來享用美食的客人，體驗很差！非常差！
開心前往，敗興而歸，難得安排的約會都搞砸了。
如果找約會餐廳，可以跳過了，因為朋友說他們是常客。
除非你願意先問店家那群很吵的人有沒有訂同一場，不然別冒險了。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,000-1,200

帶同事去吃, 無一不稱讚, 值得再去的餐廳

每人1280，只適合單人吃不適合聚餐

主廚先生在上每一道握壽司時會說產地跟魚的種類，但實在說的太快有的聽不清楚

握壽司下面是醬油調味的飯不是醋飯
對我是新的嘗試可以接受

有的醬對魚並沒有加分
比如搭蔥那塊吃起來很腥
搭黃芥末的鮪魚整塊又塗滿醬油

蒸蛋上面鋪一層蘿蔔泥味道很不搭

蜆精有種奇怪味道不習慣

安康魚卵醬油太多很鹹

總之這是很不習慣的第一次嚐鮮
還請店家解惑
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,200-1,400
停車位
停車不方便

東西很特別😊Cp值高 …
平均每人消費金額
$1,200-1,400

師傅的料理太厲害！ 真的很好吃 每一道都吃得出食材的新鮮 尤其生魚片真的太好吃了～

每道料理都不錯吃，師傅在你面前做料理，也會介紹每道菜是什麼魚、來自日本哪、搭配什麼醬料⋯等等
男生可能會吃不飽，但會意猶未盡，很適合帶長輩來吃

調味過鹹，且有一位服務員服務態度極差

各人口味不同、由你喜愛的料理、是吃巧還是吃飽！我給的是三星、讓你吃到高興、可能是4星也無不可能～
服務
內用
餐點類型
其他
平均每人消費金額
$800-1,000
建議的餐點
各類生魚片

每個人消費1280元，每個壽司都入口即化，讚讚
會想要回訪的餐廳
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,000-1,200

共17道，節奏快速完整，很利落的吃完了🙏👍🙏
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1,200-1,400
建議的餐點
魚子醬海膽蝦泥三重奏 澎湖軟絲

份量多一點會更好

價位：情人節1480套餐，不收服務費
食材：五星
搭配：三星
用餐體驗：三星
短評：招牌海鮮四重奏放在最後一道，用最豪華的高潮做結尾，能帶著滿足的喜悅走出餐廳，只可惜沒有必吃玉子燒
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,200-1,400
建議的餐點
海鮮四重奏

1480 17道菜 還是滿👍的 吃飽飽
無菜單料理 😙
餐點搭配 不知道有沒有聽錯 😜

1. 蜆精
2. 皮蛋鹵（起司味增 味道）
3. 鰹魚刺身
4. 酒蒸鮮魚
5. 鯛魚壽司配柚子醬
6. 澎湖午仔魚壽司配紫蘇醬油
7. 鹿兒島鰤魚壽司
8. 鯖魚壽司配胡麻醬油
9. 干貝壽司配屏東烏魚子蘇
10. 日本生豆腐鮭魚卵壽司
11. 生蠔小丼飯
12. 長畸黑鮪魚壽司配芥末醬
13. 長崎鮪魚大腹壽司
14. 海鮮四重奏: 宜蘭甜蝦、黑鮪魚絞肉、北海道海膽、德國魚子醬、愛知縣柚子皮屑，以海苔捲起
15. 味噌湯
16. 紅豆抹茶布丁
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,400-1,600