山海樓

我是 Green & Safe 忠實客戶，也透過 VERSE 雜誌認識了米其林台菜餐廳山海樓，這次點的是 8 人套餐，並且有包廂。

但期望也許過高了，行銷過於本質，服務跟米其林沾不上關係，喝湯喝到頭髮，服務人員很盡責的想要換一碗，我們覺得可以再喝就沒換，隨即招待了一盤菜給我們。

食物味道差強人意，米糕過鹹、烏魚子沒味道、魚肉沒味道、雞肉過柴，跟之前吃過的富錦樹比差太多太多了⋯但味道很主觀就是看個人。

這都沒問題，只是這個價位，大年初六也許服務人員上班忙碌都很不開心，笑容是零，介紹菜色像讀稿機急著唸完，這種品質？這種服務？我打100 個問號。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

和家人聚餐～有提供素食套餐很棒！菜色比較一般，口味還可以，但價錢蠻實惠👍包廂服務不錯👍但整體來說還是比較吵雜的感覺～ …

總括而言，這是令我非常失望的一餐。這家餐廳絕對不值得擁有米其林星星。我們滿懷期望大老遠從香港過來一嘗，結果不過如此。

糕渣不冷不熱又不脆。餡料標榜用上燉製六小時的雞精，但金寶罐頭忌廉雞湯比他還要來得美味。基本上就是沒有味道的稠糊，吃了兩塊就吃不下去。

蔥燒豬肋排煎過頭肉身很柴，吃起來滿口是渣難以吞嚥。

烏魚子炒飯水份過多，飯粒結成一團團，而且非常油膩，碗底滿是油。還要沒有丁點烏魚子的香味和軟糯口感。

其他菜式如蚵嗲，太平町玫瑰蝦，炒水蓮比較符合預期。調味方面非常平淡，除了炒水蓮有土魷鮮味外其他菜式都淡得可憐。

用餐結帳後向主管反映意見。主管解釋糕渣本身就是不脆，我聽得滿頭問號。糕渣本應外酥內軟，餡料燙嘴才對。他還拿手機給我看糕渣有多難烹調，彷彿我對此菜式沒有認知。如果我是外國人應該會被他誤導，以為糕渣就是如此吧。

山海樓之後會否有所改進不得而知，因為我不會再試第二次。

線上預約平日晚間不會太困難，安排在1樓散座空間，用餐區空間感並沒有很寬敝，沙發座位很舒適，與隔桌有一段距離。服務員態度親切，點餐前會先來詢問要哪種熱茶，茶水資每人120元。上菜時每道菜都會仔細介紹，雖然餐點有發現些微不妥，但都有妥適處理。

個人套餐梅跟蘭吃起來口味都沒有驚豔感，食物種類多變化多，是個人套餐的特點。第一次來用餐建議點最低價位的即可，除非有特別想享用哪道海鮮，整體口味上較清淡且中規中矩，個人偏愛流水席重口味多一點。

梅-個人套餐2380元
主廚精選拼盤【內含甘蔗燻雞、現烤野生烏魚子、達那滷鮑魚、紅麴燒肉、糕渣】烏魚子顏色很淡較不鹹，鮑魚味道很香，很好吃，其他都很普通。

蘭陽什菜湯，白菜的纖維有點粗，海鮮料很豐富但味道較清淡，除蟹肉味較突出外沒有驚豔感。

蚵嗲【台南安平港阿祥伯配方。外傘頂洲鮮蚵，加上四種蔬菜、肉絲等作為內餡，現點現炸】形狀像帽子狀非常可愛，裡面包著很多飽滿的蚵仔，不沾醬較好吃。

蓬萊牛肉【原為蓬萊閣食譜中的牛肉類菜色桔汁牛肉。山海樓以台灣本土黃牛肋排，佐橄欖油嫩煎之青蔥，最後淋上以脆梅與鳳梨等水果熬者的牛骨醬汁，以果物的酸甜帶出牛肉的鮮嫩多汁，除了特別開胃，是一道喜愛牛肉料理的好選擇】肉質較像豬肉，友人說這是好吃的黃牛肉。

清蒸時鮮魚，魚肉新鮮好吃，大樹鹹鳳梨冬瓜破布子醬汁有點鹹。

推👍古早味炒米粉【百分之百純米米粉、澎湖特有日曬蝦乾及章魚乾、段木香菇、高麗菜等下去拌炒】炒米炒非常的Q，收汁也很完整，很喜歡。

當歸黑蒜烏骨雞盅【以整隻烏骨雞、有機生當歸及黑蒜所熬製的湯底，甘溫質潤、芳香撲鼻，將黑蒜頭與烏骨雞一同打製成泥，製作出綿柔的白雪烏骨雞卷】不得不說，這個雞卷沒有很好吃，湯頭有很補的味道。

杏仁豆腐【宜蘭阿海歸辦桌拿手甜點，完全純手工製作過程，以花生、杏仁打成漿狀，手工拌40分鐘以上，將杏仁漿與水混到最適當比例，口感軟Q有彈性，無市售可怕的香精味】與官網介紹相符，是很香很好喝的杏仁茶，裡面的豆腐入口即化。

季節水果【蒐羅台灣安心、自然農法栽種的當令特色水果】棗子有過熟的味道，連霧新鮮好吃，沾茶蜜味道也不錯。

蘭-個人套餐2980元，除了跟梅套餐有相同的主廚精選拼盤、杏仁豆腐、季節水果外，其他的紀錄如下。

豆酥青花筍【農場當令青花筍，均勻拌上噴香豆、炸菇絲與昆布鹽】豆酥很香很好吃，青花筍很家常菜。

太平町玫瑰蝦【取新鮮的生態活蝦的肉，包入烏魚子、鹹鴨蛋黃，二番豆皮，再抹上蝦漿、海苔片、蒜苗薄片，香菜葉等，一層一層的仿佛玫瑰花盛開一下。此道菜流行於太平町(現延平北路)附近之酒家菜色】中間有好吃的烏魚子，外皮豆皮有點硬，其他味道太多層次且多樣，模糊蝦子的焦點。

推👍蓬萊閣蔥㸆豬肋排【蓬萊閣師傅黃德興傳授，閩式菜色，使用油花分布均勻的豬肋排，以洋蔥、紅蔥頭、冰糖、醬油、紹興酒煨煮入味，豬肋排軟嫩香甜，吮指回味】鹹甜好吃的醬汁，肋排燉煮軟爛好吃。
萬兵圍城(烏參)【1930年代台南著名酒樓寶美樓之名菜。中間的一品烏參倒扣在盤子正中央，使之呈現像個城堡的形狀；盤子的四周則以湯汁圍繞，湯中灑上一顆顆的豌豆，有「撒豆成兵」之意。山海樓採用雞高湯、青蔥等材料小火煨一品烏參70分鐘，再將醬汁收乾。咬下去可以感受到烏參包覆著蝦泥的鮮甜味，更有過往酒樓菜色的旖旎風光】這個海參太真實了不敢吃，旁邊的豌豆有點硬。

烏魚子炒飯【以紹興酒泡製過的烏魚子，磨成粉後反覆炒出香氣，裹在粒粒分明的秈米上，起鍋前，灑上黃澄澄的烏魚子粉，成為一道台味十足又金光閃閃的的烏魚子炒飯】。跟主廚拼盤裡的烏魚子一樣清淡，炒飯粒粒分明，沒預期中的鹹味烏魚子。

佛跳牆【閩菜最為經典的菜餚，採用長時間精心燜煮整隻放山古早雞湯為基底，融匯烏海參、北海道干貝、鮑魚、金華火腿、段木香菇、花膠、正黑豬小排、豬肚、芋頭、栗子、綠竹筍等豐富山珍海味精華，入甕熬煮，讓各項食材鮮美鹹香完美融和，成就每一口都令人難忘的美味！】一小甕裡有很多高級配料，湯頭還是偏愛流水席重口味。

記憶點1.炒米粉很Q很好吃、記憶點2.廁所的馬桶可以玩超過10分鐘、記憶點3.巧遇缺蛋官員也來聚餐、記憶點4.紅龜粿很小很可愛。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
建議的餐點
古早味炒米粉

今天吃的是梅套餐，每道菜都很有特色，雖然有些食物是我不敢吃的，但我還是吃的十分飽！
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

Delicious Taiwanese Food
非常之出色及精緻台菜料理
可惜是服務態度一般，輪座客人高聲呼叫，破壞了優雅氣氛。
服務
內用

高級華麗的台菜！可以嘗到食物甘甜的味道。有三道菜必吃，山海豪華拼盤，掛爐燒雞，和炒米粉。會想再來的。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5

要個人2000-3000左右
我有點吃不懂
但擺盤裝潢都挺講究的
值得一試
畢竟貴一直都不是餐廳的缺點

食材新鮮結合現代料理方式
呈現新台菜風味,環境氣氛良好
服務態度細心,整體長輩們吃的開心
適合家庭聚餐或慶生

最後服務人員拍照技術真的不行
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
建議的餐點
金銀烤乳豬

公司聚餐，菜色還不至於到有驚喜感