創作拉麵 悠然的最新評論

好吃的拉麵，值得品嚐

即便是三年前去的，像是回到家一樣的用餐體驗，依然讓我印象深刻。

那時候吃到的拉麵很清爽，不會因為口味太重而沒辦法吃完。

聽說後來改成熟客制，希望老闆能因此，減少面對少數不熟悉店內文化或者不遵守規則的人，所帶來的多餘壓力。

都會有不同的口味變化
第一次來時，排隊的人很多錯過了
第二次來讓我等到，非常值得
湯非常的清爽很爽口
搭配叉燒以及微燻過的魚肉味道很棒
推👍🏻

2020/9/3-9/4

黑潮（煮干醬油拉麵）

這幾個月有點被老闆的手藝折服，不管是樂園、夏至、琥珀，都是吃完了一次，可能隔一天又報到。上次的琥珀印象深刻，所以這次看到醬油拉麵，就覺得得再試試。

對我來說，這一次的醬油湯頭是再厚重一些的，不過順口度還是很好，大概也是喝了第一口就有打中了。讓我覺得特別的是，湯頭的尾韻苦味有，但在那口湯吞下去之後其實沒有持續很久，蠻喜歡這個感覺的，因為苦味如果持續的比較久，在嘴巴裡的味道可能會累積，吃到中後段可能就沒那麼順口，但⋯很喜歡甘苦味的朋友可能就比較沒有影響。

值得一提的是，這次的叉燒變成3種，表面上看起來一樣是雞胸叉燒與雞腿叉燒，但雞胸叉燒有多了一種是煙燻口味的，除了淡淡的煙燻香味之外，口感上我覺得也更來得軟嫩，以我自己今天吃到的那一塊來說，還帶有一點點脆口度，應該是舒肥的熟度不同而呈現不同的口感。

2020/7/16、7/17
琥珀

讓我連續兩天下班都往悠然跑，這款拉麵的醬油雞湯真的非常非常非常的溫和，基本上整碗湯一飲而盡是自然不過的事，我覺得也不會有什麼負擔。這款拉麵是老闆換麵條供應商的第一款拉麵，這家的麵條齒切感很明顯，搭配清湯系的拉麵很順口，我還蠻期待夏至搭配這款麵條又會是什麼感覺。此外，這碗拉麵的一個小亮點，右上方那塊控肉，老闆使用了蔗糖去滷，我覺得不太敢吃肥肉人，這塊控肉應該沒什麼問題。

2020/3/27 、3/28

連續兩天來刷這碗拉麵，坦白說昨天吃完的當下我是真的說不出話來。或許大家會覺得我也太誇張、太浮誇，但這的確是我昨天心中確確實實的感受，完全被這一碗「在一般人眼中不過是碗拉麵」所折服。也正因如此，今天我又去了一次，值得高興的是，今天除了我自己，也跟2個朋友分享了這碗好吃的拉麵。
鳳梨苦瓜雞湯我想很多人都喝過，把苦瓜拿掉會是什麼味道？我真的連想也沒想過。這碗塩味拉麵這般既清澈、又如此有「滋味」的湯頭給我很大的衝擊。昨晚第一次吃的時候，我大概是連續喝了4-5匙的湯才開始吃麵，有別於一般的塩味拉麵湯頭多半是「塩」的味道跑在最前頭，「楽園」的鳳梨蔬果雞湯搭配炒至焦糖化的洋蔥把雞湯的甜味拉高很多，順口到會一直想一匙接一匙地喝。而在中途加入鳳梨醋之後，湯頭又變化成另外一種很溫和的味道，但我沒辦法在這兩者分出高下。順帶一提，我試著聞與單喝鳳梨醋，在嗅覺上，微微刺鼻味仍是跑在前頭，當然，跟一般我們對醋的印象，尤其是白醋，已經是溫和不少，而味覺上，其實鳳梨的味道只有淡淡的。但其與雞湯混合後所得出的味道，我個人是覺得有點不可思議，我甚至是有些嘖嘖稱奇的感覺。
麵條在這碗拉麵的搭配上蠻不錯的，我其實很不偏好細麵，因為對我來說，細麵除了切齒感之外，偏硬的細麵在淡麗系的湯頭中，其實多半吸附不了太多味道，但在這碗麵裡，味道是比我預期的多一些。
這款拉麵的另類主角之一，鳳梨，其實我並不覺得只是單純像我們平常吃的水果，泡在那麼高溫雞湯裡，除了吸收湯汁，高溫與塩味這兩個因素，把鳳梨的甜味又更拉高了，真的很好吃。
舒肥的雞胸、雞腿叉燒，以及外觀看起來白白淨淨好像不會有味道的溏心蛋，本來就是老闆的自信之作，就溏心蛋的狀態來說，我自己是比較偏好這種膏狀的，原因有二：一來是適合對切及擺盤，二來是不會污染這樣清澈的湯頭。
很感動我們台灣有人可以把拉麵做到這樣的程度。當然我説的不是只有悠然，還有很多店家，我著實因為他們在拉麵上的認真覺得很佩服。

2020/1/9

麵一上來，
如同店主給這碗拉麵的命名：清澄
如果把麵稍微撥開，
湯真的清澈可見底。

喝了一兩口湯，
有別於以往吃到的塩味拉麵，
這個湯汁給我感受到的塩味並不重，
淡淡的，有滋味，順口、好喝
不過對我來說，我會希望雞湯的味道再厚一點

這碗拉麵裡每一個配料的呈現，不論豬叉燒、雞叉燒、蘋果、很特別的日本餅麩、溏心蛋，我覺得都是為了配合塩味湯頭。

麵條的部分，覺得咬感不錯，但麵不太吸湯汁，麵條吃起來就沒有和湯頭站在一起的感覺。

最喜歡的是豬叉燒，調味不會過重，可以吃到豬肉的甜味，真的很好吃😋

這次吃到的是醬油拉麵，一天只有唯一一種拉麵，不能加麵跟加點，湯頭很好喝不膩，可以整碗喝完，麵條是細麵口感很喜歡～溏心蛋較普通有點偏甜沒那麼愛，舒肥雞好吃，雞腿肉也很嫩，整體來說真的很好吃，但是正常人絕對吃不飽🤣不過一碗剛剛好，會意猶未盡～ …

這是一家只有6個座位的小店面，拉麵店主一個人負責所有的SOP流程。待入座後，他會告知今天的拉麵湯底是什麼，確認沒問題後，才會開始準備屬於你的一碗麵。這樣會很驚喜今天會吃到什麼麵呢~

主題是叫做創作拉麵，相對地就會跟其他傳統固定品項的拉麵店不太一樣，這天去吃是鹽味的拉麵，平常都吃雞白湯、豚骨、醬油等，我還真的沒怎麼吃鹽味的拉麵，口味清爽的蔬菜甜味，搭配鯷魚、檸檬，整個湯的層次可以分很多風味呢！

+鹽味鯷魚雞腿肉拉麵

雞腿肉應該是舒肥後表皮稍微炙燒過，軟嫩肥美，是不需要擔心有些雞叉燒會有些乾柴的問題。另外還有一片煙燻火腿肉片，是整碗麵口味最重的部分，煙燻火腿夠鹹，也夠味，提供鹽味湯底的另外一份層次~

吃完咂咂嘴巴，好想再來一碗喔。

入口時先是感受濃郁的醬油風味，隨著時間轉化，錫蘭及伯爵紅茶的風味更加明顯，湯底層次風味鮮明；肉片帶著煙燻的味道，肉質鮮美；麵條軟硬適中好吃😋 …

特別 好吃

每種口味都非常美味，但特別偏好鹽味湯頭。幾乎每個月都會去吃個幾次。

每天只供應一種拉麵且限量，整間小店只有老闆一人，因為這樣等待的時間非常長，昨日約四點半開始排隊一直到八點才吃到當日限定的芝麻擔擔麵，湯頭口味上確實不落俗套有層次且配搭松子.杏仁. 核桃. 夏威夷豆. 芝麻大量的堅果，還有新鮮芝麻葉讓醇厚的湯頭又有一點輕爽的平衡，麵條就是一般拉麵所使用的細麵！整體而言值得一試，但耗費三小時的排隊時間過於驚人，或許等熱潮過去或老闆願意擴大營業後，可再一試！

美味，好吃，雖然要排隊，但拉麵的美味真的值得等待

大概是台北市裡最愛的拉麵店沒有之一
偏愛清湯路線）
每一次來都有不同驚喜
唯一小缺點就是需要排隊排很久哈哈
但還是願意為了限定拉麵再訪的！！！

不解，為什麼不接首次光臨的顧客，排了40分鐘，雖然門前有貼公告，但，因為第一次看到類似的公告，所以就認為應該有誤

每次來幾乎都可以吃到不一樣口味的拉麵
建議關注FB粉專 因為有眾多規則或是臨時的公告只會放在粉專 每週的口味也可以在粉專看到

另外 門口會寫還有多少碗拉麵 排隊之前請看一下不然排了兩小時才知道賣完了會⋯ 悲劇

2/26(五)首次來店享用🤤

15:20起入列排隊(第6順位)，至約莫16:20始得入內，此時才發現自己幸運成為當日首輪最後一位踏進門內者！
(沒錯，店內僅6個座位，離開時17:05已有32人排隊大軍！)

在外等候期間，大家都默契十足且有秩序，頂多低聲交談而無多餘的嘈雜，也有人自備書籍坐著閱讀(前4人可享VIP座位🌚🌝)，但可感受到這位浪漫讀者因過於期待，而稍稍按捺不住的氛圍
幾乎前幾名在每次門邊有聲響時，都會殷切回頭張望
當比想像中更年輕的老闆開門時，我都快歡呼出聲了！

初嘗遇見…
堅果胡麻豆乳担々麺！
“鳳翔(hosho)”
$250

餐點名稱取得都好美，且店內播放的日語節目讓人像在家裡用餐般隨性又自在，多少因此興起想學習日文的念頭🥊
入內後似乎不需特別點餐，如需加點飲品再告知即可

從老闆手中接過大碗時感動到手臂肌肉有些發顫
這碗擔擔麵算是完全推翻自身對拉麵的各種想像
熱湯入喉瞬間是第二次想站起歡呼的時刻

超喜歡多種鮮脆堅果(夏威夷豆/松子/杏仁/核桃)交織的滋味
微苦芝麻葉將鹹香的胡麻醬汁提升至另一境界
肉末是其中精華，輕微鹽味另帶點天然甜，與溏心蛋融合度極高
乾紅唐辛子辣椒絲使整體視覺美感更加豐富有趣
完勝我拉麵資料庫微量紀錄中的所有過去見聞
(曾經的最愛是樂麵屋招牌豚骨，現已全然為鳳翔超車)

從朋友極力推薦至今關注已久
近期燃起必訪決心是因為又被壹加壹拉麵專題燒到
遲未踩點除因不喜排隊之外，部分源自個人減醣習慣
怕碳水多食會像在自虐哈，事實證明是多慮了
經過神級拉麵洗禮，預計至少會想每月(如果能每週會更好🤫)排休來拜會超Q彈細緻拉麵體，及享受那超級無懈可擊的擺盤啊！

前晚閱讀臉書發文，得知職人老闆手腕扭傷
想說聲加油，以及謝謝讓廣大粉絲仍有機會感受這份創作和悠然💪
希望未來還能朝聖非常非常多次🙈
體會各種極鮮食材原味，還有職人精心配搭下的加成風味~ 享受這份不可多得的幸福！

只能用相見恨晚來形容
每碗限定都有其鮮明主題特色
相較大部分的日式拉麵
這家給我的感覺便是清新卻又充滿層次及風味
總得來說就是
“吃完會讓你期盼下次限定的創意拉麵店”

雋永的淡麗系湯麵。每樣食材搭配得恰到好處，多汁軟嫩的雞肉，上頭的胡椒帶給味蕾第一個衝擊，鮮美的魚肉在菱角的甘甜風味下維持著微妙的平衡，九層塔畫龍點睛！可以稱的上是山珍海味。最後酥酥的芋頭超乎期待，值得一試！

必須五星吹捧爆
定期來巡田水就對了
不要囉嗦好嗎？

因為老爺子一個人幹活，營業額很差，平日晚上也要排一個半小時​​。好像湯一喝完就喝完了，所以就算排很久也不一定能吃到，所以強烈建議早點排隊。每週只有一份菜單更換，本周是鹽拉麵。食材很原汁原味，不過看懂日文文風溫柔的老爺子彬彬有禮的做工還是蠻好吃的。

【黑潮】煮干醬油拉麵
湯頭清爽順口加上黑胡椒更是讓人一口接一口，麵條雖然是細麵，但吃起來還彈性十足，肉片則是有淡淡的奶香及炙燒味，最令人感到創意的在於蘿蔔片，成功的維持住湯體的溫度！

柑橘鹽味雞湯拉麵。舒肥炙燒的雞腿肉加上鹽味雞湯非常融洽。用夏季水果作為素材，柑橘金桔芒果鳳梨檸檬萊姆等酸甜汁味，讓人感受熱帶風味不帶油膩。難得一見的鹽味拉麵！夏季口味值得一吃再吃

這家店一直想去很久了，但從來沒吃過，去年七月最後一天中午還特地跑過去吃，結果忘記查營業時間結果撲空，根本是個蠢蛋行為啊。這次看到店家推出的新品，讓人有興趣所以就預約下去吃麵啦。

這碗是「佛跳牆雞豚清湯塩味拉麺”立春(risshun)”」，因為看到佛跳牆三個字讓我想到戴佩妮的團（X）讓我想到過年家裡都會有一盅佛跳牆（O），加上快過年了，想試試看這個佛跳牆是什麼味道，所以才會預約。

其實自己沒有很喜歡清湯系的拉麵，所以不強求一定要吃到這家店；另外就是之前去內湖某名店排兩小時吃他們家的清湯拉麵，出店門口腦海只有「空虛」兩個字–心靈跟胃都很空虛，所以後來很排斥吃清湯系的拉麵。直到最近勝王老闆開了烹星，吃了之後才發現「啊，原來清爽的湯頭也可以做的這麼有豐富度」之後，才覺得可以再試試。

味道如何？其實就四個字：「很順，好吃。」各種食材調味的都很平衡，沒有哪一個特別突兀覺得怪，從湯頭到細麵到高麗菜到干貝到帶有豬皮的蹄膀……等，吃起來都很順口，很和諧的共處在裡面，等著你來享用。

至於好吃的部分嘛，店裡座位其實很小，左手邊的吃麵整個身體還一直靠過來干擾，平常的我遇到這種狀況一定會不爽火大，但這碗好吃到，顧不得旁邊的干擾，也沒空計較，只想要一直趕快吃它，大概是這樣的程度吧。

硬要說缺點嘛，大概就是碗不是用一個七千塊的吧（X）就是不能加麵（O），對我這種大食量又愛吃好吃麵條的人來說有點可惜。另外一提，溏心蛋好像是用米酒醃過的，第一次吃到這樣的溏心蛋，有特別到。

如果不喜歡吃濃厚湯頭，想要吃清爽無負擔又很順的清湯系拉麵，除了烹星外，這家也會是個好選擇，推薦給你。

選用在地食材的特色拉麵，充分發揮食材風味。
限定熬煮湯頭我常可以喝到乾不會有負擔感，感受得出老闆料理上的用心。對極小鳥胃的我來說麵稍多，但是搭配豐富配料一起吃剛剛好。個人較喜歡油脂感較低的雞叉燒以及口味較清淡的湯頭。
每週菜單與重要事項會公布在官方臉書，可以先上網確認，自己簡單做一下功課避免空跑一趟。口味因人而異，也遇到有些品項吃起來體驗普通，會特意選擇喜歡的口味販售時再前往，總會有一碗屬於自己口味的悠然！對於同口味品項，老闆每次的配方也會微調，吃起來體驗也不太一樣。
一人店管理不易但尊重老闆經營理念，排隊制或預約制都可以配合。老闆一定要身體康健，我想吃到九十歲。

Must try ramen in Taipei, flavorful and tasty !

每一個細節都看得出老闆的用心，從排隊、入座，看著店內的日本節目、欣賞老闆用心的佈置裝潢，到拉麵上桌是視覺和嗅覺的享受，更不用提老闆精心研發的各式拉麵，都是別的地方吃不到的滋味。希望疫情早日過去，能夠再回到店裡吃麵、配著啤酒或龍團茶！