創作拉麵 悠然的最新評論

好吃，每週口味都會變動，目前店家不接受沒來過的客人，需要熟客帶路

今年最後一次的赤玉。
整體味道沒有我想像中清淡，但這也很好，有種驚喜的感覺。紅茶的茶香非常足夠，細麵也吸附了湯汁，有種在吃紅茶的感覺；是一碗很特別有趣的麵，個人還滿喜歡的。

果然是「創作」拉麵，跟日本拉麵真不一樣。

2019
一訪悠然，炎熱的天氣配上清新的好味道
真的是很值得吃的一家特色拉麵
可是老闆最近用了好朋友模式
身為一個外地人只能看看以前的照片還能不能當個好朋友囉

熟客制後第一次來，一色，淡淡花香雅緻，雞湯清澈甘美，鹽味銳利，視覺嗅覺味覺都很優雅的一碗創作拉麵。

用餐日期：20201218

17:00左右到現場排隊，大概排半小時。
老實說覺得有點失望，可能是因為看網路上的評價很高，而有過多的期待吧，也有可能剛好是這風格不是我的菜😂

感覺就像台版的肉燥擔擔麵，然後要250大洋
螺肉其實頗小，不認真研究還真的會沒注意到的那種。吃完後整個很空虛……….
不能說難吃，可是就覺得少了些什麼…….

排隊等待是值得的

［楽園］真的是藝術品來著啊！一開始原味的鹽味湯頭很單純，再加了鳳梨醋後完全換了個風味，增加了豐富度。麵條硬度是我愛的偏硬。在味覺習慣後吃塊鳳梨。更是讓人的整個味覺更新。舒肥的雞叉燒也很令人驚艷！！帶著點煙燻味。就算今天排了兩個小時，之後有興趣的題材，我還是會願意去排隊。好想要吃虱目魚啊～～（許願）

不接待首次用餐者 XD 太搞笑了

默默堅持的優質獨立店

今天走路經過這家店，就跟朋友進來用餐，拉麵的麵滿Q,湯頭也滿清爽的，滿推薦的一家拉麵店

悠然是一間名副其實的創意拉麵店
每次來訪都能吃到一種全新的體驗
職人店長在日式與創意間激發許多濃淡鹹甜各式特色風的拉麵
是一間值得一直再訪的拉麵店

google資訊欄沒特別備註，抵達時才得知不接待首次用餐客人，用餐要先上店家fb登記~~不建議無預約特地前往

胡麻擔擔麵真的不是拉麵，連一片叉燒都沒有，其實口味可以先寫出來讓大家知道，不需要讓大家好不容易排到卻連拉麵都不是！

最近推出的是奶油雞湯拉麵，清爽的湯頭搭配多種水果融合，很有夏天的風味，有別於傳統的日式拉麵，更多的是創意與細膩的口感，每一品項與食材都能感受到老闆的用心，與其說是料理，更想將它賦予藝術品的稱號。

每週出不一樣的拉麵，吃過幾次基本不會有雷，但是喜歡醬油底大於鹽味底，麵條都是細麵有切齒感，配料都會有炙燒雞叉燒和其他做搭配。在台北吃清湯或淡麗系一定要來吃悠然。缺點是位子少，通常都要排隊排一陣子。

大概是目前排行前幾個很難吃到的拉麵店，目前有分好朋友、老朋友制度，建議先至粉專看完規則再決定是否前往，排隊禁止解壓縮，老闆會先出來登記人數，每個時段都有限定碗數，店外跑馬燈會顯示剩餘的量。
下午四點營業，15:50到就排了約20人，大概等到六點才進入店內，店內小小的只有六個位置，店裡只有老闆一人cover所有的工作，每一段時間限定一種口味，這次吃到的是「花香雞湯鹽味拉麵」，湯底是淡淡花香的雞湯，很清爽，雞肉片很嫩，表皮帶點炙燒的焦香，很有層次感，整體來說是活用各種食材、非常有創意的一間店，每次都會期待有新的口味。
如果不想排隊建議退燒的時候再行前往，但可能要等好一陣子。

口袋名單

★拉麵迷請進→FB搜尋：『台灣拉麵愛好會』、IG：twramenclub

老闆用心的使用台灣在地食材且走不同於台灣現況熱門的拉麵，朝向淡麗方向前進走出自己的風格特色出來。

配料上下足苦工，且擺盤有自己的風格特色。

叉燒飯也是非常好吃的品項，通常第一批就會售罄。
所以想吃要早點去排隊呦！

▎黑潮:

麵的擺盤一樣有悠然的風格，這碗注目的焦點應該就是糯米椒了(顏色反差)。

湯的味道聞起來我自己不太喜歡，有一股魚干的腥臭味…
跟壹之穴的99醬油早期有一段時間相似的味道感受，雖然喝起來沒有。
湯喝起來煮干味道不強烈，醬油味道為主接著帶出煮干的味道。

這碗最大的亮點就是有4種叉燒肉的呈現，4種味道感受的變化。

分別是:
低溫調理豬梅花肉
炙燒低溫調理豬梅花肉
日本胡桃木燻製低溫調理雞胸肉
炙燒低溫調理雞胸肉

悠然的叉燒肉沒話說，就是好吃！
不過炙燒過的味道相對重口，所以建議要擺在後面品嘗較佳。
裡面最喜歡的就是燻製的雞肉，我自己很愛木頭燻製的那個味道~

然後每次悠然的溏心蛋半顆都不滿足，這次用阿松漫畫內的兌換劵換了一整顆吃的好爽！
那個液體的蛋液真的很滿足，帶著淡淡的龍眼蜂蜜香氣，這溏心蛋只有悠然有~

竹筍沒有太特別調味，口感還OK。
蘿蔔片吃到的時候有種在吃菜頭湯的錯覺~ (我自己很愛

不過比較可惜地方就是糯米椒的味道太重了，吃完在嘴巴那一直殘留那味道。
其他湯和配料沒辦法覆蓋，導致吃完後嘴巴只剩糯米椒的味道有點可惜…
如果是擺盤亮點使用我覺得非常可以，不過搭配整體我覺得是有扣分到。ˊˋ

麵條軟硬度我沒有調整，預設屬於還保有芯感但又不會過頭。
悠然的麵我自己覺得不適合太硬，會有點麵湯分離感。

▎樂園:
這碗的湯底是鹽味雞湯底，整體來說很清爽而且有細緻的鳳梨香氣。
吃麵的過程都能夠感受到鳳梨不斷的出現跟你打招呼~

吃到一半旁邊的鳳梨泥果凍可以弄開融入湯內，會增加湯的口感轉變和鳳梨香氣up！

不過對於我這個鳳梨愛好者來說，這樣有一點搔不到癢處。(抖M
除了旁邊的鳳梨塊可以稍解癮頭外，吧檯桌上的鳳梨醋我覺得是這碗的重頭戲！
加了之後，這碗才讓我有了吳君如Wow的感受~ (笑

不得不說，鳳梨醋加入融合後，鳳梨香氣和酸味正中紅心的襲來！
這樣收尾非常可以且很滿足~ ：D

▎南國:
首先要說，這碗的擺盤呈現真的很棒！
這是有別於目前台灣拉麵常見的擺盤，是已經創造出自我風格的，這非常不簡單~

老闆說常常都會去市場逛看有什麼食材可以使用的。

湯頭的呈現很清澈，搭配色彩繽紛的胡蘿蔔和鳳梨芒果。
光看真的很清爽！

不過湯頭上不知道是否為了保溫度，油的部分蠻多的。
吃到最後會覺得偏油，這部分跟期待的感受有一點落差是我覺得比較可惜的部分。

蘿蔔的特殊味道感受明顯，如果怕的麵友可能要留意。
然後紫蘿蔔真的很狂，馬上就開始侵門踏戶的釋放顏色，周圍的湯和沾到的麵都有。

老闆說試過泡水一陣子後在使用還是一樣，現在在想辦法去處理這問題。

湯頭味道是很細緻的雞湯鹽味，雞的特有香氣明顯。
不過本來預期主角會帶有果香，但是需要泡一陣子或是水果周圍才會有感受，是這碗我覺得另外一個跟期待有點小落差的地方。

但是吃到芒果前我非常好奇這樣到底搭不搭，只是沒想到芒果香在雞湯內串出的瞬間我獲得了滿足。
好讚阿！可是只有那短暫的美好時光。

鳳梨的味道我覺得沒有芒果來的深刻，但是也是有類似的感受；不知道如果只單純呈現某一種水果在湯內，不知道這碗會變得怎麼樣?

這讓我想到日本那間「パパパパパイン」，鳳梨和湯完美結合而不是只有轉換的感受。

我很期待之後修正後的呈現，老闆加油！：D

悠然的雞肉叉燒不用多說，好吃阿~
本來想加點，但是現場的量抓的剛剛好不太夠。TAT
叉燒肉這次的炙燒沒那麼重，不會蓋過或是搶戲。

麵體帶有Q度但不軟爛，另外薄荷吃下的時候轉換了味道。
也是這碗的小驚喜~

整體這碗的平衡很棒，但是應該還能再更好！
給老闆壓力一下，希望老闆不要介意。：D

▎大地:

大地這碗跟湯咖哩一樣有很多的蔬菜配料，當然也有我不太喜歡的蔬菜…(笑

但是我還是有全部吃光光呦！吃拉麵可以解決挑食，好拉麵不吃嗎?!：D
配料味道呈現上都是以食物的原味為呈現。

湯頭的味道呈現這次有出來，聽到旁邊麵友日常食札 Diary of Foodie和老闆聊天得知，老闆有把湯頭比例拉高，然後香料使用精簡更明確。

不過我覺得味道其實跟目前我們常吃到的咖哩味道很神似，有一點接近我還沒吃過湯咖哩前的想像味道，所以並沒有特別驚艷；但是這次的味道主軸是明確許多~

麵體上次薑黃麵我覺得味道沒有特別出色，而且麵體偏軟少了些口感；反而這次原本的麵體我覺得比較好些~

然後悠然的低溫雞肉我一直覺得處理的很好，嫩又好吃！
肉老闆又賞賜一塊，吃好吃滿覺得開心~ XD

非常有深度的湯頭
配料好吃
麵體的口感也不錯

下回會再來試試不同的主題口味

每週會有不同的拉麵，每天品項都是固定的，店面位置非常少，坐進去就好好享受就對了！台北最喜歡的拉麵之一

好吃，排隊限量。要吃需提早排隊。

雖然知道老闆只有一個人，規矩太多
新客戶無法品嚐的到。沒有老客戶帶不要去了……這點讓人反感

好吃好吃的隱藏美食

這是我在台北吃過湯頭最好的拉麵，到現在我吃了這麼多家了還沒有一家是可以超越的，這也不難解釋為什麼門口排隊的人總是超級早就在排隊了(大約開店前半小時到40分鐘)。
湯頭非常濃醇，以有一次出的鳳梨拉麵來說，整個湯除了可以喝到原本的雞的風味又可以讓鳳梨的風味維持住不被蓋過去，兩者並存甚至融合在一起，我想目前台北只有這裡能喝到這麼完美湯頭。
還有一週的拉麵有馬齡薯泥，我真的沒吃過這麼好吃的馬齡薯泥，第一次吃到這麼好吃的竟然是在拉麵店也讓我非常驚訝。
最後是叉燒飯，是必吃的，好吃死的叉燒飯，無法形容有多好吃。