創作拉麵 悠然的最新評論
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味道特別，層次豐富
叉燒很香很嫩
很好吃 但太清淡了實在不合我口味
特別的拉麵店，每天準備一個口味的拉麵，老闆會不定期發佈結合台灣在地食材的新口味，很推薦鹽味拉麵，煮干醬油拉麵，期待老闆默默擴大他的拉麵宇宙XD
一家神奇的店 菜單老闆都很有趣，不見得很好吃但是會想再去吃吃特別口味
Seriously, Yuuzen Ramen deserves a Michellin Star.
The taste, the preparation of materials and the attention to detail is exceptional.
Highly recommended!
排隊人潮很多，但口味很特別！時常會推出新拉麵，很用心的店家～
好吃，要排隊很久都準備
非常好吃，但是座位很少只有六個，有很高的機會需要排隊。
第二次吃這碗湯咖哩 大地 拉麵 🍜，印象中第一次吃到這碗大地，是在它剛推出的時候，這次吃到味道和第一次截然不同（碗中許多細節也是略有不同），上次吃的印象是非常清淡（但香氣十足）、肉和配料的處理層次豐富，而今天吃則是覺得味道不會非常清淡，香氣不想上次那樣用聞的就很明顯，但現在是吃起來非常有味！
麵體本身的印象也和上次不太一樣（都是很優秀的選擇），話說今天晚餐是我難得幾週來，少數有喝湯（甚至今天把湯也喝完）的拉麵店，如果要形容的話我會覺得這家是我目前吃過最喜歡的清淡拉麵店之一。
當天的鹽味拉麵滿奇怪的 湯頭像是台灣街頭的芹菜貢丸湯+日式鹽味湯頭 還有一點檸檬與其它的味道 就只能說湯的味道沒有融合
但肉滿厲害的 可能只是剛好當天踩雷吧 畢竟是創作拉麵 不可能每次都是完美好吃的
不斷挑戰自己的淡麗系拉麵店，老闆只有一人兼所有的職務，一定要排隊但值得！
二訪心得
2019年1月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
「老闆在台菜中看到了拉麵，而我們在拉麵中看到了台菜。」
再訪悠然
從東京回來後，在台北因為公務稍做停留。熱情的Andy帶我在大橋頭吃了不少美味的早餐，也幫我預約了悠然的限定拉麵蓬萊。個人對於悠然的印象一直不錯，除了整碗拉麵運用了不少台灣食材之外，老闆在味道上的巧妙安排，一直都能帶給人耳目一新的驚喜。
這次再訪，行程匆匆，沒時間跟老闆多說幾句。不過拉麵是老闆與顧客間共通的語言，一碗下肚，勝過千言萬語，我想懂拉麵的朋友大多都能意會。
這碗「蓬萊」，名字頗有思古之情，整碗麵的設計源自酒家菜「螺肉魷魚蒜」。不禁讓你把時光往前拉了一些，若您對七十年代的酒家風華仍有記憶的話，想必會回想起那夜深時三兩酒客蹣跚而行的繁華台北街頭。若您錯過了那個時代，或許讀讀白先勇的「孽子」也能略知一二。
甜味的堆砌
若你熟稔台語，或多或少可發覺台語對於「鮮美」一詞，大多以甜稱呼。常聽人說「這碗魚湯金清甜」，並非真是如同糖蜜般之甜，而是鮮甜鮮美，甘在心頭。
這次蓬萊這碗麵的食材亦是，一字台語的「甜」可貫之。蒜苗汁甜、芹菜脆甜、芋頭香甜、栗子鬆甜、香菇鮮甜、雞蛋蜜甜、魷魚清甜、螺肉野甜跟滷肉甘甜，而排骨酥吸飽了帶甜味的湯汁，又呈現出帶著焦香的甜味出來。於是這些甜味層層堆疊交織，如同甜味博物館般的琳瑯滿目。
湯是很搭麵的，凸顯了麵體本身的香氣。就算在日本，我也很少吃到能將細麵襯托的那麼明顯的拉麵。而碗底依舊沒讓我失望，最後一口的轉濃回甘，也是熟悉的悠然式收尾。
沒有十全十美的拉麵
可惜的是，這碗的甜味實在太多，食材風味各有不同。雖能讓你嚐遍各種味道，但像是紅蘿蔔的風味有點霸道，螺肉的鮮味有點狂放，多少壓抑了其他的食材風味。也因為這樣，在品嚐各個味道時不太能放鬆，不然很有可能就錯過了些許風味。
另外，若你是不喜歡甜味的人，這碗可能不太適合你。還有這碗拉麵雖源自於螺肉魷魚蒜，但料理卻是朝不同的方向去製作。所以忘掉原有那充滿青蒜香氣的螺肉魷魚蒜，用全新的心情來品嚐這碗會更有收穫。
來說說螺肉魷魚蒜
吃過了美式料理跟日本料理，我發現台式料理，也就是台菜，能豪吃，也能細嚐。在彰化的成長時期，家人時常外帶餐廳的螺肉魷魚蒜回來。螺肉魷魚蒜是很有趣的料理，酒後喝上一大碗十分過癮，不喝酒細細品嚐也別有風味。
所謂大羹不和，我想用來形容螺肉魷魚蒜是再適合也不過了。魷魚、青蒜、螺肉、芹菜跟炸排骨都是皆能獨當一面的食材，但全部放在一起，只放上一點醬油提味，喝其湯也美，吃其料也佳。尤其是排骨嫩、芹菜香、魷魚鹹、青蒜甜跟螺肉鮮，食材原味全部融合的恰到好處。
吃完這碗麵後，我依舊是開頭的那一句話。「老闆在台菜中看到了拉麵，而我們在拉麵中看到了台菜。」或許吃過這一碗麵的我，可以用更不同的角度，去領略台菜中的細緻之美了。
以下是一訪心得
「來一碗台灣風情！」
在日本旅居了幾年，拉麵對我來說，永遠是在小店裡吃的最令人難忘。那種小店是在小巷弄裡的轉角尋得，店裡座位不多，但大家都埋著頭吃那一碗騰騰冒著熱氣麵條。
如同大腸麵線必須在路邊吃，爌肉飯若是一個人，最好坐在攤位前吃邊喝現撈起的湯那種感覺。
若是在百貨公司的美食街或購物商場裡吃拉麵，左邊的人吃的是藥膳，右邊的人吃的是鐵板燒，整個廣場鬧哄哄的，好像就有點興味索然。
悠然店內不大，煮麵台前，一球一球的麵煮出來，老闆甩麵俐落。旁邊還有一鍋高湯，湯杓翻撈一下，加上調料，切上肉片及菜蔬，不久便完成一碗。
然而湯就這麼一鍋，麵條也就那麼幾球，賣完為止，通常在八點左右。而品項專一，除了一款麵之外，再多一款飯還有幾樣小菜，省去了選擇的猶豫。也因此，老闆必定把所有精力投在這碗麵上。
悠然的這碗麵簡而言之，就是簡單又用心。為什麼說是簡單呢？乃是其食材大多為台灣所產，除了麵粉之外，湯頭及配菜皆是有跡可尋。有興趣者不妨在吃麵的時候問老闆，老闆亦是風趣之人，答案一定令你開心。而用心的部分則在於雞肉用龍眼木燻香，湯裡面以龍眼蜜佐味，拉長尾韻，又讓人為台灣的生命力驚喜。
走訪各地拉麵多年，我發現拉麵最能反映當地的特色。例如小豆島拉麵便蘊含了全島的醬釀風華，九十九里海岸附近的煮干拉麵，更有產地直送的新鮮風味。甚至是千住的某些拉麵店，至今仍有千住蔥可以加點，乃是因為早期千住是東京的青蔥產區。若是在墾丁開一家如真鯛麵魚那樣的店，或是在台南開一家牛骨風味的拉麵店，是不是也很有趣呢？
好了，麵條為細麵，嘗得出其純粹的風味，麵粉香氣佐著淡淡的鹹味，與湯頭一前一後互相配合，最後幾口時吸飽了湯汁，令人意猶未竟。還餓嗎？也可點一碗店內自製的叉燒飯，飯內佐以醬油奶油，放滿炙燒過的雞肉。由上往下一口一口挖起，風味由淡轉濃，乃是老闆的巧思。
這次來訪，一麵一飯吃得十分滿足，臨走時與老闆哈拉了幾句。看到店門還有人在等，原來是等朋友到齊了再一起吃。人常稱酒友難尋，有個麵友常伴吃麵，人生也是有趣許多了。
創作原素滿溢的拉麵店，如果您認為是中看不中吃的網紅店那麼可能會錯過老闆用心的每一碗拉麵。
擺盤、食材挑選、調味、湯頭、烹調……每一樣都到位，是很棒的用餐體驗。
真要說缺點大概就是只有5個座位然後每天最多只有50碗的限額吧😅😅 …
台灣最好吃的創意拉麵，老闆擅長以在地食材做出日式品質。
本人味覺很鈍，但是在吃到厲害的東西會一下子出現「啊！！」驚喜的感覺，目前只出現過兩次，其中一次就是今天第一次吃到悠然的拉麵❤️
香草雞湯鹽味拉麵「芽吹」，每個香草跟配料都各有特色，味道卻不會混在一起或是打架，很清爽的感覺！！叉燒也超嫩，咬下去驚為天人😍溏心蛋也非常滑順，有蜂蜜的香氣。
期待之後回訪吃到不同的創作拉麵！！ …
口味獨特
雖然是創意系統，但看得見的是禮貌之作。
會說日語的店主隨和而周到，讓我愉快地用餐。
店內座位僅六個，週日下午前往時看到僅有老闆一人，因此等待時間要比其他店家還長。而在以往的經驗中，掛出創作或是創意名號的餐廳經常讓人感覺不知所謂或是普普通通，這次的拉麵倒讓我覺得頗為青睞。兩種風味調理方式的軟嫩豬肉、看似無味卻帶龍眼香甜的糖心蛋、帶有魚乾香味的清爽湯頭，都帶給我深刻的印象。由老闆和熟客的言談可以得知在選料烹調上下了不少功夫，希望往後能繼續嚐到不同風味的優秀拉麵。
每次吃都滿意。
當日拉麵是蔬食拉麵，完全是我的愛啊！湯頭鮮甜濃郁，蔬菜入味，真的超喜歡！老闆人很親切：）
非常美味！期待老闆推出的新口味！
在google map而看到臨時起意的來到了這間拉麵小店，在巷子內的大樓下面很不起眼，店內的座位大約6個，其他人在外面椅子排隊等候，不用點餐因為只有一種口味，但聽說每週會換一次，店內放著日本節目，因為只有老闆一人還要洗碗所以等了一下次麵才上來，拉麵除了創意也很好吃，湯頭很清爽還有香草味（不知道哪一種香草）也不會有過濃的可怕雞味，雞肉應該是舒肥過的很軟嫩，麵條像一蘭或意風堂的細麵，整體而言真的很厲害，還會想再來吃其他口味！
今天吃的是鹽味拉麵，配料有兩片軟嫩的雞肉叉燒，帶一點煙燻味、炙烤過的多汁香菇厚實Q彈、溏心蛋帶有淡淡蜂蜜的味道，很特別、筍乾不會死鹹、還有軟硬適中的白蘿蔔。附上一搓香菜還有一小坨薑泥。醬油湯底比起一般的拉麵湯底清淡，非常好喝！打破以往覺得醬油湯底一定鹹到爆的刻板印象，麵條偏硬，超喜歡，拉麵麵條就是越硬越好！
店內只有六個座位，外面等待區有椅子可以坐，每日提供一種口味的拉麵，一碗$250 CP值很高，上菜速度算蠻快的。
店內佈置溫馨，有很多日本限定的啤酒，老闆親切而且不會尬聊，可以安安靜靜吃完一碗麵真的是很享受，是會想要二訪的店。
每一口都可以吃到食材的原味 簡單卻濃郁
有一種戀愛的感覺叫做「悠然」
吃完常常會覺得這才是吃拉麵啊
很適合不如意下班過後來上一碗
瞬間會有一種靈魂得到救贖的氣息
本週是第十號作品「楽園」
白話文叫做塩味鳳梨雞湯拉麵
第一口喝它的原味感受到現磨綠胡椒的香氣
再把老闆特製的鳳梨風味油拌開融入湯裡
我原本設定這碗鳳梨味應該會很重
但湯頭比例真的是恰到好處
沒有喝完整碗湯真的對不起自己
第一次在悠然吃到豬叉燒
老闆也處理得有夠好吃
配上鳳梨的香甜也是別有風味
麵條的配置依然讓人懷味
看到其他客人就像老朋友討論上次的肉粽
這樣開著一家會讓人幸福料理的店
未嘗不是一件很美好的故事。
@fattyhomeboy
店面位於探索旅館林森館下 算是非常小的店面 位置只有6位
所以團體來吃可能比較不建議
老闆一人下廚 當季會推出創意的菜餚會公告於臉書粉絲團
這次吃的是鳳梨鹽味拉麵(樂園)
其實很想來吃琥珀
湯頭的部分下口時是滿滿的日本味 旁邊伴有鳳梨泥 攪開後又產生了新的滋味 雞跟豬叉燒炙燒的非常入味 其他地方吃不到這麼特別的 是本店的賣點
當日只會有一種菜餚唷 建議要前來的先爬一下文 離捷運站很近 走路來即可 外面排隊會有小遮陽騎樓 但不要擋到其他店家出入即可
麵條是細麵 不可選擇唷
排超久的 但確實好吃
湯很好喝，但只有六個位子，需等待一段時間
值得專程等待
紅茶鶏湯醤油拉麵
最上面似乎是薄荷粉，吃的過程味道都被薄荷壓過
可能味覺比較遲鈍，也嚐不到茶的香氣
整體並沒有融合，有一種各走各的路的感覺
超小店每週換一次口味，今天是咖哩雞肉哈哈哈，味道淡淡的其實不錯，細麵少量，大多是蔬菜。
今天吃薑汁醬油拉麵，鹹度很剛好，香菇味超濃厚，感覺很像在喝香菇雞湯！很好吃！！溏心蛋超過一百分的好吃！！！
湯頭豐富，不靠濃厚的味道取勝，非常棒的體驗。
這個麵條，這個湯頭，這個雞肉，真的值得翹班阿各位
這是我在台灣吃到最好吃的鹽味拉麵！
店裡空間狹小，只有六個座位。只有店長一人煮麵上餐清潔，翻桌率算快。
拉麵會隨著店長找到不同的食材做一些小調整，上次吃到的是塩味拉麵”清澄(seichou)”，裡頭有店長家裡手做的破布子（不會太鹹略帶回甘尾韻），湯頭超棒可以直接喝光見底！
期待下次再去店裡吃拉麵♪( ´▽｀)
野菜南瓜濃湯很棒呀
終於有機會來到這裡，只有六個座位，永遠大排長龍的店。如果說一蘭是拉麵界的定番，這家店就是只賣Signature的拉麵店，對我來說真的超新奇，如同到不同的酒吧喝各店的特調一樣。😆😆😆
如果不用排隊還會想來試試其他有趣的拉麵，但機會渺茫🤣
這家是 創作拉麵 悠然
根據我吃創作拉麵的經驗
吃過了一兩家都不太喜歡
吃創作料理的「驚艷」「新奇」「好吃」
這三句形容詞總是離我遙遠
到了現場看了正在吃麵的人表情跟碗裡的麵
更讓我有種「就當作來吃個飽而已」
沒想到半小時後
等我從老闆手中接過麵之後
「對不起老闆！我錯了！」
先喝一口湯，眼睛整個亮起來！
醬油湯底完全喝不到其他拉麵店通病死鹹的醬油味
只有淡淡的醬油味道以及會回甘的淡淡甜味
看老闆的網站說是用甘蔗湯底!!!
難怪阿難怪~~ 獨特的醬油底湯
真是讓味蕾為之驚豔!!!
麵條就是很一般沒啥特別
炙燒的黑胡椒雞胸肉吃的出來是用低溫泡熟的舒肥雞胸肉
就像豆腐一樣的軟綿綿!!! 不說還真的以為是豆腐做的!!
叉燒更是吃過最好的豬叉燒!! 完完全全沒有豬肉腥味
有的拉麵店叉燒鋪得滿滿的做噱頭，但就是不好吃
這家的叉燒是好吃的那種! 不知道是不是也是舒肥方式才有這樣的味道! 超愛!!
然後吃了半熟蛋!! 吃到的瞬間真的讓我升天了!
我不知道怎麼形容那味道，為了去記憶那個味道
我把剩下的蛋吃光了，然後還是記不住!!
但泡在湯裡味道有被湯頭影響到
最後我滿足的付了250
感謝老闆~ 真的好吃又讓我驚豔!
這家拉麵真是讓我為之驚艷，鹽味雞湯底配上水果，每嚐一口都是多層次的口感，真是太美味了！稍微可惜的是麵有點硬（可能我不愛硬的麵條）期待下次的創作拉麵
端午限定的口味充滿巧思，味道不錯。不過麵的口感有點不符合我對拉麵的期待。
湯頭加了水果清爽好喝，可惜不知道什麼時後或季節還會這種口味的湯頭。
店內的裝潢擺設看得出老闆是一個有想法有品味的人，更別說對每碗拉麵的用心，從擺盤到口味都是深得人心的好作品！雖然我不是美食評論家，不知道怎麼形容來推薦給大家，但就是好吃😋推推！！大家可以參考粉絲專頁老闆會不固定推出期間的口味 ❤️❤️ …
/ 創作拉麵 悠然 / 台北中山國小站
每週會將當週菜色公告在 #悠然 粉專
看到一年只限量推出一次的 “蓬莱(horai)” 2021 Ver.酒家老台菜 X 日本拉麵高湯立刻預訂， #魷魚螺肉蒜 🦑 只有過年的時候，媽媽才會開著大紅色螺肉罐頭，聞到熟悉的味道就開始有年節氣氛，是非常奢侈的記憶
悠然的蓬莱(horai)｜$300
果然像過年團圓一樣澎湃
裡頭有三大塊排骨酥、螺肉、魷魚、溏心蛋、蒜
特製の排Good收非常厚實飽滿，除了出自阿嬤之手已經很少看到這麼豪爽大塊的排骨酥，特地去迪化街採購的魷魚肉厚又香氣十足，連溏心蛋都有小心機，是用紹興酒增添了濃厚的節慶感，麵條細軟吸附湯汁，吃起來頗有飽足感，湯頭濃郁細心熬煮重現這道菜色
臉書和評論其實沒有太多用餐規則可參考遵循
因為文字和老闆溝通上有些誤會，到現場等候大約還有10幾位在等待，扣除掉最後一組剛好剩下1碗（我們有兩人），飢餓難耐所以到了別處用餐，和老闆來回溝通下才驚覺自己成了最討厭不守信用的人類，最後不希望讓老闆對這個世界失去人性感到失望，所以吃飽了還是依約前往用餐
也還好有前往將誤會解開，發現老闆其實是個熱愛挑戰自我的性情中人，
可看見對待食材的用心，也謝謝老闆的招待，不禁期待著每週的驚喜變化，一定會再來的！
❗️用餐預定須知❗️
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⚠️ 預定只能保證一定吃得到拉麵
⚠️ 但無法保證入場用餐時間喔！
16:00開始排隊販售當日數量
完售後開始換預定排隊入場
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❗️老闆只有一人，無法隨時盯著訊息回覆
製作材料備料都花了很大的心力
要當個守信用的好孩子，切勿當日臨時取消造成店家困擾
真正想吃的人也會因為這樣吃不到這樣很母湯
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🔍 創作拉麵 悠然
📍 10491台北市中山區林森北路487號1 樓 209 室
☎️ 臉書預定
🚥 16:00–20:30（週三-週六營業）
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📌 台北美食👉🏼 #純白無瑕吃台北
📌 All Foodie 👉🏼 #純白無瑕少女組 #雲遊四海食厭世
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看更多好吃好玩請到IG找我😘
🔍純白無瑕少女組 ( foodie_oops.e_e)
超級有特色的拉麵，還沒營業就很多人排
店內只有提供一款拉麵，每周都會更換 超特別
起司味非常濃
搭配松子有意想不到的解膩
魚肉的部分中規中矩沒有讓人有什麼驚艷的部分
整體還是很不錯的
台北最好吃的拉麵店
好吃 口味特別 有做出自己特色
黑潮
每週會換口味的用心店家，可惜的是一些特色配料沒辦法加點
超好吃！（更新照片）
每次不同的作品都能感受到不一樣的驚奇跟美味，不變的是老闆的用心跟誠意，永遠都能夠心滿意足的走出店外。也希望可以繼續征服不同口味！
小小間的拉麵店
滿滿老闆的創意
真心好吃
[特色]創作悠然的老闆其實開始在玩拉麵了，這是解構了拉麵這一種概念，再加入不同的東西去組合。可能很成功，但也有一些不協調。這次的特色拉麵，粉雪，是以奶油雞湯為基底，完成這次的創作。在奶油雞湯的白皙的湯下，寓意雪場，而蜂蜜溏心蛋是冬日中的的太陽，用蔬菜搭構起小木屋當中，燒著培根做的材火。果乾在湯中的特色不夠鮮明無法突出他想要的結構。而粉雪就是灑落在湯上的起士粉作為點睛之處。
[服務]老闆一天只提供一種拉麵，顧客需要排隊進入。入場有提供自助的水。也有提供啤酒。