Paris 1930 de Hideki Takayama的最新評論
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日籍國際名廚高山英紀(Hideki Takayama)執掌，採用台灣茶品與在地食材，融合日本美學藝術，極致表現法國料理的優雅精神，交織出的美味詩歌
能這麼舒服輕鬆的吃法國料理真的很棒❤️
$1200短菜單 $2400完整菜單 酒水另計
趁著住房專案，終於有機會來享用亞都麗緻的巴黎廳。
不若其他星級飯店，巴黎廳不大，所以在用餐時候更有一種被好好照顧與服務的感覺。
每一道菜都跟畫作一樣，搭配適當合宜的餐具，外場人員的細心介紹，親切又不流於過分熱情的服務，邊吃邊聊，一餐吃下來，不知不覺居然用了三個小時，很愜意。
每道菜都很可口，以茶入味，很在地，特別是鵝肝前菜，沒有任何腥味，主食中的豬肉是赫赫有名的伊比利豬，肉質軟嫩又鮮甜，燉蛋也很好吃，滿滿的鮮味。
主廚用心 菜色蠻細緻 也不錯吃 只是外場服務人員 訓練有待加強
會要客人點 不是客人要吃的食物
***在訂席時 有特別叮嚀 是女兒生日 結果到現場 竟說 沒有紀錄 所以無法準備～！
***建議有 特別活動 務必再次確認 或是用白字黑字 email 或是傳真～！
***餐廳格調定位 高檔 但卻有著《店大欺客》的核心思想 ~真是要不得～！
上述三點理由 讓我只能給出二顆星星
一樣的服務品質但價格變得親民多了。
有運通卡優惠不錯
1訪:
非常美好的用餐經驗 不論在菜色及口味上表現的有創意又不失經典
最值得讚賞的是服務 點綴了一整晚的美好時光 劃下完美的句點！
2訪:
很幸運的享用到Hideki Takayama主廚2020年的新菜單，巴黎廳一如往常的提供了完美的用餐體驗，甜點是最令人意外的美好，勝過曾經品嚐過的法國甜品，非常推薦大家來品嚐和體驗這套法式饗宴！
在地食材的法國菜。
日本主廚貼近我們的味！在地食材的運用，食材的優！不搶主食的醬汁！不浮誇的擺飾！器皿精緻用心！一流的服務！價位合理！值得品嚐！
不愧是老牌法式餐廳，餐食跟服務都無可挑剔
偶爾的奢侈一次。
其實，從隔壁桌的賓客和服務人員的聊天當中，得知因為疫情的關係，高山先生目前並未坐鎮於巴黎廳。
所以，當天所吃的，當然不是出自於他手中的料理。不過，還是得以品嘗 他因此出名的signature dishes。
每一道料理的排序，我覺得蠻有趣的。
以口味的濃郁程度，我們一直在清爽與濃郁當中跳恰恰。
一道清爽，配下一道濃郁。
主廚小點主廚小點很有趣 西瓜冰沙讓我想起倫敦的Texture
而已黃菜根製作而成的果凍 像極了蛋黃 吃下去 卻是蔬菜鮮甜味 很有趣
紅菜根製作的蝦餅 點綴上西芹的乳沫醬汁 把所有風味都濃縮在一起了
蔬菜千層是我最喜歡的一道菜
蔬菜的鮮美 搭配著黃檸檬(但我覺得吃起來比較像柚子)的醬汁 是適合夏日的清爽
南瓜奶油慕斯搭配培根乳沫 是一道比南瓜濃湯還要濃郁的組合 而且最底部有一層茶凍 茶凍細緻的香氣和味道 需要細心品嘗
野菜凍的擺盤 賞心悅目
鴨肝肥美 卻不油膩
搭配酸甜醬汁的鮮魚料理 Q彈的魚肉 焦脆的魚皮 有勁度的醬汁 一再讓人回味
我點的是乳鴿 我先生點的是A5和牛紐約客
乳鴿那一道 讓我驚豔的 反而是以芝麻和(糟糕忘記了)一起製作的薄脆片 它提供了這道菜的另外一種口感和香氣
雖然不該如此沒有禮貌地分食 我還是吃了我先生的一小塊和牛
恰到好處的熟度 軟嫩的口感 點到為止的份量 就是要讓人回味再三
前甜點是哈密瓜冰沙搭杏仁奶酪 我其實不太喜歡杏仁味 但是 這一道杏仁奶酪的香氣不會過於強烈 反而溫和許多 也讓我對杏仁味有所改觀
抹茶千層是高山先生的招牌甜點 層層堆疊的puff pastry 是我吃過最薄最脆的一次
芒果塔的酸甜好滋味 拿來當一餐的結尾 最是美妙
(當然 還有餐後的Petits Fours 只是之後吃得有點緊急)
新聞報導當中 提到高山先生有特別使用台灣茶入菜
我必須說實話 也許茶香太過細緻 我並未每一道都確實地吃出那曖曖內含光的香氣
不過 讓我覺得驚豔的 的確是以茶搭餐的特色
總共6杯不同的茶 (其中有兩杯的茶葉是來自中國 如果我沒有記錯的話)
有一杯則是使用洋甘菊搭配其他香料和氣泡水 所調製的雞尾酒
當第一杯調茶 (洋甘菊+紅胡椒、馬告、花椒+接骨木花的糖漿)端出來
我一開始是很……驚訝的
沒想到 搭配餐點之後 竟然越喝越順口、好喝
而其他的餐與茶的搭配 也真的相得益彰
充滿趣味
當茶單喝 跟搭配著餐喝 那細緻微妙的差異 真的很有趣
當天用餐有一點小小的可惜
就是**用餐時間有些倉促**
由於 我們已經是最後入席 而且又是點了整套餐點加配茶
當然 我們也成了最後才離開餐廳的一桌
而且 因為真的有點小緊湊
巴黎廳最後竟然將應該接著甜點之後的咖啡和搭配咖啡的小點一次全跟著甜點一起上 (還有招待的甜點)
其實 昨天應該有人取消訂位(或者no show)
由於 預定是需要用餐前一天再次確認的
如果能夠讓我們知道 可以提前用餐
我們會很願意 早一點入席 並且好好地 慢慢地 享受這一餐
anyway 最後還是想說
我會期待未來每一季的新菜色
儘管 這樣的奢侈是需要有很多理由來支撐(當然 還有$$)
所以 秋季的藉口是什麼呢? (大笑)
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後記:
如果真要我說 我其實有點好奇 為什麼會有南瓜奶油慕斯 鴨肝 還有 乳鴿這幾道
因為 這一季是夏季菜單 這幾道菜色 會比較讓我有秋天的聯想
餐點精緻美味，環境舒適服務親切，十分美好的用餐經驗～期待再訪
很棒的法國餐廳，從員工服務、用餐氛圍和環境、到擺盤，都做得非常出色。那天我們在那裡度過了一個愉快的夜晚。
真的想吃好久了
訂一點的時段
大概可用餐到1530
不趕
速度很舒服
餐廳很漂亮大氣
可惜座位被安排在中段
較無隱私
服務人員隨侍在側
服務很好
餐點都非常精緻用心
如此用心讓人不忍說餐點不好吃
只能說不合胃口
尤其前菜真的太多冷菜
對亞洲胃實在不太習慣
越吃越冷
內心os給我一碗熱湯拜託
主菜部分對馬頭魚尤其驚艷
竟然可以淋油讓魚鱗豎起
讓魚鱗也可食用
酥脆口感超讚
但另道小牛主菜的表現就稍微遜色
熟度（肋排也許更熟更好？）跟口感都不太喜歡
整體來說
還是值得朝聖
各位在網路預約時要注意，「網路跟實際訂位有落差」本來開開心心訂個12:00，硬是被來電要求要改成12:30才能入席
去年的美好用餐經驗只能當作回憶，sucks
日本籍主廚，使巴黎廳的法國菜充滿日本料理味，喜歡傳統味可能不習慣，但如喜歡創新口味，會有幾分驚喜。
乳鴿肉質鮮嫩，抹茶千層派味道濃厚，層次分明。氣泡水種類繁多，挑戰味蕾敏感度⋯⋯
超乎想像的味道，每一口都充滿驚豔。主廚用了台灣茶並結合當地食材入菜，卻融合出不曾經驗的口感、味道，每一道菜入口後都堆疊出多層次的感受，令人難以忘懷。
每道餐點都很有價值，一個人約6000元
喝完湯就覺得可以給五顆星了
新主廚給這家餐廳帶來全新的風貌和味覺
2020/6/21 三訪. 去年改裝後第一次造訪. 整體由華麗風格轉換為優雅簡約. 木質地板以及淡綠桌巾帶來如春天般的清爽. 日籍主廚雖然無法坐鎮但餐點品質依然高水準. 由開胃小點心開始一路到最後的甜點老婆都嚐的很開心. 最愛嫩煎鴨肝及乳鴿. 椰子雪酪/檸檬吉布斯特則是盛夏之中的滋味
昨晚很精彩的生日大餐，又收集了一家米其林餐盤，謝謝亞都麗緻巴黎廳1930侍酒師Fred熱情的介紹，wine pairing set和餐點完美結合。日籍主廚高山英紀融合日式風格的纖細、台灣在地食材打造的新式法餐，真的很不錯，而且價格十分合理，值得一試❤️
選了最基本的套餐，以及wine pairing set（四杯一組），使用台灣在地食材，纖細的日式風格融合傳統法式料理，chef做得很成功，很美味也很滿足的一餐，還好沒有點更大的套餐，要不可能得在深夜散步回家，吃了快四個小時😆
Wine pairing set超有誠意，確實能與餐點融合帶出更多風味層次，沒想到有一個甜點、三個茶點，外加一個招待的生日甜點，雖然非常美味，最後也只能投降放棄無法完食。
整體而言是很值得一試的餐廳，謝謝招待🙇🏻♀️
環境優雅舒適，這一季的套餐非常美味，每一道菜都有亮點，菲力牛肉更是精采。
精緻的餐點設計，以茶為主題展現主廚的技術，搭配合適的餐酒，結合成精彩的感官享受。
前天我和老婆第一次一起吃法式料理，深怕自己選擇錯誤，但幸好我的選擇是正確的，料理好吃，服務優異，吃飯也沒有壓力，前天也是我和我老婆的結婚紀念日，感謝巴黎庭Paris 1930給我們一個美好的夜晚👍 …
馬頭魚真好吃
餐點美味細緻，服務細心周到，氣氛佳。
結論：雖然還沒有摘星，但不論服務餐食和整體表現，完全不遜於台灣有摘星的法式餐廳。不論是情侶聚餐、慶生慶祝或長輩餐敘都很體面且服務周到的法式餐廳，午餐套餐價位實惠且食物美味，是不譁眾取寵的經典法式路線。
環境和服務：裝潢不同於信義區法式餐廳的華麗路線，是較為經典的老派風味，座位安排間距得宜，不會和鄰桌互相干擾。服務十分細膩貼心，每道菜上來時會細心解說，整理餐巾和桌上麵包屑是必備的，服務生態度溫和講話輕柔，上菜節奏也是很法式，午餐可以吃到三點，讓顧客可以體會慢食的樂趣。
餐點：拜訪過兩次，每季會更換菜單，還會想要帶家人或長輩來品嚐不同季節的菜單。整個午間套餐吃下來十分有飽足感，不同於一般人傳統印象中法式餐廳就是吃不飽的刻板印象，每道菜中主廚設計跟台灣在地食材或茶葉做結合，口味十分豐富多層次。主餐部分，鴨胸或牛排都是不錯的選擇，而甜點則是必推抹茶千層派，算是主廚的招牌點心。
在這裡用餐很滿足，很值得生日與紀念日跟生命中重要的伴侶一起感受幸福。
前菜–季節蔬果千層，用新鮮的水果切片製作，非常清爽可口；接著第二道冷菜為北海道干貝，蛤蠣，搭配的西洋芹醬汁適度引出海鮮的清甜與鮮度；第三道龍蝦，綠竹筍，搭配非常特別的香菇沙巴庸醬汁，溫熱的口感慢慢打開味蕾；第四道鴨肝，櫻花葉，草莓與波特酒醬汁，這是我吃過最美味的鴨肝料理方式，適度的香氣在口中化開，口感濃而不膩；接著酥炸季節鮮魚，只有表皮薄薄一層低溫悶炸，鎖住魚肉的鮮甜，搭配奶油蘿蔔泥與茴香蘿勒醬汁。五道前菜都有各自的特色，每一道都感受得到食材的精緻與廚師的用心料理，而各自搭配的醬汁都非常能夠帶出食材的特色。
主菜日本A5頂級和牛，適度的烘烤三分熟度，每切一小塊肉在口中慢慢享用，不會有過度的油膩感，每一口咀嚼都能引出肉質鮮美的甜味。甚至我覺得不用搭配任何的佐醬是享受這和牛最好的滋味。
甜點的八女抹茶千層酥，口感酥脆中帶著抹茶的清甜，讓人心暖暖的，做一個完美的結尾。
整套餐點都沒有雷的，整體感非常好，而且份量非常夠，吃到甜點完畢時已經非常滿足。重點是那天請朋友吃飯，自己確忘記跟店家說有客人生日，誰知可能聊天過程中服務人員聽到，主動提出一個別出心裁的生日小蛋糕。靈敏度非常好。感謝有個完美的晚餐經驗。
用餐環境超優，服務人員相當到位，當天點的貴腐酒、藍龍蝦都令人難以忘懷！在傳統的法式料理精神中，日本主廚加入了愛台灣的創意元素，是相當不錯的一套料理！用完餐之後會讓人想要再回味的一間餐廳！推！
環境寬敞大氣、服務生態度優良，食物也充滿巧思兼顧美味，價格相當合理，持續進步、改善，有機會摘下米其林星星。
餐點好好吃
氣氛也很棒
12/26去吃的
只是這個價位
只能久久久吃一次🤣🤣
1、服務：服務非常到位，親切又專業。從帶位到點餐都舒服，介紹菜色不會像某些餐廳一樣像背稿。連菜單都有國外米其林三星等級的細節差異。
2、環境：餐廳環境舒適，桌距很開，各桌談話都不會互相影響。
3、菜色：份量上套餐多樣，道數又多，選擇多。食材除了常見的干貝、鴨肝外，連頂級藍龍蝦都有。味道有貫穿性，用茶貫穿卻不會有茶影響到法國菜味道，每一道都好吃。主甜點現烤千層酥脆精緻，法式小點每個都好吃。
還是不錯吃啦，但買單下來還挺貴的
用餐時間109年6月，
二訪，
服務人員有正規飯店和法餐的專業度，
可惜不知道是不是日本主廚不在的關係、
本季菜單沒有較初訪來得突出或令人驚艷。
整體評價：🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
高價位吃不飽…麵包不能續（大部分高檔餐廳麵包都可以續），可惜了
很愉快的晚餐時間
今天選擇亞都麗緻 巴黎廳1930
慶祝結婚紀念週年紀念日
很感謝雪莉指派Sunny為我們服務
精緻的餐食
優雅的環境
美好的服務
不知不覺中18:00一下到了21:45
這一餐竟然喝了兩瓶氣泡水
（史無前例）真的很開心！
謝謝亞都麗緻 巴黎廳1930
很謝謝雪莉
非常謝謝Sunny
讓我們度過了一個美好的夜晚！
亞都麗緻 巴黎廳1930
👍
非常有水準的餐點和服務，桌間距離也適當。男朋友選擇在這邊求婚，非常浪漫又舒服～
食物好吃，空間寬敞，舒服的一餐
整體都蠻不錯的，尤其鴨肝跟抹茶千層好吃到讓人舔盤子。
環境和服務不愧米其林的評價，除了主餐差強人意外，其餘餐點表現頗佳，而且經常變換菜單，值得多嘗試
小小抱怨是菜單寫得可以再仔細些，一來選擇套餐時可以不用一次記住服務人員的介紹；二來讓客人可以順藤摸瓜的找到菜色的風味
歡迎小點
這次是以魚肉、魚肝的風味為主體，口感多變，雖說有以茶入菜，但除了茶凍以外，其他菜就嚐不大出茶味
蔬果千層
試著分開吃會發現菜味過強，但一口全部咬下就平衡頗佳，入口烏魚子、蘋果和醋飯的味道層疊出現，惟火龍果的味道已幾乎無蹤，僅剩配色效果
紅烏龍茶麵包
麵包偏硬，茶味是整套菜單最明顯的，也很搭奶油
干貝/北寄貝、菊芋巴巴羅亞、糯麥沙拉
北寄貝鮮甜脆口、豌豆則清脆帶蔬菜甜，菊芋巴巴羅亞的慕斯口感滑順帶堅果甜，口感和味覺都豐富；相比之下，干貝雖亦鮮甜，但比不上北寄貝的口感豐富
蕈菇湯
澄清湯、燉蛋和濃湯都帶蕈菇味，但各自的口感和風味又略有不同，加上最上層略烤過的牛肝菌，味覺仍有層次；不過澄清湯的比例略多，後面僅剩澄清湯時，會顯得有些過於濃烈而膩口
煎鴨肝、茴香蘋果、洛神花醬
鴨肝煎得極好，外層帶酥脆，內層仍有一絲彈性，配開心果吃就很棒，鹹香又富口感；配茴香蘋果則帶入甜味，更有層次；但洛神花醬相比就較不出色
土魠魚、紅蘿蔔醬、花椰菜、淡菜
土魠魚多汁，但口感稍粗；花椰菜甜，最好的是淡菜，有豐富的鹹鮮
布里歐麵包
口感鬆軟，但略油了些
鴨胸、皺葉甘藍
玉露鴨的脂肪較少，應該是舒肥後再煎，顯得頗雅緻，單吃鴨腥味有些多，但加上鴨肉醬汁就很完美；皺葉甘藍在脆中帶厚實的口感，配上極濃郁的柚子醬汁，令人驚嘆的好吃，甚至超過主餐本身
肋眼、紅酒醬、皺葉甘藍
外皮抹上黑蒜，加上紅酒醬汁和牛肉本身的風味有層次，但稍微有些太生了；皺葉甘藍同上
抹茶千層酥
酥皮做得極好，酥、脆又輕薄，但抹茶餡稍嫌有點過甜，保留一些苦味或許可以讓抹茶風味更強烈
栗子熔岩蛋糕、香蕉冰淇淋
熔岩蛋糕和冰淇淋的口感對比不會有問題，但香蕉味過重，幾乎已無栗子風味
餐點是很不錯，只是我帶我的日本朋友來，特地來吃日本人主廚的法國料理，我問服務小姐有沒有會說日文的服務人員？她請我等一下，大概過了3分鐘來了另外一個服務小姐，我用中午跟她說麻煩跟我的日本朋友做菜單的日文介紹，但是她除了會說：これはメニューです（這是菜單），其他的日文實在是說的有夠糟糕！連日本人的3歲小孩都說得比她好，而且我請她跟日本人說日文，她竟然跟日本人說中文，然後對我說日文，我整個傻眼，我的日本朋友也是臉上3條線！她除了日文爛到無法說明菜單就算了，還搞不清楚情況！！歐買尬！！！
日本米奇林星級的料理果然不同以往，配上套酒更是享受。
氣氛讚，講解詳細，親切
酒品推薦會先詢問需求
美好的用餐時光
昨日前往用餐；用餐體驗非常棒，服務我們的高小姐非常專業！所有餐點介紹詳細，高山主廚雖然不在，但所有餐點都非常完美，當天點選香檳佐餐與每道菜色非常契合！從高中時期就嚮往至1930用餐，果然不虛此行。在此感謝巴黎廳1930所有服務人員;給我跟太太美好的結婚10週年紀念。台灣高檔法國菜的聖杯當之無愧👍 …
由日籍國際名廚高山英紀(Hideki Takayama)執掌的 巴黎廳 1930 x 高山英紀，採用台灣茶品與在地食材，融合日本美學藝術，極致表現法國料理的優雅精神，真的是以茶葉入菜用了煙燻，研磨、醬汁等不同的手法來詮釋，可惜我只分的出有茶味，無法分出是什麼茶種。
開胃前菜是沙不列餅內餡為花椰菜泥佐烏龍茶粉。伯爵茶漬蓮藕包甜菜根.西班牙甜椒粉牛舌
第一道季節蔬菜千層外層是以香菜苗皺葉橄欖菜搭配漬過紅烏龍茶的日本米、紫山藥、柿子、嫩薑而成也是主廚的招牌菜。
北海道干貝、中卷有濃濃的柑橘香味根芹泥跟山葵油醋增添了錯綜複雜的層次感，油炸的芹菜葉在口中卡ㄘ卡ㄘ作響。
甜蝦貝類燉蛋濃濃的柴魚香及紫蘇花的香味層層堆疊，只有鮮字能形容。
香煎鵝肝上面是烏龍茶餅乾搭配新鮮無花果及無花果醬及紅醋栗，能帶來濃郁幸福感的還是非鵝肝莫屬。
香煎紅條配石垣島胡椒，重點放在醬汁可惜魚肉有點老
3個月的羔羊肉粉嫩粉嫩的感覺很鮮嫩多汁，沒錯，是*感覺*然後搭配西班牙堅果醬，另一道肋眼上蓋搭配開心果夏布列及紅酒醬汁再一次的*感覺*良好。
一開始出菜的時候除了慢了點，不過口味的確是讓人驚艷，彷彿回到了Quintessence的感覺，不過到海鮮小主菜及主菜尤其是本體的熟度部分讓人有點失望，到了甜點部分不好不壞，不過整體還是讓人滿意的，也感謝當天服務生的熱情招待。
很有質感的餐廳，米其林廚師。每道菜都很用心的感覺。味道很好👍還會再去！ …
主廚的料理近乎完美，從開胃小點乃至最後的八女抹茶千層酥都可謂是無可挑剔，走訪了台灣的各式美食，卻只有巴黎廳能讓我記憶猶新。
每道菜都有美麗的故事，加上讓人貼心讚嘆的服務