和蒔炭火割烹的最新評論
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炭火烹調的高手，各種食材烹煮火侯得宜，調味若再大膽些會更好。
和蒔這次是二訪，第一次去2019年，那時候還沒拿到米其林指南，就覺得原住民獨特食材，以日料炭火的烹煮方式，真的呈現不同特色風味，絕對值得訂位，前來品嚐。
也恭喜店家，獲得米其林殊榮!
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
台北吃午餐的好地方
服務
內用
餐點類型
午餐
日式結合了在地食材，馬頭魚剛上桌的時候，魚的味道很重，但入口沒有味道，後來換清蒸的紅魚，入口後的味道實在不愛…
覺得海鮮生食類的餐點不算多，食材加上價位覺得CP值比較不高。
完美結合～台灣的在地食材及日式料理！令人驚艷的美食之旅
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1,000-1,200
嚴格說起來不值得四顆星的評價，但接近四顆星，因此給四顆星
以一人三千元加一成的價位來說，還有很大的進步空間
服務生上第一道菜的時候，都已經放在我們桌上且介紹到一半，卻又把它端走，服務生去問了主廚一些問題之後才再把菜端回來。另外可能因為負責烹調的部分僅有主廚一人，且有其他客人較晚入座，導致主廚無法於同一時間出同樣的餐點，整個下來的結果就是某些餐點的間隔時間非常的長
餐點的味道都滿不錯，大部分都是用炭火炙燒出來的，感覺店家用了很好的木炭，但考量店家使用的食材及總道數後，這價位稍微貴了點
迄今為止我們在台灣吃過的最好的日本廚師發辦。正宗的日本料理/氛圍，帶有當地農產品的味道。服務很棒！
為了不破壞樂趣，沒有提供食物圖片，但空盤子看起來也很漂亮！ 😉 …
綿延悠長的美味
好吃
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
2021疫情三級期間的炭火便當讓人對阿仁師傅的手藝回味無窮。2022再訪餐廳之後發現阿仁師傅處理食材很有自己的想法，尤其以不同的鹽＋香料作為給食材提香提味兒的選擇很高明。
2022/3/30再次選擇阿仁師傅的餐廳與友人歡聚，只能說每道料理都讓人喜歡啊！特別在電話中請阿仁師傅特別準備山椒小魚飯，實在是太好吃了、完食！值得用新台幣一直支持的好口味、好餐廳！（後來的水果甜品等等因為聚會太開心就沒拍了，但不影響我對這家餐廳與阿仁師傅手藝的喜愛）
日式料理搭配台灣在地食材
吃起來特別美味
師傅很用心的一一介紹
會想再二訪的一家店
使用許多在地食材的好餐廳
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
食材很特別
海鮮（蝦、海膽、貝類）/牛/豬，新鮮
並運用原住民的一些香料於菜色上
要不是香料是非賣品
超想買一些回家（真的很不一樣）
燒酒非常順口
香香的，很輕甜（好適合我😊）
每道菜，都會仔細講解
特別記得「雨來菇」這道食材
真的是有用心找食材的店家
連餐後水果都好厲害
今晚吃到飽飽才出來
吃不完的「高級牛舌尖」炒飯
餐廳還會用葉子包起來
（讓我們回家要吃直接蒸來吃）
環境整潔，廁所乾淨
服務很親切，解說又容易懂
不趕著上菜、趕人的餐廳
一餐吃了3個小時
一道道慢慢吃、慢慢上、慢慢介紹
朋友聚會慢慢聊
用餐整個流程🍴愉快愜意
不愧是能獲選米其林的餐廳
當之無愧阿💯💯💯
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
樸實好吃的料理
炙燒（稻草）過後有些許的碳烤香氣、加上料理沒有做過多的調味、所有食物原味呈現、師傅會加進原住民風味的食材（手指檸檬⋯⋯水果界的魚子醬）非常好吃、雖然每道菜份量不多、但最後一道和牛滷肉飯、絕對會吃撐的。有點小詬病的地方是、廁所門框有了積一些灰塵、用餐環境尚可。
會再2訪👍 …
食材特別，新鮮美味，態度親切讓顧客備感溫馨。謝謝師傅的手藝，讓我母親渡過開心難忘的母親節！
好吃又接地氣的料理 完全可以每週光顧
位於林森條通內，由阿仁師用他那獨特的炭烤風格帶來原住民風味的割烹料理，有著各種香氣風味的調味，讓人吃起來又熟悉又美味，店內氣氛歡樂，很適合跟三五好友來小酌一番。
#白玉螺 搭配秋葵細麵跟柴魚高湯醋凍，清爽開胃！
#軟絲 備長炭炙燒過的軟絲搭配夏威夷黑鹽，濃濃的炭香跟軟Q口感的軟絲超搭！
#紅甘肚 備長炭炙燒過的野生紅甘肚搭配昆布鹽，油脂滿滿好好吃！
#烤干貝 用海苔包裹灑上山椒粉，半生熟口感好好吃！
#白帶魚 一樣是炙烤過的白帶魚，肉質細嫩，搭配水果玉米筍還有刺蔥（達納）鹽（阿美族的香料鹽），非常好吃！
#九孔鮑魚蒸蛋 口感滑嫩帶有滿滿的海藻味
#澎湖明蝦天婦羅 超肥美的蝦，尺寸滿點！搭配茭白筍跟馬告鹽（帶有山胡椒野薑花的香氣）
#日本和牛 低溫炭烤的臀上蓋，搭配松露鹽，好吃！
#炊飯 透抽搭配炸過的吻仔魚炊飯，超級好吃的！
#野生蛤蜊清湯 超大顆蛤蜊跟雨來菇，非常好喝！
#草莓 酸酸甜甜
Instagram：foodieparker
Rating:7.5/10
“好吃滿意”
🔸備長炭燒紅甘：
放在備長碳上直接烤，炭味很香
一面熟另一面生，好吃
🔸透抽炊飯：
炊飯濕潤度剛好，部份有鍋巴口感
透抽炒的很入味
“不錯”
🔸半天花/柴魚高湯醋凍：
半天花本身沒味道，涼涼的配上微酸高湯醋凍很開胃
🔸黑鮪魚刺身：
好吃的刺身，雖然看起來沒什麼油脂
但比預期還入口即化
🔸馬糞海膽/地膚子
地膚子沒什麼味道，量多會有點微苦
是有幫海膽提味和增添口感
但覺得差別不大
還是好吃但沒有預期的驚豔
🔸螢烏賊/金針花/綠竹筍：
螢烏賊相當飽滿，入口後鮮味在嘴裡爆開
🔸澳洲和牛臀上蓋/燈籠果/松露鹽：
臀上蓋油脂偏少，較有口感
燈籠果類似蕃茄微酸，搭起來很輕爽
“正常一般好吃”
🔸刺蔥醬白帶魚/刺蔥鹽/水果玉米筍：
白帶魚覺得已經烤到全熟，肉質沒那麼嫩
刺蔥醬味不足
🔸海草蝦/火龍果花/馬告鹽：
海草蝦肉質極Q彈，火龍果花吃起來也蠻特別
但麵衣偏油偏厚
畢竟是割烹店，炸功還是沒辦法跟天婦羅專門店比
🔸半天筍雞白湯：
不錯的雞湯
用日料手法呈現原住民食材
頗有特色和記憶點
味道的方面表現不錯
雖然突出的菜色不多
但大多都有穩定的水準之上
非常棒的日式無菜單料理
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
先講結論
食物都好吃
尤其愛直接用碳炙燒的生魚片
跟一般用噴槍的香氣完全不同
多了炭香讓食物的美味提升一個層次
再來是用原住民常用香料調味的各種鹽
把食材的原味提升而不搶戲
整體的味道偏清淡
感覺得出來是要體現食材的原味與口感
幾乎都用台灣本土食材很用心
美中不足的部分2000元的套餐其實吃不飽
我的食量算小但是沒吃飽覺得小失望
另外不確定是有不同價位的餐點可以選還是只有一種
因為看到隔壁似乎是熟客的有不一樣的食物（海膽、不同的魚種生魚片跟其他菜色）
但是無論訂位或是進到店裡都沒有詢問我們要選哪種菜色
其實會覺得為什麼隔壁吃的比我們還好
於是結論給四星
服務
內用
餐點類型
午餐
看到玩火的男子就覺得帥氣！
這次為了和牛牛舌釜飯直接點了3000元的套餐。
北海道生食級干貝、白鯧生魚片直接在燒紅的備長炭上面炙燒，覺得非常新奇！沒想到白鯧也可以做生魚片而且非常好吃，因為炙燒過後除了生魚片的油脂豐富還帶著炭香，很特別的感覺！接下來是海膽搭配陸地上的魚子醬-地膚子來自日本秋田，在這個海膽貴鬆鬆的時節，師傅還願意出海膽料理就覺得感恩！中間跟著師傅認識幾個原住民特有的食材和國外進口特色食材，好像在上課一樣，覺得很有趣！接下來就是重點，一大鍋的和牛牛舌釜飯搭配糯米椒，一大鍋看起來顏色超鮮豔又誘人，人稱超級高級版滷肉飯，一大口吃下，和牛的香氣和油脂和白飯融合在一起，在場的大家都立刻扒光要求盛第二碗飯！
炭火炙燒的部分非常優秀！
還可以吃到各種特別的原住民食材料理。
炭烤功力真心目前吃過最厲害沒有之一，微微的炭香大幅度提高的食物香氣與味道
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點精緻且美味
因為疫情，我們兩位今天就包場了。
多取用台灣在地食材，喜歡直接用碳炙燒的生魚片，多了炭香，再搭配自製的香料調味，把食物的原味提升又不搶戲，也多了層次。大推自製調味香料和滷肉飯。以女生而言，份量會飽但不撐。
炭火功力精準，味道十分美味
已經第三訪了，白子真的超美味
感受得到對食材的用心
會再來的😋 …
時間：2022/05/06（3.9）
先恭喜入選米其林新餐廳
在疫情期間人真的不多，但老闆非常nice，笑容可掬的介紹每種菜色，很多特別的調味和香料都前所未見，算是大開眼界。
無菜單料理，每次的菜色看當天食材覺得，我們有吃到當天捕的黑鮪魚，很棒。
九孔鮑魚 半天花 醋凍，很開胃
（炭）炙燒軟絲 夏威夷黑鹽
炙燒紅喉 自製昆布鹽
炙燒黑鮪魚大腹 現磨山葵
地敷子海膽手捲 （地敷子很特別）
綠竹筍 椴木香菇 黑礦鹽（超愛，很新鮮，香菇也很甜）
烤白鯧魚 達那味噌
黑鮪魚臉頰下巴煮 香菜籽（腦天 少又好吃 精華所在）
炸綠蘆筍 炸草蝦 ㄧㄎㄨˋㄗˇ鹽（？）
日本和牛 金蓮葉子（？）松露鹽（入口即化，美味）
牛舌牛舌根釜飯（？） 滷牛肉牛筋牛舌尖 糯米椒 鵪鶉蛋溫泉蛋（本日最愛，釜飯好好吃）
漬物 日本蘿蔔 醋醃山藥 佛手瓜
半天筍雞湯
牛奶果（非常特別，很滑順，不會太甜，非常喜愛的一道）
黑糖冰沙布丁
Omakase / $3000
螢烏賊 檳榔花 柴魚高湯醋凍
備長炭北海道干貝 稻草炙燒鰹魚
備長炭炙燒黑鮪魚大腹
地敷子海膽手捲
椴木香菇 水果玉米筍
炭烤刺蔥紅喉
伊比利豬壽喜燒 青花筍 出生卵黃
河豚白子天婦羅 火龍果花 馬告
炭烤鹿兒島紐約客和牛 燈籠果
和牛牛舌滷肉飯 鵪鶉溫泉蛋
半天筍放山雞湯
牛奶果
甜點
備常碳烤軟絲碳味過重，烤碼頭魚剛上時桌味道很腥，鮮蚵湯也很腥，服務很好，師傅非常用心介紹，但依這個價格與食材新鮮度來說有更好的選擇
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
真的很好吃，每道菜沒有雷
老闆很用心創作
物超所值
應該有米其林等級了
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
一百分的食物，非常有創意又美味，真誠可愛的主廚阿仁！是近期吃過最好吃的日本料理！
很享受的餐點與服務。
餐點：4
服務：5
氣氛：5
老闆親切 餐點美味
餐點：5
服務：5
氣氛：5
這樣的料理是第一次吃到，非常特別，炭火炙烤香氣逼人，不過不知道是不是當天運氣不好，海鮮都很腥
份量偏少，和牛好吃，服務蠻好的不會趕人，用餐環境偏小
餐點：3
服務：4
氣氛：3
上週跟家人去吃 體驗很不好
＊有一道魚料理上面有毛 照片附上
＊跟師父反應有毛後問我在哪找到 魚幫我收走 也沒有多補給我一塊魚也沒有說會給什麼補償 只說以後會注意
＊一進店裡有奇怪的味道 我覺得一間店裡有沒有味道可以直接反映店裡衛生
＊感覺就是在吃各種鹽巴 各種肉烤過後配上各種鹽巴
＊只有一位服務生 第一道菜上來後我問可不可以要個湯匙 對方跟我說 直接用筷子夾起來就好了哦 我還要跟他說 我飲食習慣比較喜歡湯匙根筷子都用 才拿給我 吃個這麽貴的割烹料理 直接給湯匙很難嗎
＊訂位的時候問我忌口的食材 我說不吃紫蘇跟芥末 但魚上面還是給我芥末 鹽還是給了紫蘇鹽 在介紹的時候才發現我不吃紫蘇 才趕換換掉給了我另外一種鹽.. 魚上面的芥末直接忘記 我還要把上面的芥末自己挑給家人.. 也不是要你們換成另外一種食材是不要加..如果對食材有過敏問題的客人怎麼辦
有個愉快的夜晚
建議不要看任何菜單菜色
坐在阿仁師前面，欣賞與跟著他體驗這場饗宴
食材新鮮，海鮮肉品比例剛好
融合許多台灣在地元素和特別食材
節奏剛剛好，吃的非常幸福飽足
跟太太都讚不絕口
非常適合不愛太生食物的我們
會想再來
…
2023/02晚餐 每人3000加一成
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
🍴芝麻豆腐佐現磨山葵
🍴備長炭炙燒干貝佐鹽昆布
🍴稻草煙燻午仔魚佐稻草鹽
🍴備長炭炙燒台東白旗魚
🍴地膚子海膽手捲
🍴烤芽白心與水果玉米筍佐黑礦鹽
🍴烤白帶魚佐夏威夷黑鹽與手指檸檬
🍴鮑魚達納煮佐芥蘭
🍴蟹肉紫蘇揚佐紫蘇鹽
🍽A4和牛與燈籠果佐松露鹽
🍽和牛牛舌與牛筋滷肉飯佐醃醬菜
🍴半天筍雞湯
🍰草莓雪融蛋糕
台東原民的日式饗宴
稻草煙燻後的午仔魚，肉質細膩而軟嫩，魚皮上載炙烤過後留有淡淡的稻草香，是海與陸恰到好處的結合。
烤蔬菜選用的芽菜心與水果玉米筍都是幼嫩且偏甜的植株，搭配的黑礦鹽尤其特殊，鹽味以外淡淡的硫味，有一種溫泉煮蔬菜的錯覺，為平淡的烤蔬菜增添了一番不同的層次。
烤白帶魚可以說是最令人驚艷的一道，據說是一只八指寬的白帶魚，肉質竟如此軟嫩外，還在口腔內充斥著油脂的芬芳，讓味蕾絲毫沒有時間懈怠。
牛舌紮實的口感與牛筋的軟嫩交錯，飯粒選用長濱米飽滿而軟Q，在半熟蛋與和牛滷汁兩種油脂的交錯攪拌下，口感更分明且滑順，呈現濃厚的牛味卻又不膩口，伴隨的脆口醬菜透過果醋醃漬更能一掃前味，輕盈的在享受下一口。
整體而言除了炭火運用外，主廚更能很好的運用時令食材，在每道菜品中凸顯其中的價值，菜單的順序也規劃合理，從爽口的冷前菜，到熱前菜裡日式的烤物、煮物、揚物，直至主菜的蛋白質與澱粉，最後以清湯收尾轉入甜點。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
建議的餐點
澳洲和牛佐燈籠果 玉米筍丶白帶魚 達那鹽
已經來了三訪❤️❤️❤️
環境舒服優美很安靜
可以很放鬆的享受餐點❤️❤️❤️
師父手藝很好
每一道的層次感都是超級豐富！
香氣疊加+食材配合+各種不一樣的鹽巴調味
真的是很驚豔
每一口都是驚喜~~~
這家店很棒是可以客製化料理
OwQ//真的很貼心~~~~
不吃牛可以改
不吃生的魚可以改~~~
沒有什麼的難得倒師父的
但是客製化菜單都需要預約先告知
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
胡麻豆腐 手卷 玉米筍丶白帶魚 達那鹽
沒有驚艷但還過得去
印象比較深刻的是烏魚子好吃
擅長備長炭炙燒料理 挺香
主要是沒有高等食材
牛肉也是選用A4等級
Uni上面點綴的不是魚子醬…
8000左右/2人+375ml風之森
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
很棒～～必須二訪的店
獨特的炭火割烹料理，創意口味均佳，搭配的罕見蔬菜令人驚艷與，特殊的調味佐料有畫龍點睛之效！
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：4
氣氛：4
建議的餐點
澳洲和牛佐燈籠果
採用當地食材變化出多種美味的無菜單料理，滿滿的記憶點，但價位卻相當平民(2-3000)，很適合聊天放鬆的一家私房小店
這次是平日的中午用餐，主廚幽默風趣但不失認真專業，每道料理可以感受到食材原味和調味巧妙融合、搭配的很細膩，不過炫技的烹煮功力，每一道都令人驚艷，食材跟著季節上的變化，大量使用台灣在地小農的作物，用這次用餐的經驗再次認識了台灣的美好
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
建議的餐點
澳洲和牛佐燈籠果 胡麻豆腐
原住民特色的日本料理，值得試試
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
澳洲和牛佐燈籠果 澎湖海草蝦丶櫛瓜花丶銀木子鹽 玉米筍丶白帶魚 達那鹽
台北一家非常好的日式餐廳，燒烤風格！
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
建議的餐點
澳洲和牛佐燈籠果 澎湖海草蝦丶櫛瓜花丶銀木子鹽
主廚善於自製不少鹽(尤其是加入原住民食材)來調味 ,成其特色.
口味不錯, 後來有漲價, 但料理變化不大稍嫌可惜(原期待會有新的驚喜), 不過沒拜訪過的人,仍推薦吃看看.
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
選用大量台灣在地食材、原住民常用香料打造的炭火割烹料理。說實在真的很驚艷，調味也拿捏恰到好處，會再二訪。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
使用本土食材搭配日式炭火料理手法，加上師傅自製的各種調味料，食材鮮美有創意！
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1,800-2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5