初魚 鮨 明水店

食材不錯，好吃
餐點：4
服務：4
氣氛：4

專業店長

很滿意
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

第二次來初魚，不過是第一次在明水店用餐，地點離捷運站稍遠，不過散步10分鐘可以到達。
因為師傅要統一料理的緣故，所以是所有客人統一入座的方式，用餐環境安靜舒適，過程中師傅在每道菜製作完成後均會簡單講解所用的食材，可以跟隨著師傅製作、上菜的節奏，享受這次的精緻用餐體驗。

因為不是日本料理的專家，對於所選用的海鮮品種並無太大的了解。不過全程採用的海鮮，都能感受到優良的品質及新鮮度，當天推薦的菜色包括獅魚、還有加點的喜知次料理。
服務
內用
餐點類型
晚餐
餐點：5
服務：5
氣氛：5

店面不大，衹容兩檯，須預約，喜歡檯前看師傅料理者大推
服務
內用
平均每人消費金額
$1,400-1,600
餐點：5
服務：4
氣氛：4
建議的餐點

生日好不容易訂到位置，用餐前洗手，看到洗手間這個景象，瞬間沒啥食慾，價位不一般的日式料理，環境需要多加強巡視一下，雖然這可能是前位客人的水準不高，但下一位客人卻是受害者，總之影響我用餐感受。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,800-2,000

▼ 須先訂位
▽ 訂位後需先匯款
▼ 1700 / 人 + 10%
▽ 用餐座位微擁擠
▼ 無菜單料理
▽ 用餐時間約兩小時
▼ 無公休日
▽ 無固定酒單
▼ 販售無酒精飲品
▽ 自找停車位 / 格
▼ 加點可現金 / 刷卡
▽ 提供小菜、熱茶
▼ 自帶酒 100/杯子 +10%
▽ 吃不飽可加點
▼ 提供洗手間
▽ 可加點限量食材

當日實際體驗的菜單如下：

基本提供：醃漬紫蘇蘿蔔、薑片、熱茶

■ 沖繩水雲佐鮭魚卵搭山藥細麵
■ 瑩烏賊菠菜茶碗蒸
■ 脆皮鰤魚 生魚片
■ 角鰈「握壽司」
■ 鹿兒島島鰺(白甘)佐柚子胡椒「握壽司」
■ 鹽烤甘鯛
■ 生甜蝦佐自製醋凍
■ 北海道赤海膽搭醋飯
■ 鮪魚赤身「握壽司」
■ 烏魚子裹干貝
■ 蟹膏鮭魚卵松葉蟹散壽司
■ 鰆魚 生魚片
■ 鮪魚大腹「握壽司」
■ 鹽味鮑魚天婦羅
■ 備長炭鯖魚棒壽司
■ 甜點（巧克力脆球大福+抹茶起司蛋糕）
■ 味噌湯
■ 熱抹茶

如果熱茶跟抹茶不算，連湯含甜點，共提供 17道內容。算是有吃飽（但也是喝不少茶水、湯等）如一般大人可能會有吃不飽，不過以單價看，因一個人是 1700 + 一成，所以用 1870 計算，大約 一道 / 一貫 就是 1百出頭，其實不是非常貴

中途有提供單點食材的內容，主要有幾個部分

限量單點食材：

※ 熊本縣生蠔 / 顆 / $350（搭配醋凍）
※鹿兒島 A5 和牛 / 50g / $500
※ 角鰈鰭邊肉炙燒 / 貫 / $150
※ 北海道喜知次 隻 / $700
（兩吃 – 味噌湯、鹽烤）
※ 北海道海膽 / 份 / $350
※ 北海道雪場蟹
蟹腳 / 1g / $8 (一份約2 ~ 300g)

__________

主要為連鎖體系，提供熱茶，如不點飲料或是酒，可只喝熱茶會不斷補充。無酒精的飲料，有 可樂、果汁、氣泡水等

想小酌一杯，酒類因常變動，價格建議直接在介紹時就口頭告知費用，讓客人評估，或是直接在酒本身掛上一個小小的價格牌（像寄瓶寫名字那樣的方式），這點如果有的話，我覺得是更好。酒類常換，其實也可以做照片類型的菜單（酒單），可抽換照片的方式，用文字附上說明或是介紹、價格、產品跟類別，讓客人可以自行參考，應該是要優化

關於此次用餐，有客人是三代同堂帶著小孩子來用餐，一開始就很明顯感覺師傅已被帶小孩子的客人影響到

客人帶小孩來，過程中有交代不要放醬料，連芥末都不要，但是師傅有一度忘記還被客人兇，不過帶小孩子來日料，吃這種以生食為主的餐廳，大人本身就是有問題，師傅也很冤枉

不要醬料、不要芥末，以及要將食材弄熟（炙燒）其實都增加師傅跟店家的作業時間以及打亂節奏程序，而且重點就是食材就不是該道料理最好的表現方式。只是師傅不只一次忘記，出料理才想起要炙燒（弄熟）跟不要醬料，然後又把料理收回來，這個部分我覺得師傅本身也是服務上要再加強

但師傅我覺得在過程中有很明顯被影響到，出餐時介紹也是比較一般的帶過，跟其他店比，我覺得都沒有很仔細介紹料理跟食材，唯一介紹比較清楚的地方是拿出來給人單點的食材

整體過程覺得師傅就很想趕緊把東西出完，快點結束這回合，因有不受控的小孩，目測大概 1 ~ 3歲間，而且還兩個，客人當然被打擾很嚴重小孩一直亂叫。

不過說真的，因為訂位機制是客人訂位、先匯款、到店用餐，訂位系統上也沒有 「大人、小孩」選項，沒有這個選項也正常，因為基本常識中就是不會帶小孩來這種地方，人人都知道的常識大人還帶來，基本上就是大人的錯，然後過程中還一直罵小孩，真的該反省的就是大人..

而且進來時還一直說有訂兒童餐，師傅直接就回沒收到兒童料理訂位通知，然後就說希望料理都要全熟，給小孩子吃的.. 吃生魚片的地方說要全熟？ 那是否應該帶去美麗華，還可以去搭摩天輪，三代同堂+親子同樂

小孩坐不住一直走動到外面，來來去去，然後大人也一樣要帶來帶去，走來走去… 唉

然後出餐上變草率也是明顯感受得出來，整體料理味道跟其他店比都比較遜色一些。另外，我一直覺得味噌湯最後給，然後跟抹茶甜點一起提供，這個順序很有問題，應該是要中間就提供，不過也許店家有自己的考量吧

但是試了不同的店面後，吃了幾次 初魚 但日料後，覺得開始隨著店舖數的增加，品質成反比，慢慢下降當中。

然後讓人訝異的，一進店看到竟然是..女師傅，一般日料不太會出現女師傅，尤其是大部分都是以生食為主。這邊不是歧視女生師傅，而是女生普遍體溫較高，處理生食的手溫，可能容易讓食材加速腐敗的情況，這個通常有日料的常識，應該都會曉得。

先不論性別，而是師傅穩重度也不夠，被小孩影響的很嚴重。整體這個師傅介紹也比較少，吃了幾家 初魚日料.. 這個師傅（小鈺）就是把菜出完的感覺，很多關於產地也沒說明，配料的時候也沒很精準，感覺測量很多次，用手不斷來回抓取，放盤子（食材之前的配盤）時也沒特別注意音量，細節處理真的很不好

—–

不過，這個應該是最後一次吃初魚了，當然也不會再推薦，給一顆星是希望店家能維持好的品質，不是為了賺錢拓店而忽略本質，每吃一次就失望一次，隨時次數一直遞減的一家無菜單日料
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,800-2,000
餐點：2
服務：1
氣氛：1

食材新鮮！很多道 吃得很飽
環境舒適 師傅及服務員都很親切
整體cp值很高！！
平均每人消費金額
$1,600-1,800

好吃～但個人喜歡生魚片那邊～
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：4
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
鮑魚 干貝

五月的假日來吃的，大概在預定前的兩週前訂到位。店內的氣氛很棒、整整18道菜，第一次吃無菜單料理覺得還不錯，但感覺餐點有點太多紫蘇成分了，感覺每到料理都有差不多的味道，每道的料理方式感覺也都差不多，好像少了料理的豐富度，還記得再那個時段的客人還說和上次吃初魚的胃口好像不一樣還皺了皺眉，感覺氣氛稍顯尷尬..但師傅還蠻會打圓場的回說每位師傅的料理風格本來就不同，有人喜歡有人不喜歡，也尊重客人的想法，雖然本人吃下來也覺得餐點有進步空間，但也很讚賞師傅虛心指教的心👍🏻
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,600-1,800
餐點：5
服務：4
氣氛：3

難得的機會在初魚聚餐
提前了兩週訂位

由於個人不能吃甲殼類 也在訂位時就說明
也有部分同行者不能吃生食
在預約當下就註明
但到了現場 服務人員還在確認哪幾位甚麼不能吃
不能吃的內容是甚麼
感覺有點錯愕

水雲醋(清爽開胃)
青森比目 (清甜)
蛤蠣茶碗蒸(蛤蠣多到爆)
岩手目巴
比目魚鰭邊握壽司(更換 正常是蝦握壽司)
島蔘立秋燒
黑鮪赤身
稻草燻燒鰹魚
炭烤北海道干貝
比目魚鰭邊肉飯(更換 正常是松葉蟹/蟹膏佐飯)
安康魚手卷(味道醇厚)
南非磯煮鮑
黑鮪大腹
海膽軍艦(鮮甜! )
烤鰻魚佐山椒粉
黑鮪太捲
鯖魚箱壽司
魚生釜飯
小黃瓜佐豆味增
甜點
抹茶

必須說 白身魚/紅肉魚的部分 都蠻不錯的
加工的部份可以感受到師父的心力

就單純提個人覺得比較不好的部分

比目魚鰭邊握壽司
菜才出到1/3就出現比目魚鰭邊
這種比較油脂厚重的菜後應該是後段在出
我本身還碰到兩次
第2次是菜出到一半的時候
如果是胃口比較小的客人,連續兩份鰭邊
大概後面都沒辦法再吃了
出菜的順序,跟魚料的選用應該有更大的進步空間
而不是塞一堆油給客人

稻草燻燒鰹魚
放在旁邊的芥末與細蔥花
都處理到很細緻
但是有的客人可能不喜歡蔥
應該可以說明一下

炭烤北海道干貝
這顆干貝品質真的很好
簡單的炙燒就可以完美呈現
加上了海苔跟芥末反而有點喧賓奪主

比目魚鰭邊肉飯
其實看到的時候有點傻眼
為什麼同一種魚生會出現兩次
這個還是在菜出到一半的時候上

南非磯煮鮑
磯煮鮑的海苔醬鹹度稍高
入口後就是滿滿的海苔醬鹹味
對於烹煮到軟嫩剛好的鮑魚有點可惜

小黃瓜佐豆味增
然後小黃瓜戲劇性地登場是在甜點跟熱抹茶上了之後
另外一位師父出來急急忙忙把小黃瓜片好
加上了豆味增
說實在這兩個食材的味道都很強烈
我不太理解他的用意
而且上菜時間點一定是錯的
那時候有人蛋糕已經吃一半了

再者
甜點很好吃
只是相較於前面的料理
比較沒有甚麼延續性
這是比較可惜的

———————————-
然後另外一個問題
有部分的同行者不能吃生食
預約時就有說明
現場師父也有說 熟食部分會一起處理比較慢
幾個吃熟食的人被晾在場上的時間真的非常多

最後拿出來的居然是整盤的炸魚
包含後面釜飯的部分
出給熟食客人的是做成太捲
但魚生炸過

非常傻眼
這麼好的食材居然用炸的
不論是蒸/煮/川燙等等
應該有更多方式可以讓這幾個人享用到魚生的鮮甜滋味
已經提前預約
不該是這種方式對待客人

這樣的服務內容加上服務費 要近兩千
想要吃飽 絕對沒問題
但論到吃巧
有些部分仍然是有進步空間的
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1,800-2,000
餐點：3
服務：3
氣氛：3

好吃
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,400-1,600

改版後的菜單，菜色普遍偏酸口，幾乎每一道都有酸酸帶著柚子胡椒香氣的調味，顯得太單一。比較可惜的幾個點：

1.開胃菜做偏酸的調味是合理的，但整體過酸有點小扣分。
2.烤干貝海苔握壽司 生食級的干貝烤到半生的狀態反而不該開吃他的火味還是生鮮的甜味，有點尷尬，如果能直接做生干貝握壽司，個人會更喜歡。
3.龍蝦肉上面配的紫蘇葉太突兀，含著一起吃下時，回衝的味道過於猛烈，與龍蝦濃厚的鮮味顯得不太契合，反而打擾了能細細品嚐龍蝦風味的興致。

另外覺得不錯的幾道：
1.軟絲握壽司，刀工細膩處理後的軟絲外脆內嫩，配上酸口的調味和柚子胡椒特別適合，值得加點一貫。
２.鮪魚大腹，沒有過多的調味，有充分體現食材的鮮度跟美味

整體體驗還是好的，就是調味和搭配並不如預期這麼好
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,800-2,000
餐點：4
服務：4
氣氛：4

餐點優良，但某位店員服務態度及語氣待加強。
餐點：5
服務：3
氣氛：5

雖然一直住在樓上！但一直沒來這裡品嚐嘗試過！透過這次和母親晚間5：30來到初魚日料明水店用餐！感受到整間店舖氛圍呈現的用心！和人員到位的服務！尤其是阿維師父精湛的手藝和親和與客人的互動！以30初的年紀相當不易！整個用餐過程到結束！身與心都感到滿足！日後將會再到初魚日料明水店光臨謝謝這次的初體驗👍🏻
餐點：5
服務：5
氣氛：5

板前壽司美味氣氛佳
餐點：4
服務：5
氣氛：4

整體還不錯 雖然前面有幾道很普 但這價位還算可以
比初魚鐵板燒好蠻多的
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：4
服務：5
氣氛：5