山里日本料理的最新評論

鐵板燒餐點好吃，師傅專業親切，于恆服務很貼心，這一餐吃的很開心！
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

Kiki 服務員很好的服務和環境
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$800-1,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5

6/10特定定位請老公生日餐，除了先上茶，菜單沒給，別組菜單跟茶馬上遞上，是主廚看到我們沒有才由主廚拿來，給了菜單又不來點菜，我們詢問主廚才馬上叫人來點菜，最後甜點部分別組都問要在原位置享用還是換到甜點區，只有我們一副就是直接餐具收完馬上要原位上甜點了，還要我自己開口問才換到甜點區，所有餐點口味普普，價格倒是很不普通，兩人用餐5000元加一成服務費，我只能說服務費收的不心虛嗎？好好的慶生氣氛被破壞，這種價格建議大家可以參考別的餐廳
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：1
服務：1
氣氛：1

鄧仲男先生
服務親切，態度和藹勇於負責，傾聽客人提出的意見，會有再次光臨的意願，是非常難得的好領班，讚！讚！讚！
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1,200-1,400
餐點：4
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
牛肉薄切壽喜燒

食物品質跟服務都很棒！很像回到日本！推👍
服務
內用
餐點類型
午餐
餐點：5
服務：5
氣氛：4

服務人員于恆很親切、服務勤奮。
鐵板師傅廚藝一流、非常好吃😋
餐點：5
服務：5
氣氛：5

吧台的おにぎり最好吃
服務
內用
餐點類型
晚餐
餐點：4
服務：5
氣氛：4
建議的餐點
時令生魚片盛合
停車位
停車不方便
附近的停車場
付費室內停車場
停車場
停車位有點少然後車與車的間隔不夠大

日式buffet，品項不算多，屬精緻型態
餐點：4
服務：4
氣氛：4

蠻糟糕的體驗

光第一道前菜等到快睡著，師傅提醒服務生才匆匆忙忙上菜，前菜上桌也完全沒介紹放了人就跑，更好笑的是隔壁桌一組4位，只先上了2份前菜另外2位先吃空氣，等了5分鐘才補上另外2份🙄🙄

上飯的時候也很妙，點茶泡飯沒付湯匙就上桌，問了服務生你們有湯匙嗎？沒湯匙是要叫我用筷子？（考驗客人用筷子🥢的能力？）
他愣了一下才又匆匆忙忙拿湯匙來，但給我的是甜點湯匙🙄🙄，等茶泡放吃了三分之一的時候，才補上正確的湯匙跟茶泡飯的芥末及醃菜，三階段茶泡飯吃法，筷子-甜點湯匙-正確湯匙。

食物中規中矩沒什麼好期待的，麵衣不會很厚重但沒酥脆感，星鰻有土味～～

餐廳沒做好員工訓練，叫一個什麼都不知道的妹妹顧桌，看著師傅要出餐還要指揮外場，前場後場跑來跑去，連通廚房後場的木門，聲音喀啦喀啦的也很不優，這麼需要前後場跑考慮換成電動門吧～

本場戲價值2700/人+10%
各位客官請自行評估
餐點：3
服務：1
氣氛：3

點了和食區套餐2500及3500各一份，餐點本身沒問題，但不知道當日服務生除了正式員工（和服）外是否還有實習員工，服務生人數頗多且常聚在旁邊聊天，造成觀感有點不佳。

鰻魚飯好吃
陸籍歐巴桑狗眼看人低
餐點：5
服務：3
氣氛：5

IG:riinniir

大倉久和 ｜ 能作𝖭𝖮𝖴𝖲𝖠𝖪𝖴 錫の饗宴
體驗美食、藝術和文化結合的美學盛宴

台北大倉久和大飯店十一週年慶
特別邀請日本傳承百年的鑄造工藝品牌
能作NOUSAKU與山里主廚藤村料理長
聯手推出視覺與味覺的｜山里會錫｜盛宴

精緻細膩的正統料理手藝結合下
更彰顯了錫器藝術的精髓與魅力
享用過程能深刻感受日本美學的深邃

賦予自然和諧感的日式木質空間
獨立式的用餐空間
除了保有隱私與自在氛圍之外
也可以更仔細地品味食物風味
同時欣賞錫器擺盤的細緻工藝

鮮美珍貴的山里會錫
在主廚藤村料理長巧妙的搭配下
過程不僅能品嚐到多種不同風味
也展現了料理的多樣性和層次
而盛裝在帶著質樸自然光韻的錫器下
更賦予了料理更多的層次感和價值

錫器的觸感和溫度也非常獨特
當手指觸碰或施以壓力時
可以立即感受到傳導力與延展性
細緻獨特的材質可以任意凹折
為用餐體驗帶來更多的樂趣

大倉久和山里日本料理
也特別設置了能作𝖭𝖮𝖴𝖲𝖠𝖪𝖴展示空間
可以更近距離的體驗並了解錫器魅力

大倉久和 ｜ 能作𝖭𝖮𝖴𝖲𝖠𝖪𝖴 錫の饗宴
活動期間：即日起至8/31（四）止
有興趣的朋友們不妨參考看看

𖧡山里日本料理
𖧡台北市中山區南京東路一段9號5F
𖧡週一至週日
上午11:30-下午2:30
下午6:00-下午9:30

#大倉久和大飯店 #能作 #錫の饗宴 #山里日本料理 #藝術
#品味 #生活 #儀式感 #日式料理 #中山站 #美食 #中山站美食 #美食推薦 #錫器 #純錫 #聯名企劃 #餐桌器皿 #台北美食
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5

餐點沒有想像的好味道⋯⋯沒有價值的感覺⋯⋯隔壁阿姨笑聲很可怕😱會干擾別人食慾
餐點：2
服務：5
氣氛：2

餐點每次都不一定，有時候很好吃有時候還好
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：3
服務：4
氣氛：5

每個座位有簾幕覺得很好，至少不是直接看到隔壁的人，感覺有點隱私，每道餐點都算精緻，但覺得有點貴，不過如果需要一個好的舒適空間，會推薦。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：4
服務：5
氣氛：5

大倉久和飯店很有名但對他家的餐廳沒太多印象，這次日式飯店裡的日式餐廳應該是會相當道地。
山里是大倉5樓的餐廳，環境相當優雅，進來的第一感覺比桃山更高檔，包廂寬敞舒適，服務人員相當親切，餐具非常精美杯具相當有特色。
這次的前菜非常精緻，可惜牛肉有點過頭。
吸物看似素雅，湯頭帶點煙燻味，海老素麵卻是異常好吃。
生魚片新鮮無異味，搭配清酒真的太適合了，這裡的清酒選得非常好，價格也算合理，錫製的酒具保冷效果不錯視覺效果更佳。
土瓶蒸非常好喝，龍蝦與帝王蟹腳看起來就很高級，湯頭清澈中卻是慢慢的層次，蝦蟹蛤蜊與雞肉的湯頭真的太正點了，好久沒喝到這麼豐富的土瓶蒸。
今天最正點的是香煎鮭魚御飯，今天飯煮超級好，不僅粒粒分明而且泛著微微的油光，這米飯比一般的飯粒稍微乾一點點，但就是這一點點讓我可以多咀嚼出米粒的甜，鮭魚煎成魚鬆般的鬆散，微微的鹹香帶出鮭魚的鮮香，再搭配上鮭魚卵的油香，這碗飯怎可能不好吃呢，甚至我可以說這碗香煎鮭魚御飯是我近年在台北吃到的首選，香啊真香。
至於甜點就不是我的範圍了，但同行友人對這美麗的甜點讚譽有佳，我只覺得水果選的不錯。
山里的餐點整體來說表現四平八穩，環境優雅服務到位，價格算是幾家五星級飯店中最合理的，價值與價格絕對成正比。

大倉久和山里日本料理
北市中山區南京東路一段9號5F

#台北市 #中山區
#餐廳 #日本料理 #山里日本料理
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：4
服務：5
氣氛：5

我們家老小都喜歡的日本料理、尤其是午餐定食的菜色豐富，CP值超高很適合一家大小的餐廳。我個人喜歡也很推薦活鰻魚飯，有機會ㄧ定要品嚐一下美味😋
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1,200-1,400
餐點：5
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
蒸蛋 吸物
停車位
很多停車位

火鍋牛小排好吃 壽司讚
天婦羅🍤好吃 但份量有點少
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：4
氣氛：4
建議的餐點
好吃的前菜 炸蝦餅泡飯 綜合天麩羅 assorted tempura 天婦羅套餐

我家人妻的好友“兔兔”最近遇到喜事，便想約她吃飯，地點在大倉久和飯店裡面的【山里日本料理（以下簡稱“山里”）】。【山里】的天婦羅和傳說中妖壽難訂位的【牡丹】一樣為饕客所熟知，聽到有機會朝聖美食殿堂，臉皮可以和城牆一樣厚的大叔跪求兩位美艷人妻允許過去蹭飯，結果就是這天中午的聚餐。

從捷運中山站3號出口出站後，過了中山北路就是《大倉久和飯店》，搭電梯上了五樓，就是【山里】低調沉穩的店門口。除了週年特別企劃的活動看板，另一個就是天婦羅主廚青木友則先生的介紹，他也是待會負責我們餐點的主廚。

等到踏進【山里】，裝潢漂亮到阮囊羞澀的大叔幾乎要奪門而出，我家人妻還是拉著我進去一窺堂奧。餐廳裡有各種不同的房間，各自負責不同的料理：握壽司、鐵板燒以及天婦羅，也有等候區（？）、包廂和酒藏。

距離預約時間還有十多分，我們被精通日語的外場服務生引導入座，青木主廚還在準備食材。舉凡水茄子、洋蔥、蘆筍、番茄、穴子魚、明蝦……雖然還有些夥伴還沒登場，它們無不閃耀著誘人的色澤，也更讓人期待在主廚的手藝下會有怎樣的表現呢？

此時“兔兔”剛好抵達，雖然在網路世界她還有其他名號，不過先用她學生時期的小名稱呼吧！人妻和大叔除了賀喜，還送上充滿少女心的伴手禮，就算我們是受邀的來賓，該有的禮數還是不能少。本想說既然是”兔兔”夫婦請客，不好點太貴的，但豪氣的主人家直接給我們一人一份高價的「竹套餐」，真是誠惶誠恐啊！

主人家的”旦那（丈夫）”被門診時間耽擱到，”兔兔”表示可以先開吃。青木主廚在確認點餐後為我們一一介紹”本番”要上陣的食材，看起來真是軍容壯盛。細心的主廚還再次確認哪些食材是我們不喜歡或者不能吃的。

前菜包含三品料理，先吃的是「水雲醋」，水雲又稱海蘊，是一種海藻，常常被拿來與醋涼拌，以沖繩為養殖大宗。水雲味道清淡，所以調味的良窳決定了料理的生命。今天吃到的醋漬香氣濃郁，酸度和甜味有相當好的平衡，一股柔軟滑順入喉之後也沒有燒灼感。

第二品是綴有蔬菜切片、蟹肉絲以及山葵的涼拌豆腐，除了展現刀工，各種食材之間的風味平衡也是重點。我家人妻是很怕山葵的，在這裡是真正山葵根現磨，香氣更濃，而且辣度比較能接受，所以她吃得下。真山葵更讓蟹肉的鮮美以及豆腐的甜更為突出，所以在台灣還真的是從山葵就可以看出一家店水準。

第三品則是煮文蛤，顆粒碩大卻柔軟可人，而且飽含高湯，吃起來更加可口，讓大叔覺得份量似乎不夠。但為了後續的美食，還是先按捺下來吧！

青木主廚為了要讓我們記得來【山里】找他是為了吃天婦羅，送上了呈美麗金黃色而且方方正正的「吻仔魚仙貝」以及看起來非常酥脆的「炸蝦頭」。吻仔魚仙貝纖薄如紙，熱油除了定型也將食材的鹹香完整保存；至於炸蝦頭可以輕鬆入口不扎舌，咀嚼間蝦膏和各種精華的鮮味漸次釋放。兩者同樣強調酥脆，卻是不一樣的感受。

吃過了蝦頭，當然不能錯過蝦肉，【山里】的明蝦體型中等，炸衣輕盈，一口咬下多汁卻不失彈性，鮮度絕佳。無論沾天婦羅醬汁的鹹香或者抹茶鹽的清爽微苦都各有巧妙不同。

在第三道餐點上菜之前，另一名人夫，常常被”兔兔”稱為”太醫”的張醫師總算到了。剛見面覺得張醫師低調內斂，不一會兒發現兩名大叔都是阪神虎迷，話匣子馬上就打開了，從岡田彰布監督的調度（aka認知功能）到接下來季後賽怎麼打滔滔不絕。如果不是因為兩名人妻阻止，大概會聊到餐廳打烊吧！

在張醫師”趕工”前菜和炸蝦時，天婦羅餐廳的常客–蘆筍出現了。它和炸蝦一樣使用比較薄的麵衣，整體透出鮮明誘人的綠色。這一品我捨不得沾醬汁或者抹茶鹽，直接入口。雖然粗細有如小指，硬皮處理得非常乾淨，並沒有纖維多而難嚼的困擾，極為鮮嫩多汁，熱油果然是封印食材鮮美的神奇魔法。

接下來是烙有店名字樣的長方塊，從青木主廚準備材料時就有注意到，絕對不可能是年糕，因為下了油鍋會軟趴趴，所以一開始以為是魚板。等到上桌才注意到兩塊中間夾了餡料，又推翻了假設，一咬，才發現原來是三明治，餡料是龍蝦。既然烙印上店名，想必是主廚自信之作，只是直到整塊下肚居然沒留下深刻的印象，令人困惑。

再來這品是從一開始的食材介紹就非常吸引目光–用紫蘇葉將肥碩的海膽包起一同油炸。薄如蟬翼的炸衣清楚地嶄露出兩種食材鮮明的色澤，在賣相上無懈可擊。紫蘇葉相當酥脆，只是海膽並沒有因為過了油而將鮮味完整鎖住，反而覺得單薄無味，也比預期中有如南瓜泥的口感來得更為乾澀。之後造訪另一家名店【牡丹】的好友提到該店的「紫蘇炸海膽」也有一樣的問題。我們的共識是–海膽還是生吃比較美味啊！

中場休息時間先來杯「現榨西瓜汁」清潔口腔，再用小黃瓜、海藻和蟹肉製成的沙拉清新感喚醒一下味覺。

進入下半場，首先登場的是馬頭魚 （甘鯛）。將鱗片炸得酥脆而且直立是天婦羅師傅的功力，即使魚片外部口感已經有如薄餅，內在依然多汁柔軟。馬頭魚屬於清爽的白肉魚，但是經過高溫活化，原來它也含有相當量的油脂。

就在這時，”兔兔”建議乾脆把我們送的伴手禮「MOET & CHANDON」粉紅香檳開來喝。染上淡粉紅的香檳金十分誘人，微酸但好入口，雖然有人推薦搭配紅肉，實地品酩後覺得它和白肉魚也有很好的適性，在此再次感謝主人家的好客。

下一棒一樣是魚卻不是海鮮，而是產自淡水的香魚（鲇），平常吃到的多是三指幅度的帶卵母魚，這一餐約莫只有中指粗細，長度不過十公分以內，卻一樣充分顯露師傅的功力–胸鰭和腹鰭有如四肢將魚體撐起，牢牢地”站”在用來吸油的和紙上。

除了視覺，也別忘了味覺的享受，因為魚體苗條，可以整隻入口，除了品嘗外酥內細的魚肉，魚鰭和魚骨也有不同的口感。個人覺得這品偏向於”文人菜”，騷人墨客想必可以透過它抒發胸臆，大叔就不在此造次了。

早在看到食材介紹裡有干貝時，就猜想應該會”按照慣例”呈現僅有外面一圈有熟，裡面還是看不到貝柱纖維的夾生三分熟狀態。果然上桌後從斷面觀之正是如此，雖然已經司空見慣，干貝還是這樣的熟度才能維持軟嫩又有相當的甜味。

嘴中仍留有海味的餘韻，此時青木主廚又為我們呈上三吋多長，看起來像是印章從中剖開的白色柱狀物，從斷面的長條形纖維判斷應該是植物。入口咀嚼，熟悉的特殊風味擴散開來，原來是牛蒡。和蘆筍一樣，不只被熱油封住了鮮度，甜味還因此升級，就算是對異味更敏銳的小孩應該也能接受吧！

還以為要開始進入植物的世界，盛裝在閃著珍珠光澤的卵圓形單殼貝上，以薄麵衣溫柔包覆的鮑魚提醒著我們海鮮的美好。其實無論是食材的選擇或者是對火候的掌控，都讓今天吃到的鮑魚極為柔軟，用牙齒很輕鬆就能咬斷。但是貼心的青木主廚在下油鍋前先將鮑魚劃上幾刀，這樣會更容易咀嚼吞食。大叔不由得閉上雙眼，細細地品味鮮甜有彈性的貝肉在齒間迸裂出汁的鮮甜。

接下去的三顆丸子炸串，青木主廚賣了個關子，要我們猜猜是什麼。炸衣香脆，裡面卻是多汁帶有溫潤的甜味，吃得出來是植物，但到底是什麼食材呢？大叔向味覺敏銳的我家人妻（終於有戲份了）求助，只聽得她低聲地說：「是洋蔥！」

「玉ねぎです！」心虛地用日語轉述人妻打pass給我的答案，只見青木主廚笑顏逐開地拿出兩網袋已經整理得光滑如白玉的球體。彈珠到乒乓球大小，形體渾圓的是北海道來的洋蔥。至於比較大顆呈卵圓形的是台灣產。如果沒會錯意，主廚應該是認為北海道洋蔥甜度比較高，台灣洋蔥水分比較豐富，兩者各有特色。

緊接著上場的兩吋長橘紅橢圓球體，來自番茄產地的大叔不可能認不出來，是鄉親呢！帶著熱度的小番茄在口中爆裂感覺相當新鮮有趣，甜度比生食提升了不少，而且在油鍋中的時間恰到好處，被麵衣保護的外皮完整不迸裂，內在也沒有燙到難以入口，是非常需要技術和經驗的食材。

已經做好在植物區闖蕩的心理準備，上桌的下一品是被切成三段的細長炸物，斷裂口非常潔白，從一側帶有的灰色表皮看起來實在想不到有哪樣蔬菜調理後會是這般模樣。不過短短一剎那彷彿被驚醒的夢中人：「是穴子魚（星鰻，アナゴ）！」

其實在青木主廚standby的時候就已經看到穴子魚的身影，只是被蔬果分心，居然忘了它的存在。這項食材一直是我家人妻的心頭好，不管是燒烤、醬煮或者是天婦羅都喜歡。【山里】的穴子魚厚度適中，柔軟而且富含油脂，和薄而酥脆的麵衣相映成趣。

還沒結束喔，甜點之前還要經過主食類，分別是「炸餅丼飯」以及「炸餅茶泡飯」。我家人妻不能喝茶，所以選擇淋上醬汁的炸餅丼飯，至於大叔選擇的是茶泡飯。經過一輪炸物大軍後，帶有微甜的玉露茶湯讓滿載蝦仁等海鮮的炸餅吃起來更加清爽，堪稱去油解膩。

就在這時候，我家人妻露出企求的眼光，好的，解決多餘的澱粉類食物是男士的義務。於是大叔”奮不顧身”接過裝有醬汁炸餅的丼飯，沒泡過茶湯的炸餅即使淋上醬汁依然酥脆可人，和裡面柔軟有彈性的蝦肉呈明顯的對比。醬汁是這一品的靈魂，鹹甜滑順又不膩，可以感受到青木主廚對於維繫這杓醬汁品質的堅持。搭配的漬物也絕非普通的配角，化解了醬汁的黏稠，也讓整碗丼飯水準更為提升。

飯後水果除了個頭碩大的麝香葡萄之外都是國產品，香氣和甜度都是一級品。甜點是非常有京都氛圍的和果子，除了用餐附贈，也可以在《大倉久和飯店》的和果子鋪購買。淺紫色的外皮細緻有如傳統家族的閨秀，內餡柔滑又不至於過甜，和過往吃過的和果子相比，個人覺得精緻度有提升的空間，但是這餐的主角畢竟是炸物，或許這樣的表現恰如其分。

（造訪日期：2023-09-08）

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#京都大學名醫
#巨乳眼鏡美艷人妻
#今天有兩名美艷人妻
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
綜合天麩羅 assorted tempura