牡丹．極上 天ぷら．本店的最新評論
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我覺得更是一場視覺藝術饗宴
服務人員更是無微不至
位於大安路巷弄內的 牡丹天婦羅，採取完全預約制，確認好訂位名稱之後就會有專人來帶客人入內，一進去呈現的是一大片的 #水墨牡丹畫，讓人洗去塵囂，好好的享受美食。座位非常少只有12個，座位的間隔也很遠。
—再來進入餐點，本次用的是 #秋季菜單—
#北海道赤海膽_生筋子_越光米 鮮甜的赤海膽配上清酒漬過的生筋子，甜度加上鮮度在口中爆發，值得一提的是使用的是 #貝殼湯匙，降低金屬對海鮮鮮度的影響，很是講究
#湯品_鱈魚白子 這個季節就是要吃白子啊，超級嫩！
#酥香卷海老 有兩隻，分別用不同油溫，去感受不同的酥脆程度
#鹿兒島鱚魚 淡雅的軟嫩口感
#墨西哥灣刺參 很驚艷！第一次吃到炸的海參，居然可以這麼的軟嫩，很厲害
#竹山嫩冬筍 真的有嫩
#員山香魚 這邊的招牌，站立的香魚，整隻的可以吃，超鮮美的口味！
#北海道幼玉米 甜
#嫩湯葉_芥蘭花 中場休息轉換口味
—下半場—
#宜蘭赤鯥 鮮
#A5和牛捲板栗蘑菇 另一波高潮！超級軟嫩的和牛炸鍋之後搭上蘑菇，油脂完全釋放但是沒有油膩，很強！
#北海道小洋蔥 完全沒有辣味的甜
#雲林白鰻 也超驚豔！白鰻的嫩配上酥脆的外衣，淋上醬汁之後真的是好想再吃很多塊！
#大甲芋頭 鬆軟的口感
#海老天丼 終場前再來一碗迷你天丼，非常有滿足感！
#黑糖蕨餅 用清爽的蕨餅收尾，很棒
本來以為全部都是炸的會很膩，出乎意料一點也不會，反而有意猶未盡的感覺，很推薦大家來試試！
他的餐酒搭配也很強！十四代有超多種，很值得一試！
食材新鮮、用餐環境舒適、高級食材以薄如蟬翼的麵衣、究極手藝製作每道炸物，2021摘下米其林一星也是實至名歸。👍 …
從裝飾到餐具再到食物的呈現，都如此優雅。他們的天婦羅當然是完美的（尤其是用紫蘇葉包裹的海膽）。當您進入餐廳前門時，您進入一個寬敞的等候區，該區有單獨的門通往不同的餐廳。這是確保食客隱私的一種非常有趣的方式。
每次來都有不同的味蕾衝擊。今日最喜歡的其中三道。配上豐富瓜果味東洋美人，非常喜歡。
原本很擔心會吃不飽，並且有點膩，但吃完覺得剛剛好，每道食材都處理的剛剛好，很好吃！
這家ㄉ收費比日本還貴
真的不值得
嘗鮮一次可以
摸摸鼻子不會再來了
不愧是台灣最頂級的天婦羅，炸衣輕薄如羽卻酥脆有一定的存在感，炸物高雅鮮嫩、細緻清甜，即使吃到最後一道也不膩口。炸海膽、炸香魚和炸波羅蜜，是本日亮點。不過一餐吃下來真的價格不斐，一樣的價位可能會選擇吃其他的日式烹割料理。
宜蘭紅喉/花臉/馬頭魚
鹿兒島卷海老/鱚魚
大分A5和牛/椴木香菇
彰化小農綠竹筍
佳里小農栗子地瓜
花蓮小農栗子南瓜
北海道幼貝柱
雲林白鰻
屏東小農菠蘿蜜
台灣海老天丼
京都天皇黑糖蕨餅
京都伏見椿堂春摘焙茶
精緻美味的天婦羅，師傅的炸功所屬一流，整體環境、氣氛、服務、口味皆配得上頂級二字。
高品質的海鮮，貼心的服務和輕鬆的氛圍。
牡丹 主廚很用心 ，每道料理都發揮得淋漓盡致。👍👍👍 …
蕨餅黑糖跟黃豆粉三者超級合拍，非常優秀的收尾。感謝款待，下次見😋🙏～ …
2021/1/28晚餐
每組客人座位都有間隔開，座位舒適，
服務非常周到體貼沒話說。
提供印製日期的當日季節菜單，
有點失望今天居然跟可愛站立炸小香魚無緣🥲
每一道天婦羅都是師傅現炸，
自然每一道都很優秀精彩，
比較讓人驚嚇的是炸魚翅⋯實在太罪惡感
讓我猶豫掙扎是否再訪？？
功夫很細緻，食材選用很高級，但因為炸法都一樣， 整套吃下來有些膩，最後感覺就是在吃食材，搭配的季節感稍嫌不足，服務不錯，真的有高級料亭水準，防疫工作做得完善，米其林餐廳，還是值得一試。
餐廳的裝潢很有質感，服務人員也算到位，第一杯茶泡的不好，要求之後有明顯的進步。
師傅的炸功不錯，但是以其訂價比上他提供的食材，只能說，加價甚多！說到加價，酒單中的清酒，乍看以為標價的幣值是日幣，問明之後知道是台幣，也是一笑！台灣人最愛去的國家是日本，對於美食有偏好的人，不可能不知道日本清酒的價錢，只能說店家頗為勇敢。
傳統的日式天婦羅是不會出現紅肉的，套餐中出現和牛，但如同料想的，太過油膩，並未加分。甜點的蕨餅，非常軟地泡在糖漿之中，上面灑黃豆粉；如果比例改變，是蕨餅沾滿了黃豆粉，上面淋上一些黑糖蜜，這樣子的口感跟使用方便性，應該會加分許多。最後的焙茶，茶葉下的不夠，沒有泡出味道。
2020/12/6預約下次用餐時間要到2021的3月份～ 精緻好食～口袋要很深！
我在三星跟四星上掙扎了一陣子。
這麼說吧，在薄炸粉這個路數的天婦羅店，在台灣我也只知道且吃過這一家，比較基礎只能是日本的一寶之流的名店。但如果與一寶相比，那麼就一定會在下列兩個點扣分：
1、油炸技術本身 — 一寶的食材經過薄粉炸過，食物的鮮甜原味保留很好，但還帶著炸物的脆感與香氣。所以入口時你會很清楚知道那是一個炸物，雖然食材的原味很鮮明亮。牡丹的食材原味也保持的很好，但有幾道的炸物感消失了；可能反映的是表皮的脆度，或是火候溫度略低，抑或是沒有油香。
2、價格。一寶的午餐價格約在6000日幣上下，台幣不過1600左右；而牡丹的價格卻高達將近四千台幣，是2.5倍。
給了三星似乎過於苛刻，四星卻又顯得有點不值啊。
炸香魚跟鰻魚，個人覺得這兩道最為精彩。香魚外型精緻可愛不說，炸度完美，外酥不油膩又爽口；而炸鰻魚塗上的一抹山椒醬畫龍點睛，甚至大勝小倉屋的烤鰻魚。
最後的炸蝦丼飯則是略感失望，小碎炸蝦口感、味道都不出色，反而一寶的什錦炸牛蒡洋蔥蝦、淋上醬油，才是我期待的結束。
最可惜的一道則是和牛包蘑菇。我一直很不懂炸和牛這種做法，整個和牛的香味、入口即化的油滑感都不見了，到底是為什麼？好浪費食材啊。而蘑菇的生菇味，其實過於突出，牛肉的細微香味只在尾韻浮現，融合度並不高呢。可惜。
如果沒吃過一寶，牡丹是個方便的選擇，尤其疫情當下能在台北吃到這樣難得的料理，很是幸福。但如果吃過東京一寶，可能會對牡丹價格以及手法上一些細微不同的呈現感到失望。
我倒是覺得牡丹可以多開發一些台灣海鮮與食材來嘗試，而能調整比較親民一點的價格。
話說回來，目前的定價都已天天客滿，也或許價格永遠不是他們考慮的要點吧。
今天第三㳄來品嚐，比之前2次的經驗好多了$$$$😍
第二次體驗，前牡丹園日本料理的林老闆大手筆投入，非常舒適又奢侈的用餐空間及環境，室內青苔的造景是一大亮點，飾酒師的服務專業又到位，用的杯子及器皿也有考究,食物的內容還有待進步$$$$👌👌👌
二訪，從初訪的普普到二訪的驚豔，整套吃下來，完成度極高，服務應對進退合宜，食材精挑細選，炸功一流！ 值得再訪…….
細緻典雅，注重食材原味與佐料的相輔相成；服務人員注意每位客人的用餐狀況與喜好，非常棒的地方
꒰⑅ᵕ༚ᵕ꒱˖♡
Fantastic Tempura in Taipei… Fresh ingredients with great Tempura skills… great restaurant in Taipei. 好的食材配上非常新鮮的料理,真的是很不錯的天婦羅料理。
炸物的時間技巧拿捏的很好
皮薄又脆還留有食材的湯汁
新鮮用心完全不會感到油膩
最後一小杯姜肇宣的東方美人茶
讓我實在驚艷唇齒留香久久難忘
很細緻的口感，整套吃下來要3.5hr 時間有點長。
服務很細緻，食材很好。用餐環境放鬆愉快。
台北最好吃的天婦羅～🍤 …
隱身在巷弄中，氣氛很好服務超級到位的牡丹天婦羅🍤位子很少，只有十幾個，師傅將新鮮食材一一在顧客面前裹上麵衣、有技巧的油炸，期間還換油！為了食材的味道，天婦羅紙幾乎每道都換，堅持的職人精神很值得好好來訪！
服務很好，除了食材介紹和充足人力，送顧客送到門外也令人倍感用心，推薦給大家。 …
絕對不是什麼油膩膩的食物，吃的到食物的原味，酌料也都能起到加分效果，pairings 也恰如其分 🉑️ …
訂不到是唯一的問題
還不錯吃！
每月一號中午12:00開放後三個月預約，真的要手刀搶。
當天跟上包場團，整體用餐氣氛歡愉，大聲講話也不會感受突兀。
餐點食材高檔，扣一顆星是因為當天回到家後發現身上衣服有比想像中重的油炸煙味，比較可惜。
激推炸牡蠣，會先弄熟後再炸，口味很好。
激推炸海參，從沒體驗過的口感，外酥內Q。
激推炸赤海膽，滿滿的海膽在口腔中爆開，幸福感。
激推炸白鰻，刷上烤醬非常好吃。
不推魚翅，首先生態是一點外，魚翅炸起來並沒有什麼味道，還要沾醬，口味偏一般，可以先換掉此菜。
站著的小香魚外觀最特別，師傅的手法有特別調整過，才能讓魚以站著的姿態呈現在眼前。
推薦搭配wine pairing，很多日式的酒款都能搭配到菜色。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
好吃，但偏貴，不過貴是我的問題
2022.05.28
菜單
1. 南非鮑魚、魚子醬
2. 台東海雞母笛鯛、木之芽、金桔
3. 經典極稀卷海老
4. 鱚魚
5. 大極上赤海膽盛大葉
6. 經典貝柱
7. 金絲透排翅、松露醬
8. 名物子鮎
9. 小農綠蘆筍
10. 湯葉、山葵
11. 旬鮮、紅喉
12. 宮崎 A5 和牛、段木香菇
13. 白蘆筍冷湯
14. 白鰻
15. 小農栗子地瓜
16. 海老、海鮮珍天丼
17. 古法黑糖薄餅
18. 阿露斯哈密瓜
19. 國寶姜肇宣東方美人茶
酒單
1. 初龜 瓢月 純米大吟釀
2. 角星 水鳥記 純米吟醸酒
3. 司牡丹 純米吟醸酒 吾唯足知
4. 小林 鳳凰美田 純米大吟釀
食物本身大多數是好吃的，尤其台東海雞母笛鯛、經典極稀卷海老、名物子鮎、湯葉與山葵、紅喉、宮崎 A5 和牛與段木香菇都很鮮美，小農栗子地瓜也很香甜鬆軟，可以感受到在食材上花了滿多心力。
但是不確定到底是都吃炸物的問題還是什麼原因，吃到後來覺得有點膩，最後一碗海老、海鮮珍天丼雖然很香，但吃起來已經沒有一開始那麼震撼。
服務有些讓人訝異的地方，例如原本說了搭酒要全部都清酒，但是第二杯來了白葡萄酒。最困擾的是侍酒師介紹酒的時間幾乎都在上菜的時候，可是炸的食物放一陣子就會冷了，感覺應該在上菜前介紹酒才對。
另外，4 杯酒要價 2800 到 4800 這樣的價格也滿驚人的。
在台灣要吃高級天婦羅可能沒有其他選擇，但同樣的價格或許可以考慮去日本試試看。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
台北市大安區米其林一星餐廳
Tempura天婦羅界的天花板
也是一間預約困難店
出外靠朋友 感謝朋友邀約讓我有幸用到餐
不得不說師傅的功力很好
天婦羅的麵衣超級薄
炸得溫度剛剛好 吃起來不會太老
其中的栗子地瓜特別好吃
讓不吃地瓜的我懷念不已
價位是7500元/人+10%服務費
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
沒想到在台灣可以吃到這麼好吃的天婦羅料理，覺得驚艷😋😋😋
服務
內用
餐點類型
晚餐
訂位系統有問題，已經輸入信用卡資料，確認後居然沒有成功，服務人員說是我自己的問題。 非常憤怒
炸物炸得很不錯只是份量真的太少了， 如果可以再出一點可以墊胃的食物更有飽足感
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：4
服務：4
氣氛：4
訂位系統真的有問題耶 資料通通輸入好3分鐘時間 刷卡紀錄也確定
結果竟然就說沒位子了 這真的是給人訂的嗎？
☆☆☆ 台灣最厲害的頂級薄粉天婦羅~~((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))🍶🍷
第一次吃到炸鮑魚可以這麼好吃的，魚子醬超有誠意~~ヾ(*´∀｀*)ﾉ
第一次吃到炸魚翅，膠原蛋白都融出來了~~~ლ(´ڡ`ლ)
第一次吃到炸宮崎 A5 和牛，外皮薄脆，裡面的和牛卻一咬就在口腔散開，芳香四溢~~~(*˘︶˘*).｡.:*♡
第一次吃炸無花果，外熱內涼，竟然有種吃果醬的新鮮感~~(ㆁωㆁ*)💞
更不用說可愛立體的炸稚香魚 鹿兒島吻喜魚 野赤鯥 星鰻 白帶魚，食材新鮮等級夠，薄粉炸出來就是好吃~~❤(ӦｖӦ｡)
炸金時地瓜更是絕對招牌，香甜細滑~~~(๑ơ ₃ ơ)♥
化水澈蕨餅是我的心頭好啊~~~(o^^o)♪
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內外場配合無間~~~🥰💕
服務
內用
餐點類型
午餐
選用食材十分的新鮮，最高級的天婦羅處理方式，甚至將海膽這麽柔嫩的食材也完美包綶入炸👍 …
很棒的天婦羅晚餐😊 …
第一次用餐 有驚艷到 食材新鮮 服務極好 價格偏高 但會再回訪
今年度吃過最滿意的餐廳，無論是食物的美味，食材的新鮮度，還有服務都是一流的水準！期待下一次再訪！
訂位簡訊說明9月29日23:59需完成信用卡綁定。
9月28日13:41取消顧客訂位。
恭喜一星的餐廳也只有一星的服務
低調中帶著奢華，頂級食材搭配至尊服務！米其林一星實至名歸！
米其林認可的天婦羅餐廳。位在台北市大安區的巷子里，大門低調，不仔細看很容易錯過。整體來說味道，服務，環境都到位，但是價格偏高。
雖然是炸的，但是完全不油，而且沒有油炸的聲音，身上也不會有油味。面衣很薄，但不是很酥脆的口感，更像是低溫烹煮的感覺。我覺得比較特別的是炸魚翅配松露汁，這是其他地方沒吃到的。跟日本著名的是山居比的話比較不油，但面衣比較不脆，也許這就是一個取捨吧。
説要每月一日12:10訂位，從12:09開始訂，然後10分就顯示客滿，如果你們這麼喜歡關起門來開餐廳，那就不要浪費客人的時間，要我們在固定時段來訂位，不吃這餐廳不會死，莫名其妙的耍人，浪費客人的時間就是代表這餐廳的心態已經自以為是到極點
台北最好的天婦羅🍤（當然選擇也不多啦😂），非常考驗炸功，招牌香魚新鮮才站的起來，道數很多，每位7500元+10%，和牛、海膽個人最推，當季白蘆筍也好，澱粉要選蝦丼飯勝過茶泡飯，真要挑剔就是這次炸的稍油，還有一開始自備酒時，服務人員有點忙不過來，還有太難訂，希望有機會可以讓更多人可以吃到🎉
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
食材與料理手藝都很棒 海鮮部分都非常優秀 酒也配得不錯 唯獨和牛表現相對普通 和牛香氣表現得不是很明顯 但瑕不掩瑜 很棒的一餐 然而空調系統可能需要清洗或保養 吃到一半以後鼻子開始大過敏 略略影響到對美食的享受
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
每種食材口感味道都很好。
炸海膽紫蘇，同時品嚐生熟兩種風味。
炸鮑魚鮮嫩脆口多汁。
期待許久的牡丹，趕在五月漲價前來吃一波圓夢
當日用餐$7678/人（含單點一杯清酒）
用餐完的感想是師傅們的炸物技術純熟都像在製作藝術品，麵衣極度的薄，都用炸的卻能完全保留食材原有新鮮的風味，整個用餐的過程，像是參加一場實境真人演出秀，對於像我這類不愛生冷食物的人，感到十分滿足，而且整場吃下來真的沒有半點油膩感，這點很讓人佩服
侍者們的服務也非常體貼周到，從進門開始到用餐結束後送我們離開，都十分有米其林水準
這次造訪最喜歡的餐點不是海膽和牛，而是華漣生蠔🦪、北海道玉米🌽、花蓮栗子南瓜以及甜點蓮餅配上國寶大師製的東方美人茶
香氣撲鼻、入口溫潤回甘、餘韻繚繞在口腔中，真的是好茶👍可惜超小一杯