野村壽司的最新評論
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這是我台北很喜歡的壽司餐廳！這次選擇的是5000元的omakase。幾年前還沒摘星前就去過，這次造訪覺得口味更成熟穩重，似乎是師傅更有自信，所以風味更樸實。但是口感更紮實，每一道都有特色有賣點，整個體驗是豐富滿足的。服務貼心到位！推薦！
近日再造訪，晚間套餐，酒餚與握壽司皆美味豐盛，不啻為米其林一星日料，滿意。
一如往常的高水準！
疫情前來造訪的。用餐氣氛環境舒適優雅，服務很周到，師傅人很親切，根據個人口味做調整，食材都很新鮮美味。一定會再來吃！
飯很好吃
第一次看到「大間」是影印放在桌上，很特別。
看到鮪魚生魚片後，第一個直覺是地球環境越來越不適合好鮪魚生長吧。
另一方面覺得台灣米其林神秘客是不是可以再專業一點。
親切的師傅，美味的藝術
不是走視覺華麗路線、但食材的底蘊很有內涵。
看似日常的醋飯、醬油。但確是從日本挑不同地區的糙米來台自製以及小豆島的古法醬油；雖是熟悉的魚跟貝類，但吃的體驗卻會重新建立對於這個食材的印象。
這次幫忙介紹的師傅很專業，可以在用餐的過程中，對放入口中的食材有更深的感受。
米其林一星摘星成功🌟
吃食物的原味,食材實在太優秀了!!份量也給的很足🤣女生當天可以少吃一點再來享用喔 …
帶著敬意來吃江戶前壽司。新鮮食材已經是基本，師傅用心的調整魚和米飯的互動。以3000元套餐來說，菜單安排中規中矩。前菜之後到蒸蛋之前，食材美味但沒有太多驚喜。即便青甘魚搭配紅醋飯，鮪魚肚肥美入口即化。第二貫到第六貫，就是順順的吃。蒸蛋成功擔任轉場，吃的時候能感受到清酒和高湯香氣。第八貫後，甜蝦和其上的昆布乾美味的令人有印象。竹葉襯底的烤星鰻味道細緻典雅。餐具盤和杯子用上備前燒很有手感，甜點也清爽可人。
如果問我值不值得來吃，這很難回答。理解師傅的手藝和對食材處理的手法，是需要學習的。我覺得體驗一次不錯。第二次？我應該會選擇去吃其他的。
期待已久的野村壽司永遠不會令人失望。到現在還是每一口都很想尖叫🤣
而且今天還有期待的寒ぶり😍😍
冬季的魚都肥滋滋又鮮甜～而且每口都有不同的口感及在嘴中迴盪的甜味。
真想吃到飽😂(可能會破產⋯⋯)
雖然後段的小鯽魚不是我的菜，野村先生回我，這就像聽音樂會一樣，需要有一點震撼，然後接著來的鮭魚子和海膽才更顯撫慰 心靈😋😋(真會安撫客人的情緒🧐)
真的喜歡吃寿司千萬千萬要來吃一次野村壽司啊～
雖然壽司店，星級餐廳還有很多厲害的，但對於一年吃一次的精選，我好怕吃了傻眼😅所以還是來最安心的野村壽司🍣反正就是大推！！
每個月一定會來報到一次，因為第一喜歡日本料理，第二他的材料實在太新鮮了，從認識他到現在大概有10年了，只覺得技術一直在進步
價格稍高但味道讓人滿意
今天去用餐，一吃下去驚為天人！非常的好吃， 而且師傅人很好，每道餐點都有簡單的介紹。身旁的人都在滑手機，但我比較享受師傅認真做壽司的樣子，觀賞他精美的刀工，以及對食物品質的堅持。最後我們吃飽飯，外面下大雨，師傅還幫我們撐傘去搭車，實在是非常的感動，這是我非常喜歡的一間日本壽司店，下次有空會在來訪的！
非常好吃，食材跟口味符合價格（$8000）期待下次回訪！
十分美味
生日聚會來吃3000元的套餐。
服務跟食物都很好，店家也很親切唷，覺得吃的很愉快，有機會會再來😊 …
選擇中午的時候來用餐，一開始的醋飯有點稍涼但到第二道的時候就非常好吃，只是正覺得吃的很開心菜就都上完了，有點意猶未盡…
在不能內用的情況下想要回味野村師傅的壽司
雖然跟內用相比略顯不足
但還是有在水準之上
期待疫情過去之後回去內用！
太捲份量很夠，用料實在，價錢公道
2021/9/1 再更
回到店內內用
各種壽司都讓人非常滿意
尤其是鎮店招牌-星鰻
也再次恭喜野村師傅獲得米其林一星！
❤️
來享用週日午餐非常棒
野村桑嚴謹又不失風趣
吧台客人入座時間不一
但壽司上的時間都拿捏的剛剛好
八貫中
對於甜蝦印象特別深刻
是此生吃過最好吃
紅醋飯真的很特別
非常講究食器 筷子 盤子 碟子 酒器都好美
是很高的視覺享受
唯一的美中不足
座位有些擁擠 缺乏隱私
但在台灣可以享用日本主廚捏出來的握壽司
太完美了
看到有人說野村桑不把女性放在眼裡
我黑人問號
整場野村桑聊最多天的就是我旁邊的女客人
是一對夫妻帶小男孩
為什麼要這樣亂黑？
———————
2021二訪野村
同行友人負責訂位
應該是溝通上有點落差
沒有再三告知與確認
竟然沒坐在板前
吃握壽司的樂趣之一就是看師傅捏壽司
我孤陋寡聞
不知這是否是正常
師傅從頭到尾沒招呼座位區
真的令人蠻失落的
座位區多以ㄧ次兩貫上壽司
介紹也是由女服務員
稍嫌無趣
不過女服務員態度很好 服務得體
疫情期間
板前還是有人大聲地與師傅聊天
沒有顧慮到其實還有很多組客人
其實蠻擾人的
這時就有點慶幸坐在非板前位
壽司一樣令人驚艷（貝類鮪魚海膽茶碗蒸）與感動
與一訪完全沒有重複感
不過二訪感覺醋飯好像變硬了
這是新的感受
很棒的壽司店，這次用餐是中午前往用餐，選四千元的組合。師傅中文很好，也會解釋魚肉的部位以及種類，很好的用餐體驗。
餐點好吃，師傅很親切。
二訪
這次吃中午
一樣令人流連忘返的握壽司
嗯……這沒什麼問題，但我不會再回來了，感覺像是由壽司火車廚師而不是真正的壽司廚師服務的
好吃,好吃，OEC
精緻的握壽司搭配精美的魚種，真是一次美妙的體驗。
體驗超好大推
新鮮食材日本直送，主廚會一點中文，會跟你介紹每一道菜食材的來源，精湛的手藝加上親切的服務，非常完美的一餐 👍 …
食材和師傅的手藝就不用特別說了，都是第一流的。店內的氣氛和餐具也都是精心準備的。讓人非常滿意。還在店內就已經在想下次什麼時候能來了。
喜歡外帶！ WFH 期間有過兩次。肯定會抽出時間用餐
滿懷期待來訪，中規中矩，十貫的午餐，師傅細心的依照不同魚類，安排兩種醋飯。標榜北海道與四國進口的越光米，更是使用日本原裝來台的富士山水來煮米！餐廳有自己家精米機，一週精米一次，為求保留更多日本米的原味！十二點半開始用餐，兩點前完食。沒有到驚艷的感覺⋯⋯會不會再來呢⋯⋯讓我想想🤔️由誰付帳再決定吧！ …
米其林一星當之無愧⭐️
魚料的熟成與調味的層次確實比起一般板前壽司出色，醋飯的酸度與溫度我都蠻喜歡的（不過算偏酸）。可惜太晚訂位沒訂到板前的座位，無法欣賞到師父製作料理的過程。但是這個價格吃到的食材並沒有預期中的高級，可能有米其林加持價格反應在師父的手藝上了。
好吃 但價錢偏高
食材新鮮、調味處理得宜、師傅幽默有趣的認真介紹食材
物有所值
好吃
作為日籍主廚代表，（法國境外）米其林給予肯定其實不讓人意外。隨之而來的聲譽也確實驅動了店裡一系列改變，最直接的便是在得星一年內調整了三次價位，裝潢也改成較昏黃浪漫的風格。
過去野村先生做的是大過四指幅的傳統江戶前。有些壽司料他會切的長長地拖著尾巴，像穿著小禮服一樣秀味十足。擺到盤子上的壽司飯也總是漂亮的船型。現在全面改成混合白醋和紅醋的醋飯，壽司尺寸變得較小，感覺形狀也更隨興些。
雖然定位上是高級餐廳，跟台北一眾套路化的壽司店相比，這裡出菜的變化性和自由度還是比較高的。從備料到上菜都是以壽司為主體，氣氛也相對輕鬆。
從進門到坐下感受到餐廳服務人員的熱枕還有貼心。
每道菜老闆、師傅、小姐都會ㄧㄧ介紹、不明白的還會過來補充說明，真的很有熱忱！如果有什麼需要的，甚至小到像ㄧ杯水，會自己觀察然後來補充。
食材很棒，東西很好吃，對細節的講究真的足見用心良苦！
目前在全台吃過最好吃的壽司。
整場盤邊的山葵根本沒用到，因為怕浪費自己捏一點來吃，由此可見師傅調配的功力。
食器也是師傅從日本陶藝大師手中精心挑選的，對陶器很有興趣的我，師傅還拿出珍藏的介紹給我，真得很讚！
訂位時座位建議挑在板前，可以近距離到欣賞師傅手藝。
超 級 好 吃 ！ 不能去日本之好像在日本！😀
老闆用心挑選食材，說著自己的堅持！對自己做的料理的自豪，謝謝！ …
期待已久終於吃到，選了6千omakase ，每貫都非常美味，吃的出來師傅的用心，口袋名單中的前幾名，期待下次回訪
吃過最好吃的壽司🥰 …
用餐環境寬敞舒適清幽，每道omakase食材與細節的講究足見用心。
餐點美味乾淨
1. 前菜，蝦、干貝、核桃、葡萄，佐胡麻豆腐醬
2. 兵庫縣石斑魚，佐水果醋
3. 梭魚（青甘）
4. 北海道松葉蟹、鮭魚卵、紫蘇花
5. 日本水雲素（海藻）
6. 橫須賀尖梭魚
7. 日本千葉縣鰹魚，佐蔥薑醬跟醬油
8. 鹽烤生蠔，佐柑橘
9. 花枝，佐山葵、柚子粉
10. 四國白甘
11. 兵庫縣鯛魚
12. 烤馬頭魚蓮藕蒸
13. 鮪魚握壽司
14. 鮪魚中腹
15. 岩手縣石垣貝
16. 山崎縣竹莢魚
17. 小肌魚
18. 海膽軍艦卷
19. 星鰻
20. 玉子燒
21. 味增湯
22. 鐵火卷
23. 焙茶、黃金奇異果、起司蛋糕
這次是吃 7000 元的套餐，本來一直訂不到，沒想到店家忽然打來說有兩位臨時退訂，總算有機會一嚐美食。
野村師傅的刀工與熟成技術真的很厲害，似乎只要經過他下刀，魚生就會變得軟嫩無比，青甘、尖梭魚、鰹魚、白甘、鯛魚、花枝、鮪魚這幾道都非常的優秀，無論是口感跟味道都是絕佳，尤其是青甘跟鯛魚，讓人印象深刻！
吃飯的過程中還遇到另一組剛到的客人說不吃青甘，野村師傅馬上說我這裡的青甘跟其他店不一樣，你一定要試試看，果不其然那組客人吃完很滿意，如果不是對刀工跟調味有絕佳的自信，應該是不敢做出這樣的保證吧～
其他非握壽司料理也很棒，像是松葉蟹跟鮭魚卵的搭配，海味濃厚卻沒有一絲腥味。烤馬頭魚蓮藕蒸更是一絕啊！那個香氣讓人想跟師傅說再來一份～
野村師傅在上菜的過程中都會抽空跟客人聊天，或是解答客人對料理的好奇，而且聊天的過程中野村師傅說了一句話讓我覺得滿感人的：「不想成為一間只有熟客才能吃的店」，現在有很多餐廳都已經變成熟客制，如果沒有熟客帶入門，幾乎是永遠吃不到，真的讓人很困擾啊。
整體來說是讓人非常滿意的一餐，唯一不滿意的就是自己的肚子吃不下更多東西了，不然真的很想再多點幾道料理呢！
我們2人都點＄4000的套餐，4千的套餐有12，由於我不太敢吃太多生魚片，服務員會先溝通換成全握壽司，而另一份就是握壽司生魚片各半，如果想要烤魚，也可以換，餐點很多都是日本食材，口味不差，米飯的口感、溫度及使用也都很好，師父很用心都會告訴你每道食材出處，服務上算是很週到，但我覺得料理的豐富度不太夠，雖然吃的很飽，但就是會覺得好像也就是這樣而已！如果硬要說有4千的價值可能就是大老遠來的食材上吧！
每個人消費7700元，有點貴，大約要吃兩個小時，主廚是日本人，很客氣，非常有禮貌，離開都會特定到門口敬禮，感覺的非常敬業和對客人的尊重，食材應該都是很專業的，但是我吃不太出來有太大的差異，沒有特別的記憶點，應該是屬於非常傳統的日式壽司店，如果想去的，可以參考一下
太愛這家的🍣了，尤其是米飯的部分很讚，使用越光米及北海道七星米，並以富士山泉水烹調。野村師傅非常親切又幽默，用餐氣氛很棒 …