謙安和 Ken Anho的最新評論
評分：4.1 
地址 : 臺北市大安區安和路一段127巷4號
電話 : +886 2 2700 8128
附近：台北正宗日式料理餐廳
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低調簡約的日式餐廳，供應經典日式壽司及和牛等料理。
期待摘星的菜色令人失望，服務也很不到位，㕑房叫出菜很大聲，只有六位客人的吧台用餐卻感覺師傅非常繁忙的樣子，忙進忙出吵雜聲噪没有原先預期的用餐水準
TPE 最好的壽司店
如果你想念東京的神田
師承一脈的料理概念手法絕對可以讓你解解饞啊
好吃，服務又親七刀。
料理長很酷👍 …
米其林推薦的美味！
完全符合米其林的食材，實至名歸。
從西華開始就對和知先生的高超手藝眷戀，不論生，熟食皆讓人拜服。
我喜歡態度嚴謹而非過度自信的料理人，掌控食材而非被食材掌控。台灣這樣的日料板前不多，但若願意仔細走訪，偶爾還是能遇著一兩位。
在此順便補一句：”恭喜和知先生2018年得到米其林一星！”
太多的樓梯要爬。不適合老年人或有膝蓋問題的人。友好和良好的服務。在樓下的房間裡，有一種相當幽閉恐怖的效果。
食物不如同等價位的其他一些地方。此外，它偏鹹。以至於它超越了鮭魚子的細膩味道。不過湯非常好喝。牛肉也很好吃，這是一種不尋常的準備方法。
非常適合悠閒午餐的地方❤️
沒有太華麗的擺盤，反而凸顯料理味道的純粹。
非常驚豔，滿意的一餐。
以這種價位應該還有另人更高的期待
NTD4,500午間套餐，好吃飽。
提早到，沒有請客人先入坐還被趕。服務細緻度有待加強，扣一星。
名不虛傳
以割烹爲主的晚餐
華麗擺盤卻不失食材原味
主廚服務人員都很親切
還不差
好吃，精緻美食，服務很好
上週第一次到店裡吃飯，服務相當好。入座後就送上熱茶與擦手巾。接著菜一道道送上來，服務人員相當有禮細心，晚餐結束後主廚還到門外與我們道別但老實說我覺得若沒有米其林加持的話，晚餐一人加完服務費約七千多塊有點名過於實，CP值很低。讓我覺得比較有印象的是生魚片，炸牛排，其餘的真的沒有讓我有特別的印象。
上次去是今年四月，一樣都是用午餐，雖然仍有一定的水準，也堪稱美味，但是菜色明顯有些退步，著實可惜。
如果要慶生或特殊節日, 請不要期待餐廳會有任何心意招待, 這個餐廳就是回答一句”沒有”…….(驚!)
1.餐廳環境裝潢優雅，材質做工精細，盥洗室在地下1樓，明亮乾淨清潔，但樓梯有些陡峭，老年人需特別注意
2. 依午餐的道數來說算不少、生魚片、握壽司都還是值得一試、特別是烤魚、酥炸鮑魚？但其中一道居然有毛豆，感覺上就有點掉漆。
3. 搭配料理的醃漬薑片，白蘿蔔，小黃瓜，以及日本進口的榨菜非常美味、上下一道板前石板會確實擦拭，算是注重細節
4. 外場服務也算中規中矩，唯外場和廚房溝通客人用餐進度的聲量大到會令客人感到尷尬，但整體仍不失專業、熱情
5. 如果沒有加點其他酒水，就是一杯茶喝到底，茶水補充的頻率尚可
6. 中午沒有點其他飲料、一個人平均大概是$5000。
7. 照片是搭配生魚片及菜餚的各式沾醬，賞心悅目，口味得宜。
食材新鮮精緻 但Cp值稍嫌不足
以米其林而言 服務算到位
整體套餐狀況ok
有幾道需要微調 不過還可以接受
食物鮮甜不在話下，服務親切且靈活，清酒也選的不錯。整體而言有種中規中矩的細膩， 不會有太特別的驚艷。感覺適合每季造訪一次的味道。
料理長和知軍雄的菜單，比較不會安排一般常見海膽、中トロ、大トロ等，反而是會出很少吃到的魚種，鱚魚、花雞等等（拍謝，記不住其他魚種名稱)，
料理長說台灣人很喜歡吃海膽但他不愛，他愛吃小黃瓜，這就不得不推薦最後一道的瓢瓜卷，醃漬過的瓢瓜再搭配紫蘇非常香甜清爽。👍👍👍 …
絕對是台北最頂尖日料之一
生熟食水準一致的高，很不容易
用餐氣氛輕鬆愉快
唯一缺點是價錢有點偏高
料理手法穩定，手藝有達水準，服務細緻，可惜少了驚艷驚喜之感，菜色季節感亦不足，三年來菜色變化性不高，茶水略微遜色，晚餐每人$6800 +10%老實說有更好的選擇。
首次來謙安和摘星，選得是午間Omakase，價位為一個人4500＋10％，一頓近5000的午餐，非常值得，用料高檔且新鮮之外，師傅的手藝非常好，不同的調味與料理手法，讓魚料本身的鮮美度不斷提升，時而醃漬、時而以原味呈現，佐以部分熟食點綴，讓一頓約兩個小時的用餐成了名副其實的饗宴。
昆布醃漬比目魚、炸鮑魚、竹筴魚、紅紺、小肌，以及毛蟹海膽握，都讓人驚豔無比。尤其是附帶蔥和薑調味的小肌讓人回味無窮，；炸鮑魚則是充滿了油炸後的撲鼻香氣，並且將鮑魚的美味完全鎖在其中；竹莢魚則是具有上乘口感，配上調味後的提升，使人齒唇留香；毛蟹的海味與揉合在其中的海膽，像是在室內嗅聞到大海略帶鹹味的氣息。
師傅是日本人，但每每上菜時都會使用國語或是稍嫌不熟稔的台語，非常可愛，像是竹莢魚他會特別說「巴攏」。聽女將說，師傅近期在練習台語，所以如果下次聽到師傅說台語，不妨多給他鼓勵喔！
服務很好，食材新鮮。但以這個價位可以做得更好，以台灣高級日本料理來說，不令人驚艷。
標準的米其林餐廳，各種服務和環境都非常周到。以晚餐價位來說，我覺得cp值剛剛好，很多道、食材也都是少見的，可以看出店家的用心。相較有些日本料理，會有不明所以的創新，這家偏中規中矩，但不失巧思。每道都是水準之上，但稍微欠缺深刻突出的記憶點。但無論如何，是可以一試的餐廳～
真的好吃
超讚的料理，服務好，料理讚，果然是星級的饗宴，謙安和的料理真的很用心，有機會一定會再來！
為家人慶生，從服務流程和食物出品都值得稱讚，可惜衛生出了狀況。女兒那份蟹肉羹上一根短頭髮赫然其上，女兒是長頭髮，確認不是自己掉的，為了確定是否發菜或調味品，她還嚼了一下（聽女兒復述過程都有點惡心）。確認是頭髮後，為了不影響家人的心情，她耐心把菜吃完，最後留下頭髮出示給店員看。店員淡淡地說了一句對不起。女兒把上菜時拍的照片也出示給店員，再次換來一句對不起。然後，就沒有然後了。希望安全衛生更用心，出了事故應查明原因，向客人做好解釋和安撫工作。
生魚片新鮮、握壽司的醋飯酸度和捏的緻密度剛好，搭配肉質好的金目鯛與黑鮪魚十分美味，海膽只使用一般的馬糞海膽。酒單上所挑選的八海山清酒味道不太合我們一行人的口味，服務生卻一直強調評價不錯還說味道不好我們怎麼還能喝完（不太懂說話之道。）蟹肉雖幫你除殼但還是沒有挑乾淨一直吃到碎蟹殼。酥炸宮崎和牛搭配的菜葉好吃但牛本身較無特色。今日甜點是椰奶冰淇淋（我們不敢吃椰奶）卻沒有其他選擇可更換也比較可惜。一份這樣的餐點與服務要價6800+10% ，沒有達到該有水準。
食材配置、菜色、價位完全都沒有達到星級的要求制之外，一切都令人大失所望，難得訂到的板前桌，又因料理長一直在趕制作包廂餐點，整個用餐的感覺非常不舒服，外場的小姐在內場呼來喊去根本就像是路邊攤販用餐的感覺，當天晚上還有女賓吐的滿餐廳，真不知道來到什麼場所…難道台灣的星是這麼容易被拿到的嗎？
毫無疑問是我在該國最喜歡的日本餐廳之一
炸牛肉好吃，口味也不錯，但整體感覺很商業就是⋯
帶老公來慶祝生日
生魚片握壽司都很新鮮好吃
只是很多握壽司魚的處理方式都是使用醃製或煙燻過的味道比較重口味 個人比較偏好原味 所以比較不對我的胃口😅
熟食類的表現我覺得比生食類來得好
例如炸鮑魚 小捲等等
海膽卻是我此生嚐過最美味的最香甜的完全沒有腥味或明磬味 吃完還又加點了一次😌
店員推薦的清酒很香甜但酒味偏重😂好像是990左右的價位 下次會想喝看看更高價位的
也會想嘗試晚上的割烹料理
提醒大家中午晚上價位不同喔料理方式也不同喔
中午：握壽司（一人平均五張小朋友哦）
晚上：割烹（熟食居多）價位更高
本次套餐用木之芽及紫蘇葉做為整個香氣的串場~
防疫措施做得不錯，隔板及口罩紙袋都可以看出特別的用心
用餐環境相當舒適，服務品質親切
食物方面，食材新鮮，除了宮崎和牛以外，並沒有特別高級食材的連發(螃蟹，海膽或是比較不常見的魚種)，小小失望，但料理手法沒有可以挑剔之處，每份餐點都可以感受到料理長的用心及料理長想表達的意境，鰻魚飯大口飽滿，和牛菲力外表酥脆，質地柔軟，不愧是鎮店之寶。生魚片紅喉，通過炙燒的手法，使裡面油脂一入口便香味四溢，差點要站起來拍手~
如真要挑剔，湯品的冬瓜略顯佔位無特色，鰻魚外皮略乾，生魚片有幾塊太有咬勁。
結論:食材CP值或許不高，但如果是料理手法絕對是箇中翹楚~
帶父親前去吃生日餐，旁邊三位男性喝酒大聲的喧嘩談話，整場沒看到店家和師傅制止，很恨自己當初怎麼不主動要求店家給我換座位。整個消費經驗非常糟糕。這又不是便宜的一餐卻得到這樣的待遇。真糟糕的不推薦
很正統的日本味道
跟台灣本地化日料很不一樣，清淡雋永，值得一試
食材很新鮮 且料理方式有平淡有驚喜
僅最前菜肉羹不愛（沒放）與鰻魚飯有點稍鹹之外 其他都蠻喜歡的 佐料搭配的細節也別有心裁
環境明亮溫暖 師傅親切有幽默感
但服務人員一律從右邊上熱食 所以會打斷我與同伴的對話 這點可以再注意
整體來說 如許多間日料一樣 都是可以預期的菜色 只是有幾道較特別 真要說貼心之處 可能是份量上的掌握得宜 用餐完後雖飽但不會很撐 冷熱食的順序與新鮮感可以明顯體驗到 還是值得吃一次☺️
米其林一星日式割烹餐廳🌟 …
謙安和
今天覺得很棒的是
謙安和晚餐提供的是割烹
我愛熟食勝過壽司
光琳之後另一家會愛上的店
但是價錢高了一點，沒辦法常吃
蓮根饅頭
豆腐蝦仁毛豆作的勾芡加上黃芥末
配著蓮藕泥炸的丸子
刺身
比目魚 軟絲 紅喉 紅甘 法螺 海葡萄
分別搭配四種不同的沾醬
講究
水果醋 山藥泥 乾海苔的醬汁超好用
沾什麼都好吃
灑上紫蘇花的是煎酒
是用酒 梅子 加上 鹽巴，煮成的調味料
是日本幾百年前還沒有醬油時候用的調味料
碗物
湯葉蒸丈
蒸丈是豆腐皮(湯葉)混著魚漿做成的丸子
湯頭很簡單 但很好喝
只用柴魚和昆布
再加上各式蔬菜的味道
滿滿春天的氣息
會喝到 醋橘 和 山椒葉 的味道很特別
配料的竹筍超好吃
甚至比鮑魚還讓人印象深刻
壽司
第一貫 金目鯛 柑橘醋
吼 好好吃 鮮嫩肥美啊
第二貫 赤貝
第三貫 中鮪腹
很厲害的超甜美 讓人想立馬再來一貫的那種
第四貫 甜蝦 海膽
紹興酒醃過的甜蝦 酒香中透著甜美
海膽被壓制了
烤物
甘鯛西京燒
還不錯 調味也很適中
但是同樣是甘鯛 還是喜歡立鱗的作法
金時地瓜超超超好吃啊
炸物
炸鱈魚白子和柿餅
鱈魚白子上搭配的是牛蒡和青海苔
再灑了一點山椒作調味
烤螢烏賊佐醋味噌
冷湯星鰻苗
星鰻苗沒什麼味道 就是 滑溜的口感
吃一個新奇
一口就是好幾隻星鰻
想想就很帶感
炸和牛
熊本和牛 雖然不是和王
但也是我吃過最好吃的炸和牛了
麵衣很薄 但很香
和牛也是入口即化
雖然肉味不重
但是那個口感真好
而且那個炸的熟度真的絕妙啊
光看就覺得很漂亮
配菜是芝麻葉和昆布 很清爽
河豚刺身
河豚皮與河豚刺身
倒入水果醋
將萬能蔥 海苔 與 寒造里辣椒 拌勻
口感很清爽漂亮
海豚皮則是很Q彈
寒造里辣椒的味道也很特殊
微酸帶香氣並不辣 很提味
鰻魚飯
厲害
表皮焦酥魚肉鮮嫩
醬汁稍微酸甜 再配上山椒的香味
好好吃
又是一道我可以再來一大碗的料理
甜點是
咖啡羊羹
蕎麥冰淇淋
謙安和是我個人覺得目前台北最好的割烹
謙安和把高級感營造的很棒
每一道料理都很有質感
加上稍許的儀式感 perfect
不愧這顆星星
#台北美食#taipeifoodie #謙安和 #日本料理
預約為上，午間套餐是場視覺饗宴，新鮮的食材、驚喜的菜色安排、味蕾的滿足享受，謝謝你和我分享美好的午間時光！
個人覺得性價比不值
大石
令人驚艷，道道精彩，每次去都能感受到主廚對料理的用心，不論是刀工一流的生魚片、相當細膩有層次的熟食，都太棒了。外場服務也讓用餐者感受舒服。
入口即化的握壽司，服務超級好
價格過高，但你可以享受到高級的日本料理。
高度期望 深度失望 炸牡蠣油耗味 加點的炸牛排粉厚有腥味 3道生魚有筋 唯有少數幾道有小驚喜的口感 第三顆星給的是女服務員很認真
和知主廚的菜始終品質穩定，美味精緻，只是，這兩年實在是漲價漲得太高了，有點受不了…..