L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳的最新評論

服務人員的服務態度都良好
拿鐵咖啡很香，但有點太濃了，應該奶量再多一些
蛋糕還不錯但沒有到驚艷的感覺
跟姐妹聚會還是很推薦
因為可以悠閒的享受
不會有店員趕人的時間限制

睽違五年同一天再次造訪，還是好吃但少了搭配的多樣性與各式食材調味技法融合的驚喜…
若先前是五人樂團現在頂多只剩三人，調性風格已不再突出，或許是這次為午間用餐的關係？

🏆侯布雄限制了我的想像🤭🤭🤭
👀原來法式料理可以這麼的好吃😋
原來法式甜點的馬卡龍是不甜且超好吃的🧁
我都不知道我以前吃的是…什麼🤔
桌邊的服務員非常親和有禮
推薦的食材也很好吃😋！
But唯一有一個「法式傳統肉派」🥧是讓我們大家比較吃不慣的…呃有點想西沙威靈頓的概念吧！
原本一直想來嘗試但又怕踩雷，現在已經收錄二訪名單了！
第一次來可以先點$2380/$3180套餐試試
我下次訪要吃$4680/6880看看！
💡tips:還有千萬不要點「起色盤」除非你是敢吃blue cheese 🧀 高深道行的人，不然它大部分的cheese很嚇人的濃郁撲鼻，我想應該是台灣人吃不習慣的味道🤢，只有一兩個是我覺的好吃的！

我一直很想來吃的餐廳，在台灣摘米其林一星，侯布雄主廚全世界摘了32顆星星，很厲害

餐點部分都很精緻滿好吃的，我以為法式餐廳要吃很久，他正常出餐速度，擺盤很藝術，用了很多金箔，開放式的廚房，坐吧台可以邊吃邊觀看，牛排是軟的那種，感覺被斷筋的那種，很特別，我還是喜歡有嚼勁的，可能我們點的牛排不夠高級，哈哈

這裡滿適合約會的，很有氣氛

二訪，麵包跟甜點仍然都很棒，前菜跟主餐就沒有美味或驚艷

中午的餐點值回票價！一套大概1500左右，且每樣都在水準之上

這兩三年吃過大概四次左右，每次吃都覺得品質維持得很好，某些菜色甚至又更好。

麵包還是一如以往的高水準，但沒有像以前那樣外帶還能幫補滿有點可惜。我這人有時候小貪心XD

前菜素食蘆筍濃湯，沒有記憶點。
前菜法國肉凍派倒是不錯吃，就是一道經典的不敗菜，我覺得很家常味，但不錯吃。

某一主菜雖然是澳洲菲力，卻完全吃不出我不愛的那種澳洲草腥味和一種特定的肉質口感。三分熟的菲力軟嫩配上表面的粗粒胡椒脆，不用再任何多餘的調味就能完整凸出本應肉味清淡的菲力牛味。這道是整套菜裡面的第一名，其他有吃到的菜都沒贏過這道菜，建議的三分熟恰到好處。如果閉著眼睛吃，還會以為是美牛。附菜的馬鈴薯泥…又沒有可以補上和續菜了….是不是我被養壞了？以前都有啊。

要跟大家說，奶油馬鈴薯泥這道菜是侯布雄發明的喔♥️♥️♥️

另一道主菜鴨肉的部分，出乎意料的讓我好評，本來以為鴨味會很重，但其實這邊很巧妙的處理了鴨的味道，調和到讓鴨味昇華成一種鮮味。鴨皮的脆和鴨肉的嫩，醬汁的甜和肉汁的鹹，這是整套菜第二名。

友人的主菜石斑魚，雖然味道鮮美，但覺得並沒有讓人眼睛為之一亮，因為包裹的麵皮和魚肉本身的Q彈有點重疊到一起，沒有相得益彰的感覺。有點小失望。並且裝飾得有點…不是我的美感啦，點點很密集恐懼。

最後點心盤收的也太快…..雖然是吃的也很快啦，但是空盤一下就被收走，覺得也太雷厲風行。巧克力蛋糕配香草冰淇淋算是不敗選擇，沒有到可圈可點，但至少不會差。另外的栗子泥千層酥……我吃了還想說是喝到哪家高級飯店的香氛？？？？這個只能說很普。

專業度在介紹和待人….經理本身對於整場氣氛的控管和貼心的一些服務和吃飯的節奏可以再加強。我個人是因為前面吃過幾次，有些可以續菜的地方已經沒有了，讓我有點失落，但這只是我個人的觀感，整體來說還是該有的都有。並且因為服務我們這邊的人員真的非常非常讓人喜歡，因為很貼心，而且講話讓人很舒服，所以反而會想加分。

總體來說，真的侯布雄專出一顆星，但也是真的就一顆星，來吃的人應該會覺得物有所值！

中規中矩的法式料理， 味道少了點層次感。今天點的是雙主菜的B套餐。前菜算是普通沒有特別驚豔， 主菜之一的鴨胸感覺沒有處理的很好有點血的腥味。 牛排根據建議的三分比起主廚特別餐的牛腹，我覺得是柔嫩許多也處理得不錯，是難得法式料理吃到主菜還覺得好吃的。 栗子口味千層派老實說有點失望， 居然一點甜味也沒有反而吃到栗子苦苦的味道， 說不上來的失敗。多年後回訪覺得沒有甚麼進步， 但也說不上退步。 只是略為沒有創意。

今因疫情延後三個月來侯布雄，結果剛好今年晉升為米其林二星推薦，實為榮幸。但評論實無法給予五星，在下的五星是認為大多數人也會認同我的推薦，然而在品嚐過後，無法達到非品嚐不可的標準。一來，臺灣人的美食文化跟法式料理還是有很大隔閡，不管技藝高超與否，能否讓人大快朵頤是很重要的。二來，外場服務雖然非常周到且態度良好，唯一的小缺點就是服務人員的水平不太一致，有的服務人員在解說菜色時，像是連鎖餐廳那樣制式的背稿回答，這對每道料理背後都有許多巧思與技藝的狀況來說，顯然是不足的，當然之所以是小缺點，主因是服務人員都還是願意再次解說，只是這種超高速的回答，實在與餐廳有些格格不入。

很可惜因為疫情，麵包類每次僅供應四個，可以再續。就主食麵包來說，我覺得蠻不錯，麵香豐富，麵體外酥（或許偏硬了）內軟，還是我常光顧的Le， Gout比較棒些。

這次點商業午餐1680一份與2380一份，額外加點經典蟹肉魚子醬。用餐讓我驚艷的兩個亮點，ㄧ商業午餐出菜速度很快，90分內可以完食，顛覆我的印象。二開胃菜讓我很驚艷，我不太記得這三層究竟各是什麼，但是肯定用分子料理手法改變過物理性質，上層是鹹鹹的泡沫，中層似乎是很濃的綠豌豆湯，下層我覺得是鵝肝醬，但上網查有人說是蒸蛋？

經典蟹肉魚子醬的部分，不愧是招牌菜，外觀非常吸引眼球，細節就像藝術品一樣，只不過第一次吃魚子醬覺得很鹹😜，再吃則可以嚐到鮮味，我想我還不懂如何品嘗，但是底下的氺凍非常清爽，和著魚子醬一起吃，味道相當融合。

前菜表現也不錯，太陽蛋完美的形狀且高度又高，真不知道怎麼煎的，一刀下去，完美的半熟蛋黃流下跟玉米餅一起吃美味極了，切成火柴棒狀的伊比利火腿就顯得不足為道，搭配的金箔雞湯薑味十足，但又不嗆，也是令人想再來一杯。唯冷前菜法式傳統肉派工法繁複，要輕輕下刀切割，否則會散掉，考驗食客的刀工，但嚐起來沒有特別的滋味，不知道如何評價。

主菜是羊嫩肩、石斑魚。肉類的火候處理也是頗優秀，羊肉沒有腥味、好切且入口即化，石斑魚表面有層美麗的麵皮，下層是清湯，單吃魚肉本身富含水份，有甘甜滋味，有點像舒肥法製作。經典的馬鈴薯泥，口感非常香嫩細滑，滋味很豐富，沒吃過這麼棒的，詢問後餐廳還多送一道過來，不過在上網知道了食譜那鮮奶油的比例以後，我不敢吃太多了😅

甜點部分也很不錯，有道是把柚子切丁再以巧克力外殼包覆，我的上面有個美麗的蝴蝶造型餅乾，唯一不習慣的是甜度都太高了。飲料也都不馬虎，還附了一塊蛋糕，因此最後真的是太飽了，這部分也是出乎意外的。

整體來說，值得我用很大篇幅來介紹，價位其實在臺北也不算什麼盤子價，論盤子餐廳其實前面還排更多，謝謝侯布雄餐廳願意調整適應臺灣文化，讓品嚐美食不再那麼高不可攀，但也期望餐廳更重視一致性，讓整個用餐體驗更上一層樓。

慕名而來！實在太滿意。
餐廳裝潢很低調卻高級，大膽運用紅黑色對比跟玩弄中式元素。
餐點非常有創意，也很美味，讓我們體驗更多樂趣，麵包很好吃，我們後來吃不完服務生還主動協助打包，回家發現居然還多給了一些，超級感動。

當天吃的是釉鴨，味道充滿變化很美味，甜點也很棒！很喜歡低調內斂的服務品質，我們吃的是平日午餐的特餐A，吃得飽也很開心，推薦～

很厲害。好吃。唯一不滿意的老外用英語推銷紅酒香檳，我其實聽不太懂，他離開也沒說謝謝掉頭就走了，給我感覺很不友善。推銷華人酒品不能用中文推銷嗎？

色、香、味都臻至完美，給美麗的主廚5顆❤️

餐點很有特色，價格當然也很高貴，服務人員在介紹菜單時如果能再有溫度點會更好。

失望，不及格，即使不以國際大師海外分店的標準來看，仍然是間收費昂貴且品管不周的名店。

從台灣官網破敗到自選組合貧乏，似乎就能嗅出一些端倪。溫度不足的麵包連奶油都無法融化，再度烤過依舊如此。極其鮮明豐盛的魚子醬，前四道菜重複出現了兩次。金目鯛熟度恰到好處，彈牙肉質，微甜微鮮的肉汁，溺斃在一匙重度番茄和臘腸醬裡。雞胸鴨肝捲鮮嫩馥郁，同樣沉溺於烤肉醬汁過鹹的惡夢中。

直到甜點的出現，之前的苦難終於得到救贖。檸檬香茅果凍與水蜜桃冰淇淋的清香酸甜，洗去了一口的鹹膩。接著上桌的黃金檸檬糖球則更是驚艷！從未見過的輕薄糖衣宛如金箔，閃耀動人不忍動手，偏酸的糖衣剛好平衡微甜的伯爵茶冰淇淋，這才是來侯布雄的原因。

主菜調味太鹹，元素之間沒有連繫，醬汁味道重到蓋住食材原味，失去平衡等等，根本沒有摘星的實力。用餐過程，沒聽到開放式廚房裡任何的交談，不知是否眾人埋頭苦幹，不相往來。筆者去過東京六本木的二星分店，每一道都是口味的新發現，各元素突出美味，搭在一起卻仍保持絕佳平衡，這邊就是彼此失聯，各走各的路。不想推薦任何人來嘗試這家店，也為台灣少一間法餐名店感到惋惜。

侯布雄也來過好幾次了，也算是來的蠻勤快的這裡的紅酒還不錯喝東西也很精緻特別是麵包，服務也非常好值得推薦

吃情人節套餐
價格雖然很高，但是非常值得
第一次吃到牛肉可以在嘴裡化開
甜點是有層次的
像是香水一樣有前中後味

沒有想像的驚喜！麵包好吃！龍蝦🦞義大利麵肉質鮮美！甜點有些失望！雖然很美！沒有湯的選項！座位在吧台位子坐不習慣！燈光昏暗！紅色的傢具印象深刻！單杯的酒價格偏高！候布雄大概還困在法國吧！⋯⋯⋯！ …

第一次體驗法式料理，第一次就選擇了侯布雄
每個人的意見都不同！我的意見請參考就好
我這個人很好養，不太挑剔
所以我的整體用餐結果就是非常非常非常的好吃
服務人員很細心，服務也真的不用多說什麼！超棒
今天選擇主廚精選套餐6880$
菜色多樣，廚房就像魔法屋一樣
每一道菜就像魔術般，讓我除了哇以外沒有別的形容詞
氛圍也很棒，微暗微亮的燈光舒舒服服
讓你完全沈浸其中
都差點忘記是來吃飯的呢！
我就附上照片讓大家看看囉～

不愧是名店，服務生默默關注每桌用餐狀況但又不會造成打擾，用餐環境高貴但不彆扭。餐點好吃到感謝父母把我生下來，活著真美好！

兩個人一萬多的餐費，中間等主餐時還等候了好久好久，服務就普通，龍蝦義大利麵的龍蝦竟然很難咀嚼真是不可思議，感覺一般海鮮店的都比較好吃價格還不用這麼貴，這樣的餐點跟價格能夠摘下米其林我真的是不太懂～

開胃菜 起司泡泡 帕瑪森起司很不錯吃起來有清爽濃湯感
麵包 培根辮子很脆口好吃，小圓丹麥軟，軟香好吃
酪梨番茄凍 番茄凍混合香料，把番茄的生土味去除，還保有清爽感，很好吃
鮑魚熱前菜，軟Q，鹹香是煮婦的菜
魚主菜 魚本身沒有腥味，軟嫩，不過調味略鹹不夠
鴨肝雞胸卷 搭配一起軟嫩，有紅燒的口味搭在一起很match
馬鈴薯泥 有濃濃起司味道，帶點QQ黏黏的口感，好吃
血橙慕斯 血橙淡淡柑橘味搭配清爽的起司還不錯
自費巧克力蛋糕，內餡是提拉米蘇口味，口感是鮮奶油輕軟感

食物好吃，服務好，幫忙推薦的酒也很好喝。特別是蔬食套餐，道道都相當美味又美麗

週一 ~週五中午套餐

👍🏻👍🏻MENU A $1580
任選一道冷前菜 或 熱前菜
任選一道主菜
甜點
CAFE OU THE
«吉力馬札羅圓豆» 或«尼泊爾藍榮城» 或«JR 精選豆» 或 茶

一開始有個按下就膨脹的消毒紙巾，眼睛已經先亮

先上餐前開胃促，一大盤各種麵包，超多口味！很香很好吃椰！！不過放冷後有些硬到…

前菜（一道冷前菜ＯＲ熱前菜）
👉綠蘆筍濃湯佐瑞可達起司義大利餃-上桌後由服務人員幫忙淋上熱濃湯，這個餃超小超小

👍🏻生食鯛魚薄片及檸檬油醋醬（另加＄480）

👉法式傳統肉派（台灣豬肉）

主菜
👉波斯頓龍蝦義大利麵（+$880）龍蝦有種粽子葉的味道ＸＤ

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻澳洲菲力牛排（+$880）牛菲力外層裹上厚厚一層黑胡椒，脆脆的咬下香氣四溢，有種濃濃的香草味道，軟嫩的牛肉被胡椒的口感提出對比肉汁與細緻，很喜歡這道料理

👍🏻油淋日本甘鯛佐朝鮮薊（台灣豬肉）

👉濃稠馬鈴薯泥

甜點
👉栗子及橙九慕斯千層佐焦糖冰淇淋

👍🏻櫻桃與草莓慕斯與白巧克力冰淇淋

👍🏻巧克力蛋糕佐大溪地香草冰淇淋

👉氣泡礦泉水一瓶＄320

總結：米其林一星法式餐廳，進去就是有種震撼力，座位上都不敢輕舉妄動呢ＸＤ貴氣優雅，精緻餐點與擺盤應該就不用多說明了！慶祝，約會，氣氛都很適合呢

所在地點： BELLAVITA寶麗廣塲
地址： 110台北市信義區松仁路28號5 F
營業時間：
星期五六11:30–14:30, 18:00–22:30
星期日～四 11:30–14:30, 18:00–22:00

這次是假日中午選擇NT2380的套餐（前菜2、主菜1、甜點1、咖啡茶）有贈送甜點瑪德蓮和馬卡龍，水資氣泡水NT320可分成四杯，用完區域可以大略分成吧台和方桌，AE黑卡會贈酒。開胃小點：鴨肝慕斯佐起司泡沫內含波特酒-泡沫有分子料理的味道。前菜1：法式傳統肉派-起酥片、美乃滋、肉凍三者融合的味道很棒，占美乃滋很加分，起酥片也不會太油。前菜2 ：綠蘆筍濃湯起司義大利餃-濃湯最後淋上，起司餃很濃郁。主菜 ：澳洲和牛菲力佐茄子-需加價NT880但值得嘗試看看，不喜歡太油牛排但又是和牛，軟嫩也不用太大力切，覺得日和太油的人可以嘗試。甜點 ：香草柚子冰淇淋-應該點巧克力的比較適合我。整體適合嘗試看看，裝潢紅黑色調氣派奢華

開胃綠色的那一小杯蠻不喜歡的，沒有開胃感，麵包十分好吃，法國麵包硬到崩牙，奶油很香，肉派味道太特別，僅吃一口就受不了了。
湯還算不錯喝，下面的起司超棒。
主餐羊肉蠻滿意的，但飯有點鹹，有個馬鈴薯泥超好吃，有奶油香。
起司盤不錯，配的麵包不愛。
整體來說還不錯，但價位偏高。
服務很好，都會注意到客人需求！