T+T

食物精緻好吃，期待不同季節的菜單
七杯酒的搭配有點多，如果酒量或食量沒那麼大的人可以考慮四杯就好
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5

24/06/2023 N訪 試賣就來
這句話好像也說了 N遍😝😝

#台北米其林一星餐廳〈T+T〉全新夏季菜單 這回 主廚 #蔡元善 依時序轉換設計的套餐菜式 以當代精緻法菜廚藝結合台灣在地食材詮釋演繹〈四神湯〉、〈仙草雞湯〉、〈蒼蠅頭〉、〈藥膳羊肉爐〉、〈瓜子肉〉，以及〈冰糖燕窩〉與〈粉粿冰〉等台灣味或中華美食的味道，再加上「若下架會被罵」的〈#車輪餅〉，以及創作靈感來自〈蚵仔麵線〉的〈生蠔/麵線/香菜〉，整套菜單中的「台味」占比大幅提升，顯示去（2022)年得到「米其林指南年輕主廚」榮銜的他，投入更多心力藉由廚功廚技，為台灣味尋找更多可能

2022年在第三季《#料理之王》拿下冠軍的（T+T)副主廚 #羅偉誠 說 表面看（T+T〉每季套餐有些菜餚看起來或許「長得差不多」。殊不知，那只是「表相」。羅偉誠表示(T+T) 的菜每一季都在優化 食材用料更繁浩 烹調工序更複雜 單看表相，是看不出內蘊的慢工細活的

羅偉誠舉〈仙草/茄子/紫蘇〉附上的〈雞皮脆片〉為例指出，為讓雞皮產生酥脆口感並保留香氣，卻又不希望太油。這雞皮是先蒸烤至半熟後，再刮掉皮下過多脂肪，再低溫烤到七、八分熟，最後再入油鍋輕炸。羅偉誠說「為了炸出火烤的感覺」蔡元善領著廚師團隊試了又試，最後才找出最佳做法。

為讓雞肉與茄子入口更溫潤、厚實與順口，〈仙草/茄子/紫蘇〉的雞冠與茄子，蔡元善都採日本料理中「甘露煮」的做法，用滷汁煨煮入味。鹹香甘甜的仙草雞湯，用老母雞煮時還加了乾仙草、枸杞、紅棗、甘草，而且喝了還會「黏嘴」。

為了優化食客味覺與口感體驗，蔡元善總是想法設法的從食材用料、烹調工序，或是溫度火候找「解方」如(叻沙)是最常出現在(T+T)菜單上的南洋味 如〈土魠魚/叻沙/南瓜〉與〈龍蝦海鮮叻沙〉，都是以叻沙為海鮮提味。本季的〈干貝/白蝦/叻沙〉，蔡元善則是「以湯代醬」將用高湯與叻沙醬結合，表層並打出Foam泡泡，味道濃鮮、湯質口感卻輕盈。

本季套餐中的〈軟絲/筍子/梅子〉是非常適合夏天的料理，廚師並展現了刀工，為菜餚生色。以蒸蛋手法表現的〈蓮子/山藥/豬骨〉，傳遞的是〈四神湯〉的味道。白色山藥與球狀呈現，紅色的香煎伊比利火腿和綠色的金蓮花葉，不只增益菜餚風味，「紅配綠」也為菜餚增添了色彩，體現了主廚的巧思
（以上感謝姚大哥的心得分享）👍👍
餐點：5
服務：5
氣氛：5

這次餐點內容沒有之前讓人滿意，
第一道上的魚子醬，腥味超重
第三道上的 干貝豆漿 櫻花蝦，的確味道鮮美
車輪餅/羊排/蘋果山楂梅甜點⋯⋯餐點如預期的美味，
最後的大黃 黃瓜 水蜜桃甜點，令人有點失望
熱拿鐵，出乎預期的好喝👍
餐點：3
服務：4
氣氛：4

菜色精緻美味，唯獨二道豆類餐點相形之下覺得略顯遜色，最後油飯表現平平，甜點表現也是一般，但整體還是有90分水準（加價的和牛主餐加分不少），二人消費8仟左右，外場服務人員表現再積極一點更完美。
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：4
服務：4
氣氛：4
建議的餐點
a5 和 牛 菲力 松露車輪餅

這店擅長以本地材料烹制不平凡菜式，員工服務優良，地方整潔舒適，難怪訂座經常爆滿！米芝連星級食府，實至名歸！
餐點：5
服務：5
氣氛：4

米其林一星的預約困難店，用法式創意手法重新詮釋亞洲菜，氣氛佳適合約會

👉這次用餐吃的餐點：
2680+10%/人 此為2023年夏季菜單
前菜
✨仙草/茄子/紫蘇
✨蚵仔/麵線
✨軟絲/筍子/梅子
✨蓮子/山藥/豬骨
✨干貝/白蝦/叻沙
✨松露/鴨肝/車輪餅

主菜二選一
✨羊鞍/當歸/枸杞
✨和牛/豆鼓/韭菜 （+600）

甜點
✨鹹魚/冬菇/越光米
✨燕碎/水蜜桃/接骨木
✨鳳梨/菊花/香茅

額外加點
✨天婦羅 鱈場蟹腳（490）

連續好幾天晚上12:00都在刷inline，終於訂到米其林一星的T+T，這次吃到的夏季菜單評價兩極，但我個人滿喜歡的

主廚用創新手法重新定義並詮釋台灣小吃，融入在地特色，各項細節做得很到位，用餐時好幾次腦袋中閃過：咦這個味道好熟悉！！

最喜歡的兩道之一是蓮子/山藥/豬骨
以四神湯為發想，上桌前用滴管淋上枸杞人蔘藥酒，滑嫩的蒸蛋佐鹹香的炸火腿，外加溫順細緻的中藥香氣，太療癒啦

之二是羊鞍/當歸/枸杞
兩道主菜都很優秀，不過我比較印象深刻的是羊肉，選用背脊兩側的部位，肉質十分軟嫩，一點點腥味都沒有，一入口滿滿的當歸香，一旁的枸杞醬料也很用心，只有三小塊認真不夠吃！

整頓飯下來，感覺自己吃了蚵仔麵線、四神湯、當歸羊肉、瓜仔肉飯、台式鳳梨冰，感想就是好台好好吃，原來這些看似平凡的街頭巷弄小吃，還有不同的可能性

文末附上同行友人的評論：
創意歸創意，吃起來太像擺盤好看的街邊小吃，味道太台偏普通

嗯口味果然很主觀🤣
餐點：5
服務：4
氣氛：4

法式結合台灣耳熟能詳的美食，讚
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：4

餐點好吃！餐點都好好拍！能感覺到廚師的用心！招牌蚵仔麵線和車輪餅，想法好有趣，也好好吃
肉骨茶湯好喝、牛排也好嫩，很不錯的一餐！
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：4
氣氛：4
建議的餐點
a5 和 牛 菲力 松露鴨肝車輪餅 招待 生蠔 麵 線

米其林一星「T+T」認真覺得這價位沒有很值得。pairing的酒真的很不敢恭維，好難喝。
服務生介紹酒或是餐點不知道是不是戴著口罩聲音有夠小，服務專業程度有待加強。
燈光照明設計一邊很亮另一邊則暗到不行，拍照還要把食物移動到中間，因為燈光最強，照明設計需加強。

2023秋季菜單與感想：
每人2680，1成服務費
Pairing 7 glasses +1680
Pairing 4 glasses +1280
水、氣泡水每人80
如不吃牛羊，加價680換龍蝦（醬也是很鹹）

1. 蘿蔔、烏魚子、水梨、魚子醬
（烏魚子整個軟爛，整道呈現苦味）

2. 鮑魚、蕗蕎、黑豬
（記憶點就是菜包肉泥）

3. 新加坡肉骨茶湯
（這道簡單不錯，大蒜軟爛好吃）

4. 主廚招待，以蚵仔麵線為概念的炸生蠔
（搭配的醬有夠鹹）

5. 干貝豆漿球、老母雞高湯、蘿蔔乾、油條碎，蝦米
（這道還不錯，有點像在吃客家鹹湯圓的感覺）

6. 酥炸豆皮（腐竹）、玉米雞、味增
（腐竹炸得酥脆不油好吃，玉米雞肉腥味有點重、底部味增醬鹹）

7. 招牌松露鴨肝車輪餅
（好吃，但是內餡會膩）

8. A5和牛豆豉韭菜-需加價600
（和牛可以嚼出筋我真的也不知道該說啥）

9. 港式瑤柱越光米
（唯一大家稱讚好吃的一道）

10. 蘋果、紫蘇、山楂、梅冰沙
（酸酸甜甜的，吃到後面覺得更甜）

11. 大黃、黃瓜、水蜜桃
（有創意的甜點這樣）

12. 紅茶
（就一般的伯爵茶）

最令我喜歡的是餐具，很美很優雅。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

簡單的裝潢 巧妙的食材的運用烹調 的確是米其林水準 松露車輪餅ㄧ絕啊。
餐點：5
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
松露鴨肝車輪餅 甜點

這兩道菜令人驚艷，期待下一季菜單

每一季菜單出來都會去吃
服務
內用
餐點類型
晚餐
餐點：5
服務：5
氣氛：5

真的跟米其林一樣只能給一星。

餐點算還蠻有特色但份量非常少，而且一餐吃下來拖的有夠久，每道菜之間至少間隔10分鐘以上，一餐下來兩個小時跑不掉，用這種方法來彌補餐點份量的不足以增加飽足感

第一次吃飯吃的這麼累，等餐點上都快睡著了，去吃無菜單的日料也沒這麼久

建議如果真的要米其林的話，要牛排可以去吃a cut，亞洲菜可以吃頤宮，而且餐廳環境比這好太多，不會有蚊蟲飛來飛去，與附近的桌距也相對合適。不然旁邊一直抖腳、一直聊天大笑都會受影響

T+T 真，一星 。吃完真的T.T想哭
服務
內用
餐點類型
早餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：2
服務：2
氣氛：1

秋季套餐，每樣都融入台菜元素，很令人驚艷，值得前往！
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
松露鴨肝車輪餅 招待 生蠔 麵 線