鮨 をう

翁師傅的「翁壽司」（”をう”是翁的舊日文拼法，以和王”おう”做區隔)，師傅個性質樸害羞，果然料理也是走踏實路線，循序漸進，簡單提味就能讓人滿足，安安靜靜充滿陶器的空間有濃濃木頭香，一開始有點肅穆，吃開了就非常自在，最後也和師傅交流一些近日台北日料的感想，很愉快的一餐。

#米其林餐盤

位於民生社區的巷弄內，很不起眼的一個角落，隱藏著這麼一間厲害的店，店內是很少見的配置，從頭到尾都是 #翁師傅 一個人打理，走的是正統江戶前，算是台北越來越少見的風格了，不強調食材產地，專注在每一道料理的準備上，在壽司店百花齊放的台北來說算是少數堅持傳統路線的店家！

這裏很特別的是用的器皿都是日本的備前燒，每個人的杯子盤子都不一樣，很有特色，搭配這裡的用餐環境給人一種很寧靜的感覺

「米」
這裡的醋飯是赤醋飯，酸度適中，硬度稍高但是搭配上翁師傅的握法，不會讓人覺得太硬反而會在口中慢慢咀嚼品嚐，挺不錯的！

「酒」
今天帶的是 Anne Gros的列級薄酒萊Saint Amour，100% Gamay但是酸度不會太高，紅色果實的香氣跟風味搭配這裡的醋飯很棒！

「割烹」
#松葉蟹 沾醋一起吃，蟹肉細緻帶甜！

#生牡蠣 搭配橙醋醬，非常新鮮

#赤海膽醋飯 海膽跟醋飯拌在一起，吃起來風味超濃郁，很棒！

#瑩烏賊 當季的瑩烏賊肚子帶有蛋，吃起來非常的飽滿！

#扇貝 兩種吃法，一塊直接吃 一塊包海膽，熟度掌握得很剛好，不會有纖維感。

#子持烏賊 顧名思義就是有蛋的烏賊，灑上一點檸檬皮提味，烏賊本身味道非常的甜美！

#蜆湯蒸蛋 鮮美的鹹湯淋在蒸蛋上，每一口都是大海的滋味！

「握壽司」
#細魚 就是我們俗稱的水針，淡雅的味道

#中腹 第二貫就來個中腹，處理得很棒，油脂豐富！

#大腹 再來一個重擊，油脂更上一層樓！

#白魚 很像我們平常吃到的吻仔魚，用鹽調味，握法很強把三隻握在一起，肉質細緻。

#小鯽 酸度很棒，完全沒有刺感

#銀鱒魚 稍稍熟成過，風味很棒

#春子鯛 很能展現春天氣息的一貫，不僅有一般鯛魚的淡雅風味更帶有些許甜味。

#車蝦 江戶前壽司的傳統食材，處理的軟嫩跟口感兼具，味道非常甜美！

#赤海膽 沒有用海苔展現握功，赤海膽的味道就是更濃郁更好吃！

#蛤蜊煮 煮的恰到好處，口感很軟嫩！

#蔥花鮪魚手卷 黑鮪腹肉包入醃黃蘿蔔增加口感，很棒！

#穴子 看到穴子就知道要到尾聲了，煮的非常鬆軟！

#玉子 好喜歡這裡的玉子，加入了蝦漿之後口感非常綿密，就像是帶有鹹味的長崎蛋糕一樣！

#味增湯 用的是白味增，有趣的是蔥味很濃，有種蔥變成主角的感覺，我個人是挺愛的！

「甜點」
#黑糖葛粉 清爽的收尾！

溫潤細膩，質樸內斂，卻是說不出的喜歡。
感謝招待。

巷弄裡的無菜單日式料理，滿滿21道樣式豐富，光是握壽司就有11貫，而且每一貫都握得很用心，上桌擺放的位置也很講究，很開心被安排板前正中間的席位，用餐過程都能感受到師傅的嚴謹職人精神。

中文為「 #鮨翁 」
我覺得算是挺低調的日料店
也是在疫情爆發前吃的最後一間日料（大概四月）

目前只有晚餐
均一價5500/人
我必須說是我吃到現在最喜歡的一間店！！
好想再訪然後疫情就爆發了…

道數有20多道老實說真的會飽
師傅只有一個人沒有助手
動作是有點慢
但可以感受到他的用心與實在
而且他們的食材有八成都是我喜歡的
這點讓我很驚喜
（因為我本人吃日料很難搞的不是很喜歡吃魚😅喜歡吃非魚類如蝦蟹貝海膽內臟等等）

另外餐廳在2020年有獲得米其林餐盤推薦唷
希望疫情過後能再去好好品嚐一下

– – –

歡迎推薦任何美食餐廳給以希😍
🌟IG:rainy.tw
🌟Blog:tiara.tw

所謂的less is more的極佳展現詮釋
台籍翁師傅, 但傳統的江戶前風格,對料理的堅持,呈現的口味, 進口的食材, 卻又日本到不行
晚餐每人5000元, 清酒用很簡單的一張紙書寫, 大多不貴, 份量也不多倒是
整家店位子有限, 除了正居餐廳中心牆壁大大的魚貨訂製冰箱外, 最吸睛的應該是日六大窯中的備前燒各大小作品, 每一個都不同, 像極了陶藝博物館
米飯用的是新潟米, 好吃到不行, 既Q又香, 醋飯則是採用日本東京等各大壽司名店現在最火紅的赤醋,襯托魚肉更加鮮甜
不花俏, 忠於食材原味, 質樸到底的單純, 是會令人感動及珍惜的料理
如味噌蔥花湯, 淡淡的白味噌讓細蔥的香甜無所遁形, 玉子燒, 細緻到有如蜂蜜蛋糕
雖然只是米其林餐盤, 但值得細細品味

吃壽司個人一定在意醋飯.還不錯.有個人風格.第一次造訪那個銀烏賊超愛的.我可以為了去吃這個賊再去一次.師傅其實也是有問題都會回答.雖然安靜了一點.但我很愛不要吵我的.外場服務生也都會協助.也不是沒有缺點就是我被那個薑嗆到兩次.我問旁邊兩個更會吃日料的朋友說你覺得薑會不會太嗆～然後我就被嗆了.

今天有另外加三道料理，三貫壽司，多二千（要看時價）

所以是五千加二千加一成服務費～7700一個人

今天另外加價的料理中有野生虎河豚白子，很利害，那洨真的是濃醇香😌

米其林餐盤推薦

會一直吃到老的店～

師父很堅持自己的理念，所以你不用想每次來都會換很多新花樣，他的甜點跟湯甚至數十年來如一日，不是沒有創意，只是這些是他的堅持～

當吃完鮨 增田跟芳壽司還有花蕉那種技術配不上價格的日本料理，必須要來這療傷恢復一下元氣❤️❤️❤️

朋友以為我跟師父比較熟，會有特別的招待～

並沒有喔！

我認識翁師父10幾年了，他從來不會對熟客特別另眼相待，每一次來的每個客人，他都是很珍惜地握著每一貫握壽司，是不會欺生的店～

這裡對每一個來的客人都一樣尊重，並不會大小眼，這就是我喜歡他的原因

我也喜歡他不會跟客人敬酒

我最討厭那種技術很差又猛跟客人喝酒的日本料理師傅了，以為自己是酒店幹部嗎😮‍💨

只吃技術好的店，並不想要跟師父談感情

其實，認識我的朋友，
都知道愛享受美食，愛吃愛分享，而且幾乎不給負評！我認識各領域的職人、達人，特別是台灣料理職人、達人、名人、甚至是神人，但，
我最care的，不是裝潢沒品味、食物沒特色、服務沒到位、CP值低落……
而是三五好友相聚的氣氛，
毫無疑問地被破壞了！
餐飲行業屬於服務業，除了提供吃的、喝的以外，
最重要的是為顧客提供服務。
服務簡單來說:就是滿足客人基本需求，其中不乏微笑、禮貌、熱情、誠懇、活力、效率、興趣、主動、耐心、平等。
食材新鮮，只是經營店鋪最基本的要求，
📣對客人愛理不理的態度！
朋友虛心請教問題，懶的回答就算了，上菜不給介紹食材那也算了，握壽司竟然還給我用擲的，
米其林餐盤很厲害是嗎？客人去消費不是讓你當潘仔！
知道什麼是職人精神？什麼是服務業嗎？
→人上有人、天外有天，
隨便一間帶鮨字的料理都比這間好吃🚫

[這是大約四年前的食記.在此補上,期待師傅已更上一層樓]
小菜令人滿意,握壽司表現中規中矩,其中醋飯有待加強,覺得赤醋的味道可以再強烈點,穴子則不及格,魚肉本身沒有足夠的鹹味,空有酒蒸的味道,吃到嘴裡的感覺則是醬汁與魚肉是完全沒有融合的,讓人覺得驚豔的則是第一次體驗的鯖魚棒壽司,鹽漬鯖魚加上醋飯搭配熟成的時間,美味極了,師傅不知道為甚麼捏壽司捏超久,照理說是不該這樣才對,但個人覺得沒甚麼影響就是了,整體來說算是中規中矩,價格合理,這點比其他在台北一堆亂喊價的壽司店好很多

非常好吃的江戶前壽司
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

師傅用心。

非常感謝翁師傅的江戶前餐點，堅持自己的道，如此職人精神在品味每一道料理的時候深受感動，推
服務
內用
餐點：5
服務：5
氣氛：5