彧 割烹的最新評論
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今天來佈置，客人包場慶祝生日🎂日式裝潢雅緻， 空間適合中小型聚會活動，現場人員服務親切，是間米其林名店。 …
整體上來說都不錯
就是炸物…有點油耗味？
尤其是炸魚翅這道尤其明顯
裡面最喜歡的是在後面的鰻魚飯
還有餐廳提供的無酒精飲料 康普茶
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
感動
餐點和服務都很滿意！
馬上就預訂了下一次的用餐🍴 …
真的不錯吃！
服務態度真好！
還遇到小藝人！
服務
內用
餐點類型
晚餐
質量一流，生魚片非常新鮮。廚師和工作人員非常專業和有吸引力
服務很好！ 但（1）菜色味道起伏不足（2）沒吃到什麼特別的食材，魚片切的偏薄（3）最後一道鰻魚飯大敗筆，既不像關東式也不是關西式，味道偏鹹！嚼勁有餘，鮮味不足，調味調到吃不出鰻魚的鮮…（4）套餐$5000，CP值有點低 ，台北omasake 也算快吃遍了 ….有點失落
用頂級的食材交織成一齣味覺的盛宴。特別是鰻斧飯非常有特色！
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
彧割烹為米其林二星 祥雲龍吟副廚MASA所開的
部分料理為熟食～不敢吃生魚片的人可以請師傅替換
當天慶祝朋友生日 定位包廂 服務好環境好吃的尚可
包廂能容納8位 每位人均$5500 自行帶酒會有開瓶費
–
餐廳最有記憶的就是招牌 炸紫蘇海膽✨
非常鮮甜好吃 而且紫蘇配生食真的只有香
炸的表皮一點也不油膩 Coating很薄 很清爽
鰻魚釜飯也是彧割烹的招牌 真的非常好吃
通常絕對不吃鰻魚的我 因為怕被刺也把他吃光光✨
其他料理中規中矩 畢竟本人對生魚片壽司比較偏愛
割烹料理比較無感 因為煮熟後的魚我分不出來🤣
當天的生魚片也是水準之上 不吃熟食的能做成炙燒
–
對於喜愛吃割烹 不太敢吃生食的你 非常推薦～
但是吃習慣壽司Omakase 這裡會讓你覺得小貴
$5500 可以吃很多好吃的板前Omakase😅
用餐日期：20221029
料理美味、氣氛舒適，可惜這次似乎在事前溝通上有些差錯導致沒吃到乳鴿（看隔壁有出）；炸紫蘇海膽、烤紅喉米果、富山灣白蝦、鰻魚飯這幾道讓人印象深刻
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
包廂客人大笑大叫⋯隔音不行。明明店在健康路上，卻寫地址是三民路好妙喔。
特色是炸鰻魚、鰻魚飯～好吃，真心覺得可以轉賣鰻魚飯呢，其他都很常見。
但中午3500+10%服務費，連海膽都沒有⋯真心覺得不值3500。真的不值得3500，老闆不要生氣嘿
太好吃啦！
以割烹來說真的非常非常有水準
每一道上來都讓我嚐到不可思議的味道🥰
Masa廚師又帥又年輕又有廚藝
讚讚讚👍🏻👍🏻👍🏻
日料我是第一次全部吃光光
可以證明他的厲害了吧😎
美中不足就是甜點太少啦🤣🤣
希望以後有三道😁😁😁
我以前最吃不懂的就是日本料理。
生魚片、握壽司不都一樣嗎？
能吃爭鮮為什麼要吃板前？
我是木舌，
什麼食材種類、新鮮度、料理手法真的吃得出來差別嗎？
甚至覺得都是生鮮漁獲切一切，
應該沒有什麼技巧吧。
這一切疑問直到遇見彧割烹
有了答案…
「割烹」顧名思義就是切割與烹煮。
跟板前壽司不同的是比較多經過
烹飪的料理。
因此除了食材新鮮之外，
師傅刀功調味料理技巧都很重要。
比起品嚐生鮮食材原味居多的板前壽司，
更偏重料理後熟食的割烹
也許更適合台灣人的味覺。
彧割烹真的是我愛店！
第一次拜訪後才體會
什麼是令人讚嘆的日本料理。
招牌紫蘇葉海膽天婦羅瘋、
燒番麥、鰻魚釜飯超讚超好吃就不說了，
就連軟絲都比別人強。
Masa師傅說我們軟絲有雙面都劃刀，別人只劃一面啊！
（如果是天本師傅就會開玩笑說別人的魚是臭酸😂）
而且彧割烹在不僅食物好吃，
Masa幹話博客人開心的功力也很強。
這點真的日本師傅輸在語言😆
除了練肖維之外
對於料理也是有問必答。
從包廂牆壁上裝飾的庭院禪意，
生筋子跟鮭魚卵的不同，
到釜飯這麼好吃難道是有釜飯精靈
這種幹話都能接👍
還有Masa是個滑板OG級人物！
生食熟食都有水準，師傅禮數周到，用餐經驗愉快，唯獨第一道的干貝熟度掌握要再加強
熟食居多 可惜這次沒有吃到壽司 原本對彧期待真的超高 但吃下來覺得都不錯 但沒有特別驚艷 但食材都真的很新鮮就是！
希望下次可以吃到壽司
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
今日是吃中午$3500/人的也是道道都令人驚艷！
服務
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餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
食材新鮮！
老闆害羞可愛！
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
台灣台北有名的日式餐廳！來台北一定要來這家！
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
食材頂級，搭配得宜並且調味細緻，在這裡可以享受到台灣最佳的割烹料理。
主要以熟食為主，搭配少量生食，如果喜歡有溫度、有變化的日本料理的話，比起現在台灣流行的壽司割烹，這裡能夠帶給用餐的客人們更接近正統日本割烹料理的體驗。
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
碳烤白鯧 水蓮 皎白筍 烏魚子 山女魚卵
星鰻天婦羅 魚子醬
葡萄蝦真丈
車蝦 柴魚高湯醋凍 紫蘇花
九州島鲹刺身
鰤魚刺身
京都伊根黑鮪魚大腹刺身
野生軟絲 馬糞海膽
烤喜知次
檸檬薑汁蓮霧
香箱蟹
近江牛壽喜燒 初生卵 佩里戈黑松露
松葉蟹釜飯
甜點
細緻的料理
割烹唯一推薦
用餐日期：2022-10-19
熟食為主，生魚片5-6種。
炸紫蘇海膽好吃，乳鴿的炸腿、烤紅喉上面米果的焦香味、銀杏天婦羅也都喜歡。生魚片處理的很細緻。換場用的水梨配上手指檸檬畫龍點睛。
服務、環境也都舒服，謝謝照顧，下次會再來。
用餐菜單：
烤干貝/紫菜/筊白筍
炸紫蘇海膽
綠竹筍真丈
比目魚/比目魚鰭邊
白旗魚
白甘
青甘/柚子胡椒
鮪魚大腹
黃雞魚
烤紅喉/銀杏天婦羅
水梨/手指檸檬
松葉蟹蒸蛋
乳鴿/鴿胸/炸鴿腿/烤玉米筍
鰻魚釜飯
焙茶甜點
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
非常難訂位！每月1號14:30準時打電話才訂得到位子！
座位不多，四人包廂很寬敞、有隱密性，而且沒有低消；海鮮都很新鮮，調味較著重在食物的原味，擺盤也很漂亮，某幾道菜師傅還會特別進來介紹，還滿用心的。
午餐含甜點總共11道，女生吃完大約7分飽，整體而言覺得沒有3,500元+10%的價值。
服務
內用
餐點類型
午餐
日式服務態度！讚👍 …
去年別人請客坐包廂，座位狹窄，料理還好，現在我對台灣的米其林審查相當懷疑！
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
非常驚艷的鰻魚飯，非常喜歡。
真的很精緻好吃
蠻有創意的高級日本料理。
好吃。
服務
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餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
最愛這裡的炸海膽和乳鴿🤤 …
每一道都很好吃，尤其是鰻魚斧飯
最值得來的日料
每道都好吃
每道都不同風味
目前願意一訪再訪的割烹～
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
超好吃
服務
內用
餐點類型
晚餐
非常喜歡❤️
使用當季特色食材，生食的處理尤其讓人驚豔，
熟食的烹調也很恰如其分，最後的鰻魚飯更是超優秀👍
每道餐點都吃得出巧妙的搭配和優異的料理手法，師傅人非常誠懇、謙和有禮，用餐環境也很舒服，上菜節奏適中
秋季必須再訪❤️❤️❤️
服務
內用
餐點類型
午餐
就割烹而言 表現的相當不錯
主廚服務很周到 相比台北其他高檔日料
主廚的態度相當不錯
前菜的沙拉很有創意
鮑魚也表現的不錯 最後的鰻魚飯皮烤的脆脆
不同的口感 很不錯
可以再訪的店
絕對是台灣最好吃的割烹。主廚 Masa 也是店主，他的菜單知識淵博且富有創意。如果您是海膽愛好者，請務必點一份紫蘇鉛包裹的油炸海膽。
要按密碼才能進去～無菜單料理但可選價位～有點像日本版的米其林一道一道創意品嚐～有小貼心放口罩抗菌紙～做吧台可以看到師傅切魚手法的過程～生魚片真的都很新鮮入口即化～酒的部分我是覺得東洋美人一開始喝很順口但是到後面就覺得偏甜～
客人水準待加強 門口違規停車清一色都是你們的客人
餐點美味，每道菜都有滿滿驚喜
搬家後初訪，用餐完當天馬上就訂了隔週的包廂。MASA主廚人非常親切好聊，完全沒有大廚的架子，如果訂得到，建議訂板前搖滾區見識主廚精湛的刀工和對食物的熱情。
一週兩訪也許因為時間太接近，即使用餐前有先溝通過，還是有一半以上的餐點都重複了。雖然餐點很好吃不介意吃兩次，但身為一家米其林星星候補的高級日式餐廳，後台服務方面還是期待能夠稍加改善。但有一點讓我非常驚嘆，女廁的環境和備品是我造訪過的餐廳裡佈置得最完善的，貼心程度我給滿分💯，有機會的話可以親自去體驗看看。
服務
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餐點類型
午餐
非常好的餐廳，採用優質食材，對口味設計和混合進行了大量研究。我會再去
服務
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餐點類型
晚餐
因為現在不是秋季所以少一道菜？？？
那不是該提升其他食材等級嗎⋯
兩顆星給好吃的炸海膽！
摘星後第一次來，好棒的晚餐～
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
一大享受
這個炸海膽是最好吃的！！！！
時隔多年再次光臨，依然令人難忘，冷熱菜餚搭配得當，調味也恰到好處。充滿傳統精神的新地方。了不起。
今天的晚餐很精彩，鰻魚釜飯令人回味。
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
💛Instagram: timeouttaiwan💛
彧割烹有「小龍吟」之稱，主廚Masa鐘正芳，曾在台北米其林二星「祥雲龍吟」擔任副主廚。
紫蘇海膽天婦羅，咬下爽脆麵衣，暖暖的馬糞海膽與紫蘇葉，香味在口中散開。海膽一絲甘甜更是透過馬爾頓海鹽提引。
生食也讓人印象深刻！野生鮪魚大腹肉，主廚依照部位給予不同的刀法，日本高知縣產青甘魚buri、軟絲、葡萄蝦、石鯛皮肉兩吃。
熟食擺出炸白鯧魚佐芝麻葉與北海道鹽昆布、鱈魚白子蒸蛋，真是滿足。
鰻魚釜飯堪稱經典，也是最後一道熟食，活殺雲林白鰻搭配台東檸檬山冠軍米、小火慢烤40分鐘的鰻魚皮令人印象深刻，剪碎後灑落在鰻魚飯，酥脆口感搭上米飯讓人回味無窮！
日料有個通則是先吃白再吃紅、先吃生再吃熟，但在高端日料裡，這樣的定律可以說不存在。彧割烹上菜具有儀式感，前、中、後區隔分明，前段多樣豐富、中段則是生食真味、尾端炸烤對決。
彧割烹，江湖人稱「小龍吟」，因為主廚Masa鐘正芳，在創立彧割烹之前，在「祥雲龍吟」擔任副主廚三年。
雖然我在高價日料的經驗不足，但今晚整套吃下來，只有「心滿意足」四個字能夠形容。
彧割烹看家本領之一，紫蘇海膽天婦羅，一口咬下你就懂了。俐落爽脆的麵衣，包覆著溫度適口的馬糞海膽與紫蘇葉，真正幸福的一品！
豪華松葉蟹釜飯，搭配著三星蔥油的香氣，咀嚼的唇齒之間，會捨不得吞下去，真的。
生食也非常到位。
鮪魚大腹肉，依照部位紋路下不同刀法，吃來著實不同 ; 軟絲柔糯軟Q，真是上品；大溪的葡萄蝦，一口就知道甜味好壞；石鯛皮肉兩吃，口感上的美妙饗宴。
整套吃下來，心滿意足，而且意猶未盡，飽足程度非常剛好，真是太滿足的一餐！
今晚餐點
烤白鯧佐水蓮茭白筍及烏魚子
炸紫蘇海膽天婦羅
海瓜子真丈湯佐茗荷
石鯛兩吃佐辣蘿蔔泥
九州產島鰺
寒鰤佐柚子胡椒
京都府伊根產鮪魚大腹肉
宜蘭軟絲
大溪葡萄蝦
紅喉米果燒佐燈籠果/酸橘
脆漬蓮霧(檸檬薑調味)
白子蒸蛋
鹿兒島A5和牛臀肉佐玉米筍
松葉蟹釜飯(三星蔥油)
主廚招待炸花枝
紅味增湯
伯爵紅茶布丁
彧割烹
台北市松山區三民路9之1號
南京三民站走路五分
晚餐價位：$5000+10%起
周日固定休
開瓶費 ：NTD$ 500/瓶
朋友推薦來用餐🍴
食材處理的很細緻，
最後的鰻魚飯真的是必吃的主力
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000