彧 割烹的最新評論
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超级好吃
用心經營的餐廳
一定要去嚐嚐。吃到用心又新鮮的料理。讓人感動
味美食材新鮮 老闆很用心做料理
2018.10.25=美味，覺得吃完可以愉快的睡去！XD
一開始是大顆干貝+海膽，中間是芥藍醬以及炸洋芋。夾起一顆銀杏入口，歐歐歐，單純一點鹽味，沒有苦澀味，只有滿滿銀杏甜味。稍稍苦味的芥藍把海膽跟干貝的甜味襯托出來，單配炸洋芋的口感，這個平衡度之高…8.5分。
第一道菜，就暗示整間店的水準。
第二道是炸日本白鯧，輕輕撥開放入嘴巴，吸附油脂的麵衣，酥脆之間帶出完美的幸福感；略帶苦味的芝麻葉豐富了深度，昆布鹽增加味道的層次，白鯧魚的甜度躍然於舌上，好吃到發抖，9分。
御梚，一打開就是濃厚的明和香氣，丸子是綠竹真搭配日本真，鬆軟，但是越咀嚼越有鯛魚的香氣，一整個是黏甜的口感。柴魚海帶湯一喝，嗯~有一股美妙的清酒甜度，相當不錯，7分。
造身，生魚片料理，有蘿蔔跟小西瓜??這種特殊食材來清洗嘴巴的味道。一開始是活殺七星班+紀州梅梅，魚肉肥腸有彈性，嚼了十幾下仍感彈牙，7分。白旗魚，完全就是當季，那油花的油脂…嘖嘖，入口，美麗的油脂感完全不似白肉魚，7.5分。鰤魚，秋天的王者，一入口，唉唷唷唷唷~一股美味的油脂感襲來，紅色的魚肉最後仍帶有一絲鐵味，偉運像海底雞!! 8分，XD。鮪魚大腹，光用看的，那油脂的分布比美和牛，快用看的也能感受到美味!! 入口，身體忍不住一扭無法端坐，好! 好! 好! 連說三次，殘留在嘴裡的鮪魚油脂不忍洗去，9分。MASA桑馬上上青森大間鮪，看起來沒有油脂，入口，就像是濃縮的寶石一樣，鐵質一口氣在嘴內來個爆發，無酸無苦。而且經過刀工處理，筋可嚼爛，太優質，8分。 象鼻蚌+蘿蔔泥，甜美的貝類腥味在嘴裡擴散，7分。
煎紅喉，一端上來，完全就是舞菇的香氣襲來。撥開紅喉肉入口，唉唷威呀，宛如一塊奶油塊，伴隨著香菜苗的香氣，一層又一層的把香氣浮現出來，高潮一波接一波!! 問問MASA桑，果然是宜蘭的紅喉，9分。
漬水梨+手指檸檬，檸檬味道感覺比上次更重。
花蟹+北海道海苔+蒸蛋。蒸蛋吃起來真的濃郁無比，MASA桑堅持說只是最基本的蒸蛋作法，這年頭只要不偷工減料就是美味。花蟹還有兩三周才是最美味的時節，但今天也夠了。夠大隻，挖出來的肉又多又有彈性，8分。
最後主角，雲林白鰻魚飯。皮跟肉分開處理，皮烤酥用山椒提味。由師傅分成小份上桌，一端上來，嗅覺就已經征服了我。要求一定要皮、 肉、 飯一起入口，入口咀嚼，哎唷喂呀~ 酥脆的外皮帶出陣陣柑橘香，洗刷油膩感後，又回沖一波一波鰻魚油脂的香氣，最後回歸山椒的一點微辛刺舌，呼~這種味覺的組合，精彩!!!!之前在名古屋吃的高級鰻魚飯也不覺怎麼樣，今天真是折服，9分。
蜂蜜奶油+土芭樂冰沙+脆梅，無話可說，美味，8分。
煎天每道菜真是樣樣精彩，帶著這樣的體驗入睡，相信作夢也會笑。
2018.08.15=週一吃過Ibuki，當下就想起彧割烹的好，原本要訂週四中午，客滿。好吧，早一天來試試。今天坐在Masa桑正前面，不錯。
一開始前菜，看起來就是沙拉。沒太大期待，一入口就讓我瞳孔放大！驚訝！烤過的北海道干貝搭配胡麻醬油，一整個甜點都湧現出來！好吃！ 無花果也相當不錯，甜，是大園鄉小農種的，好！ 7.5分。
一出手就知道有沒有，再來是兩種漬物跟海帶芽。海帶芽搭配水果醋不錯，櫻桃蘿蔔也喜歡，最愛是佛手瓜呀，用百香果醃漬後那種酸甜滋味讓人欲罷不能，7分。吃了好多…
再來是澎湖七星班，味道蠻細緻蠻甜的，肉質又有彈性， 甜7分。水針，上面放著至日本高蘭梅做調味，7分！鰤魚，看這顏色多美麗呀！好吃，7分。
中間上個烤魚，北海道鱈於搭配台灣香草去烤，在配美國蘆筍。 一入口，噢噢，美味的幸福感都出來了！一問這鱈魚等級很高的銀鱈，肉質非常堅實，搭配烤得酥脆的外皮，內層那片脂肪簡直就是通往天堂的地毯，好滿足！9分。
醃漬的水梨，當作西餐的Sorbet，不錯。
握壽司連發，鮪魚，不錯7分。鮪魚大腹肉，光看油脂都心花怒放， 那油脂的滿足感，嘖嘖，8分。軟絲，噢噢噢噢噢噢，一入口，軟絲的甜味一整個柚子風味的酸橘給帶出來，很難相信沒有油脂的東西讓我好吃到想發抖， 8.5分。
比目魚炙燒，整條比目魚在我面前開始解剖，唉唷，很簡單，比目魚就是8分。
最後送上散壽司，壽司料的水平跟飯粒都相當高，鮭魚卵咬破之後濃郁的香氣讓人開心，8分。
最後是像起司蛋糕的優格搭配香檳葡萄，擺盤很正，吃完嘴裡相當清爽，7分。
離開時MASA桑還是送到門口來，該是計畫下次來吃晚餐了…想試試熟食的水平！
2018.06.07=龍吟副主廚出來創業之作，以中午套餐來說相當相當的不錯！精緻度跟完成度都相當的高！XD
一開始由『毛豆慕絲+海苔+干貝絲+酥炸的干貝絲+筊白筍』拉開的序幕，就能感受到料理的用心，每種食材都是經過特殊處理後才組到一起，口味口感根本無可挑剔，之後根本就懶得評分了，因為根本沒有一道菜入口會感覺到不行的。
『醃漬櫻桃蘿蔔』我呼嚕呼嚕的吃了不知有幾個。
『水針魚』、『白甘』 一連兩道，口齒留香珍的是一點也不誇張。
『鰤魚』讓我有點小驚豔，柚子的香味、尾韻還帶著一點辛辣??
『馬頭魚+醃漬蘆筍』，蘆筍用高湯醃漬過，在下面撲得整整齊齊，以為夾起來會纏在一起，結果沒有，真是一絲小細節都沒有漏洞。單吃跟搭配再一起都是天作之合。
『鮪魚』之後，上了『蓮霧』?? 蓮霧這種東西敢拿上桌? 一吃，哎唷喂呀，要如何說，像蓮霧又不像蓮霧，醃漬過後那種又酸又甜就像星星一閃一閃般的呼應，太完美。
『中鮪魚』『比目魚鰭邊+紫蘇』，比目魚帶著油脂，我的最愛。
『甜蝦』並排再一起，入口之後都不會散落，厲害。不過享受彈性之餘，稍稍有感受到一絲苦味，可惜。
『散壽司』，優秀。『味增湯』，裡面的菇菇口感就是會讓你感受到這碗湯的份量。『杏仁豆腐+蜂蜜+花生』，吃起來一點也不甜膩，但食材最原本的味道完美的呈現。
整體8分，吃完就想回訪。評論就是兩個字，complicated & delicated。可惜就是沒有油脂的暴力摧殘呀，哈哈哈~
服務親切，食材與料理俱佳
相當用心且細緻的日本料理，生魚片新鮮、手法充滿巧思與創意，善用當季的新鮮食材，相當美味。
是一家很多葡萄酒愛好者常去的餐廳!!
整體下來沒有太驚艷的感覺，但有品質，服務不錯，價格偏高
名實相符好餐廳
服務貼心，菜餚美味至極。
出色的葡萄酒搭配
超好吃
好吃，極力推薦。
超級好吃的！可以感受到廚師對料理的用心！食材也超棒的～只有中午才有握壽司唷！
新鮮且好吃，沒有特別驚艷，不過服務滿分，感覺的出師傅的用心！
好吃😋 yummy …
食物很精緻特別，價格偏高
巧妙運用當地特色食材及日本空運新鮮海產，溫度適口，適度調味賦予食材豐富多層次口感，擺盤巧妙，很用心的ㄧ家店👍🏻👍🏻 …
只有餐盤推薦太可惜了！至少有一顆星的水準！
常去的日料店師傅推薦來的。龍吟出身的廚師領軍，包含魚生、燒烤、湯、炸物等等豐富品項的割烹，有包廂可以與朋友歡聚，也可以幾個人坐在板前小聊。
料理沒有特別驚艷，以此價格來說不會為了此餐廳再特別去一趟。
《 彧割烹 》一家非常值得去關注的日系～割烹料理！🦐 。。。。。 📌 104台北市中山區合江街41巷4號 👉🏻#75taipei 🇹🇼 ☘️🍴🌎
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Account：👉🏻 #observation75
好吃！會再來！
趁著歲末與好友的一年一聚，很幸運訂到《彧割烹》2018年的最後兩個位子。
晚餐從北海道干貝開啟序幕，再由充滿紫蘇香氣的馬糞海膽銀杏、松葉蟹魚糕清湯接棒。再來是涼拌的澎湖明蝦、鮑魚，和五種生魚片；生魚片在這個季節，少不了寒鰤，但令我更喜歡的是口感綿密的宜蘭軟絲。冷食結束後，烤物上場，先是烤鰆魚（台灣叫馬加魚），清個口後，菜色逐漸增溫，上來的是鱈魚白子，再上來鹿兒島和牛。最後，就像所有正式的日本料理，不意外地來了一鍋釜飯，意外的是，釜飯的烤鰻魚特別將魚皮分離去炸，再一起拌入飯中，添加了香氣脆感，非常驚豔。此時，腹滿度已到喉嚨，Masa卻說軟絲放著也是浪費，於是烤來招待大家，這麼好的下酒菜，可惜五臟廟裡早就沒有啤酒的空間。最後的最後，是用聖誕風布朗尼冰淇淋畫下句點。
從訂位過程多次來電貼心安排座位，到用餐時溫暖的氛圍，《彧割烹》已經站在很棒的起跑點。當然，和京都正統的割烹料理相比，例如在整體的擺盤、味道的拿捏、服務的流程等方面還有進步空間。但以主廚的潛質，如果可以秉持初心，假以時日應能在台北的日本料理餐廳占有一席之地。
#台北
#日本料理
#割烹
服務佳餐點優
好吃！且師傅親切，晚餐多熟食！
餐點有巧思，但價位偏高
熟食不錯
驚人的用餐體驗和食品質量。我媽媽和我正在探索小巷，我們走過餐廳前面，卻不知道這是一家預訂餐廳。但是店主（也是主廚）很友好地讓我們進去了。這家餐廳採用 omakase 菜單，提供以當地食材為基礎的時令菜餚。考慮到個性化的方法和高質量的產品，價格點更高端但不會太貴。我真的不記得我們吃了多少道菜，但每一道菜都是精心準備和創造性的轉折。店主和年輕的廚師團隊將這種日本料理融入了他們自己的烹飪方式——只有他們才能提供。我一定會再來的。感謝您和您的團隊對菜單的全心全意和奉獻精神！這真是一次難忘的經歷。
無菜單日本料理！ 食材新鮮！料理 用心！價位合理！
好吃
精緻 新鮮 用心的料理
價位不便宜
中午2500起
晚餐3500起
無菜單 可以客戶喜好與預算設計內容
曾經認為我在日本以外最喜歡的日本料理是米其林星級壽司木村（新加坡），但這改變了我的想法。就食物而言，我會說它比我在日本吃過的大多數 omakase 都要好。在服務方面，雖然女孩們沒有穿著和服，但她們的服務無可挑剔。肯定會推薦並回來。
很棒的用餐體驗。
美味的生魚片和食物。
鰻魚飯也是台北最好吃的之一。
👍👍👍
位於台北一個隱秘角落的美妙的 omakase 體驗。餓著肚子來吧，準備好品嚐新鮮的時令握壽司吧。
值得專程來!
除了中間數道新鮮且味道細緻的生魚片及配菜，最讓我驚豔的是三道前菜 主餐鰻魚拌飯以及甜點。
1.干貝佐牛蒡絲，能夠吃到干貝的鮮甜及牛蒡的爽脆
2.海膽絹豆腐，濃郁的海膽配合絹豆腐的滑嫩，口感及味覺都被滿足了
3.鯛魚丸清湯，鯛魚丸的鮮甜與清湯相得益彰
4.鰻魚飯，今天最讓我驚豔的一道菜，與一般鰻魚飯不同的地方是，主廚將魚肉與魚皮分開處理，魚肉仍是照燒，但將魚皮烤至酥脆焦香。一起食用時，有截然不同的感受
5.甜點，產於台東的瓦倫西亞柳橙，用液態氮處理過的冰凍草莓，自行製作的優格，以帶有蜜蠟的蜂蜜將上述材料混和為一，但又能嘗到個別的滋味
這是我第一次嘗試無菜單料理，價格一個人3,500元，價格雖高但人生第一次有在品嘗食物的感覺，因為各種味道都太鮮活了，謝謝主廚帶來的這場味覺饗宴!
美味 用心 實在 親切
美味的生日午餐！🎂😊👏 …
好吃 鰻魚飯是特色
螢烏賊 鰹魚也不錯
但近4000/人 cp值不高
新鮮食材 精湛手藝 服務到位
用餐環境舒適，每一道都色香味俱全，服務生貼心盡責，廚師細心認真，定會再回訪。
每道菜都能感受到 師傅非常的用心 好吃到不行
用餐期間也會時不時的詢問我們的感受
點了中午的3000元套餐 下次想再去嚐嚐晚上的割烹料理 還會再去！
服務好，食材新鮮而好吃
手藝精湛，服務細膩，餐點美味又美麗。師傅好親切
非常用心也細心的好店👍🏻 …
來過這裡兩次，食物從來沒有讓我失望過。廚師和工作人員也都非常友好。他們接受兒童，所以這個地方也適合家庭聚會。
食材新鮮，價格合理，服務周到且親切。
🌟🌟：生魚片與握壽司，醋飯和生魚片並不調和，醋飯有點太甜，生魚片普通，有點膩，和醬油味道不太搭
🌟🌟🌟：螢烏賊蒸蛋中的烏賊有點焦味
🌟🌟🌟🌟：鰻魚飯的魚皮脆香，米飯Q彈，鰻魚味甜不死鹹；炸牛蒡絲搭甜蝦與魚卵組合口感酥脆，味道調和；海膽豆腐佐昆布凍相當有創意
🌟🌟🌟🌟🌟：鮑魚與肝醬搭配得宜，鮑魚軟嫩甘甜；鹿兒島和牛佐佛手柑醬菜非常適合，白蘆筍清香甘美； …
⭐⭐⭐ 主廚 MASA 的功夫令人印象深刻，原以為只有熟食厲害，沒想到握壽司也讓人驚艷，Masa 對味道的精準度實在難以挑的~~(*˘︶˘*).｡*♡
每一道都看得出用心，烹調手法多樣有變化、調味細緻保留原味，整體驚喜不斷。