廖家牛肉麵

可能是期望太高，這拼盤700覺得口感味道皆一般，麵也普通，吃過斷了念想也好！
餐點：4
服務：5
氣氛：4

網路上⋯
說這家才是正宗的米其林「廖家牛肉麵」
踩點完。。。
1.都沒人排隊欸，少了點儀式感。
2.店員（外場）都是移工，光是口音就很難接受，這是在台傳統小吃店啊⋯。
3.小菜-豆干金華街的完勝，但這裏的牛肚真的夭壽好吃，一入口的香氣四溢，就是好吃⋯想不出，還有什麼形容詞可以形容了。
4.這裏的酸菜、辣油、蒜頭，對牛肉麵整體來說，算是有加分的效果，金華街的沒⋯。
5.就牛肉麵整體來說，金華街的吃起來就是傳統的味道，這裡的來說湯頭偏油，但口味較特別的較有自己的特色，以整體而言，若是要體驗「米其林-必比登」整體感受，會推金華街的廖家牛肉麵，中原街的就歸為好吃的牛肉麵。
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400
建議的餐點
廖家牛肉麵 特製辣椒醬

貴，一碗240，鹽下很多…豆干水嫩就是冰冷凍不要滷就是水嫩的（中間還會有氣孔） 然後豬頭皮去環南市場買就一大堆了（專做小菜賣給餐廳的，顏色一樣不自然）吃過一次就好

除了用餐環境未必每個人都能接受之外，口味滿分無可挑剔

讚.

金華街的廖家牛肉麵只得4.1顆星評價，我已經很不以為然了。竟然，中原街廖家牛肉麵評價更低，只有3.9顆星，我認為錯殺得更嚴重。事實上這兩家系出同門，中原街是爸爸重新開的，金華街一直由媽媽及兒子經營至今，兩家口味，我個人認為幾乎一樣。

有些牛肉麵店家標榜祖傳秘方，假鬼假怪的特別多。許多紅燒類的牛肉麵，香料放太多，掩蓋了原本牛肉的原汁原味。須知道，要能在清燉或原汁牛肉麵上勝出，那才考驗真實力啊！要夠濃，要夠厚，那才是積累的扎實功夫。

就像延平北路汕頭牛肉麵的原汁牛肉麵，雖然有淡淡的醬油色，但，一喝湯，湯是清爽的，是真的能喝出真牛味的。

廖家牛肉麵的湯頭，與其說是清燉，更是原汁的結合體。湯頭沒有複雜的藥材味，就是牛味，底蘊相當足。這樣的口感3.9顆星，我不認同。再則，問問那些絡繹不絕的食客，那些吃了三十幾年，如今更循味而來的好顧客，3.9顆從何而來，真是不解啊！

針對造訪此店的推薦指數，我給五顆星92分評價。
餐點：5
服務：3
氣氛：3

相較於金華街本店，中原街分店服務態度較差，湯頭也略遜一籌，小菜也沒有本店的招牌豆干組合與花生，有一點點失望🙍 …

麵好湯濃肉大塊這句廣告詞在中原街廖家牛肉麵身上真的恰到好處。
我個人覺得這兒的湯頭就是鮮，跟坊間很多紅燒牛肉麵的醬油湯比起來真的是太鮮了，唯一能跟他比較的只有金華街的廖家牛肉麵，哈哈哈……雙廖比拼啊，但金華街的粗體麵條不是我的愛，個人偏好這細緻的白麵，而且麵不能煮得太爛糊，麵心比需帶點嚼勁，聞得到肉香吃得到麵香，兩者相輔相成並不會壓制對方，我覺得這是牛肉麵的最高境界。
牛肉麵好吃辣油也很重要，店家特製辣油香氣十足卻不會過辣，這就是我愛的味道，拌麵小菜都需要這品質優良的辣油。
至於酸菜我並不推崇加入麵湯中，因為這會破壞麵與湯之間的平衡，可是對於乾拌麵就不一樣了，乾拌麵非常適合加入麵條中一起食用，乾拌麵的油香混合著白麵的麵香，這時酸菜起了畫龍點睛的作用，微脆的酸菜絲絲的鹹香與麵條合而為一，口感香氣味道三者達到一個平衡，一口吃下我知道這就是碗完美的乾拌麵。
這裡的豆乾一直是我的愛，看那充滿孔洞的切面就知道肯定好吃，稍微加點醬油膏撒上青蔥末，最後淋上兩瓢辣油，漂亮。
最後是無限量供應的大蒜也是亮點，俗話說的好吃麵不吃蒜味道少一半，這句話說明了大蒜在麵條界的崇高地位。

中原街廖家牛肉麵
台北市中山區中原街39號

#台北市 #中山區
#美食 #小吃 #牛肉麵 #廖家牛肉麵
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$400-600
餐點：5
服務：4
氣氛：4
建議的餐點
牛肉麺 牛肉乾拌麵 自製辣椒油 炒酸菜

被網路評價跟部落格文章騙進來 肉塊像泡麵調理包 湯頭死鹽又沒肉味 以為在喝醬油湯,整個料理很隨便 端湯麵手指還接觸到食物 隨便的工作精神、態度、衛生環境與料理 濃濃東南亞風情 ….別丟了外配與移工的臉
餐點：1
服務：1
氣氛：1

真的不是我的菜，味道我覺得普通，牛肉有點難咬