齒草埔料理人的家的最新評論

享用午餐或晚餐的獨特場所，環境優美，您可以享用包含 7 道菜（包括甜點）的套餐。你在其他地方找不到在這裡吃的東西。絕對特別、最美味，由年輕而專注的台灣廚師 Nick 和他迷人的妻子 Vivi 精心準備。但不要遲到，服務按時開始，否則會影響為其他人提供服務，因此如果您遲到，他們就無法等待或讓您進入，而且僅限預訂。您真的不想錯過這種美味且精心準備的食物，而且分量非常足。 Nick & Vivi’s 值得一開始就獲得米其林星。謝謝你們給我們帶來了最難忘的午餐。

抱著滿心期待，從台北前來品嚐，沒有特色與驚艷的一餐，讓人失望

非常好吃，細膩的口感，有文化理念的料理。

靜謐閒適，是我對這裡第一時間最直觀的感受。
淡雅簡約的佈置，環境整潔，很舒服，讓人放下在城市中的紛擾與壓力。
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🔹 北海道干貝
將干貝切成長片狀，洋梨和小黃瓜做成小顆粒，淋上酸甜的秘魯虎奶，實在很開胃！
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🔹 兵庫室津真牡蠣
只能說「這是我這輩子吃過最好吃的一顆牡蠣」，簡直一絕，雖然略帶腥味，完全沒想到竟會加仙草進去，中和掉整體的腥味，變得十分鮮甜。
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🔹 茴香豬骨湯飯
軟嫩剛好的黑豬梅花與新鮮的溫泉蛋浸浴在豬骨湯飯中，好喜歡這樣清淡的食物原味。
因為調味較為清淡，豬肚的腥味會比較明顯一點，如果不單獨吃的話就完全沒問題。
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🔹 澎湖海鱺魚
還未上桌就傳來濃郁的奶油與杏仁香氣，讓人滿心期待！
此生吃到最綿密的南瓜泥於此！細軟到入口即化的口感，細緻到沒有一點纖維的程度。
煎到微焦、酥酥的魚皮，柔軟的海鱺吃起來略帶Q彈，跟杏仁搭配著吃是想都沒想過的美好滋味。
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🔹 紐西蘭高地和羊帶骨臀肉
和牛大家應該都吃過了，和羊我還是第一次吃呢！
每個人的肥瘦和煙燻的程度都略有不同，我們四人同行，其中有兩位不敢吃羊肉的朋友，一個吃了後覺得可以接受，一個完全不能接受，我的部分筋比較多，剛好我喜歡吃嫩的，但是我把肥的部份都切掉了， 而另外兩位是喜歡吃煙燻多一點的（可以蓋掉羊騷味），我自己是覺得完全沒有騷味，算是見仁見智，給大家參考。
一條一條烤的脆脆的牛蒡片好香好好吃，超喜歡。
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🔹 梅洛葡萄慕斯與桑葉枇杷葉茶
第一次喝到用葉子泡的茶，溫潤的口感，完全不苦澀還會回甘。
葡萄慕斯是最後的甜點
上層鋪滿不甜的茶凍，蜜黑豆搭配巧克力脆片真的好特別，下層則是葡萄慕斯和黑櫻桃，完全是意想不到的口味，在唇齒之間譜出新的曲目，心滿意足的結束美妙的一餐。
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每人份$1200元
我們另外還有加點葡萄汁和氣泡飲，最喜歡的是椰棗和石榴的氣泡飲（看介紹根本不會想點，殊不知竟是最喜歡的）
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這間是完全預約制，僅接受臉書訊息訂位，午餐和晚餐各只有開放一個時段，目前是午餐11點、晚餐6點，因為是全部的桌同時開餐，遲到就不能進來了，會直接被取消訂位喔。
齒草埔是私廚，所以用餐時氣氛會較嚴肅，規則也會比較多一些，喜歡喧嘩嬉鬧的朋友訂位前可斟酌一下。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,600-1,800

好吃，有創意

九月的第一天，品嚐了秋天的味道，看到菜單時其實不抱太多期待，畢竟和羊、豬肚都不太會是我的選擇，但吃完後真的能感受主廚對醬汁及食材的調配，也建議wine paring，價格和價值是平衡的
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,600-1,800

很幸運的
在台東跨年行程安排預約訂到了這間網路名店作為跨年的晚宴
店家規定很多喔
遲到的 大聲嚷嚷的 挑食的
一律謝絕

這樣的要求就是希望賓客們能夠用最舒服的方式 好好享受這麼有質感的晚餐。

從前菜到甜點 每一樣都擁有豐富的層次
鎂一口都值得慢慢的吃
而且從食物上桌到盤子舔乾淨
讓我們不發一語 完成沈浸在美妙的舌尖饗宴。

下次再到台東必訪。

1.口味喜好主觀？
好幾道菜充滿食材濃濃的腥味，這好像不是口味問題，食材處理的根本就沒做好。不知何來的盛讚與自負。

2.餐廳儀式感十足？
呃，如果女主人像機器人的毫無靈魂口吻，被稱作儀式感的話…。(手腳倒是像機器人一般俐落)

3.一定還會再來？
花東非常多法餐或這類的無菜單料理，價位不等，有些比這貴、有些比這便宜。什麼是好？我的定義很簡單，好的食材遇上好的廚師，認真仔細操作，這就是美食，跟價格無關，食物的價格只存在合不合理，不存在昂不昂貴。因此，結論是，花東四、五間這類型餐館，這間排最後。

也許還不夠完美，但能切實感受到齒草埔夫婦對料理真心地熱愛，特別喜歡這次秋季菜單的北海道干貝，小黃瓜切成球狀的口感別出心裁，牡蠣的海味十分濃厚。
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1,400-1,600

冒著風雨來到台11線的台東私房餐廳前，在要開飯的前一刻，台東發生全區大斷電，台電正在搶修中，餐廳先在餐桌上點蠟燭，讓願意等的客人先進來休息，如果電沒辦法來，今晚餐點只好作罷，遠到而來的客人已陸續放棄離開，我們因爲住在餐廳上面的民宿，今晚也沒地方可去，於是耐心的等待，我把老闆用心製作的菜單一張一張拍照，想說起碼可以留念，就在這個時候，電突然來了！黑暗總會過去的，有耐心的人終就贏來光明(晚餐)~

這菜色完美點亮台東，味覺驚喜萬分中感受滿滿溫暖，謝謝用心的主人們，88.5km值得特別造訪用餐

用餐體驗非常的遭，因為酒好喝所以才多給一顆星，看評論就知道業主沒在看估狗評價的，這次用餐一切都跟用餐規則一樣，規矩多我是沒意見，畢竟老闆可以相接怎樣的客人是他們的想法，來到台東吃法式，春季菜單聽起來好像也很好吃，但是整套下來幾乎都沒用在地食材，我覺得很浪費這邊優良的資源，然後每一道餐點幾乎都有加入奶油、鮮奶油，整體的餐點非常的油，我個人也覺得還能接受，畢竟可能有些人很愛，然後在餐點有吃到飛蟲、頭髮，我認為這不是什麼大問題結帳時再反應，然後主餐雞肉上來的時候，我這份很不好切，有韌性，以為本來就這樣，後來我老婆吃不完，我一切他的才發現他的好軟嫩喔，才知道我的沒熟，一樣吃完了結帳後，才反應，反應時老闆娘的態度就是完全不認錯，口氣開始不耐煩聲音提高變大聲，只強調老闆認為的熟是$&?!&@$，所以我這份絕對有熟，你認為沒熟你當下應該說，要是我沒吃我老婆的我怎麼知道我的原來是沒熟🙄，對於飛蟲跟頭髮他也都是說你當下反應我可以還給你，我會在結帳後才講，就只是要聽一句不好意思，我們下次會注意，這種話很難嗎？總結就是，在成功鎮吃的小吃店都還比這邊好吃

很特別的一家餐廳，感覺很舒服的，每道菜都會有詳細的說明及介紹，口感也非常得好尤其是粥真的超級好吃的，老闆娘的臉總是笑咪咪的而且會輕輕的問你要喝什麼樣的飲料

2021冬季料理，
餐後感想記錄，
口味與感受是很主觀的事，
不代表店家好壞。

用一句話描述餐點的感想：
食材配角沒有襯出主角的優點

用一句話描述酒水pairing的感想：
把錢省下來

用一句話描述服務與環境：
少了點人味與真誠，有點詭異的用餐氣氛（晚上場）

以下為詳述

餐點：
1.衝浪貝，配角為碳烤玉米，切達美奶滋，細葉碎米薺，黑麵包碎，吃到很香濃的奶油味玉米粒，味覺記憶想起了KFC的奶油玉米，而主角衝浪貝，它雖然努力的刷，但刷不出存在感，黑麵包碎可以理解也許是想增加一點口感的樂趣與香氣，但感受有些微弱。

2.醬鮑魚，看到主廚用禽類的肝做醬汁來搭配海鮮，非常期待與充滿好奇，吃了一口之後，主角鮑魚的特色沒有被突顯，反而被雞肝的味道壓過，試著不沾醬汁吃，鮑魚本身也沒有鮮甜味。

3.二十七年老菜脯粥，吃的出淡淡的菜脯乾香氣，湯底很鮮，豬肉碎增加了粥品的甜香，可以理解主廚想用黑橄㰖粉來為老菜脯味道上的質感加分，但在力度似乎不夠。

4.煙燻鱘龍魚，最多問號的一道菜品，魚肉偏乾，煙燻味強烈到吃不出魚本身的味道其至感到不悅，帶有一點仙女棒燃燒時的火藥味，原本也是充滿期待與好奇，因為主廚用了大地屬性的磨菇奶油醬來配搭海味， 但過重的煙燻味，讓其它的食材都成了過往雲煙。此外醬汁的泡泡感好像也不像店家貼文中那樣呈現，預期要有泡泡感，但送上來的是消泡的狀態。

5.迷迭香奶油烤豬梅花，豬肉的熟度恰到好處，肉本身沒有腥味，用來搭配的血醬汁味道豐富具有層次，但以肉量的比例來看，醬汁明顯非常不足，用來搭配的紫洋芋，有股令人不愉悅的生草味。

原本還有點期待豬肉搭帶酸味與水果味的中東鹽膚木的味道組合，但主廚說明，本道菜使用台灣的鹽膚木，會是鹹鹹的，不像中東的鹽膚木帶有酸味及水果味，令人感到疑惑，即然如此，為何不撒海鹽就好了呢 ？

6.焦糖巧克力慕斯，巧克力的味道與其它配角配搭得宜，中規中距，但上餐時的極速介紹，令人覺得流於形式。

7.漢方茶，清香，順口，暖胃。

酒水 pairing：
三支酒水的價格，合理的800元，但沒有告知哪支酒可以搭配哪幾道餐點飲用，只能用我曾經所學習與接觸過的經驗判斷，感受不到這三支酒，對餐點有味道上的加分與幫助，只是喝了二杯白酒與一杯紅酒，那樣的感受而已。

服務：
每道餐點上餐前，主廚會稍微的介紹，一方面音量不足，聽的很吃力，而且陳述的內容，在每個人桌上的文宣裡都有寫了，主廚的這一段演出，讓我想起自己學生時期上台簡報的模樣。

此外，店家要求客人 1 分鐘都不能晚到，我完全理解店家設有自己的規則，也願意遵守，但當天的開餐，晚了三分鐘，我的手機設有NTP網路時間協定校時，時間應該沒有誤會。

女主人是為侍者的角色，說話的方式與口氣，少了人味，缺了真誠，流於形式的服務。

在用餐的過程，聽到店家人員開始在洗碗盤與疊盤子的聲音，其實這並不是什麼大問題，但店家對自己與對客人的要求，好像標準不一致。

環境：
乾淨，中規中矩，環境昏暗具氣氛，桌椅質感平實，個人推測，中午時段用餐，搭配窗外無敵海景也許會比較宜人，晚上用餐，昏暗的空間加上幾乎無人聲的用餐過程，有種無法放鬆的詭異。

後記：
覺得 $1200 的價位，加上在沒有小費制度的台灣，店家真的不好做，一方面主廚在食材的選用與烹飪技法上很難施展身手，一方面侍者只能給予流於型式般的服務品質，這樣的價位所能提供的餐點與服務，bistro以上，fine dining 未滿，處在一個很尷尬的位置。

主廚想呈現自己版本的fine dining
有很多驚喜的口味 我覺得很棒
雜粥有很溫暖的感覺 這是我的第一名
珠雞舒肥地真的很好吃
扇貝布丁綿密加上菇的脆 很棒的對比
蜜汁肝的綿密 ❤️
當然還有 三杯佐餐酒
跟老闆想詮釋的春天菜單相呼應
入座時餐桌上的導讀
了解了製餐的程序 跟老闆的想法
很不錯的經驗🥰
服務
內用
餐點類型
晚餐

舒服的空間
美味的食物
輕巧的音樂
溫柔的主人
加在ㄧ起是絕配
下次再來這絕對還會再來吃
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1,000-1,200

年初用餐現在來補評價

整體忘光了，但體驗很好。
回想起來為台東旅增添很棒的回憶
說老闆老闆娘臉臭的完全沒這回事
原本去之前有點小擔心會不會惹怒他們
後來發現過程安靜舒適也沒有臭臉的問題
評價真的參考就好。

如果想看更有參考價值的網路上有其他食記。

沈浸式的用餐體驗 偏實驗性菜單 主廚有很多自己的發想、理念 總是會有遇到自己喜歡或是不喜歡的菜品 適合來嚐鮮 用餐期間輕聲交談也會被制止 整體氛圍像在佈道般一樣昇華
服務
內用
餐點類型
晚餐

經常更新菜單，菜色推陳出新，並將許多民俗植物容入，男主人與女主人待客和氣。

相當讓人難忘的用餐體驗，處處都能感受到老闆與老闆娘的用心！
餐點味道精緻有層次，連擺盤也像藝術品般講究，每一道餐點上桌都是一份驚喜。
雖然有看到公告今年用餐費用會調漲，但以料理者所使用的食材，我認為絕對對得起價格。
服務態度也讓人感到舒服，不過度熱情，卻也不讓人感到冷漠，是一種恰如其分的溫暖。
之後有機會，期待下回再來用餐！

帶著忐忑的心去吃 因為網路負評也不少
但進到店家後發現vivi 非常親切
餐點更是好吃到爆！ 這樣的水準在台北可能要3倍以上的價格 以後還是會再去吃他不同季節的菜單！

這是第二次去享受齒草蒲經典的餐點，我和兒子都很滿意，期待四月換菜單再去，好可惜長濱太遠了，不然真的是可以常來。

店家的態度讓人很不滿，先是一直催客人趕快到，結果到的時候竟然直接退錢不給用餐，連五分鐘都不肯等，態度差臉又臭，不敢奢望餐點會多好吃
服務
內用
餐點類型
晚餐

菜品很有創意而且相當美味，廚師使用許多傳統食材烹製出現代餐點，你可以感受到廚師對每一道菜的用心。
印象深刻的一家餐廳，以後去台東旅遊還會再去的。
美中不足的是下一道菜出來時就匆忙吃掉了。

來長濱一定要試的創作料理
店家的規定
不能遲到
不能喧嘩
我覺得合理
這樣才能好好的品嚐料理
服務很好
料理特別
可以一試