齒草埔料理人的家的最新評論

齒草埔是一間讓人感到自在及舒適的餐廳，你就乖乖吃飯、安靜吃飯、好好吃飯，去感受主廚想帶給你的用心。

這次菜單是干貝,鴨胸,黑蒜雞粥,劍齒鰈魚,燒烤黑豬,黑芝麻慕斯,漢方茶.
前三項可以稱上是前菜,鰈魚與黑豬是主菜,後面兩項就不用多說了.

干貝整體搭配來說是可以的,油煎干貝的熟度剛好,但期待能嚐到干貝經過炙熱油煎後的風味.牛蒡分別油炸與油封,同盤出現2種型態的牛蒡,但油封的牛蒡可以再做稍微複雜一點的處理,油封是為了更突顯食材本味,想法沒問題,只是牛蒡本身具有的風味,不是人人都欣賞,像我老婆就不怎麼欣賞.點綴的澄清奶油風味稍微淡了點(這算是客氣的說法),原本預期會有更濃郁的奶油風味,但實質上並不是,可能與康堤沙司風味太過相近有關,褐色澄清奶油或許更合適這樣的組合.

鴨胸搭配柑橘類的食材本身就是公定的formula,使用酸桔蜜算是標準出手式.牡蠣醬汁很大程度的讓鴨胸吃起來不致於乾澀,鴨胸本身熟度剛好,但切成小丁狀加上不是剛處理完就上桌,是需要搭配點醬汁來滋潤.牡蠣醬汁濃縮過後的鹹鮮風味強烈,稍微蓋過鴨胸本身的味道,反倒像是在吃鴨胸的口感.葫蘆巴籽做的香料油,有點意外的沒有搶戲,但葫蘆巴籽本身濃郁,強烈的香氣我沒有吃出來,不知道是不是搭配胡椒葉後,風味被中和了.

就以雞粥來說,黑蒜雞粥的雞高湯風味突出.出發前只有看到中文菜單,”粥”這個字引發我的疑問,是risotto還是porridge呢??到達餐廳看到英文菜單後才明白.如果是risotto,那就必須用不同角度來看待.豬絞肉本身並沒有給粥太多口感上的感受,但多一樣食材持續豐富粥底的角度上來說,是值得稱許.北蟲草是菜單上特別寫出來告知,因為在濃厚雞高湯的餘韻下,估計很難吃得出來北蟲草到底是甚麼風味.就以亞洲人普遍有吃補的概念上,這符合我們對吃補的執念.花枝薄片本身沒有與粥形成口感上或是風味上的對比,但顏色的對比上,他是不可多得的存在.

鰈魚對於喜歡石斑口感的人來說,肌肉纖維細粉的口感真的不是太友好.鰈魚經過鹽水浸泡處理過後再經油煎.我滿好奇chef是用多少濃度鹽水處理,因為一定濃度的鹽水會給予食材一定程度的鹹度.再來會影響食材的口感,通常食材會更緊實.這鰈魚對比沒有經鹽水處理過的算是口感緊實,但擺脫不了天生的原罪.鹹豬肉,芋頭,波菜拌炒的配菜搭底,淋上白花菜泥與墨魚醬汁上方再擺上大頭菜醃製的pickle最後撒上黑芥子粉.一道以魚為主的主菜來說,這樣的組合是不是太過複雜??尤其魚肉本身風味清淡.鹹豬肉經過sauteed後得鹹香風味搭配海鮮是我喜歡的組合,細滑綿密白花菜泥配上魚肉細粉的口感也是相得益彰.波菜經過炒熟的清脆的口感,增加口中咀嚼上的層次也不錯.所有食材單單拉出來看都是不錯的選擇,但是組合再一起就不一定是絕配.搭配的墨魚醬汁風味輕淡,反而沒給整盤菜添加紛亂,一般來說墨魚醬汁我喜歡濃郁的風味與口感.而且醬汁給太多,直接泡濕花菜泥與魚肉.上方的大頭菜薄片除了醋醃的酸爽的口感外,稍微太厚太多了.這道本應該簡單表現魚肉風味,但給的元素太多了.

相較於上道菜的混亂,燒烤黑豬反而簡單大方.豬肉經過咖啡鹽調味後煎烤.咖啡粉帶有獨特焦香風味能給予豬肉類似煙燻的風味,就如同Cayenne pepper.本來有點擔心咖啡粉的口感,但將經過醬汁的浸泡後,口感類似於黑胡椒粒,不違和.豬肉本身烤至7分熟度,我喜歡這熟度,帶著粉紅的肉色正好證明肉沒overcook.醬汁就是濃縮過後的肉汁,簡單明白,香料紅酒漬的梅子搭配熟度剛好的肉佐上厚實的肉汁,真是經典的組合.除了meshed potato過濕之外,整道菜找不出任何不合適的元素.

仙草凍配cream底的幕斯不是異類組合,黑芝麻本身風味與仙草有類似的調性,但松露油的點綴貫穿整個味覺,反而讓焦糖蘋果顯得多餘.仙草汁打的foam給予整道甜點膨鬆的口感,這道甜點不過分表現味覺與視覺,很適當.

餐廳整體來說,從餐廳的餐桌setting,到上菜方式,並不是fine dining體驗.如果你期待精緻的用餐環境與經驗,你可能會大失所望.整體用餐時間大約就一小時多,而且距離市區相當遠的路程,一般用餐者多數都是自駕前來,我連酒都不敢點,因為還要開車.
就以餐飲業的標準來看,侍者還要多多訓練,上菜方式並不是一般按個人吃到哪上到哪.比較是宴會形式,一次上全餐廳的菜.用餐感覺很趕,有壓力.
但如果想嚐嚐不同風格的菜,倒是可以來試試.

東海岸必吃，無菜單料理

實際品嚐後我無法給高分！
原因1～北寄貝、斑節蝦、大比目魚、腐竹白果魚粥，都是海鮮卻不鮮甜，料理看似精緻，實則近乎不美味，北寄貝及配料都堅硬難入口，魚粥我只吃了幾口，索然無味🙁，燒烤鴨胸～不知為何要配黑芝麻泥@@一沾醬，使的鴨胸腥味超重 ！巧克力甜湯，杯上放綿花糖 視覺效果不錯，但綿花糖做工太粗，要非常用力才能戳進甜湯裡！！！
原因2～告知客人現場不能高談闊論，因為空間狹小，桌距很近，但每次上菜時，領班卻像在辦活動似的在前頭大聲向全部人統一說明菜色@@
***餐廳如果沒有足夠的人力，就不應該收太多客人，當然開門做生意都要賺錢，但畢竟價位也要1000多元，是否要減桌維持品質呢？
***從來沒有遇到過餐廳上菜是這樣說明菜色的，太瞎了！
***好餐廳食材好，煮的美味是基本盤吧！

菜色評價兩極，是間價格合理，頗用心且很有儀式感的餐廳，不定期更換菜單。來過幾次，這次的菜單”神秘”設計和食材選擇就的確有點讓人摸不著頭緒。幾道菜搭配起來有點勉強，調味上有些衝突，魚出餐就已經涼了，皮軟並帶有些許腥味; 主餐的豬肉則有些膩口，甜點的芝麻慕斯佐仙草凍刻意淋上的松露油並沒有襯托芝麻的香氣,反而引出突兀的苦味。這次菜單我覺得不算特別和諧, 若單純只是想放鬆吃美食，這餐會吃得較辛苦。用餐也請務必準時。

冬季菜單$1200
*干貝/牛蒡/康提乳酪/清澄奶油
*鴨胸/葫蘆巴籽/大圓胡椒葉/酸桔蜜餞/鹽昆布/酸牡蠣奶油
*黑蒜雞粥/花枝薄片/北蟲草
*劍齒魚/黑芥子/花菜泥/淡菜墨魚醬/洗烙/大頭菜
*燒烤黑豬/濃縮肉汁/烤洋芋泥/香料酒煮李子
*黑芝麻慕斯/仙草凍/仙草泡沫/焦糖蘋果/松露油
*季節漢方茶

非常美味，選酒、氛圍、服務也很棒，期待再訪！

很美味！
每道菜詳細的解釋讓這餐很有意義也學到很多！
老闆娘Vivi 氣質高雅又溫柔的服務讓我們留下很好的用餐回憶！

午餐來到 #齒草埔料理人的家，餐廳裡擺放著很多在地畫家的畫作，瀰漫著一股藝術的氛圍，然後餐期開始了，今天的佐餐飲料是 #carbernetrose 釀的葡萄汁（開車不喝酒😆）

#水煮鮑魚 搭配著鮑魚肝醬，跟手指檸檬，酸度與鮮度均衡，很優秀的開始

#鬼頭刀肉餅 佐可可咖喱番茄醬，熟成帕瑪森乳酪，使用未來肉也是很有巧思的搭配

#鴨粥 灑滿北蟲草跟滷冬瓜醬汁，很台灣的一道，味道偏重了點

#燻虱目魚肚 搭配羅望子醋溜醬跟草莓果泥，清爽的化解了虱目魚肚的油膩感，香料鳳梨也是很完美的配角

#烤雞 地膚子奶油醬，非常優秀的主菜，雞胸處理的軟嫩多汁，雞皮酥脆

#初鹿牧場煉乳慕斯 #漢方茶 搭配著木瓜簽跟冬瓜西米露，很「台」的收尾，甜度稍高了點

這套菜單有著濃濃的台灣味，使用的都是我們平常會吃到的食材，有著不同的twist，但是，份量真的是有夠足夠，吃完肚子都噴出來了

長濱不愧是台東美食的聚落，推薦！

名不虛傳，值得造訪

可以感覺廚師的用心與對設計菜單的熱情
不過創意程度大於好吃程度
大部分的菜色的口味搭配詭異不和諧

第一道 干貝炸牛蒡起司和融化奶油與油封牛蒡
整體都是油膩基調 作為開胃菜來說 蠻可怕的

第二道鴨胸上面的菜也莫名 ？

雞粥我最喜歡 但偏鹹 蓋過食材的味道

魚上面的大頭菜也是莫名 覺得可以把大頭菜用大面積片狀表現很特別 但不方便食用 口味口感也不特別搭

甜點 芝麻慕斯非常好吃 但為什麼要加松露油? 😭

有時候簡單會更好….

台東長濱真是個奇妙的地方，一個不到一千人的小鎮竟然有超過20家只接受預約的無菜單料理的餐廳，這家餐廳位於11號省道的海邊，外表絕對看不出來是餐廳，這邊無菜單料理的特色是高CP值，以只要60%~70%的價錢就可以吃到台北同等水准的料理。真的是個不錯的地方。

沒有繁複的加工，吃到的是食物的原味，感受的是心情的平靜！
Wine pairing 的白酒，其甜、酸讓食物的味道更完整，但紅酒配鴨胸卻略顯單薄。

很特殊的餐廳，只接受FB訊息預約，有些規則需遵守，詳情可洽店家的FB，而個人則非常喜歡這種安靜的餐廳。
一季一個菜單，這次吃到“平靜”，喜歡整個餐廳的氛圍，老闆娘解釋每一道菜的吃法，美好的食物值得細細品嘗，食材很新鮮，每一道都覺得超好吃、但下一道菜又顛覆味覺，選不出來最喜歡的菜色，每道菜都是新的體驗。每道菜都不錯，相較之下甜點就有些相形失色，甜湯吃到最後會有些甜到膩口。

來這邊吃飯是一個享受料理的藝術，店家也會強調這家是一個講求安靜的餐廳。
覺得吃飯就吃飯不需要知道廚師做料理背後的故事、覺得只是吃飯遲到一點點沒關係、覺得吃飯就是要大聊特聊、覺得是高級餐廳服務應該也要很好的人，也不用來受氣，這邊類型完全不是以上這種人會喜歡的。

特地來到這地方而不枉此行。

是家有個性有氣氛的小店，整套餐點很符合廚師設定的黑皮諾主題，口味上除了豬肉那道味道很重個人不愛以外，其他都還不錯

我認為它有點被高估了…這個價格值得更好的食品質量和環境。
菜單很有創意，但我不會說食物很美味。令人驚訝的是，他們沒有詢問客戶的任何反饋。我覺得這家餐廳只提供他們想要的東西，根本不關心顧客。

很舒服美味的用餐體驗。期待下一季新的菜單。

剛才從台東市開了2小時車，平常1小時多的路程因為大塞車而遲到15分鐘，只遭到老闆冷冷的回應說因為遲到所以取消了，這種會懲罰客人的餐廳要三思～

標榜希望每位到訪的人能真心享受美食，但又強硬的不願意針對客人飲食上的特殊需求做任何更動，掌廚就是王，關起來自己玩，願者上鉤。

進來的第一印象是舒適明亮
建議：不要讓客人把車停在窗戶前面擋住海景視線
菜品主題：神秘
第一道：干貝,半熟的干貝處理的剛剛好,佐炸牛蒡絲和牛蒡塊,以及奶油,整體口感偏油,搭配佐餐白酒可壓壓油膩感
第二道：鴨胸,烤鴨的處理感覺,搭配金佶醬料挺入味,只是為什麼要切丁,鴨肉不是切片嗎
第三道：黑色雞粥配花枝薄片：很香,但吃起來味道不濃郁,但口齒流香,符合神秘
第四道：碟魚（熱磁盤）,不太會形容,相較前幾道菜,口味平實,雖然搭配墨魚醬,奶油醬,但卻不濃厚,唯一就醃蘿蔔味道感多一點
第五道：燒烤黑豬（熱磁盤）：豬肉以牛排軟嫩為燒烤目標,口感內軟多汁,一道好吃的主餐,但現場多組客人不習慣這樣的豬肉烹煮熟度
第六道：多層次的甜點,芝麻很香

整體來說,年輕老闆老闆娘很用心提供來訪旅客一次優質的用餐體驗,食物有特色創意,搭配長濱美麗的慢活景色,值得來訪

2020年平安夜晚餐. 和餐廳主人前前後後來來回回喬了好久才確認訂位. 當晚長濱海風冷冽. 一進門燈光溫潤, 服務人員只是淡淡的接待, 就如整晚女主人的說菜風格.

賓客桌上都擺放著A4紙列印的菜單及闡述理想. 主廚則是一派文青. 當晚的6道菜當中有一半表現不錯. 前菜的斑節蝦混合栗子泥水梨捏成一團, 溫度冰冷也帶不出個別食材味道令人困惑. 細細的比目魚搭配黝黑酸魚醬汁及白蘿蔔薄片讓我嚐了印象深刻. 甜點我和內人都把上方的棉花糖撥至一旁, 裡頭的巧克力櫻桃酒釀湯圓是蠻應景的組合.

結束後步出餐廳天色一片漆黑. 心中著實體會到主廚本季給的主題’平靜‘….齒草埔受到網路及各方美食家眾多好評但個人感想就是平平淡淡的水波不興. 就如同兩年前的Sinasera 24. 可能是會專程從台北下來的饕客心中都有著極高的期望吧.

非常值得推薦的預約制餐廳
菜色都很精彩
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二訪依舊讓人滿意
這次的菜餚多了份沉穩

態度很差，對客人很不客氣

很愉悅的用餐體驗，謝謝用心料理款待來訪的客人❤️

最後的甜點整個征服人心

時間位子都有的話，值得來品嚐一下