龍記搶鍋麵的最新評論

非常經典的搶鍋麵。店家用料實在，湯頭醇厚，配上辣油、醋、蒜末一層層將味道堆疊上去，可說是人間美味。價格也非常平實。

巷子裡的巷子裡，而且是很窄的那種，只賣搶鍋麵。
搶鍋肉絲麵90～醬肉絲／搶鍋芙蓉麵90～肉醬加上芙蓉蛋。湯好喝，桌上有三種調料：白醋，蒜頭，辣油，加一種或全部加，或一種一種慢慢加，都可以變出不一樣的滋味，很有趣可以找到自己喜歡的味道。

小菜滷的味道不夠均衡，八角或是甘草味太突出了。麵條本身咬勁非常好，但麵湯與醬料的味道太淡，搭不上這種麵條，桌上的調味料全下後有好很多。

當地人的知名老店！
由於店位於巷弄內，所以第一次來的人可能要找一下，主要是供應兩種口味的麵食（肉絲/芙蓉），而煮法則為【搶鍋】這種方式，與一般水煮麵方式不同，手法在店內牆上也有介紹，在點完餐後就可以看看研究一下，而店內後方則有數種小菜，可以直接自取，待用完餐後再一起結帳。
以個人食用的芙蓉麵來說，分量上以一個普通人來說算是剛好，口味上也比較清淡許多，而味道也有點接近一般的大魯麵，而桌上也有不少調味料，讓偏好重口味的人可以自行調合一下。
至於小菜則比較算是常見式樣，魯蛋、海帶、豆干…這個就不提了，反而是魯豬腳就還不錯，而且吃起來也有魯透，不會過硬，個人比較推薦。

麵條吃起來像山東麵，很Q、很有嚼勁，需要多咬幾下，肉絲很入味且鹹，需拌一拌就剛好，整體吃起來是ok，但沒想像中會讓人意猶未盡，如果沒吃過的人還是值得品嚐一下~

1.搶鍋麵：分肉絲和芙蓉(肉醬)兩種口味，肉絲是醃過再炒的京醬肉絲口味，紮實而不柴，味道不錯。龍記的搶鍋麵並不是將蛋煎過引出香味，而是打成蛋花加在湯裡，配料另有高麗菜、蕃茄。麵條比一般陽春麵稍厚一點，口感可以，若能選用有嚼勁的麵條會更好。湯清爽不油，加上白醋和蒜蓉後味道更豐富好喝。份量夠，小碗麵連湯下肚，一般男士都吃得飽。
2.入口衡陽路84巷很窄，二人交會不側身無法通過，台北市還有這種窄巷，也是少見。
3.店家有一大一小兩間相對的店面皆可入坐，生意很好，同時開八個鍋子煮，上餐速度算快。

隱藏在小巷內的麵食店，用餐時間穿過窄巷後看到整間店幾乎坐滿客人，只有兩種選擇，芙蓉麵（肉沫）跟肉絲麵，湯頭不錯，麵條有嚼勁，小菜豬腳不錯吃。

芙蓉麵跟肉絲麵小的一律100元、大的130，小菜一盤30元， 好吃、有家鄉的味道 ，加點蒜末更好吃 ，但每次都忘記跟店家說麵要煮軟一點😂 覺得快打烊前的口味有比較沒那麼好吃一點。
在巷弄裡，周遭環境不太好。
#LetsGuide …

只賣兩種麵：芙蓉跟肉絲麵，簡單的配料，但加了蒜末之後風味獨樹一格～ 麵條偏硬，可以事先囑咐店家麵要煮軟一點。

平日中午排隊搶鍋麵，廚師一鍋ㄧ碗地煮，隱藏在天龍國內，主打肉絲飯、芙蓉飯(肉末)，100元小碗、140元大碗，小碗份量為正常，在番茄湯底上附蛋跟高麗菜，旁有小菜區可自助拿取，推薦品嚐在地老口味！

芙蓉麵小$100 肉絲麵小$100
大碗的則是$140
一個肉醬一個肉絲，都好吃。
湯頭本身比較淡，跟肉絲肉醬拌勻後很剛好。
不加味精，喝完原味再添點桌上放的大蒜跟辣油又是另一種風味。

專賣搶鍋麵的老店，只有加肉絲或芙蓉肉醬兩種口味就相當美味，每到用餐時間都相當多人排隊用餐的名店

台北博愛特區巷弄間超過40年的老店，位置在桃源街、博愛路和衡陽路的中間，可以從桃源街老王記牛肉麵的巷子進來，也可以博愛路160巷或衡陽路84、86號中間如摸乳巷的小巷進去。
因為生意好，所以巷子兩邊都有店面，一邊是煮麵區，一邊是座位區。
午晚餐客人都是上班族，座位區只有11張4人桌，2張2人桌，中午人多要併桌。
店裡只有肉絲麵和芙蓉麵兩種，差別就只有麵上放肉絲還是肉末，問店員會推薦肉絲麵，還會問麵條要軟一點還是Q一點，點完後會用Mic喊單。
再來去選小菜，小菜有20、30和50元，只有豬腳是3塊50元，價格並不算貴，推薦豆皮、小黃瓜和豬腳，點豬腳店員會幫忙微波。
麵上桌後店員會建議吃些原味後再加蒜頭、辣油和白醋，味道會更帶出一些層次。
實際上喝原本的湯頭相當清淡，就是大骨湯加高麗菜和蕃茄片先炒再燜煮而已。
小菜的豆皮鹹香入味，豬腳滷的香Q，八角味重，可惜當天吃的腳毛沒拔乾淨，雖然豬腳毛都是電動除毛，但總有除不乾淨的時候，看到無法吃也就浪費了一個。
由於湯頭真的比較淡，除了加蒜頭和辣油的日式拉麵吃法外，還可以加豬腳的滷汁。
店家營業到20：00，19：45就會先買單和收桌上醬料。
麵小碗的一碗100元，味道淡且料少，價格偏高，還是傳統大鍋炒的什錦麵料多味濃比較合口味。

跟肉絲比不推肉醬
因為肉醬太油了 而且偏鹹
麵條很優 軟硬適中有嚼勁
豬腳拿了之後店家會問要不要加熱 很貼心～～

麵條因中午生意太好過硬，服務普普通通但豬腳值得一嚐！

昨晚和朋友一起去吃看看，是一個老店家了，只是一直沒發現。推薦肉絲搶鍋湯麵，湯頭看起來濃郁，喝起來卻清淡有香氣，這種湯一喝就知道沒加調味料，喝完湯身體也不會感到負擔，另外推薦豬腳一份50元（3塊）Q彈軟嫰卻不油膩，鹹淡剛剛好，好吃耶！另外推薦小菜豆包，也不錯吃。

煮麵水蕃茄蛋花湯頭 加上有油耗味過鹹的肉絲
高齡老者懺抖的端著兩碗滿滿的熱湯麵
雖沒有味素味 但這樣一碗一百元 有些過頭了

小碗漲到100元，只有芙蓉跟肉絲兩種麵，小碗份量就很大，女生的話會非常撐，小菜很普通，豬腳有入味但都是冷的，覺得不用特別排隊吃。
用餐時間人超級多，我們點了6碗麵含小菜總共780元。

11:50與友人進店約有七八張空桌就被要求併桌，我90公斤重量級被迫擠在牆角。店內很多蚊子。麵一上就覺得只有六分熟，口味很像自個兒在家煮的番茄雞蛋麵，白菜梗還帶生水味，哪來的＂搶鍋＂？只能拌些辣椒蒜頭快快吃完，火候控制未達水準不會再來。

店的位置，入口只有一個人可以通過，超級小的巷子，進去裡面後，別有洞天。餐館不算大，老房子，但環境整潔、有冷氣，適合用餐，真的是“巷子裡的人吃的”
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店裡只有兩種麵，肉絲麵、芙蓉麵（就是肉末麵），今天點了各一碗，而且麵一半就好。
聽著其他客人點餐，發現，可以加麵變大碗公。也可以煮久一點，做成軟麵。
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老闆推薦的吃法與個人感覺：
1、喝一口湯–高麗菜、番茄湯底、打顆蛋花。鮮甜但是口味偏淡。讓人不覺得有什麼特別好吃的地方。
2、攪拌後吃麵，麵條類似較細的烏龍麵，偏硬，感覺是剛好煮熟就起鍋的口感，還能感覺一點點生麵粉的味道。
3、加半湯匙的醋，湯頭味道就變了，有提味的效果，讓人眼睛一亮，想再吃一口。
4、加蒜蓉，又增加一種香味增加一種味覺層次。
5、再加一點點辣椒，更優。湯頭、麵條吃起來有不同層次的味覺口感。
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吃到這時候，麵條稍微吸收湯汁，在浸泡的這幾分鐘，口感變得剛剛好，沒有一開始那麼硬了、變得很順很好入口。
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很難得吃一碗麵會有多重口感、多種飲食享受。以後還會再來。推薦芙蓉麵、麵軟、麵一半就好。（芙蓉麵的肉末攪拌之後，湯會有肉末的香味）
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豬頭皮–Q軟入味，滷的恰到好處，不死鹹。
豬腳–軟、嫩、滷的香Q帶點甜味，有微微八角香，涼涼的吃還不錯（沒有冰箱冷藏後的那種凍感），也可以請老闆加熱來吃。
小黃瓜–正常發揮，個人喜歡再加一點點醋。

$140 ： 大碗140 ，非常大碗幾乎可以兩個人吃，麵條、肉絲、湯頭都算不錯順口，但也不是什麼經驗的菜色。

麵只有兩種，肉絲麵&芙蓉麵，價格都一樣，滿大碗的！
麵口味清淡，辣油很香，蒜末隨意可以加！

現在煮麵已經不是印象中的中華鐵鍋，而是使用湯鍋。現在的麵體沒有鍋氣，味道普普。懷念以前還是用鐵鍋煮麵，端上桌後加滿大蒜，大口吃麵喝湯。豬腳也不推，毛沒清乾淨，又不夠軟爛。

湯頭還算濃郁尚可，肉絲麵大碗140元
芙蓉麵顧名思義就是肉燥麵
肉燥本身單吃比較鹹，價格$100
小菜豬腳不錯，豆乾不推，豬耳朵也不錯，整體來說我覺得麵的單價過高。

總結：並非自己認知的搶鍋麵，特色未顯，僅像碗普遍的肉絲湯麵。
評論：
有著話題性極高的 狹巷出入口
以及 聳動讓人沒有頭緒的命名
曾經 這龍記是美食媒體的寵兒
是不是同業最資深 沒深究
但肯定 是將搶鍋麵
帶上一線美食舞台的先驅

印象中這是才十數年前的經歷
這當時偏門的小食
在此之後展露頭角 陸續可在坊間偶見
由於北方色彩極為濃烈 工序相較繁瑣
是以並未大鳴大放 市場小眾

這嘮叨的引言
似一切引導向創始與標竿做鋪陳
可這次的感受卻反向而行 有所遺憾

自己的認知
無論稱搶鍋或稱嗆鍋 靈魂在與鑊氣
是種將炒製的鑊氣 融入煮湯的過程
而鑊氣的介質
也許是雅稱木須的炒蛋或番茄等擔任
借由炒製將鍋焦香帶入湯雞或骨湯中

可在這裡幾乎感受不到 鑊氣的存在
充其量 就是碗大骨湯湯麵
肉絲與芙蓉其實同味
即偏鹹味的瓜仔肉醬與瓜仔味肉絲
湯淡而清 須另佐白醋蒜末等增味

整體而言 自己並非要爭論
搶鍋該有的的正統性或本應如何
而是單論味道 並無特色
若另稱此為某某湯麵 其實還算勘食