神樂軒拉麵

一品雞白湯拉麵加糖心蛋

有細蔥，洋蔥，紅蔥，雞肉片，豬爌肉，蛋，竹筍，兩個有用醋醃過的蔥頭（應該是吧…）

湯頭是中等鹹，尾韻帶點微微酸味，提味

麵比較沒味道，但會凸顯湯頭及其他配料的味道

蔥類的不會太嗆，都是增加口感及帶些許甜味

雞肉片感覺好像有一點點培根的味道

單吃竹筍有一點點微辣

蛋有豆干的味道（豆干是那種裝一包，裡面豆干都一條一條細細的要嚼很久的那種，是叫五香豆干嗎🤔），很新奇

爌肉就單純爌肉，嫩，好吃，實而不華。如果下次來如果再點一品的話我配料第一個會先吃爌肉，要不然感覺喝太多湯會蓋掉原本爌肉的味道。

配料跟麵吃差不多時會在湯底撈到兩個有酸味的很像蔥頭的東西。因為整個拉麵都基本上是鹹甜，突然吃到一個好像有用醋醃過的配料就會有“喔，這竟然是酸的！”的想法。

整體吃起來是偏精緻跟新奇，就算沒吃出那些其他的味道還是很好吃，有吃出來就會有“好吃”+“新奇”=“精緻小巧思”的感覺，吧。

👍

藤椒 吃不出藤椒味 只有辣椒的味道 下次吃看看一品

只有假日的限定版 😋😋😋
入口即化的叉燒 中辣的湯頭
店裡用餐很舒適 …

今天晚上還沒開門的時候就在外面排，排了約一個鐘頭，說一下今天的心得和建議：

心得：
是一碗挺有水準的麵，值得來吃吃看。

我點的是一品雞白湯拉麵，選擇細麵、加溏心蛋，湯的醬油味道很明顯，且喝起來很甜，我猜可能有放冰糖之類的調味，有點像滷控肉、角煮、豬腳的滷汁調味，口感很濃，店家說是跟蔬菜一起打成汁所形成的，真的非常鮮甜。

麵體的部分，店家建議一品雞白湯要搭配微捲中太麵，但我個人偏愛細麵，所以仍是選了細麵，麵硬對我個人很剛好，是我喜歡的麵體，有一定的口感。

雞叉燒是煙燻的口味，切的很厚，口感很嫩很不錯，角煮也很入味，但個人覺得瘦肉的地方不夠軟爛，不是那麼好嚼。

溏心蛋有明顯的酒味，酒味很濃卻不會刺激，蛋白外面是熟的，蛋白內側和蛋黃是半熟的，口感我蠻喜歡的。

可以免費加麵一次，但加麵只能加細麵，原本想說加微捲中太麵就可以吃到兩種，有點可惜，所以想兩種都嘗試的要先點微捲中太麵。加麵之後吃的很飽，湯有點不太夠配，而且吃到後面會有點膩口，可能是因為湯頭濃厚，口味又偏甜的關係。

吃飽約六點半的時候，外面已經沒有人在排了，之後可能會這個時間來試試。

建議：
排隊的時候人很多，大家只能擠在馬路旁邊，但排隊的地方又有空調外機對著我排放有食物味的熱氣，不是很舒服，然後排隊的地方有一棵樹，頭會一直碰到樹。

湯頭的醬油有點搶戲，沒辦法好好體驗原味的湯頭，下次應該會試試一般的雞白湯或是藤椒雞白湯，來好好體驗一下原味。

湯頭非常特別，在加了蔬菜泥之後，湯變得非常濃稠，裡面控肉非常好吃以及長得很像大蒜的醋良京，很特別。

★拉麵迷請進→FB搜尋：『台灣拉麵愛好會』

［此為封測食記，一切以正式營業為準］

▎店家：神樂軒 kagura らーめん雞白湯專門
▎區域／鄰近地點：新竹市／芙洛麗大飯店
▎拉麵名稱／價格：一品雞白湯拉麵+溏心蛋／240
▎配置：細麵
▎延伸：#新竹小麵聚 #新店測試

店主也為了這間店費盡了心力，而店主本身的過往也蠻跳的，神樂軒現址之前是老闆的攝影工作室！
店內還有保留一些布景和燈架，店主還跟我們說商品照就是他自己拍攝的，覺得有趣~

至於老闆的拉麵技術從哪學的，相信這一定是不少人好奇，當然我們當天參與的麵友也是。

這邊也幫大家問完了，提供給各位參考：
『老闆有一位在關西的友人懷有拉麵夢想，不過因為個人一些因素一直沒辦法成行。而老闆則是有拉麵夢就這樣飛去關西好幾次，承襲友人的手藝技術帶回台灣。』

店內座位有13個位置，之後試營運到穩定前只會先開放吧台的10個位置，門口旁邊就有食劵機，是那台目前大部分麵友公認最直覺好用的那台！

菜單除了一開始定番的三碗拉麵（雞白湯、藤椒、一品）外，還有配料、小菜、啤酒。
而其中最讓我們當天好奇的除了拉麵外就是小菜［醋良京］了！

以下節錄重點給大家：
這道小菜的食材就是：『蕗蕎，又名蕎頭、火蔥，日本叫良京。』
長的很像蒜頭的食材，最常見的吃法就是取新鮮鱗莖來醃漬，以鹽巴、白醋、砂糖或梅汁醃漬就是清脆可口的醃菜，而且膳食纖維是牛蒡5倍，有興趣的麵友可以營業後點來吃看看，我們當天也沒有吃到有點可惜。

廚房內場設備空間佔整間店可以說一半，此外煮飯的飯鍋也是日本搬回來的，喜愛吃好吃白飯的麵友也別錯過了~

店內有兩個別具用心的擺設，一個是天下一品令和元年限量的金碗，那金碗的光芒閃耀了在場的麵友！
另外就是一個木雕的海賊王角色，拿著麵簍和攪拌棒，下面還有No Ramen No Life的標語，也超喜歡！

說完了硬體周邊，再來就是重頭戲拉麵了！
不得不說，神樂軒在一開始的味道設定已經有足以辨識且特色的地方！尤其一些調味的使用上，目前台灣只有這裡有~

▎一品雞白湯拉麵+溏心蛋:
定番的三碗雞白湯，湯底皆相同。
雞白湯和藤椒是採用鹽醬，藤椒則是多了藤椒、花椒和辣粉入湯，而一品則是使用醬油底和大量蔬菜打成泥，製做時和湯底用均質機mix。

在一開始的時候，店主會為每個人獻上一小碗沒有調味的金黃色的原湯品嚐。據店主說這湯是熬湯時最上層的部分，店主說一天大概就只能提供約50碗的量，晚到就沒有囉~
不得不說這湯喝入口那膠質厚重的清香和濃縮成精華的微砂的口感，就讓我十分期待等等的拉麵！

一品在製做過可以看到店主挖一大球泥狀的東西入湯後用均質機打勻處理。
這也是我覺得神樂軒別的地方少有的呈現，通常雞白湯要增加濃度有打入肉泥或是蔬菜泥的做法；但是神樂軒的蔬菜泥不像是目前常見的馬鈴薯or南瓜等的澱粉類方式，那蔬菜泥可說是神樂軒的才有的特製味道~

而湯頭的濃度著實和其他兩款提高不少，社團內其他的麵友有錄影，可以參考看看其他篇內容。
湯雖然濃稠，但是味道上是著重在醬油特有的香氣微主，而蔬菜帶出的鮮甜和稠的口感為輔，這碗湯要不是我要幫忙收尾老婆那碗，不然我是想把它喝光的！

一品光是湯頭就已經是一個亮點，而配料上也不馬虎，皆有其特色。
角煮的味道調製是加入台灣常見的中藥食材和八角，所以味道上充滿熟悉的感受和中藥材特有的香氛。
角煮的口感扎實但沒有到柴，我自己覺得OK，不過可以在處理得稍微軟嫩會更好入口。

而雞肉叉燒則是非常狂的厚切和大片，如果營業後沒有微調，那喜愛吃肉的一定要加點，50元有三片阿，有夠超值！
調理方式為低溫調製口感很嫩，帶有一點煙燻過的味道。
溏心蛋則是使用紹興酒來調味，這也是一個特色。
筍乾切的很大塊，而且口感上也是神樂軒特有的呈現有別於其他拉麵店，吃起來纖維感存在感明顯，但是不是不好入口卡牙縫的那種，是那個特有的口感相對於一般多汁的感受。

麵條的部分，一品比較建議選擇粗麵，因為湯濃度的關係。
細麵如果在這樣的濃稠湯中，容易結成團不好入口，不過我那天想吃細麵就選了。
麵體預設軟硬度就保有齒切感受，喜歡麵硬的還可以再客製化。

一品是當天封測中我最喜歡的一碗，這碗內的許多味道是別的地方所沒有的，整體也不突兀各自為政，如果喜歡濃湯的朋友非常建議第一次來點這碗試試看~

濃厚雞白湯搭配各種野菜精華
喝得到些微雞骨髓那種 超爆爽

內附雞肉、滷肉、筍乾
洋蔥末、青蔥絲、海苔

雞肉片有著濃厚煙燻味
滷肉塊大到像不用錢似
真的不得了😌

口味濃郁，塘心蛋超好吃，純日式口味

很濃郁的拉麵

這次吃的一品拉麵，之前看到的評價，說因為湯頭加了蔬菜泥後，變得非常濃稠，此外也有些人覺得湯頭的醬油味道太重，有點搶戲。我自己吃起來的感覺，濃度的部分略高於鳥人、麵屋武藏本店，但還是「雞湯」，而不是像雞吉君或有囍的雞粥呈現。醬油味道我自己是覺得還好，或許在量上有做過調整？此外因為加入蔬菜，所以湯頭的甜味比較重，但有一好沒二好，雞的味道相對也稀釋了一些，對我這種喜歡追求極致「雞味」的人而言，可能跟一開始的想像有些微的落差。但整體而言，絕對是碗好喝的湯頭。
肉類的部分，角煮的處理是好吃的，調味上透過滷汁，帶出豬肉明顯的甜。軟硬度適中，並不會有過柴的現象。而煙燻雞肉，則是新竹區雞叉燒中最讓人驚豔的。木頭的香氣濃郁，配上超厚切的份量，這不加點一份真的對不起自己。醣心蛋我自己會希望蛋白再嫩一點，但中間膏狀且帶酒香的蛋黃仍讓人魂牽夢縈。

至於藤椒雞白湯，湯頭上來後，藤椒特有的香氣很快就充斥鼻腔，而後面的花椒，則帶出多一點的麻與少一點的辣，香麻帶勁，頗為過癮！

今天吃期間限定的柚子雞白湯拉麵，湯頭濃郁帶有微微的柚子清香，麵條也很Q彈順口，搭配“醋良京”吃起來清爽不油膩，叉燒有嫩而不爛的鴨肉&雞肉，還能免費加麵一次(飽)，這樣的餐點品質，價格合理，推！

******此間餐廳沒有提供廁所*******
因為是給低分的重點，所以先強調，這間拉麵店沒有廁所，覺得滿傻眼的

拉麵本身普普通通，個人覺得柚子拉麵的柚子味有點重，蓋過了雞湯味

湯頭沒想像中的味道好
整體來說 我覺得新竹有更多好的選擇
但是 這間不用排隊XD …

不同於平常吃的豚骨拉麵，多了一份台式味道，用三層肉取代叉燒，肉質嫩滑的白雞肉，帶少許酒味的溏心蛋！ 最後一口雞白湯！完美！