段純貞-信義威秀店的最新評論
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段純貞是不是有換師傅？以前吃的時候湯頭的味道不是這樣，會有那種四川的椒麻香很好吃！這也是我最懷念的味道～可是這次來就單純只有紅燒味也不辣了，而且以前筋跟肉非常大塊(印象中有碗的直徑那麼長，然後筋跟肉各三塊)，所以這次抱著吃撐也要吃完的心而來，結果變得很小塊其實蠻失落的，如果大家只是要吃紅燒我覺得不用花200多塊來吃，如果是為了肉而來我是覺得偶爾來吃吃還行畢竟肉真的很嫩很好吃～至於店員我沒有遇到有什麼問題，可能是人沒有很多所以沒被忘記😂 …
賺錢的連鎖店用塑膠餐具（美耐皿），枉顧顧客健康，看到傻眼想罵髒話。難怪台灣身體有問題的人越來越多。可悲
段純貞的口味偏重，大量以花椒當佐料，牛肉和麵條的表現很不錯，但可惜了湯頭口味重，無法一飲到底！
紅油炒手和粉蒸排骨也是最佳配角，滿足的讓人大呼過癮！
燉雞麵好吃
湯頭美味
昨天晚上7點25左右前往用餐，選好餐點後向送餐的服務人員詢問是否向她點餐，對方也直接詢問確認餐點，後續等了約20分鐘餐點都還沒好..一開始還以為是人太多所以比較久，結果隔壁比我們晚到的餐都上了之後前往詢問，才知道餐點根本完全沒有點！ 如果點餐一定要到櫃台，在詢問的時候可以跟我們說。我們到櫃台點就好了，而不是確認完餐點還跟我說用完餐後結帳然後沒有點餐，事後在櫃台詢問的時候都還一個無所謂的樣子，這樣的態度真的讓人很生氣！！
牛肉算嫩！湯頭不死鹹！麵體選細麵。
整體還算可以。
麻中帶微辣的四川湯頭牛肉麵，喜歡吃麻辣的人應會喜歡這個味道兒。三寶麵$220（腱心、牛肚、牛筋⋯各ㄧ大塊），喜歡吃肉的這樣ㄧ碗三寶麵應該會滿足不了胃蕾😂。整體來說牛肉很入味，還不錯吃。
⚫️環境舒適/上菜速度快/翻桌率快/不收服務費。
⚫️座位區旁自助區：有餐具、高湯、酸菜。
⚫️桌上的桌夾用於點滷味時使用。滷味選擇性蠻多的，挑選好滷味把桌夾夾在盤子上，服務人員會將滷味切好加熱後再送上桌。滷味的味道兒擇較偏甜。
品質中上的一碗紅燒牛肉麵
寬麵口感扎實，咀嚼中散發麵香，是個人偏好的麵條
湯與肉也無可挑剔，建議非用餐時段光臨才能有好的用餐品質
牛肉入口即化，但湯頭稍嫌油膩
除了牛肉以外其他都普通
牛肉麵是還可以啦
真心推細麵
真的湯頭沒有強到搭寬麵還很有味道
雞湯麵拜託你不要點
真的是有雞味的水而已
調味也很莫名其妙
排骨一塊超級普通也不要吃
不然自助餐夾一塊排骨
抄手還行 麻香味
皮太厚肉很少要有心理準備
客人沒坐滿,服務人員態度ok,但是人員很不夠,動作很慢,炒手沒味道,麵都吃一半了小菜還沒上
口味還可以！
好Q彈的手工麵，，肉也不錯
湯稍微重了點，，辣帶點麻
麵。正點唷
好吃好吃😋粗麵條又大又寬，牛肉片也不少，番茄湯頭味道好👍👍比樓下隔壁的牛肉麵好吃多了～～ …
湯頭非常雜，肉騷味蠻重的
不會想再來吃第二次⋯⋯⋯⋯
外送給的湯少的可憐，我已經把麵丟進去了才到半碗是怎樣…，更別說裡面還有兩塊雞肉
外場服務人員很糟 臉臭就算了 問個問題也要回答不回答的 看起來也無心要回答 講個話一直要走要走的（側著身）
然後滷味品項超少 整體跟店面式的段純真差超多 不如去吃對面漢堡王
然後紅茶千萬不要點！超級澀 而且顏色混濁 很像壺底茶
拌麵類~個人喜好細麵，酸辣麵很推~但份量可能較適合女生，加點套餐，對我來說剛好。還會再多吃幾次的，試試其他餐點。第二推紅燒牛肉麵湯頭味道很濃郁呦
點餐沒人等了十幾分鐘
餐具沒洗乾淨
桌上備品都空的
服務態度差
服務員很糟
味道有點普通
價錢偏高
不過麵條的口感還不錯
段純貞的新竹本店當初是個需要排隊的名店，近幾年到台北開設分店，總體而言和本店的口味似乎相差不大。牛肉麵的特色是麻辣湯底 (麻多於辣)、麵條嚼勁好、肉大塊口感佳。另一大特色是選擇豐富的滷味切盤(但種類似乎比本店少一點)，品質不錯。
杏鮑菇變成現場燙熟再調味，跟以前滷的超級入味的口味已完全不同….好吃的東西是需要花時間的，到底為何要改變作法？？？十分失望
好吃的牛肉麵，招牌和番茄湯頭好喝，牛腱也很好吃，肉魯的很軟
點乾拌麵份量偏少，加點套餐的燙青菜沒有賣相，高麗菜整個碰到桌面，桌面還油油的⋯⋯
✔️原味牛肉麵 細麵 $185
雖然附註不辣 但對完全不吃辣的人來說還是稍稍辣了一點 湯頭的味道比其他間要淡一點的感覺 肉的量不少 而且肉質很嫩很軟～但筋有一點多 菜可以再煮爛一點 麵條軟Q 價位跟品質相比有一點點偏貴了
✔️燉雞湯麵 細麵 $85
味道清淡但非常好喝 是會讓人喝到見底的好味道 菜一樣可以再煮爛一點 麵條軟Q 以cp值來說非常高分
店內跟外面美食街相比 人蠻少的 去的時候是在寒假平日的4:30 店裡很空曠但只有包括我們3組客人
喜歡我的評論可以追蹤ig：rosa_eat若水美食地圖
點的是墩雞湯麵（有肉），肉質軟嫩好吃。
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不知道是不是最後一位點餐的關係，雞湯熬了一整天真的很鹹
或是失手鹽加太多？
湯很難入口，一開始還以為是煮麵＋鹽去煮嗎？
因此照成湯很鹹(像是鹹水雞湯，可惜了），麵條也鹹的狀況。
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但因為太餓還是把麵吃完…
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“”””””””””””真心建議
這種餐飲規格及價位表現上
勢必要更嚴格去改善及進步維持品質“”“”“”“”
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有把麵端回去想加清湯或是熱水稀釋
可惜因店面準備收拾
無熱水＋清湯已經處理掉了。
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服務人員態度都很好，這是目前值得嘉獎
額多準備熱水提供給需要稀釋湯頭的客人
或許會更貼心！
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PS:
我們會把台灣經典麵食料理
看成同日本特色拉麵店
因為除了本地人還有各國觀光客
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(有鑒於前人評論，太鹹等品質不穩定不是第一次
如果貴公司有收到諸多反應，
嚴格來說1個月左右應該就能改善品質，
畢竟有統一流程SOP烹飪方式
讓大家看到真心誠意。）
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加油。
麵很Q很有嚼勁，湯頭也很好喝！只可惜沒有牛肉湯麵～
最愛番茄蛋麵，價格平實、湯頭酸甜、蛋酥焦香、麵條有嚼勁，唯一的缺點是每次來吃味道都不太一樣，品質不一XDD
口味有落差但湯頭口味👌品管可以再加強，服務人員尖峰時段可以再加人服務。 …
因為在新竹開的段純貞牛肉麵是直營店，會比較好吃，新竹以外的店是代理加盟店，比較沒有新竹本店來的好吃，台北分店的好吃程度雖然大約只有新竹本店的七成，但還是比外面很多牛肉麵名店好吃。
怕辣的推這款「招牌紅燒腱心牛肉麵」、不怕辣的推這款「麻辣蒜味腱心牛肉麵」，建議吃完麵後再來杯「酸梅湯」解油膩。
首先肉的部分，肉為牛腱肉，呈長條狀，大塊且入味，口感軟嫩。
再來麵的部分，可選擇細麵或是手工麵(寬麵)，建議選擇手工麵(寬麵)，比較有麵香，有點像皮帶麵寬度很寬，口感紮實帶有嚼勁。麵條的巴湯力也很夠，麻辣香氣會吸附在麵條上。
湯頭的部分，濃郁、有厚度，香、麻、辣都到味。辣的掌控做得相當不錯，花椒放的比例剛好，辣但不會嗆辣或者死辣，麻辣味有融入在整個湯頭中，喝起來麻麻的很順。湯頭具層次感，底蘊不錯。
牛肉麵越來越不好吃 價格又貴，一般路邊攤都好吃多。
點了豬五花牛肉麵-粗麵，湯頭偏川式，麻而不辣，很香。麵條比想像粗很多，將近麵疙瘩的口感，咬勁十足。五花軟爛適中，加上自助區的酸菜菜，魯菜拼盤辛香夠味，燙青菜清爽去油，吃完有飽足感也有滿足感。
排隊的流程順序都不說清楚，排了老半天才說要先登記，我看後面一排人也都沒登記；明明店內有位子了卻遲遲不帶位，送餐速度也非常慢，比我晚到的都拿到餐點了跑去催了幾次才出餐（前一位也是一直去催餐點才來），上班族請三思。本店蠻適合沒有時間壓力願意被店家浪費生命的人來吃。餐點尚可接受，但我套餐明明點泡菜卻上紅茶…後來也懶得改了等泡菜送來大概頭髮也花白
服務態度好，招牌腱心麵也很棒，下次還會再來光顧!
因為住附近的關係，常來這裡看電影，也會順便用餐，少說也有十次以上，不過總覺得越吃美味程度有越來越下降的感覺，今天下午五點半到五點四十分來用餐，點餐和結帳時，同一個櫃檯小姐臉色和口氣明顯不耐煩，卡刷好了也不說，也不會說謝謝，在這裏用餐雖然不是頭一次遇上服務態度不佳的服務人員，但還真是第一次糟糕到覺得好像我們客人欠你們錢一樣，如果付費用餐還要看人臉色，下次大概也不考慮再來了吧，附近好吃的餐廳還多的是呢
今日點了燉雞麵、滷味
燉雞麵太過清淡無味
滷味的米血吃起來像冰箱拿出來沒加熱的口感
上桌說小心燙的滷味也整盤是冷的
今日不太優
因為公司在附近，東西也不錯吃，所以常去，但每次都會覺得內部員工人力明顯不足，櫃檯1個人又要結帳又要登記又要帶位，又要支援外場而離開櫃台找不到人，外帶外用跟內用登記排隊動線分不清楚，常有人排半天排錯或不知道要先登記⋯內用座位一堆用完餐沒人收，空位一堆，讓等的人傻傻在外面排半天進不去，完全沒有一個連鎖店該有的SOP….🙄 …
失望 湯頭似乎是濃湯在下面然後上面用較淡的湯去沖出來的 若是沒有充分攪拌那麼整個味道會非常詭異 也沒有任何告示提醒你要把麵湯拌勻
番茄牛肉麵我沒點半筋半肉結果筋有夠多(雖然還是很軟沒到咬不斷 但我就不是點半筋半肉的阿 我就是想吃一般的不行嗎)
手工麵也是很詭異 第一次吃到比還粗還寬大的”手工麵” 我真的不是在吃板條嗎? 比同集團的太陽的拉麵那個寬麵還要寬 口感還很糟糕 簡直就像是在吃長條版本的麵疙瘩
酸梅湯表現普普 無法體會出套餐點這個要額外加五元的價值在那邊 水還加很多很稀
最後是小菜的部分 小黃瓜根本沒入味 弄到連我直接生吃小黃瓜大概都還會比較美味 最少不會是這種不上不下的味道 要鹹沒有 要酸沒有 要甜也沒有 更是沒有脆度 完完全全不行
早知道我就去吃旁邊的漢堡王 可以用更少的錢吃更多東西
牛肉麵偏麻不辣，小菜可口價格不貴
服務很不錯 麵條粗細可任選 湯頭有麻辣鍋的感受 對本人來說 口味有點重 肉可以多一點 整體仍會考慮再前往
東西很好吃
這家安排客人入座真的有問題
我們說要內用，裡面已經空了好幾桌遲遲不安排客人入座，而且讓我門先畫單但也不能先點 導致 說要等10分鐘實際上等了超過20分鐘 然後還要入座後才能點 最後吃到已經是30分鐘後的事了⋯
麻辣蒜味半筋牛肉麵，寬的手工麵超有嚼勁，湯頭微麻帶辣很溫柔順口，入口不嗆，尾端帶著濃厚蒜香，甘醇回味。
松露牛肉麵好吃！
牛肉麵屬於重口味，還不錯，麻辣牛肉麵又麻又辣，手工麵條好吃！
點了麻酸跟松露牛肉麵
喝第一口湯的時候覺得濃郁好喝
感覺得到湯頭內含很多中藥辛香料的香氣
但越喝越覺得太油膩了 口味偏重
寬麵很有口感 但就是麵心沒有煮熟
湯頭沒有以前的濃郁感，牛筋硬的跟橡皮筋一樣，不優
點了兩人吃飽飽套餐，份量確實吃飽飽。
嫩五花牛肉麵，湯頭偏向種口味，香料味十足，搭上自助區的辣酸菜，味道不錯。手工麵條有嚼勁而且有淡淡的麵香，嫩牛五花肉，牛肉味不足口感偏硬，不夠嫩，吃到最後感覺牛肉片更硬了。
醬炒青菜味道好，雖然賣相普普通通，但味道不錯。高麗菜還保有清脆的口感，而且高麗菜蠻嫩的，吃光光。
滷味拼盤，滷汁感覺是跟牛肉麵一樣的，重口味，豆干滷透中間都是一個個孔洞，搭著醬汁吃起來不錯。海帶口感普通，不會太硬。滷蛋就一般沒什麼特別的味道。
紅油抄手，上來的時候還真是(小)一盤，不過套餐的小菜選項也別要求太多。紅油抄手的味道也是偏向重口味，味道跟口感都還可以，只是幾顆抄手都黏在一起，分開時外皮都破了，賣相就差了。
這次遇見的服務人員態度都很好，解釋的也都很清楚，上菜時也會說一下是哪個餐點，不錯喔! 上菜的速度普通，上菜後服務人員沒有劃掉，造成每次上菜都要看單跟桌上餐點比對，才能知道有沒有漏了什麼沒上，改進的話可以更好喔。
難吃死人，唯一支持永春站小陳牛肉麵
麵一送來
一拿湯匙手都是油
湯頭味道有點淡
曾經那麼美味的牛肉麵變得～
超！級！！難！！！吃！！！！
這種味道根本不配擁有一家獨立的店面，放在美食街也完全不及格，貴公司有品管人員嗎？拜託來救救這家店好嗎？
吃得到花椒香麻口感的牛肉麵，Q彈的牛肉條也是令人難忘的美味。