永樂雞捲大王的最新評論

第一名的雞捲，最好吃的原因是裡面有些漿狀的料，可以在嘴巴裡稀裡呼嚕的吞下去，這真的很厲害！

古早味，三代經營60多年。
過年過節早上06：00就要排隊。

好吃，一樣的味道

雞捲扎實

真材實料
老闆親切柔和
店有歷史的痕跡會在去的地方

有名的雞捲小店。廚房在外面的小巷子裡。只在早上開放。顧客經常等待新鮮油炸的食物。

經濟又實惠
雞捲口感扎實裡面包的洋蔥很甜！
環境有點髒
美中不足的地方了

雞捲好好吃

古早味雞捲，口味道地

2021 01 20 (三)【吃喝·台北·大同區·大稻埕·永樂市場】巷弄美食/老店/傳統台式小吃/永樂雞捲大王

名符其實的巷弄美食位於小巷中，不是在地人或不好找。

號稱
百年《永樂雞捲大王》其歷史就不在此贅述。

倒是對「雞捲」由來充滿好奇呢!

雞卷

雞卷，原名為石碼卷，又名燒肝，一種內含豬肉包成像雞脖子的油炸食物。

本為中國閩南漳州石碼一帶名產，後來隨著閩南移民傳至台灣後，已成為台灣著名小吃。

北部地區，甚至常為祭祀時的常見主要供品。

與宋朝時出現的「簽菜」，作法極為相似。

雞捲 本字
臺灣閩南語的「koe-kńg（泉廈音）, ke-kúiⁿ（漳州音）」，在日治時期的臺日大辭典漢字寫做「雞管」有兩義，一是雞的脖子，二是指用豬肉切細，並摻香菇、蔥、筍、胡椒、麵粉並用網紗油(豬腹腔內的網狀肥肉)包成長狀下去油炸的料理。

雞捲 訛變

「雞管」因訛變現代漢字則多寫做「雞卷」、「雞捲」。

並有創作傳說新解「加卷」（多捲），說是使用約三十公分直徑的似圓豆腐皮包裹剩菜後，再下鍋油炸切片的農家刻苦菜餚，後則成為風味獨特點心，內餡是台灣剩菜常見的豬肉蔬菜等，或推說是傳說之所以稱為「雞」卷，是因為閩語「雞」與「多」諧音，而雞卷為「多出剩菜之卷」的意思。

上述「多卷」係台灣普遍民間流行之說法，然而就語言及語源之角度來看，卻能看出矛盾之處。

端看這項閩南系的美食在閩南各地之名稱各異。

泉州 — 「雞卷」
廈門 — 「五香」
漳州 — 「五香」或「肉卷」
潮州 — 「肉卷」或「卷煎」
南洋（星馬）– 「Loh Bak」
（漢字推定為：滷肉）

潮州地理上屬廣東省所轄，然而潮汕一帶居民多為數百年前自閩南移入，潮州方言在語言學上亦歸屬為閩南語之次方言。

南洋華人移民中以閩南系為最大，其次為粵系；然而粵系移民中之潮州及海南又屬閩南裔，其語言歸屬亦為閩南語系，飲食習慣亦與閩南地區雷同。

由上述此可知，只有泉州的叫法與台灣一致。

換言之台灣「雞卷（捲）」一詞應該承襲自泉州。

目前台灣及澎湖群島一帶的人口中以閩南移民為最多，其中約45%係泉州裔、35.2%係漳州移民，3.6%係潮州移民（潮州一部份為客家，如「饒平」）。

而現今台灣所流行之閩南語則是泉漳混合的「泉漳濫」。

在泉漳的交融過程中不免產生此消彼長的情形，有些泉式詞彙留了下來而漳式詞彙則消失在歷史的流裡，反之亦然。

進一步看泉漳閩南語的差異（下述拼音以教會羅馬拼音【甘為霖廈門音字典】為準。

數字1代表第一聲「陰平」）
「雞」 泉：koe1 漳：ke1 潮：koi1
「加」 泉：ke1 漳：ke1 潮：kia1 （即多出來之意）

由此可知，只有漳州閩南語「雞」與「加」是同音的，泉州閩南語中「雞」與「加」並不同音。

由此判斷，「把『多』出來的菜卷進去」而衍生出「加卷」變「雞卷」的此一說法不當會發生在泉州，只會發生在漳州，然而漳州人卻又不把這種美食稱為「雞卷」。

另一面，這樣的源由說法亦未見在中國大陸閩南地區流傳，由此可推斷，這樣的說法應該只是後來在台灣的訛傳，並無確切根據。

當然，「雞」在閩南語之文讀音不論泉漳都是「ke1」，但現今在閩南傳統庶民美食中以文讀音呼之的情形極少，且若以文讀音來看「雞卷」應為「ke1 koan2」而「加」則是「ka1」，發音差異更顯大，而最主要的重點是如上所述「雞卷」一詞係泉州人的叫法非漳州人的叫法，因此以泉州音去推定。

演變

今雞捲已不若往常包剩菜，而是使用魚漿、豬肉等材料為內餡的台灣家常菜。

除此，雞捲也為北台灣夜市小吃之一，店家所賣多卷內餡多為前腿豬肉，每條則以約四台兩重為單位下鍋油炸，起鍋後再切成數等份。另外，也都會另外配上醃肉蔥末、酸黃瓜等配菜。

售價則為30元－50元。

以上質料摘自維基百科
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永樂雞捲大王，
係強調真材實料製作，
當然所賣價格略高於市價行情價。
#(雞捲一捲NT.70元)#

今日餐點
雞捲×3(一捲內用二捲外帶)👍
香菇肉粥×1

環境：
一般小吃店式，店內略昏暗，(小巷一樓難免日照薄弱)。

口感口味：
雞捲還維持小時候的味道與口感👍，但香菇肉粥就略遜了!

紅燒肉還不錯 可惜雞捲普中之普
白飯煮得還行

大稻埕商圈旁好吃美味特色小吃
大家外帶雞捲都是5條10條在打包！
個人覺得這家雞捲是我吃過最好吃的雞捲，有小時候傳統的味道，至於蝦捲就沒那麼讓人驚艷！

雞捲特別 很好吃

雞捲是好吃啦，但來買可能要排一下隊，因為是現炸的。店看起來油油髒髒的，老闆態度也稍差一些⋯店在永樂市場對面的小巷子裡，我們找好久，後來看到它的大招牌～

雞捲香又好吃

很好吃，真材實料，香菇肉粥必點。老店，CP值高，環境不能要求，油煙味重。

果真是巷內中美食，人潮絡繹不絕，一條70元，剛起鍋外皮酥脆可口

雞肉捲是真的好吃！

有點油 不過不錯吃

這一家雞捲從永樂市場未改建前上一代就賣到現在，記憶中至今已營業至少五十五年了，跟所有吃過的雞捲內 容物(豬肉條、洋蔥)不太一樣，就只吃這一家，搭配他的特製沾醬、 小黃瓜吃來輕鬆沒負擔口感清爽，還有他的蚵仔麵線、 鹹粥搭配也是一絶，值得一試的台味老店！

太美味了。古早味 三層肉 雞捲 超級好吃

雞捲大王，名符其實就是雞捲好吃！！（雖然也不熱）
香菇肉粥，其實應該算是湯飯。。米粒還偏硬
喜歡到處吃肉粥的我，著實失望！
最令人失望的是「紅燒肉居然是冷的！冷的！冷的！」我完全不能接受。
所以，我只會來這一次了。機會及座位留給其他人。

巷弄裡的小店
吃起來格外有風味
雞捲真材實料
每一塊都有滿滿的肉塊
紅燒松板肉也很juicy

跟以前的味道有些差異了，已經找不到老味道了，環境沒有好好的改變一下，沒有那種在巷弄古早味的感覺，真是無法給力

吃到這麼大塊雞肉的雞卷 真的想不到