榮和漢酒肴

炸豬排壽司很推，還有台灣生魚片，鴨肉壽喜燒跟河豚要預約才有
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$800-1,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
湯 炸豬排壽司

環境一般般，餐點中規中矩，價格是日式料理的中間值偏上一點點…屬於久久想不到吃什麼可以來吃吃看

真心建議餐廳設立一個室內吸煙空間提供用餐民眾吸煙。你們的貴賓一直在門口不停吸煙真的很可怕

老闆手藝很好，老闆娘很熱情親切
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,800-2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
鮭魚生魚片
特殊餐點
難得一嚐的河豚餐

老闆娘服務超好~河豚料理超好吃。
餐點：5
服務：5
氣氛：5

河豚火鍋超好吃 生魚片很新鮮 用料實在 服務親切
餐點：5
服務：5
氣氛：5

河豚好吃 要先預訂
食物新鮮好吃
老闆娘熱情服務
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
鮭魚生魚片 豬排壽司 炸豬排壽司 河豚肉片
親子友善程度
老闆娘對大人小孩都很親切
特殊餐點
老闆的無菜單料理很高檔
河豚好吃 要先預訂

河豚料理很好吃，新鮮 介紹的也非常清楚 超推
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
建議的餐點
河豚肉片 河豚雜炊

N訪；難得的河豚專門店, 最可惜的是河豚唐揚做不好, 其餘河豚的做法為了解饞都可以接受；來之前最好問問當日河豚品種與做法, 看看合不合口味
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,200-1,400

老闆的廚藝非常棒，老闆娘非常熱情，因為知道我們明天離開台北，特意加了張小桌，讓我們如願以償品嚐到美味的河豚魚刺身，炸河豚魚與河豚魚火鍋。下次來台北一定再次光顧，並介紹朋友

「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」即使已經過了900多年，只要是描寫河豚料理的文章，幾乎都會提到蘇軾「惠崇春江晚景二首」的「鴨戲圖」。宋代江南人認為和蔞蒿和蘆芽同煮可以解除河豚的毒性，托福現代養殖技術的進步，隔絕魚體和導致毒性產生的特定細菌，只要讓具備河豚調理證照的師傅處置，倒也不必像東坡居士一樣「拼死吃河豚」。

「榮 和漢酒肴」前身為台式日本料理「第一壽司」，目前的老闆是第三代，為家庭經營小館。最早是大學社團學弟–另一位王醫師「萬榆哥」屢屢熱情推薦，並且打包票河豚料理非常好吃。只是網路上關於這家店的食記堪稱乏善可陳，不只點餐的方式非常外行，更感覺不出店家日本料理的專業何在，關於特色食材–河豚幾乎都是一筆帶過，也因此遲遲未敢登門造訪。

久違的男子漢一期一會又到了，「萬榆哥」再度提起「榮。和漢酒肴」的名字，而且還帶了自己家裡美麗的人妻當陪客。有感於「萬榆哥」的熱情，大叔們毫無懸念全票鼓掌通過，還擴大辦理，包括另一位大叔也贊助人妻一名。至於眾所矚目的「擺拍」行家–巨乳眼鏡美艷人妻因為行程不及安排難以與會，讓在座眾人徒呼可惜。

當筆者王醫師抵達「榮 和漢酒肴」時，除了要開車的大叔，眼前人人一杯700mL啤酒，而且泌尿科和婦產科大叔的酒還是喝過的。只見先到場的人妻「萬榆嫂」臉上露出尷尬又不失禮貌的微笑，歹勢，大叔的聚餐本來就是詭異話題的集散地，最會講特殊笑話的兩個專科醫師又已經開喝，在此請容我代表「歪談歐吉桑」們向當時唯一的女性代表致歉！（至於另一位晚到人妻的老公就是始作俑者之一，想必有免疫力，就不急著道歉了）

或許是老闆娘為了避免尷尬的氣氛持續下去，先為我們送上大盤綜合生魚片–河豚、鰈魚、紅魽、鮪魚和鮭魚。她建議河豚和鰈魚沾取加了七味粉的水果醋，其他生魚片則是醬油。

一般對河豚生魚片的印象是光可透背的薄造，但是「榮 和漢酒肴」的河豚生魚片每一切都蠻有份量的。在座有幾位是第一次吃河豚生魚片（但是河豚肉做的「香魚乾」應該都吃過），筆者曾經在京都錦市場和大阪黑門市場各吃過一次虎河豚薄造，風味清淡而且肉質略有咬勁。但是今天吃到的鯖河豚（學名懷氏兔頭魨）明顯柔軟許多，而且風味也比較明顯，如果沒事先告知還以為是黃雞魚之類的白肉魚。水果醋、蘿蔔泥以及蔥花交織在一起的微妙酸香讓河豚的細膩更為突出。

另一種建議沾水果醋的生魚片是「鮫鰈」，名稱源自滿佈粗糙顆粒，有如鯊魚的表皮，猙獰的外觀下卻是細緻潔白的肉身。通常鰈魚給人的印象是清爽有咬勁，鮫鰈卻出乎意料之外地油脂豐厚，也是柔軟，和鯖河豚卻是不一樣的口感。至於其他的生魚片比較常見，就不另外記錄。

第二道是醬煮鮑魚，一上桌婦產科大叔就露出「他鄉遇故知」的詭異笑容。不過在此請各位相信他和門診患者都保持專業倫理，只是比較喜歡「歪談」而已。這道菜屬於日本料理師傅看家本領之一，不但入味，入口Q彈又容易一咬而斷，背側內臟淡淡的苦堪稱成年人的風味。旁邊的醬煮腰子干貝比較濃鹹，略硬的口感也非常有趣。

第三道是川燙過的鱈魚白子（ 精巢），這次換泌尿科大叔出現更詭異的眼神和笑容，而且「歪談」大爆發，不知道鄰桌沒有醫療背景的食客們聽到了是否會影響對鱈魚白子的食慾。婦產科大叔本來要幫忙救駕，結果卻演變成「歪談」相聲，還好泌尿科大叔家的人妻及時趕到，期待她的坐鎮能讓老公收斂一點。陶盤上的鱈魚白子猶有餘溫，已經全熟卻仍多汁，川燙火候非常精準。濃郁的風味有點類似雞胇，卻更為清爽，阿榮師不愧是在日本修業過的大廚，充份掌握食材特色。

繼冷盤後，再度與河豚重逢，燒物使用的是縞（條紋）河豚（學名黃鰭多紀魨）。在烤河豚上桌的同時，闆娘拿了主角製成的標本為我們做介紹，這真是過往難得的體驗。對望事主空洞已然失去生氣的雙眼，不捨地用筷子將淋上檸檬汁的烤河豚肉送入口中–清爽、彈性夾帶著些微焦香–當下心中的感想就是：「X！怎麼會這麼好吃？」

中間發生了誤送上隔壁桌蝦丸的小插曲，由整隻明蝦製成，賣相極佳。還在懊惱蝦丸被整盤捧走，闆娘和外場服務人員為我們送上一人一碟由松葉蟹蟹肉和白肉魚漿製成的蟹丸，裡面還有章魚腳增添口感。蒸煮後的松葉蟹丸淋上勾芡的飛魚卵高湯，視覺和味覺都無懈可擊，也把蝦丸忘得一乾二淨。

阿榮師可能怕大叔和人妻們缺乏肉感，緊接著送上來的是烤和牛。外皮焦炙微酥，裡面卻是帶著櫻花紅的三分熟，一旁的醬料原本以為是胡麻醬，沾了牛排後放在鼻前才聞到強烈的松露香氣。烤和牛香嫩自不待言，和松露醬相性也不錯，甜椒和蘆筍更是烤得甜美多汁。想來阿榮師再次提醒我們雖然是來吃河豚，可不能疏忽了他別的料理功夫啊！

結束了和松葉蟹以及和牛的邂逅，接下來應該回到河豚了吧？闆娘親自端上一口直徑尺半的陶鍋，想來是河豚料理的精華–火鍋了吧？等等，怎麼湯汁看起來如此渾濁，而且裡面的河豚長得一副牡蠣樣？原來是廣島牡蠣土手鍋。肥碩的牡蠣、金針菇、微炙燒過的豆腐和長蔥在綿密的味噌湯汁中滾得香氣四溢，即使已經吃過好幾道大菜的我們依然覺得無比誘人。阿榮師選擇的味噌看起來濃郁卻不死鹹，生蠔鮮度佳，煮熟的蔥白更是甜美，大叔們毫不客氣地讓鍋底朝天。

終於，眾所期盼的河豚火鍋要上桌了，粉嫩有如生雞胸的切塊上帶著一層泛金光的魚皮，原來也是鯖河豚的一種，俗名黃金河豚（學名黑鰓兔頭魨）。闆娘眼看大叔們如此迫不及待，便幫忙將河豚肉以及各種蔬菜下鍋，不多時就滾燙可以起鍋。河豚肉不只是生的時候看起來像雞肉，連煮熟了之後也像，如果不是下鍋後依然金燦燦的魚皮還真的會被騙過。難怪會有人把去掉魚頭、魚皮和內臟的河豚清肉叫做「海雞腿」。

身為大叔們的學長，自然是要義不容辭地第一個試吃。和其他魚種的火鍋相比，黃金河豚魚肉裡以及皮下的脂肪偏低，口感類似雞胸肉卻更為柔軟。河豚皮膠質多，所以不能煮太久以免溶於水中，造成魚皮萎縮。除了單吃，煮熟的河豚肉和生魚片同樣適合沾水果醋食用，風味層次更多。店家還另外招待了石斑魚的魚肝切片給我們涮來吃，大魚的魚肝富含脂肪而且綿密細緻，甜美不苦，如果不是管制澱粉，真想來碗白飯。

河豚火鍋的妙處，就是在料吃完之後，剩下的湯頭還可以熬粥做「雜炊」。在雜炊上桌前，店家準備了炸物作為這一餐的點心，似乎是糯米做的麻糬，而且內餡是鹹的。外殼清脆，內在軟Q卻不黏牙，非常有趣的口感。

做為收尾的雜炊出乎意料之外地華麗，除了加入松露醬，上面還放了日本進口的馬糞海膽，一整個走濃郁風。就視覺的華麗感而言第一印象頗先聲奪人，只是河豚雜炊講究的是清爽，其實樸實的蛋花和蔥花或許更能襯托河豚的風味，毋須兩種高檔食材喧賓奪主，而且彼此衝突，讓結尾稍有遺憾。

雖然今天我們沒有遇上正宗的虎河豚，如果是，這一餐的預算想必要翻倍（原本是NTD2500/人）。但也因為今天遇上的各種河豚料理，更讓我期待找機會去日本的下關旅遊，並且造訪「春帆樓」，品味日本近代第一家河豚料理餐廳用虎河豚製作的各式料理，看看更高一階的河豚饗宴究竟是怎樣的風貌。當然，在出國之餘，也會再訪「榮 和漢酒肴」，見識阿榮師的手藝和創意，以及闆娘的熱情好客，また。
（完整圖文連結請見留言）

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店家資訊：
《榮 和漢酒肴》
地址：103台北市大同區重慶北路83巷8號
電話：02-25502110
營業時間：11：30~14：00 17：30~22：00（不定休）
註：河豚料理建議預約
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#味成年大叔王醫師
#榮和漢酒肴
#河豚料理
#這一餐很多大叔
#Brotherhood
#改名再出發第一回
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

台灣少有的河豚專賣店。以前的所有評論都是合理的，高質量的，使用河豚的專業菜單。老闆娘服務熱情友好。業主非常有教育意義和個人風格，適合私人用餐的小型聚會。
服務
內用
餐點類型
晚餐
餐點：5
服務：5
氣氛：5

在這裡有如此棒的體驗，菜單只提供日文或中文，但服務器非常貼心，願意為我們翻譯（我們只是使用我們的翻譯應用程序）食物很棒，我們在這段時間裡並不忙去哪一個都很棒
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400

吃喝穿好

無意間入店吃飯
餐點非常好吃
意料之外的美味

店內有很多河豚🐡擺設
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$600-800
餐點：5
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
櫻花蝦油飯

🔍 𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐠𝐫𝐚𝐦: 𝐜𝐚𝐫𝐢𝐧𝐚𝐭𝐢𝐧𝐠_

近中山與北門捷運站，巷弄內橘黃色的招牌顯眼，裝潢氛圍樸實老派

薄切的生魚片微微透光，捲上蘿蔔泥沾上果醋食用，爽脆帶有咬勁，滋味清爽
橙醋魚皮彈滑與湯霜河豚佐醋味增都是酸香清爽的冷盤
炸河豚唐揚的口感就相對柔軟的多，但仍保有彈性，熱騰騰咬下多汁美味
河豚魚鰭風乾炙烤到焦糖色泡入熱清酒中，烤魚香氣撲鼻，旨味滿溢，與其說小酌更像在品湯
火鍋由老闆娘桌邊服務，湯頭有蛤蜊與蔬菜的鮮甜，煮熟的河豚肉彈性細緻，魚皮輕涮幾下就可以吃了，結束後送回廚房煮雜炊，會再附上一小碟醋漬牛蒡一同上桌
烤河豚較鹹口

整體價格親民是初嚐河豚料理不錯的選擇

餐廳會使用不同河豚品種製作料理
當日火鍋用的是金河豚，其餘皆為台灣黑鯖河豚

河豚料理需提前預訂菜餚
結帳僅收現
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：4
氣氛：4
建議的餐點
河豚火鍋 河豚生魚片 炸河豚唐揚

河豚本身吃起來不怎麼樣，
肉質細嫩沒錯但無油脂吃起來很無趣。

其他食材料理的方式讓我覺得手藝很普
收費倒是蠻高的，人均1.5k CP偏低

有介紹各類河豚，還有標本，覺得滿有趣的

好吃😋，服務親切。👍👍👍
服務
內用
餐點類型
晚餐
餐點：5
服務：5
氣氛：5
建議的餐點
鮭魚生魚片 豬排壽司 湯 河豚火鍋 河豚生魚片 炸河豚唐揚

河豚肉值得來嚐鮮一下，處理的非常好吃
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：4
服務：4
氣氛：4
建議的餐點
河豚肉片 河豚火鍋 河豚雜炊 河豚生魚片 炸河豚唐揚