濟善老麵的最新評論
地址 : 臺北市萬華區艋舺大道120巷11弄1號
電話 : +886 2 2302 5833
附近:台北餐廳
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位於街角的簡樸餐廳,小巧的店面供應拉麵,設有吧台座位區。
濟善老麵,是一家以清雞湯為基底,再做各項變化的麵店,其中店裡有個每日限量10碗的”極黑羽2.0”,整碗麵呈現出的神秘黑色色彩,會讓人打從心底產生敬畏並產生疑問,到底會是甚麼樣滋味的一碗麵呢?這碗雞湯溶入了木炭而呈現出黝黑的色調,但湯頭卻是透澈且清爽,湯底的白菜鮮甜味讓入口沒有任何的膩口負擔;配置上使用少見的烏骨雞作為雞肉叉燒、半半皮蛋糖心蛋、花菇等,加以青蔥絲點綴,在黑色的沉重感中有著生意盎然的活潑朝氣感。
不得不提的是桌上的那一瓶自製辣油,真的是能為這一餐加分許多,辣油帶著多重的層次感,微辣帶著麻,後韻有著水果的酸度與香氣,我是把麵撈起再加上辣油拌勻,說真的,如果菜單上有這一碗,相信這也會是一道超強的主餐。
這一波店裡的隱藏版限定菜單是”黑金珧(ㄧㄠˊ)”,是以雞湯為底融合了煮干醬油,搭配上干貝與干貝絲等食材提升出雞湯的鮮味,也是一碗水陸畢陳,能讓人回味無窮的麵。
口味較清淡的拉麵,原味、加入柚子胡椒、再加入水果酒的吃法有增添不同風味。
第一次嘗試到清湯的拉麵。
還可以添加袖子酒、袖子醬
同時吃到三種層次的湯頭,非常推薦。
食物很厲害,麵條口感、湯頭都很棒,小菜也不馬虎。
好吃,雞湯非常濃郁,但又滿爽口的,覺得膩的話配柚子胡椒微嗆十分剛好,水果酒則讓湯變得有點點甜。糖心蛋非常讚,蛋黃熟度很好而且滋味滿特別。雞肉叉燒感覺外面有炙烤過,稍微有點木炭(或其他什麼)的香氣,不是普通的舒肥雞。小菜的和風冷豆腐非常好吃,蘿蔔則是很有日式風情。
唯一的敗筆可能是,沒什麼味道又軟爛無法增添口感。
2021/03 老雞湯麵($200) 麵體是細捲麵 雞叉燒是舒肥的做法然後再炙燒過很香 配料有大白菜很對味 湯底再用柚子胡椒/水果醋調味很有層次 野菜炊飯($60)像菜飯有雞油香 可街口付款
拌面的味道鹹香可口,雞肉軟嫩好吃😋
花椒味道突出,不會很辣,怕味道太重的話,店家有提供冰檸檬水,半熟蛋一起吃,超級滿足🥰 …
我們於店家一開們就幸運地第一批進場用餐
主要點了老雞湯麵 剝皮辣椒皮蛋 雞皮仙貝
是一間日式風格的台式拉麵店
店內座位數不多 一個吧檯的長度大小剛好隔開了用餐與廚房空間
茶水餐具採自助式
>剝皮辣椒皮蛋口感Q彈 搭配著香菜真的非常有台式風格
>雞皮仙貝 這容我詳細介紹 一入口的口感酥脆 但當我咀嚼幾下後
大腦傳達給我的消息是[這是魚皮吧?] 喔 對 這雞皮後段為什麼會有魚皮的味道 更進一步說 是不是雞皮的腥味 思考到這裡 我的老雞湯麵來了
>老雞湯麵 店員告訴我們有三階段吃法 這倒是挺有趣的 一開始的雞湯 老實說是清淡的 麵條則是使用白細麵 有一點疑惑 但我想這應該是主廚的堅持 有著彷彿來到傳統市場麵攤吃麵的畫面
當吃了1/3後 開始加入新的元素 [水果酒] 此時風味開始有了奇妙的轉化 湯頭變得甘甜 香氣也漸漸嶄露 最後剩下1/3再次加入新的佐料[柚子胡椒] 這味道就更重了 微微的香辣 散發著柚子的香氣 讓你會很想一口接著一口把湯喝光
整個過程彷彿小當家的豆腐三重奏 也像是在聽交響樂 口味由輕到重 最後於高潮中驟然停止
可惜的是 雞皮仙貝的味道個人還是無法接受 可能味蕾資料庫沒有更新到這
有興趣的朋友可以來試試看
個人評價3.8星
湯頭可以有3次變化的享用方式,看得出店家的用心。
服務、肉質、麵條、小菜都不錯,烏骨雞風味很有特色,雞白湯頭加入柚子胡椒、水果酒後層次更豐富,缺點是蚊子有點多,內用座位很少,不耐久候選擇外帶較好
雞清湯拉麵,品項簡單,滋味卻一點也不簡單呀👍👍!! …
下午關店前半小時到,沒有排隊。
》老雞湯麵,200TWD
可免費加麵。麵條是直細麵,口感偏軟,但不至於軟爛。起初覺得嚼勁不夠,略顯呆板;但越吃越順口。
店員建議我們將吃法分為三個階段:原味吃1/3,加入佐料水果酒(荔枝酒),最後1/3再加入開始丟進柚子胡椒。
由於原味清雞湯本身沒什麼鹹度,溫和滑順沒錯,但非常缺乏層次,所以沒吃幾口就直接把荔枝酒、柚子胡椒,甚至桌上的辣油全加下去。老實說,這時候才感到這是一碗完整的拉麵;我有加麵,還吃到見底。
配料有溏心蛋(半顆)、大白菜、青蔥和四片炙燒舒肥雞。溏心蛋和雞叉燒好像有用花椒調味過。
》野菜炊飯,60TWD
我直接發誓這碗飯才是主體。米飯徹底被雞油包裹,與大量菇類、甜椒等蔬菜均勻混合,每一口都吃得到料和濕潤滑順的米飯。
炊飯的調味甚至比老雞湯麵更重,吃完飯才去喝拉麵的湯頭,一瞬間沒味道。
飯上有三塊炙燒舒肥雞。
極黑羽拉麵湯頭不夠鹹,烏雞雞叉燒不完整碎掉了,糖心蛋配皮蛋還不錯,湯頭溫潤。雞皮是地雷,整個吃起來不是很像日式拉麵,可能就是因為湯不夠鹹跟麵不夠硬所導致,拉麵的三要素是湯、麵、叉燒啊~
慕名而來,可能是期待太高,屬於比較台式的麵條,不過湯頭有多種層次(柚子胡椒、水果酒)蠻特別的,若想嘗鮮可以試試看,應該不會再訪。
湯頭很特別,麵也很好吃,剝皮辣椒皮蛋好吃,唯一美中不足是有炸物,但抽風沒有很好,吃完衣服會有很重的油煙味。
好吃!湯頭更是濃郁!加入水果酒後 呈現不一樣的風味,大推唷!
恩路過意外發現的小店
頗有個性,用的東西也好看,菜單內容也滿特別,但食物來說偏普通,可能是吃不懂
但沒有很喜歡,以上
名氣不小的店,店內位置極少,建議早點來。雞湯拉麵一碗三種吃法,先吃原味,再加柚子胡椒,最後加水果酒……最喜歡柚子鹽胡椒的味道,水果酒下次就請店家不用提供了,加了酒後湯的味道我不愛。雞肉應該是舒肥的,很嫩不乾柴。小菜表現也都不錯,最愛涼拌豆腐,店家自製的淡醬油配上芙蓉豆腐很對味,一次吃兩三盤我也可以,剝皮辣椒皮蛋蠻特別的,不辣,雞肉丸子也還行。
隱身在巷弄的美食,每來都可以吃到好飽,老雞拌麵跟雞湯麵都非常好吃,口味特別順口,另外 雞皮跟炸豆腐還有剝皮辣椒皮蛋都很好吃,非常推薦!!!
東西好吃 但店裡只有8個位子實在是太少了 吃一碗麵等了快2小時
把台灣道地的味道做成日式拉麵等級的水準
想不愛都難😌
住萬華這麼久
終於不用出遠門就可以吃到高水準的拉麵 🙌 …
要等候有點久但值得,雞湯整碗都喝完也不膩
20210205『老鷄拌麵+鷄肉丸子+老母雞清湯』
正常分量的拌麵偏少
加麵後的份量對於一般食量的成年人較有飽足感
醬汁以鹹為主體,帶一點酸和一絲絲的辣
極細直麵的偏硬口感恰到好處
能帶起相當分量的沾汁,吸入口的味道很足
將半熟溫泉蛋大膽戳破拌入
黏著在麵體上的沾汁又添了點層次
其蛋黃的口感濃稠、甜味相當鮮明
五片舒肥雞叉燒的口感佳,具有一定的嚼勁
其肉質緊實而細緻,原味或沾汁食用的風味皆好
滷白菜的水分多,沾附蛋黃與沾汁的味道鮮甜
鷄肉丸子的肉質相當扎實緊緻
沒有太重的肉腥味,下方則以滷白菜鋪墊
老母鷄清湯相當滑順爽口
表面帶有一定的油脂量而使整體口味不過於單調
湯溫極高,適合與拌麵交替食用
更新殘留在舌尖的沾汁餘韻
為下一口麵做好準備
這太厲害了,吃到一半再加入水果酒,搭配柚子醬,絕!大推,但只有七個位置
湯頭醇厚,細麵口感佳。尚有多種調味可添加(水果酒、柚子胡椒、辣油)豐富味覺。雞肉丸好吃少見。整體服務佳。是間值得品嚐推薦的好店。 於2021.1.6晚間用餐
湯頭非常濃郁多層變化,第一次有這樣的體驗
拌麵$200 加菜$30 清湯$40
湯溫很高還有不少油脂覆蓋很燙舌 喝完之後味覺都有點麻痹了 麵體原先配置偏硬有咬勁 拌麵醬微辣帶花椒香氣 入店後被乾晾近二十分鐘 三名店員一直低頭在忙不招呼客人 客人初訪會不知道能不能入座 何時點餐
隨著1/3的減少 搭配著店家的方式加入小杯子跟柚香胡椒 湯頭味道變化難以言語,悠閒的享受每一口
搭配有創意的麵食,但過鹹跟肉臊味沒去除
店內空間不大,可以看到廚房作業,點了老雞湯麵選擇鹹度偏淡,湯頭沒那麼濃郁,湯麵為了增添風味還有附一杯小小的水果酒,不喝酒的人加了也無所謂,感覺不出有酒精(店家說12%),碗邊還有柚子胡椒醬,再增添另一種風味,半顆溏心蛋很入味,有淡淡的中藥香不死甜不鹹;比較特別的是辣椒油,不太會辣加進麵裡味道很香。
很台味我真的吃不懂的麵,仰天長哮。且有某家肉躁泡麵既視感,但既然評分那麼高那麼多人愛不知道他們吃哪種情懷就這樣吧,雞皮不錯就是了btw
前天點了一次外送,今天買了外帶,不管是老雞湯麵,還是極黑羽,都超好吃,小菜-剝皮辣椒皮蛋調味更是一絕!_! 待疫情結束,一定要內用品嚐,太好吃啦~~
萬華吃站對面小巷的小巧拉麵店,不同於一般日式拉麵店,特殊研發的烏骨雞拉麵,味道特別
好吃的麵,親切的服務!
整體湯頭偏淡, 但是滿順口
但要說清爽, 湯又有點油, 有點可惜
小菜部分
剝皮辣椒皮蛋蠻好吃的
雞皮仙貝…口感真的變得像餅乾一樣, 但是雞皮跟那種炸物攤的雞皮相比少了點「肉味」滿微妙的, 我還是喜歡一般的炸雞皮
雞肉丸子普通
以這個價位來說算是不錯的拉麵
不過感覺點基本款的雞湯拉麵+喜歡吃的小菜cp值比較高
四個層次的湯頭 含蓄嚴謹的氛圍 完有點小感動
在萬華火車站附近
小小巷內 座位不多
剛好去的時候超幸運不用排很久
只有四種麵可以選擇
另一個是隱藏版
乾的和湯的都好好吃
乾的會有點小辣
看了其他評論 真的名副其實好吃
因為去住了附近的飯店 所以事先上網查了這家 本來想試著訂位 但沒有訂位服務 想說去碰個運氣 我們到時店外已經有兩組客人共8人在等待了 大約等了半小時 真的是好吃 我跟男友基本上是不愛吃拉麵的 因為湯頭而來 結果沒讓我們失望 推白湯和剝皮辣椒皮蛋👍 下次想吃辣拌麵
兩個人吃了700多 很可以 …
老雞拌麵醬汁與辣油麻辣得十分到位,搭配白菜、蔥與水波蛋,口感豐富,切片雞肉很嫩、麵是細麵,Q有嚼勁。柚子蘿蔔每次來必點,很脆又入味!
剝皮辣椒皮蛋滋味特別!
點了雞白湯麵,剝皮辣椒皮蛋,脆皮豆虎
好吃,誠如上述網友所說
喜歡加了辣油的食物,添加了風味
湯頭不錯,不過裡面擺的是切絲大白菜,口感偏軟。
湯頭清卻很有味,炊飯好吃,期待下次再訪嘗試各種小菜
極黑羽
湯頭喝的出微雞骨的鮮甜 更近似於關東煮的味道
花菇鮮甜好吃 這碗麵最棒的存在
麵條與雞肉口感正常 沒什麼驚艷之處
皮蛋與溏心蛋(?)與湯頭混合後
個人覺得風味極不協調 蛋黃熟了(2/3)的溏心蛋(?)也是很糟糕的一部分
清雞湯
一碗四不像的存在 吃法如下
清湯 — 水果酒 — 柚子胡椒
雞湯結合這2種素材呈現的風味不明所以
起初的雞湯風味薄如維力泡麵湯包
加入水果酒後變成台酒泡麵湯包
加入柚子胡椒個人更感受不到想呈現什麼雞湯
抹布
一條原本是可以整整齊齊 四四方方折好的存在
不知為何會出現在吧台上 且被蹂躪成這副德性
看著他吃著麵 心情越吃越火大
首間未吃完 離席
這間位於萬華的小小拉麵店,名氣不小,但店面真的太小,只能容納不到十個人,所以建議大家早一點去碰運氣,我們跑了兩次,第二次搶在他們店一開門就進去,立馬搶到兩個位子。
喜歡拉麵的人,我極力推薦他們家每日限定極黑羽拉麵
烏骨雞燉煮的雞底拉麵,湯喝起來渾厚又不失清爽,雞叉燒的肉質很嫩,撒上一大把切的極細蔥花,每碗會附上半顆皮蛋及糖心蛋,皮蛋的話建議可以吃到一半時再配著湯和麵一起吃,皮蛋融化後會讓整碗麵吃起來更加濃郁,層次很豐富。
野菜炊飯也是非常好吃的一道,他們家優秀的雞叉燒經過炙燒,淋上雞油灑上青蔥,如此簡單就是人間美味。
他們放在一旁的特製辣椒油也是一定要試試,麻中帶香,把餐點再昇華不只一個檔次。
總之可以從很多小細節發現店家做料理的講究,幾乎每一樣食材都經過特別的處理,吃起來都帶有特殊的風味,充滿了各種小驚喜,是一個很棒的用餐體驗。
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感謝你🙏
老雞湯麵+炊飯簡直經典,必會再訪。
蠻好吃的,比較推薦老雞湯麵,個人建議加水果酒就好了,加柚子胡椒比較吃不慣
偏台灣口味的拉麵,正常口味就偏淡,淡口味的選項就沒什麼味道了。雞肉片還算嫩,柚子醬很清爽
雞皮仙貝沒有到很脆
點了200元的乾麵,CP值不高,同行友人點同價位的雞湯麵還不錯,很喜歡那湯頭。
用餐環境不佳,ㄧ進門就聞到濃烈油煙味,抽油煙機沒有運作,店員戴著口罩疑似沒有發現。
若能改善用餐環境才有可能二訪。
好吃到翻掉,是我在台北市吃過最好吃的拉麵
真想給它想給一顆星就好
因為店內座位很少,要是評價總是太好以後就要排更久的隊才吃得到啦🤣🤣 …