昶鴻麵點的最新評論

到周圍辦事順道來米其林推薦餐廳嚐鮮。點了菊花肉麵與招牌麵。內容各異其趣，簡單介紹如下：

菊花肉麵：使用的是豬的臉頰肉與家常麵的白麵條，
見老闆另起一小鍋加高湯丟入肉片單獨煮，家常麵條老闆先在麵鍋裡煮去多餘的澱粉後撈起，放入湯鍋內一起再熟成入味後，盛碗上桌。
因麵是在麵鍋煮後撈入湯鍋內熟成，所以麵湯依然清澈，而且麵條有較入味，感覺跟煮義大利的概念有異曲同工之妙，這地方看的出店家用心之處。菊花肉因本身肉質特性又是現煮的關係，所以十分軟嫩好入口，

招牌麵：招牌麵使用的是油麵條與已煮好的瘦肉片，再配上一切為二的溏心蛋。因瘦肉片不帶油花，同時是預先煮好的關係，所以ㄧ上桌就吃肉片的話，會覺得肉片的口感過硬。建議將肉片浸泡在湯汁中一些時間後再食用，讓湯的溫度浸泡後肉片會較軟嫩一些。
兩碗雖都使用高湯，但因菊花麵多了瘦肉片與薑片下去烹煮，所以比招牌麵的湯頭更有風味。

個人比較喜歡菊花肉的口感與湯頭的口味，下次經過一定會再來嚐嚐其他麵品的風味！

看到網路說份量大 ，男生都吃得飽 ，我吃完滿臉黑人問號 ，是最近分量變少了嗎？
口味份量人各有異 ，但肉切太薄 ，二次煮完質感明顯已經柴了 ，湯喝了會口乾舌燥 ，通常只有在吃了含味精的食物才有這種感覺 ，而且含量不少 ，吃了馬上有感 ，我覺得在台北市的合理價格也只有50-55 ，難怪我看其他在地人都只點陽春麵+小菜
覺得不錯的地方是相對其他麵攤乾淨 ，老闆親切有浪漫

菊花肉麵，就還可以啊!?一般區域型美食，湯底是大骨熬的甘醇，麵條軟硬適中，肉軟嫰，肉量不多，攤子型態，座位不多，現點現煮，須稍微等侯，服務態度良好，順路吃可，無須刻意前往或排隊。

點了他們的招牌~菊花肉麵80元，說穿了，其實就是陽春麵加一份嘴邊肉在裡面。
但是，一吃才知道自己又小看了人家！
那個陽春麵，用的不是普通的麵，吃起來特別寬厚又好吃，有少許的嚼勁。
那個湯，除了濃郁純粹的湯頭之外，還加入兩片薑片，吃完麵喝完湯，身體整個都暖和起來，真棒！
現場的「白斬雞」吃完問了才知道一份60元起跳，下次來再試試看

老闆與老闆娘人親切客氣，餐點乾淨好吃

非常特別的菊花麵

應該是因為米其林加持來客數，營業時間改成12:00-賣完為止；週六日固定公休。

本次是平日週一下午13:30左右抵達，客人絡繹不絕但都仍有座位。

古早味湯頭，麵攤環境很乾淨，食材也新鮮。

老闆也很親切，是一間值得推薦的麵攤。

菊花肉麵，大骨高湯熬得很濃香醇，
可惜麵條不喜歡太軟、菊花肉有點少。
嘴邊肉太硬、
豬尾巴好吃，不會特別跑來吃。

點了招牌湯麵、切一支豬尾巴（秤重）和一份嘴邊肉（吃了一些感覺好滋味才拍照，照片中應該還有黃金蛋和一大塊切片豬瘦肉）湯頭很鮮甜。
老闆負責切小菜，老闆娘煮麵，負責點餐收錢的應該是麵店小公主，還有一位招呼客人及收拾桌具的阿姨，動作很敏捷，我吃到最後剩下湯，跨步伸手去拿面紙，回頭阿姨已迅速將我椅子收回桌下，看我回頭趕緊再順手拉出椅子🤣🤣🤣太可愛的阿姨！生意很好，所以動作要快，客人才不會等太久！
上次是外帶，因為人很多，老闆還特地走出去外面桌邊向久等客人一致歉再回來切小菜，如此對客人將心比心可見經營之用心！👏👏👏 …

雖然局畫面的價格有點高，但是他的湯頭真的很棒很濃郁而且薑的味道很香但是麵跟嘴邊肉，其實吃起來還好麵條

生意非常好 有時候太晚來賣光就吃不到 招牌湯麵附半熟蛋 不敢吃半熟蛋的人要注意 菊花肉麵湯頭不錯

2020年首度為米其林必比登推薦的昶鴻麵點，是華西街的老店。近期造訪時人潮眾多，約11.45抵達時店外頭有限的座位已經坐了八成滿，全都是「排隊」等待店家12點開始照順序料理供餐的食客。到了快12點，後來才到的客人店家會告知約需等候20-30分鐘，但即便11.40分就先到坐等的客人其實等候時間也差不多。

我個人認為這等候的時間和人潮擁擠程度有點太過，通常有這種排隊熱況的店家都是那種極出名的或有著「驚天動的」滋味的店。那麼，昶鴻是不是這種店家？我認為不是的。它只是是一家有著很古意很用心的老師傅誠心想做出讓食客或光顧多年的老顧客滿意的餐點的店家，但這不代表它的食物就會有多麼澎湃或特殊。

這次初訪點了排在我前頭五組客人每位都點的菊花肉麵，和也是招牌之一的豬尾巴。菊花肉麵的總體滋味我實在無法嚐到其特殊之處，麵條有些過軟，湯頭也普通，菊花肉的口感倒是還不錯；豬尾巴則是十分美味，煮到軟硬剛好，簡單燙過後配點薄醬和薑絲入口有這些許甜香，十分推薦。

總體而言，結論和許多網友類似，就是不需要特地造訪。而如果要花很多時間排隊等候，或許就更值得考慮了。

來艋舺夜市無數次了，經過該店總覺得小店很普通，很大眾的麵攤、黑白切小吃…..

必比登美食小吃特來插旗
初訪～因為一個人用餐直接點，鎮店招牌

*菊花肉麵～濃醇香的湯頭，白細麵火候拿捏的恰到好處，菊花肉（豬頰肉）份量多，不會過薄過厚，吃起來有彈性不乾不澀，爐火純青。

*翠綠銀芽～菜名有創意，忍不住來上一盤，果真份量有誠意，些許的紅蔥頭，不油不膩，吃麵的好良伴。

用餐客人多的時候務必耐心等候

如同網友評價，湯頭猶如日式濃郁，台式口感，值得來品嚐。

總結：湯麵口味自成一格好食，但價太高，如果是順道與小王跟源芳等一併踩點，務必來試，但專程的話可能不會讓你有驚豔感
評論：
喜歡寫食評 樂與人分享
通常僅對口味做評論
以外的廣義美味因素
如環境服務衛生價格等等 不予記分
習慣單獨備註 但不得不說
這昶鴻的價格
讓幾乎讓自己撼動了這原則
雖經必比登的嘉冕
但單價已超乎想像
也著實讓自己在評論上失衡

●招牌湯麵 4.4星
外型有如台版日式拉麵 油麵底
黃金蛋加上里肌肉排
湯色濁 濃厚豬肉高湯風味
有切仔麵基因 但非蘆州切仔麵一路
稱不上特別 但確實好吃 只是價太高
●菊花肉湯麵 4.6星
陽春細麵 一樣湯色濁
特別是湯內填加薑片
口感除了微微薑香 竟有類似蛤蜊海味
口味與招牌麵大不同
菊花肉即臉頰肉 表現不是太突出
倒是湯頭肉香薑香韻味深長
可用台版日式拉麵形容 這品值得推薦
●乾麵 4.1星
這裡稱甜醬麵 其實就是海山醬麵
酸味重 甜味輕
這比例不是自己所喜
●豬尾巴 4.3星
上一次吃是新泰路米苔目
與大稻埕老麵店
白灼手法 無腥臭 新鮮Q軟好食
●各式小菜 4.3星
普遍新鮮 處理得宜
醬汁蒜濃味甜 很適口順口

整體來說
最被樂道的的親切儒雅的服務態度
口味精緻細膩 酒家菜小麵攤版
但湯麵價格太高 拉低性價比
如果沒吃過的建議該可嚐試

很傳統的台灣味，湯喝多了會口渴，價格還算經濟

菊花肉麵內有厚薑片、湯徧辛口一些算蠻特別的體驗～豬肉軟嫩好吃😋
黃金蛋個人覺得稍嫌普通，可能放冷的緣故，個人則實驗半顆放進湯裡加熱有稍微好一些，但想吃半熟蛋建議還是拉麵店較適合。 …

.不錯吃的麵点。古早味喔。

菊花麵湯頭好喝，有薑片冬天吃讚

很傳統的麵食，味道很不錯，但是室外沒冷氣，推薦菊花肉麵

價格實在，2點多去人潮很多，任然客滿，推薦

湯好喝，麵好吃，但菊花肉有點普，夏天吃實在是太熱，老闆很親切，服務人員有點急躁，給人不舒服感，好在有老闆緩和

很好東西很好吃

老闆及闆娘親切體貼，小菜處理無腥味，湯的層次豐富，麵煮得很用心

麵和小菜都很不錯，服務親切，美中不足的是旁邊有人抽菸菸味有點重．

菊花肉超軟超好吃，但麵煮得有點爛