Tu pang 地坊餐廳的最新評論

做菜的人是否用心對待自己端上的菜，是感覺的出來的。在地坊享用晚餐的經驗我認為是超脫食物的。餐廳選用當季、有機的食材，並用說菜的方式告訴顧客每一道菜以及每一個食材背後的意義。不才本人也曾品味過不少所謂的米其林餐廳，我認為以故事性和食物的意義而言，地坊是有資格名列其中的。在現代這個食安沒有保障的年代，看到有餐廳主人重視「源」這件事是莫大的感動。或許上菜過程仍有不足的部分，但滿滿的誠意讓人感動。非常推薦。

Dining at Tu Pang is so much more than “a meal”. The owner puts in a lot of effort in the dishes and the materials he chooses. Everything is local, organic, and rightfully sourced. There’s a reason behind everything and it is truly touching to witness such passion and enthusiasm in bringing healthy and delicious food to people. We truly need more restaurants like this at a difficult time like this where everything is somehow chemical. You are what you eat, people.

很難停車

溫馨舒服放鬆的好地方

中秋連假台中米其林餐盤趣五：

這幾天的忙碌，一直沒有時間描述完四天中秋連假美食之旅中，
最後一天行程的中餐 『 Tu pang Tsiu 地坊餐酒 』，這家是透過『 東寶豬肉棧 』的謝老闆所推薦的，也剛好是我們步行去車站搭車的路線上，所以，也是假日前就已經預定好的餐廳；

在用餐前一天晚上來訊息，再度與我們確認用餐時間，當天早上10點半飯店check out之後，沿路步行走走逛逛，連續假日的市中心，來往的車輛不多，應該是大家都往郊外度假居多，市區變得格外冷清許多；
中午12點前到達餐廳門口，對面就是知名的『 中山招待所 』法式料理餐廳，沒多久就看到服務人員出來接待進入餐廳，入內後看到內外有著舞台設計用的鋼管鷹架所組成的擺設，就覺得老闆本身應該是很有個性的人。

安排入座後服務人員才跟我們解釋，他們中秋連假最後一天是要安排店休的，但因為在之前就已經接受我們的用餐預訂，所以，就由他與另一主廚為我們特別服務出餐，這才發現原來這位就是餐廳老闆「 張皓福 」，這餐就如此「 包場 」下，成為我們最為驚艷不已的一次，也為這麼負責的餐廳老闆讚譽有佳，真的非常慶幸來此用餐🍴。

張老闆得知我們是從屏東上來，經由『 東寶豬肉棧 』的推薦來此用餐，還特別招待我們喝，全球唯一『 天上的水 』，剛聽到還覺得有些納悶，一般的水源都是來自山區礦石泉水、雪水或地下水源體，而這款是來自澳洲的一處島嶼『 塔斯馬尼亞 』，這『 天上的水 』取自這座島嶼西北端的一處秘境『 格里姆半島 』，那是全世界最純淨的天空，當地居民用精密儀器觀測，等待冰冷的南極風將南大洋上的雨雲🌧️帶來這座半島，並耗時2小時等待大雨將空氣中的塵沙洗淨，才開始動工採雨，所以，這一口清甜的雨珠又稱為『 天使的眼淚 』。
令人感動的一口水，雖然一樣是清甜可口的水，但喝起來內心的感受就不一樣了；另外張老闆還招待了幾款餐酒，真的太受寵若驚了，托了『 東寶豬肉棧 』 @謝旭忠 謝老闆的福氣，太感謝🙏了～。

午間套餐1350元（無一成服務費）
無菜單料理
餐前小點
核桃、蛋白霜、胡蘿蔔作成的小點，這道是張老闆在國外期間，當地人常常製作胡蘿蔔蛋糕而發想的作品，真不錯吃。

餐前麵包小圓法
搭配他自製的三久無毒豬的豬油加入迷迭香、鹽之花的抹醬，與現磨的有機花生醬，皮酥內軟Q，鹹、香、酥，風味有層次。

特調飲品
是飲品也是一道菜，這道可是張老闆由一攤，販賣臭豆腐的攤車所發想而成，起因是想幫忙這攤生意不是很理想的臭豆腐有個出路，而想法也就在他洗澡時突然出現的idea，衝出澡間拿起筆紙快速寫下想法後再回去洗澡，可以想像當下的情景😂😂😂；
他將台灣的臭豆腐與西方的臭豆腐（起司）捏碎混合，作成起司球再油炸，搭配小黃瓜🥒與胡蘿蔔🥕打成的汁，如同泡菜的概念來結合，軟Q的口感，有著微微的臭豆腐與起司的香氣，喝上一口蔬果汁🍹，沒想到還搭配的ㄟ～，就連怕吃臭豆腐的外國人嚐過後，也讚不絕口，真的好有創意的一道。

秋天的第一道沙拉🥗
結合當季蔬果，白蘆筍、蓮藕、柿子、羽衣甘藍，搭配茄子🍆混合優格製成的醬、炸的酥脆的羽衣甘藍葉、碎樹皮，營養又美味可口。

玉米🌽濃湯🍲
水果玉米、紫玉米、生腰果、堅果泡泡，全玉米熬煮而成滿滿的濃郁玉米🌽香氣，棒極了👍。

北海道干貝、酪梨🥑、帕瑪森乳酪🧀、青蘋果🍏
上桌時，只看到霧濛濛的玻璃器皿蓋著料理，打開瞬間，煙霧瀰漫開來，帶點煙燻風味，視覺享受一下，很是特別；
餐點上，乾煎生干貝，搭配來自我們屏東的酪梨🥑打成泥，上面薄片是用帕瑪森乳酪刨粉乾煎去油作成薄餅，蜜青蘋果，鮮甜美味、脆香可口，配上酪梨🥑醬，爽口風味，營養無負擔的料理，美味極了😋。

烤時蔬
馬鈴薯🥔、香菇🍄、櫛瓜🥒、番茄🍅、小白菜🥬
一般蔬菜都是當作主菜的配角，但張老闆認為，蔬菜🥬也可以是主菜，加上台灣人特別喜歡吃蔬菜🥬，所以，他才會將蔬菜🥬單獨作出一道菜色。

今天的主餐有三樣，羊肩排🐐、油封鴨🦆、魚🐟
我們挑選了油封鴨腿🦆和魚🐟，
油封鴨腿端上時，盤子的旁邊還有一些乾燥的葉子🍃，張老闆解說那是曬乾的馬高葉，說完就點上火🔥，瞬間燃燒完後，淡淡的木質香氣撲鼻，增添品嚐料理的美味，油封過的鴨肉特別鮮嫩，而且張老闆選用的是花蓮秀姑巒溪養殖放養的鴨，他解釋，台灣西半部地區養殖的鴨，大都是抽取地下水來放養鴨群，水池不流動，而秀姑巒溪邊的水池是活水，水質、環境又乾淨，相對的鴨肉的肉質品質也就更棒了；
說起油封鴨的由來，張老闆解說，早期法國🇫🇷秋天是打獵季節，為了冬天下雪期間儲備食物以過冬，所以，他們會將捕獵的野鴨，早期沒有冰箱（冷藏設備），會先鹽漬後再用鴨油油封（防止與空氣接觸而腐敗）儲存起來，隨時想吃就可以拿出料理，現在因為有冷藏設備可以使用，加上發現油封後的鴨肉肉質格外鮮嫩，所以，也就延續使用這樣的料理模式，以前在沒有冷藏設備可以使用，鹽漬的鹹度也高，現在有冰箱可以利用，張老闆也就將鹽降為3分之1，並利用冰箱的除濕功能，將鴨皮縮乾些再下鍋煎，讓鴨皮更加酥脆口感，如此作法就需要5天的時間，真的很用心，
品嚐時也同時感受到及珍惜這美味料理。
另一道主餐『 紙包魚🐠 』
海魚🐠使用烘焙紙包覆，加入蔬果、香菇、些許奶油、濃湯去烤煮，風味鮮甜可口，鮮嫩的魚肉還帶一點湯汁，口感格外細緻美味，真的棒😋。

最後的甜點『 布朗尼 』
搭配馬高作成的Sauce ，風味獨特美味😋。
一餐下來飽足感十足，讓人無比滿足，餐後繼續與張老闆閒聊，發現他有許多理念很棒，他本科是食品系畢業，從事餐飲工作也有24之久了，很喜歡與客人有所互動，如此能讓來品嚐美味料理的客人，更加了解食材來源與美味呈現的方式，用餐時也體會農、魚、牧業者的用心；
這趟連假美食之旅，也在這『 Tu pang Tsiu 地坊餐酒 』張老闆的愉快氣氛下，畫下完美的句點。

#TupangTsiu地坊餐酒
#CapeGrimWater格里姆天然雨幕水/氣泡水

感謝主廚與地坊服務人員，款待我們這一次饗宴。除了照應我們許多要求，也解說許多菜色的細節。那的確是一個美好的夜晚。

點主餐時選了威靈頓牛排，服務人員表示牛肉大約是五分熟，我也接受了，結果是全熟過熟….威靈頓牛排並不容易做，小餐廳也承擔不了失敗的成本。澳洲牛已經很老了，全熟真的是…….更不用談後面說的一大堆故事跟理念。
甜點的蘋果煮成果糖，煮失敗很容易變成感冒糖漿….跟栗子搭在一起的味道很奇怪。
麵包很乾…
蝦子很甜美醬料沒有加分，但算好吃的
前菜的泡芙有個油味，不知道是什麼，但有個油味。

普普通通，用很便宜的食材賣法式的價錢，CP值不高

精選食材，色香味俱全，像在吃藝術品，主廚會介紹每道菜材料的出處，讓人吃得很安心，也感受到主廚的用心及創意。是招待重要客人的好地方，一定可以賓主盡歡。

等了好久，終於開放內用，工業風裝潢、控制入場人數、安裝塑膠隔板、量測體溫和消毒，業者真的很用心準備著一切，包含創意的料理，我也是第一次吃「無菜單料理」，真的很忐忑，還好主菜還能選擇牛、雞、羊，身為客人期待著下一道料理登場，主廚會出來對客人解釋自身對環境保護的理念、對新鮮食材的追求，在在令人動容，每一道菜都有美麗的外表、創新的烹調、追求不一樣的饗宴，我不能說絕對美味，符合每一個人胃口，但這樣的一次用餐體驗可以說畢生難忘！

主廚對料理和食材的用心，融合對在地和環境保育的理念，每一道菜都讓人回味！ 讓人想一來再來！

N訪～
從剛開店吃到搬遷後
始終都讓老饕再訪的優良餐廳
每每時節、意義重大的日子都會來到這裏慶祝，品嚐老闆的好手藝
有特別需求也會滿足顧客（不是太無理～
吃的除了是老闆的絕妙手藝
更多的是對食材的來源清楚 對食材的選擇用心 對食材的烹飪得當 不會過多的調味使食材失了本質
以上謹代表個人用餐體驗，依食材口味不同要求而有所差異，僅供參考！

餐點有層次，精緻特別

主廚會一一介紹每個餐點的特色，與顧客有一點互動感覺很不錯，不是只有味蕾上的滿足而已，真的是一間很不錯的餐廳。

What a wonderful night
為了慶祝家人18歲成年的生日餐
選了想了很久但一直都沒機會來的地坊
地坊今晚的表現一點都沒讓人失望
不管是環境、出餐節奏、服務人員的親切度
到餐點本身以及加上老闆主廚親自講解每一道菜
的出處與烹調方式會讓人覺得來用餐是很另人享受的過程
很多道菜都很美味
尤其油封鴨更是讓人驚艷
謝謝老闆皓福和每位員工的用心讓我們渡過了非常愉快的夜晚

主餐非常推薦鹿肉！對於不能吃牛的我是一大福音！也非常推薦伊比利豬！每口都是美味！有機會到台中玩會再選擇這家餐廳！
非常慶幸從論壇看到這家餐廳，並且選擇這家餐廳為伴侶慶生。非常喜歡主廚用心的介紹，每道料理的巧思抑或是想運用餐點傳遞的理念、想告知的一個事件，都讓我非常驚奇，也很喜歡！

真的很用心的餐廳，有注意到客人坐起來不舒服！推薦

很棒的體驗，感受的主廚的用心，回訪率100%

老闆很用心的店

喜歡主廚對料理的巧思及詮釋，讓食物更加有溫度及厚度，非常享受這次的用餐體驗，當天剛好包場非常幸運哈哈

無菜單料理 推推👍👍 …

有個性的用餐環境，每每驚豔的湯品，每道菜都是對食材及烹飪的學習。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,800-2,000

巷弄內的地坊
謝謝_CHIEF今日的安排，
訂位、餐點、服務、酒⋯等
真心感受到道道滿滿的熱情，
藝術+職人手藝=今日的饗宴。

～今日佐餐酒的搭配安排非常非常的細緻。

#值得推薦
#環境彷佛在國外

場地裝飾特別，但沒有到驚艷或亮眼。門口稍不留意就會錯過了。每道菜都很精緻爽口，最最最愛的是熱紅酒，給我來一壺都可以，真想知道配方是什麼😍
服務
內用
餐點類型
晚餐

吃得很委屈！餐廳剛搬家尚未裝潢，一切都還沒就緒，只有我們一桌，在零亂破舊的環境裏吃法式料理，不懂未何沒有事先告知。

2021.10

當紅無菜單的私廚料理，
該地段有很多類似同型態的預約制餐廳（屬一級戰區）。
隱身在巷子裡，招牌小，不是很好找。
拜訪前，看過多篇的報導，認同主廚使用台灣在地/當季食材的理念。

店門的入口，類似百老匯戲院的入口，室內裝潢走法式頹廢奢華風。
1. 小前菜
2. 麵包
3. 干貝沙拉
4. 高麗菜濃湯
5. 前菜
6. 海葡萄及白酒凍
7. 小羔羊排/魚排/牛排，三種擇一
8. 甜點和飲料

總體用餐體驗
1.份量適中，（進餐廳前，爬過多篇文章寫份量過少，吃不飽；這次前去以成年男子來說剛好）

2.本期待主廚的招牌說菜秀，但當晚是由服務生主持，聲量小，我們用餐人數眾多，聽得有一段沒一段的，很可惜。

3.去除味蕾的那道白酒凍和海葡萄，有QR code讓食客連結海潮聲，花招十足。但每個人食用進度不一，手機聲此起彼落很吵。建議產生個小空檔讓大家進度一致。

4.不大了解其風格，a.大愛馬蹄鐵的餐具墊，b.椅子有好坐跟不好坐，卻只有2個墊子 c.盤子不一致，看起來雜亂

5.大愛高麗菜濃湯，不加奶和水，卻能產生濃郁豐富的口感。也喜歡羔羊排，上菜時本來怕帶血太生，卻香氣撲鼻，烹煮的熟度且沒有臊味剛剛好，讓眾賓客驚艷。是大家投票最喜歡的主菜。

適逢朋友慶生，主廚有捧小蛋糕前來致意。
餐點美味且價位合理，環境氛圍佳。
感謝這次非常棒的用餐體驗。值得推薦。